Werrej
Għaliex tifforma kisja bajda fuq iċ-ċikkulata meta tkun fil-friġġ?
Ikel
Għaliex jekk meta nixtru ċikkulata nieħduha minn fuq xkaffa f'temperatura tal-kamra fid-dar, inpoġġuha fil-friġġ?
X'passatemp għandna li nbiddlu l-affarijiet... U ma rridux infissru meta nissuġġettaw id-dar tagħna għal "sessjoni" tal-Feng Shui li fiha nsibu modi ġodda kif nirranġaw id-dar tagħna, iżda meta mmorru fis-supermarket, niġbru l-prodotti mill-ixkafef tagħha u fid-dar tagħna ma npoġġuxha fil-pantry, iżda fil-friġġ.
Pereżempju, jekk nixtru l-bajd f'temperatura tal-kamra, għaliex jispiċċaw fuq wieħed mill-ixkafef tal-friġġ tagħna? Kif spjegat Luis Riera, direttur ġenerali tal-konsulenza dwar is-sigurtà tal-ikel SAIA, jekk bajda hi waħda temperatura aktar baxxa ta '25ºC, Jista 'jinħażen mingħajr problema f'temperatura tal-kamra, u għalhekk ma jiġri xejn jekk ikollna l-vizzju li npoġġuhom hemm. Min-naħa l-oħra, l-istess ma jiġrix bil-vireg taċ-ċikkulata ...
Ċikkulata fil-friġġ, iva jew le?
Normalment naraw kuritur twil bl-ixkafef mimlijin biċ-ċikkulata, u meta naslu d-dar u nagħmlu x-xiri, immedjatament inpoġġu dak ċikkulata fil-friġġ... Deċiżjoni, apparentement, mhux għaqlija ħafna, skont it-teknoloġisti tal-ikel.
«Ma jkunx tajjeb li tpoġġi dawn il-pilloli fil-friġġ peress li waħda mill-karatteristiċi taċ-ċikkulata, li tikkawżana pjaċir, hija dik idub faċilment f'ħalqna. Dan jiġri jekk iċ-ċikkulata tkun saret sew, ippreservata tajjeb u nduquha fit-temperatura t-tajba. Barra minn hekk, meta jdub joħroġ l-aromi kollha u nistgħu napprezzaw it-togħma fl-aqwa tagħha », jgħid Luis Riera. Għalhekk, ma jkollniex din is-sodisfazzjon jekk nikkunsmaw dan it-tip ta 'ċikkulata f'temperatura baxxa.
Apparentement, iċ-ċikkulata hija magħmula minn solidi tal-kawkaw u taz-zokkor sospiżi fil-butir tal-kawkaw: is-solidi jipprovdu t-togħma u l-butir tal-kawkaw l-istruttura. Luis Riera jgħid li l-butir tal-kawkaw li fih iċ-ċikkulata, jekk ikkristallizzat tajjeb, għandu punt tat-tidwib simili ħafna għat-temperatura tal-ġisem tagħna u jdub faċilment. Għall-kuntrarju, il-kristallizzazzjoni tinbidel u l-punt tat-tidwib ukoll: «Jekk induqu ċ-ċikkulata kiesħa, barra mill-friġġ, ma tinħallx daqshekk faċilment f'ħalqna billi l-aromi ma jurux daqshekk faċilment u nitilfu sfumaturi ta 'togħma u ta 'pjaċir, "jgħid.
X'inhi "bloom tax-xaħam"
Jista 'jkun li ndunajt li meta ċ-ċikkulata tkun friska mill-friġġ, ma tidhirx fit-ton kannella skur tagħha, iżda saff bajdani jkopri dak il-kulur daqshekk karatteristiku taċ-ċikkulata. Għal xiex dan? Dan il- "velu" magħruf bħala blooming tax-xaħam jew "bloom tax-xaħam" iseħħ minħabba li l-kompożizzjoni tax-xaħam taċ-ċikkulata tikkawża li l-istruttura tagħha tifforma kristalli fl-istat solidu, u dawn il-kristalli jiġu f'sitt forom li jdubu b'modi differenti.
«Minn temperatura ta '36 ° C, il-kristalli kollha huma mdewba u meta nbaxxu t-temperatura taħt 36 ° C, ix-xaħam jerġa' jikkristallizza, iżda ma jagħmilx hekk, imma f'verżjonijiet li jibdlu l-istruttura u, għalhekk, ma jirriflettux id-dawl bl-istess mod u m'għandhomx l-istess luminożità, jagħtu togħma mrammla, nisġa oħxon ... ”, tispjega Beatriz Robles, speċjalista fis-sigurtà tal-ikel. Iżda dan ma jfissirx li ċ-ċikkulata għandha xi problema mil-lat tas-sigurtà tal-ikel, iżda pjuttost li mil-lat sensorjali se tkun "ċikkulata ta 'kwalità ħafna agħar".
Luis Riera jirrimarka li l-bidliet fil-preservazzjoni għandhom ukoll ħafna x'jaqsmu mal-formulazzjoni tas-saff abjad: «Jekk nixtru ċikkulata ppreparata sew u ppreservata sew, id-dehra tagħha tkun bla xkiel, uniformi u tleqq. Jekk l-istess ċikkulata ġiet ippreservata ħażin, id-dehra tagħha tkun aktar bajda u l-istruttura tagħha tkun għaddiet minn bidliet ta ’kristallizzazzjoni.
Jekk il-post tal-ħażna huwa post fejn temperatura tgħaddi minn bidliet konsiderevoli ripetutament, se jkun iffurmat ... «Pereżempju, stabbiliment li meta jkun miftuħ għall-pubbliku jixgħel l-arja kondizzjonata u jitfih meta jkun magħluq. Dan jikkawża li meta t-temperatura ambjentali tkun għolja, parti mill-butir tal-kawkaw li hemm fiċ-ċikkulata jdub u jitla 'fil-wiċċ. U meta t-temperatura tonqos, il-butir tal-kawkaw jerġa ’jikkristallizza, iżda b’mod mhux ikkontrollat u skorrett, b’punt ta’ tidwib ogħla, ”jispjega l-espert. Jekk il - bidla fit - temperatura hija ċiklika, li hija ripetuta regolarment minn żmien għal żmien, ċikkulata Se jispiċċa jkollu kulur aktar abjad u ma jdubx daqshekk faċilment f'ħalqna.
«Blanzun taz-zokkor»
L-esperta tas-sigurtà tal-ikel Beatriz Robles tesprimi li l-problema li għandna bil-friġġ hija l-bidla mill-kesħa għas-sħana, jiġifieri, meta noħorġuha f'temperatura tal-kamra, hemm kondensazzjoni ta 'ilma fuq il-wiċċ taċ-ċikkulata u dan jagħmilha tista 'tħoll iz-zokkor u kristallizzazzjoni li tifforma wkoll saff bajdani msejjaħ «blanzun taz-zokkor»:« L-umdità akkumulata fuq il-wiċċ taċ-ċikkulata, minħabba l-kondensazzjoni minħabba bidliet fit-temperatura, tikkawża «fjoritura taz-zokkor», rikristallizzazzjoni mikroskopika taz-zokkor, li jifforma saff irqiq bajdani ». In-nutrizzjonist jirrakkomanda wkoll li, jekk iċ-ċikkulata ma tkunx tista 'tinżamm f'post f'temperatura tal-kamra, nagħlaq sew jew "poġġi ġewwa kontenitur biex tevita dawn il-bidliet u kondensazzjonijiet."