Dwar id-dieta ta 'l-imprenditur
Fl-1863, l-imprenditur Ingliż William Bunting kiteb fuljett bit-titlu A Letter on Completeness to the Public. Fil-fatt, dan kien l-ewwel ktieb dwar in-nutrizzjoni tad-dieta, li l-awtur tiegħu tkellem dwar il-ħafna snin ta 'attentati għalxejn tiegħu biex jitilfu l-piż - f'60 kien jiżen 100 kg. Qdif attiv, irkib taż-żiemel, banjijiet tat-tajn u miżuri oħra li jidhru effettivi wasslu biss għal żieda fl-aptit. L-uniku metodu effettiv kien id-dieta preskritta lil Bunting minn Dr William Harvey, li ta l-parir li jitneħħew il-ħobż, iz-zokkor, il-patata, il-butir, il-ħalib u l-birra mid-dieta, peress li huma "saturati bil-karboidrati u jwasslu għal disturbi metaboliċi." Barra minn hekk, it-tabib stabbilixxa pjan ċar tal-ikel li ħadd ma kien għamel qabel. Fi ftit xhur, l-imprenditur tilef 30 kg fuq tali dieta baxxa ta 'karboidrati, u l-edizzjoni tiegħu ta' 16-il paġna saret bestseller dinji.
Il-ġurnalist tax-xjenza Harold McGee, awtur ta 'On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen, wieħed mill-aqwa għaxar kotba tat-tisjir tas-seklu XNUMXth, jemmen li l-prova bla tmiem ta' telf ta 'piż u dieta bdiet bil-fuljett ta' Bunting. Minn mindu l-umanità skopriet li l-ikel huwa magħmul minn xaħmijiet, proteini u karboidrati, kull wieħed minn dawn l-elementi ġie ddikjarat mhux tajjeb għas-saħħa u ostracized minn żmien għal żmien. Nafu bla karboidrati (ketogenic, paleolitiku u dieta Atkins), dieti baxxi ta’ xaħam (DASH u Pritikin), u mingħajr proteini. Iżda l-fatt hu li l-ebda waħda minn dawn id-dieti ma hija ppruvata xjentifikament li hija effettiva.
“Meta bdejt nikteb dwar l-ikel, kont attivament interessat fir-relazzjoni bejn in-nutrizzjoni u s-saħħa tal-bniedem. Imma wara 10 snin, sibt li l-kunċetti kollha tan-nutrizzjoni nbidlu! Wara dan, iddeċidejt li ma nagħmel dan aktar, - qalilna Harold McGee waqt iż-żjara tiegħu f'Moska għall-festival tax-xjenza Twins Science. “Wara kollox, ix-xjenzati għadhom ma jafux biżżejjed dwar kif jaħdem il-ġisem tal-bniedem, x’inhu eżattament meħtieġ għall-aħjar funzjonament tiegħu, kemm għandna nikkunsmaw proteini, xaħam jew karboidrati, u kif jinbidel il-metaboliżmu matul il-ġurnata. Mil-lat xjentifiku, ħadd ma jista 'jirrakkomanda lin-nies biex jieklu ċertu ikel. ”
Dwar l-għedewwa ewlenin tal-umanità
F'nofs l-aħħar seklu, l-għadu numru wieħed ta 'l-umanità nstab fl-Istati Uniti, u ma kinitx l-Unjoni Sovjetika, iżda ... xaħam! Tħabbar li l-ikel xaħmi jwassal għal aterosklerożi u mard kardjovaskulari, u aktar ma nieklu xaħam, iktar ikun għoli r-riskju ta 'dan il-mard. Illum, 60 sena wara, it-tobba jirrikonoxxu li dieta bi ftit xaħam hija estremament ħżiena għas-saħħa minħabba li għandha ħafna zokkor u kaloriji. Iżda anke hawn Harold McGee jagħti parir biex ma jmurx