Werrej
"Mewt bajda" jew "purifikatur ewlieni" - minn żmien antiki, il-melħ jibbilanċja bejn dawn iż-żewġ estremi.
Tiftakar il-plott tar-rakkont folkloristiku Rumen "Melħ fl-Ikel"? Ladarba s-sultan iddeċieda li jiskopri kemm iħobbu l-bniet tiegħu stess. L-akbar wieġbet li kienet tħobb lil missierha aktar minn ħajjitha. Il-medja ammettiet li tħobb lil missierha aktar minn qalbha stess. U l-iżgħar qalet li tħobb lill-papà aktar mill-melħ.
Kien hemm żmien meta l-melħ kien jiswa aktar mid-deheb u kien disponibbli biss għal ftit magħżula. Issa s-sitwazzjoni nbidlet b'mod drammatiku. Il-melħ huwa prodott affordabbli u kullimkien. Tant hu hekk li n-nutrizzjonisti qed idoqqu l-allarm.
Fil-bidu tal-2016, ġew ippubblikati l-Linji Gwida tad-Dieta għall-Amerikani 2015–2020. Ma kien hemm l-ebda approvazzjoni inekwivokabbli tal-komunità professjonali - id-dibattitu dwar ir-rata tal-konsum tal-melħ minn persuna kuljum ma jieqafx lanqas issa.
Pariri nutrizzjonali huma ppubblikati regolarment. Huma mfassla għall-professjonisti tal-kura tas-saħħa biex jgħinu lill-Amerikani jieklu ikel tajjeb għas-saħħa. Din il-pubblikazzjoni toffri numru ta’ linji gwida nutrittivi bażiċi. B'mod partikolari, qed nitkellmu dwar il-konsum tas-sodju, li jidħol fil-ġisem tal-bniedem prinċipalment fil-forma ta 'melħ.
Għaliex għandna bżonn il-melħ
Jekk tfakkar il-kors tal-kimika tal-iskola, allura l-melħ għandu d-denominazzjoni NaCl - sodium chloride. Kristalli bojod li kontinwament jidħlu fl-ikel tagħna huma kompost kimiku miksub bħala riżultat tat-tandem ta 'aċidu u alkali. Ħsejjes intimidanti, hux?
Fil-fatt, persuna hija "puzzle" naturali kumplessa. U, xi drabi, dak li hu pperċepit mill-widna bħala xi ħaġa stramba jew tal-biża, fir-realtà jirriżulta li mhux biss importanti għas-saħħa, iżda wkoll vitali. Is-sitwazzjoni hija simili bil-melħ. Mingħajrha, il-ġisem ma jistax iwettaq proċessi fiżjoloġiċi. Bi twissija: fi kwantitajiet raġonevoli, it-tħawwir huwa mediċina, fi kwantitajiet eċċessivament kbar - velenu. Għalhekk, ir-rata ta 'teħid ta' melħ kuljum għal persuna mhix informazzjoni superfluwa.
Sodju u melħ: hemm differenza
Iva, il-melħ tal-mejda huwa l-fornitur ewlieni tas-sodju għall-ġisem tal-bniedem, iżda s-sodju u l-melħ mhumiex sinonimi.
Minbarra s-sodju u l-klorin (ġeneralment sa 96-97%: is-sodju jammonta għal madwar 40%), it-tħawwir fih ukoll impuritajiet oħra. Per eżempju, jodidi, karbonati, fluworidi. Il-punt hu li l-melħ jiġi estratt f'diversi modi. Normalment - jew mill-ilma tal-baħar jew tal-lag, jew minn minjieri tal-melħ.
Pereżempju, il-melħ imsaħħaħ bil-jodju tal-potassju jintuża f'ħafna pajjiżi bħala metodu effettiv ta 'prevenzjoni ta' defiċjenza ta 'jodju. Pereżempju, fl-Isvizzera, il-jodizzazzjoni hija obbligatorja. Fl-Istati Uniti, il-profilassi universali tal-jodju bil-melħ saret ukoll minn nofs l-aħħar seklu.
