Werrej
Id-differenza ewlenija bejn steak imqadded mill-laħam tas-soltu - tixjiħ niexef. L-iskop tiegħu huwa li jtejjeb il-konċentrazzjoni u jtejjeb it-togħma naturali. Il-laħam huwa mdendel f'kamra speċjali fejn it-temperatura tinżamm f'madwar 3 gradi, umdità ta '50-60%, u tipprovdi ċirkolazzjoni ta' arja ottima.
Il-laħam jista 'Jimmatura b'dan il-mod fi ftit ġimgħat. Matul dan iż-żmien, iseħħu reazzjonijiet bijokimiċi li bħala riżultat tagħhom il-laħam jitlef l-umdità kważi kuljum, isir iktar artab u jibdel il-kulur.
7 ijiem ta 'tixjiħ
Fil-laħam jibda jkisser il-kollaġen, il-kulur tal-laħam jibqa 'aħmar jgħajjat. It-togħma ta 'din iċ-ċanga hija' l bogħod mit-togħma ta 'steaks ta' età niexfa. Minħabba l-għadam tal-laħam iżomm il-forma. Laħam espost għal 7 ijiem, mhux għall-bejgħ.
21 ijiem ta 'tixjiħ
Il-laħam tilef madwar 10% tal-piż tiegħu minħabba l-evaporazzjoni qed ibiddel il-forma u d-daqs tiegħu. Il-kulur tal-laħam isir iktar skur. Parti mill-proteini tal-plażma tal-muskoli tilfet is-solubbiltà tagħhom. Taħt l-influwenza tal-aċidi, il-proteini jintefħu, il-laħam isir tari. 21 jum huwa kkunsidrat bħala l-ħin minimu ta 'espożizzjoni.
30 ijiem ta 'tixjiħ
Għal tixjiħ ta '30 jum, steak isir saħansitra aktar artab u artab. Il-laħam jitlef madwar 15% tal-piż tiegħu u jikseb togħma intensa tal-laħam. L-estratt ta 'steak ta' 30 jum huwa l-aktar popolari.
45 ijiem ta 'tixjiħ
Tixjiħ twil bħal dan huwa adattat biss għal-laħam b'togħma għolja. L-umdità mitlufa waqt it-trattament bis-sħana tiġi kkumpensata għad-detriment tax-xaħam. Il-laħam fil-45 jum għandu riħa karatteristika saħansitra aktar qawwija.
90 ijiem ta 'tixjiħ
Steak ta '90 jum skur u niexef, iżda d-differenzi mal-laħam ta' età inqas ma jkunux notevoli għal dawk mingħajr esperjenza. Il-laħam jibda jevapora, il-melħ fuq il-wiċċ jiffjorixxi bajdani u qoxra, li qabel issajjar dejjem taqta '.
120 ijiem ta 'tixjiħ
Il-laħam jibda jikseb togħma partikolari. L-istruttura tal-muskoli hija mħassra ħafna; huwa kompletament mgħotti b'togħma ta 'melħ. Biex tevalwa dan, steak jista 'jikseb biss fan enormi ta' steaks ta 'età niexfa.