wisq b'restrizzjonijiet: "Iva, iz-zokkor m'għandux jittiekel separatament, iżda dan ma jfissirx li għandek bżonn teskludih kompletament. Il-karrotti, il-larinġ, jew it-tuffieħ fihom ħafna zokkor, li ma jagħmilx ħsara. Fir-rigward tar-restrizzjoni tal-moda bħalissa ta 'karboidrati oħra, ejja nħarsu lejn il-Lvant: fiċ-Ċina u l-Ġappun, in-numru massimu ta' ċentinarji, u d-dieta tagħhom hija karboidrati solidi u minimu ta 'proteini. “
Li aħna lkoll differenti
Fl-2018, it-tabib tal-Università ta 'Stanford Christopher Gardner wettaq studju biex issir taf darba għal dejjem - li hija aktar effettiva: dieta baxxa ta' xaħam jew dieta mingħajr karboidrati? L-esperiment involva 600 voluntier li tpoġġew bl-addoċċ fuq dawn iż-żewġ tipi ta’ dieti. Ir-riżultati ma kinux inkoraġġanti: xi wħud tilfu l-piż, u xi wħud le. Barra minn hekk, uħud mill-voluntiera anke rnexxielhom jitjiebu! Minn dan, ix-xjentisti waslu għall-konklużjoni diqa li d-dieti li jgħinu lil xi ħadd jitlef il-piż ma jaħdmu xejn fuq ħaddieħor. Kollox huwa individwali.
Harold McGee jikkonferma din it-teorija: “Il-ġisem tal-bniedem jadatta faċilment għal kollox: nistgħu ngħixu fit-tropiċi u fl-Artiku. Ġisem tagħna huwa mibni sabiex inkunu nistgħu nittrattaw kwalunkwe ikel li nistgħu nsibu. L-aħjar tip ta 'ikel għal persuna hija l-varjabbiltà: hemm ħafna prodotti differenti, u biex b'ebda wieħed minnhom ma jkun hemm wisq jew, għall-kuntrarju, defiċjenza. Jekk trid tgħix fit-tul u jkollok saħħa tajba, trid tagħti attenzjoni mhux biss lin-nutrizzjoni, iżda wkoll kemm tieħu passi kuljum, liema problemi ta 'saħħa kellhom il-ġenituri tiegħek, eċċ. Winston Churchill, pereżempju, miet fl-età ta’ 90 sena, waqt li kien ipejjep is-sigarri u jixrob il-whisky kuljum bħall-ġenn, kien iħobb jiekol u kellu piż żejjed. L-idea ta’ ħajja kuntenta hija li tgawdi dak li verament tħobb. ”
It-Tieni Festival Internazzjonali Xjenza tewmin, organizzata mill-koki Ivan u Sergei Berezutsky, saret f'Moska fis-7 u t-8 ta 'Novembru. It-temi ewlenin tal-festival kienu x-xjenza, l-edukazzjoni u l-integrazzjoni ta' teknoloġiji avvanzati fil-gastronomija moderna u l-istruttura tar-ristoranti. Tingħataw lekċers minn koki rinomati u riċerkaturi tal-gastronomija minn madwar id-dinja: chef tar-ristorant Maido Mitsuharu Tsumura, ġurnalist tax-xjenza Bob Holmes, chef tar-ristorant Disfrutar Oriol Castro, chef tar-ristorant La Calandre Massimiliano Alaimo, chef tar-restorant LESS minn Hertog Jan Gert de Mangeleer, Il-kok tar-ristoranti Rijks Joris Beydendijk, il-ġurnalist tax-xjenza Harold McGee, il-ġurnalista gastronomika Anna Kukulina, il-kok tar-ristoranti Savva Andrey Shmakov. Id-dħul għal-lekċers kien b'xejn, sabiex kulħadd, irrispettivament mil-livell ta 'ġid materjali, seta' jitgħallem minn koki u xjenzati eċċellenti.