Konsum ta 'melħ ta' kuljum
Skont ir-rakkomandazzjonijiet tad-WHO, il-konsum ta 'kuljum ta' melħ għal persuna għandu jkun inqas minn 5 g (għal tfal taħt it-tliet snin - 2 g). Sa kuċċarina 1 tat-tħawwir jista 'jiġi kkunsmat kuljum mingħajr ħsara għas-saħħa.
Żgur li int se tgħid li ma tikkonsmax doża daqshekk impressjonanti ta 'melħ. Iżda dan mhuwiex il-każ. Dawn il-5 g għeżież jinkludu mhux biss il-melħ li bih id-dixx ikun immellaħ apposta, iżda wkoll il-melħ li huwa inkluż fil-prodotti a priori. Dan japplika wkoll għal ħxejjex mill-ġnien, u prodotti nofshom lesti, u zlazi maħbubin minn ħafna.
Hija "moħbija" litteralment kullimkien! Għalhekk, l-ammont ta 'melħ ikkunsmat kuljum ħafna drabi jaqbeż in-norma permissibbli u jista' jilħaq 8-15 g kuljum.
X'inhu t-theddida ta 'eċċess ta' melħ
Mard mill-melħ mhu finzjoni xejn. Min-naħa waħda, is-sodju huwa nutrijent importanti meħtieġ biex il-ġisem jiffunzjona b'mod normali. Iżda, min-naħa l-oħra, dan il-benefiċċju jiddependi kompletament fuq l-ammont tas-sustanza li tidħol fil-ġisem.
Il-kunsens xjentifiku milħuq mill-esperti mill-Istitut tal-Mediċina, l-Assoċjazzjoni Amerikana tal-Qalb, kumitati konsultattivi ta 'rakkomandazzjoni tad-dieta, u oħrajn huwa li l-konsum medju tas-sodju għandu jitnaqqas għal 2,3 milligrammi kuljum għal nies 14-il sena 'l fuq. … Barra minn hekk, ta' min jittieħed kont tal-livelli ogħla ta' konsum permissibbli previsti skont is-sess u l-età.
L-Istituti Nazzjonali tas-Saħħa tal-Istati Uniti jirrakkomandaw li tikkonsma mhux aktar minn 2,3 milligrammi ta 'sodju, jew kuċċarina waħda ta' melħ kuljum. Din in-norma hija stabbilita għal adulti li ma jesperjenzawx problemi akuti tas-saħħa.
Skont id-WHO, il-livell massimu aċċettabbli ta 'teħid ta' melħ kuljum għal tfal minn 1,5 sa 3 snin huwa 2 g, għal tfal minn 7 sa 10 snin - 5. Fil-prinċipju, ikel immellaħ m'għandux ikun fid-dieta. għat-trabi sa 9 xhur.
Kull wieħed minna jista 'jirreaġixxi b'mod differenti għall-melħ, għalhekk għandek tikkonsulta lit-tabib tiegħek qabel ma tagħmel xi tibdil sinifikanti fid-dieta ta' kuljum tiegħek. Madankollu, se nitkellem dwar il-konsegwenzi li l-konsum eċċessiv ta 'sodju jista' jwassal, jekk mhux kulħadd, allura ħafna minna.
Moħħ
Wisq melħ jista 'jgħaqqad jew jagħmel ħsara lill-arterji li jwasslu għall-moħħ.
Riżultat:
– minħabba l-iżbilanċ tal-fluwidu fiċ-ċelloli, tista 'tkun itturmentata minn sensazzjoni kostanti ta' għatx;
– minħabba n-nuqqas ta' ossiġnu u nutrijenti, id-dimenzja tista' tiżviluppa;
– Jekk l-arterji jinstaddu jew jinqata’, jista’ jwassal għal puplesija;
– Eċċess regolari tan-norma ta 'kuljum tal-melħ jista' jikkawża vizzju għalih. Fl-2008, xjenzati fl-Università ta 'Iowa osservaw il-firien u sabu li t-tħawwir fuq annimali gerriema għandu effett kważi "narkotiku": meta spiċċa l-ikel mielaħ, ġabu ruħhom estremament, u meta l-"mielaħ" reġa' kien fil-feeder tagħhom, il-firien kienu għal darb'oħra fil-burdata tajba...
Is-sistema kardjovaskulari
Il-qalb tippompja kontinwament demm ossiġenat biex iżomm l-organi kollha fil-ġisem jaħdmu. It-teħid eċċessiv tal-melħ jista 'jgħaqqad jew jagħmel ħsara lill-arterji li jwasslu għall-organu prinċipali fil-ġisem tagħna.
Riżultat:
– jista’ jkun hemm uġigħ akut fiż-żona tas-sider, peress li l-qalb m’għandhiex ossiġnu u nutrijenti;
– Jista’ jseħħ attakk tal-qalb jekk l-arterji jinstaddu jew jinqatgħu kompletament.
Kliewi
Il-kliewi jneħħu l-fluwidu żejjed mill-ġisem billi jidderieġuh lejn il-bużżieqa tal-awrina. Melħ eċċessiv jista 'jipprevjeni lill-kliewi milli jeħilsu fluwidu.
Riżultat:
– il-fluwidu jinżamm fil-ġisem, li jista 'jwassal għal tensjoni żejda u mard tal-kliewi, kif ukoll insuffiċjenza tal-kliewi;
– meta l-kliewi ma jistgħux ilaħħqu max-xogħol f'munzelli, il-ġisem jimblokka l-ilma fit-tessuti. Barra minn hekk, din l-"akkumulazzjoni" tidher qisha edema (fuq il-wiċċ, għoġġiela, saqajn);
Arterji
L-arterji huma l-bastimenti li jġorru demm ossiġenat mill-qalb għall-bqija tal-organi u ċ-ċelloli tal-ġisem. It-teħid eċċessiv tal-melħ jista 'jikkawża li l-pressjoni tad-demm tiżdied, u tisforza l-arterji.
Riżultat:
L-arterji jeħxien biex ittaffi t-tensjoni, iżda dan jista 'jżid aktar il-pressjoni tad-demm u r-rata tal-polz. U dan, min-naħa tiegħu, huwa l-iqsar triq għall-arritmija u t-takikardija;
– L-arterji jinstaddu jew jinkiser, u b'hekk ma jħallix il-fluss tad-demm vitali lejn l-organi.
GI
Eċċess ta 'melħ fil-ġisem għandu effett detrimentali fuq ix-xogħol tal-passaġġ gastrointestinali - it-tħawwir jista' jinfetta l-membrana mukuża tiegħu.
Riżultat:
– l-akkumulazzjoni ta 'ammont kbir ta' fluwidu fil-ġisem thedded b'nefħa;
– jiżdied ir-riskju li jiġi djanjostikat bil-kanċer fl-istonku.
Għaliex in-nuqqas ta 'melħ huwa perikoluż?
Nafu kemm jista 'jiġi kkunsmat melħ kuljum u x'inhu r-riskju li tinqabeż in-norma stabbilita. Kemm jeħtieġ melħ persuna biex tħossok tajjeb? It-tweġiba hija sempliċi - adult mingħajr ebda mard serju jista 'u għandu jikkunsma 4-5 g ta' melħ kuljum.
X'nistgħu nistennew mill-melħ, minbarra l-abbiltà li testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa ta 'l-ikel (il-melħ huwa preservattiv eċċellenti) u tagħti lill-ikel togħma mielħa?
Ftakar l-aċidu idrokloriku, li huwa element tal-meraq tal-istonku. Huwa prodott bil-parteċipazzjoni diretta ta 'joni tal-kloru. U l-joni tas-sodju huma responsabbli għat-trażmissjoni ta 'impulsi tan-nervituri (kwalunkwe moviment huwa parzjalment il-mertu tal-melħ), it-trasport ta' aċidi amminiċi u glukożju, il-kontrazzjoni tal-fibri tal-muskoli, iż-żamma ta 'pressjoni osmotika normali fil-fluwidi u l-bilanċ tal-ilma.
Sintomi li jistgħu jindikaw nuqqas ta’ sodju u klorin fil-ġisem:
– sensazzjoni kostanti ta’ ngħas;
– letarġija u apatija;
– bidla qawwija fil-burdata, attakki f'daqqa ta' aggressjoni;
– sensazzjoni ta’ għatx, mitfija biss b’ilma kemmxejn immellaħ;
– ġilda xotta, ħakk minħabba telf ta 'elastiċità tal-ġilda;
– skumdità mill-passaġġ gastrointestinali (dardir, rimettar);
– spażmi fil-muskoli.
Kif tnaqqas l-ammont ta 'melħ li tiekol
Riċerkaturi fiċ-Ċentru Monella (USA) iddeċidew li jsegwu kif nies li ma jistgħux jimmaġinaw ħajjithom mingħajr xi ħaġa mielħa jużaw il-melħ matul il-ġimgħa. Grupp ta '62 persuna ngħata melħ shaker (melħ ma ntużax sempliċi, iżda b'indikatur iżotopiku, li kien determinat faċilment bl-użu ta' analiżi tal-awrina). Il-voluntiera ngħataw struzzjonijiet biex iżommu djarju tal-ikel b’mod skrupluż u preċiż. Ġimgħa wara, fuq il-bażi tad-dejta miksuba, xjenzati Amerikani kkonkludew li madwar 6% tal-prodott intuża mill-melt shaker, 10% tas-sodju nkiseb minn sorsi naturali, u l-bqija ta 'aktar minn 80% inkiseb minn semi -prodotti lesti.
Hawn huma xi suġġerimenti biex jgħinuk tnaqqas l-ammont ta 'melħ fid-dieta tiegħek:
- Sajjar l-ikel tiegħek stess
Il-kompitu ewlieni huwa li tissorvelja bir-reqqa dak li hemm fuq il-pjanċa. Ikun aktar faċli li tikkontrolla t-teħid ta 'melħ ta' kuljum jekk tirrifjuta ikel lest mis-supermarket, fast food, ikel fil-laned;
– Ibdel l-ordni tal-applikazzjoni tal-melħ
Ipprova ma tużax melħ fil-proċess tat-tisjir, u jekk għandek bżonn iżżid il-melħ, il-prodott diġà jinsab fuq il-pjanċa. Ġie ppruvat li l-ikel li jiġi mmellaħ waqt ikla jidher aktar mielaħ għal persuna minn dak fejn ġie miżjud it-tħawwir waqt it-tisjir, peress li l-melħ jidħol direttament fuq il-blanzuni tat-togħma li jinsabu fuq l-ilsien.
– Sib alternattiva għall-melħ
Emminni, il-melħ mhuwiex l-unika ħaġa li "tittrasforma" it-togħma tal-ikel. Esplora l-proprjetajiet ta 'kondimenti u ħxejjex aromatiċi oħra. Meraq tal-lumi, qoxra, sagħtar, ġinġer, ħabaq, tursin, xibt, cilantro, mint jistgħu jkunu alternattiva eċċellenti. Mill-mod, basal, tewm, karfus, karrotti jistgħu jarrikkixxu t-togħma tal-ikel mhux agħar mill-melħ.
– Ikollok paċenzja
Jemmnu jew le, il-ħtieġa tiegħek għall-melħ u ż-żieda tal-melħ mal-ikel dalwaqt se jonqos. Jekk qabel kellek bżonn żewġ niskatas melħ għal porzjon ta 'insalata standard ta' ħjar u tadam, imbagħad wara ftit ġimgħat ta '"dieta", ma tkunx trid tuża aktar minn niskata waħda ta' tħawwir.