Ix-xjentisti huma lesti li jipprovdu lid-dinja b'alternattiva vegan plawsibbli għal-laħam... Lesti?
Dawk li ppruvaw kampjuni ġodda ta 'patties vegan jiddikjaraw li (100% bla demm!) "rivoluzzjoni tal-cutlet" seħħet! Il-fatt hu li l-industrija tal-ikel moderna (Amerikana) diġà hija lesta li tagħtina "patty" 100% veġetarjana, li mhix ċajta! – kemm fit-togħma kif ukoll fid-dehra huwa kważi indistingwibbli mis-soltu, dawk li jieklu l-laħam familjari għal ħafna dawk li kienu jieklu l-laħam.
Allura, issa kull min hu mdorri bil-laħam jista’ jissostitwih b’“laħam 2.0”, li għandu togħma eżattament l-istess, iżda ma jeħtieġx li joqtol l-annimali?! Jidher wisq tajjeb biex ikun veru - iżda kważi huwa. It-"togħma" tal-prodott hija tassew qrib tal-laħam tant li sempliċement ma tistax tiġi espressa bil-kliem. Mill-mod, x'inhi "togħma" xorta waħda? Il-karatteristiċi organolettiċi tiegħu jikkonsistu fi: dehra, togħma, riħa u tessut. Il-manifatturi ta 'waħda mill-marki ewlenin ta' "laħam vegan" - jiġifieri, Beyond Meat, jsostnu li kisbu konformità sħiħa f'dawn il-parametri kollha! Inħallu l-artiġjanat tas-sojja ħafna lura - il-prodott il-ġdid ma fih xejn sojja, fi kwalunkwe sottospeċi, huwa magħmul minn ... ħxejjex. Ħolma? Issa realtà! U aktar minn hekk: kampjun ġdid tal-“green patty” – li, fil-fatt, huwa terriblement (minħabba l-meraq tal-pitravi) – anki meta msajjar – irrispettivament minn jekk taqlih f’taġen jew fuq grill miftuħ … Isn Mhux aktar minn hekk, x'jista' jkun meħtieġ minn "sostitut tal-laħam"?
Naturalment, aktar! U l-aktar importanti: tali "patty" ma fihx inqas nutrijenti u proteini minn laħam, b'etika ta '100%. L-aktar verżjoni avvanzata tal-patty vegan moderna, imsejħa The Beast, tħabbret fi Frar 2015 fl-Istati Uniti u fiha taħlita għaqlija ħafna ta 'sustanzi: inkl. żejt tal-kanola, żejt tal-kittien, żejt tal-ġirasol, żejt tal-palm, żejt tal-alka b'DHA, 23 gramma proteina veġetali, ħadid, potassju, kalċju, vitamini B6, B12, D, antiossidanti, u DHA ta' benefiċċju Omega-3 u ALA Omega-3 amino acids li jippromwovu tessut tal-muskoli ta 'rkupru wara taħriġ sportiv! Kif jgħidu, il-kummenti huma sempliċement superfluwi.
Din hija diġà, fi kwalunkwe każ, "rivoluzzjoni" reali - jekk tqabbel tali prodott premium mal-biċċa l-kbira tal-prodotti tas-sojja tal-ġurnata tal-bieraħ, bħal blalen tas-sojja irħas, li fil-fatt hija proteina "mikxufa". U f'termini ta 'togħma, valur nutrittiv, u dehra, cutlet bħal dan huwa bħal li jtir fl-ispazju meta mqabbel ma' karrettun ta 'abbozz ta' prodotti magħmulin minn tempeh u seitan. Il-fatt li tali "laħam" huwa verament indistingwibbli minn "reali" ġie miktub ripetutament fl-aħħar 2-3 snin, inklużi kritiċi professjonali tar-ristoranti,. U barra minn hekk, il-VIPs ewlenin tal-pjaneta, bħal Bill Gates. Kurjuża, iżda anke dwar dan: il-kumpanija Amerikana Whole Foods darba ħallat il-prodotti tagħha, u biegħet insalati bit-“tiġieġ” tas-sojja vegan ta’ Beyond Meat minflok dik vera (tajjeb li mhux bil-maqlub!): fi żmien ftit jiem, konsumaturi li ħallsu l-flus għal insalati bħal dawn, sempliċement ma ndunatx id-differenza! Illum, f'termini ta 'sostituti tal-laħam vegan, kollox huwa tassew tajjeb tant li wieħed jista' biss jistaqsi: "X'progress wasal!"
Ħafna esperti jaqblu li matul l-aħħar 2-3 snin kien hemm bidla reali fil-"ġlieda" ta 'vegans u veġetarjani biex tinħoloq alternattiva etika u sostenibbli għal-laħam. Dawn huma manifatturi Amerikani ta’ cutlets vegan u prodotti oħra simili u ssejjaħ The Meat Revolution.
Fuq quddiem nett ta 'din ir-"rivoluzzjoni" hemm bla dubju patty waħda msejħa "The Beast" ("The Beast"). It-triq tax-xjenzati: bijoloġisti, nutrizzjonisti - u koki għall-"Beast" kienet twila u diffiċli. Fil-fatt, din it-triq bdiet ħafna żmien ilu. Storiċi li l-ewwel kampjuni fid-dinja ta '"laħam" vegan (sostituti tal-laħam) inħolqu fiċ-Ċina tal-qedem - ukoll, fejn inkella, jekk mhux fil-pajjiż li ta porvli u boxxla lill-umanità! – madwar 903-970 (Dynasty Khan). Tali cutlets kienu jissejħu "ħaruf ħafif" u kienu ppreparati fuq il-bażi tat-tofu, għall-ewwel biss għall-elite nnifisha: l-imperatur u r-rappreżentanti tal-qorti tiegħu.
Minn dakinhar, ħafna ilma nixxa taħt il-pont - inkluż, "grazzi" għall-industrija tal-laħam: huwa magħruf li 1 litru ta 'ilma huma meħtieġa biex jipproduċu 4300 kg ta' laħam tat-tiġieġ naturali (għal referenza, 1 kg ta 'ċanga huwa 15-il litru ilma!) … Fi kliem ħafif, ħafna , Iva? F'dak is-sens, patty tat-tiġieġ wieħed minn burger li kieku kien "innoċenti" għandu aktar ilma milli d-doċċa tiegħek se tixxotta f'ġimgħa! Barra minn hekk, it-tobba jafu li l-ikel tal-laħam iżid b'mod sinifikanti r-riskju ta 'mewt minn attakk tal-qalb. Il-kundizzjonijiet taż-żamma u l-qatla tal-annimali f’irziezet industrijali b’mod ġenerali ma jistgħux jissejħu xi ħaġa għajr tortura…
Fil-prinċipju, hija pjuttost stramba li t-triq mill-"cutlet tofu imperjali" sal-cutlet supermodern "Monster" tal-kampjun tas-sena kurrenti ħadet in-nies ... 1113-il sena. Mill-ewwel tpinġijiet tal-ajruplan sa “Ejja mmorru!” Yuri Gagarin għadda ħafna inqas. Imma jekk tħares, il-laħam jikkonsisti l-aktar minn ... ilma. Meta npoġġu biċċa laħam (inkluż vegan) f'ħalqna, inħossu - xiex? – xaħmijiet u proteini. Il-proteini huma, fil-fatt, biss "xxurtjati", ktajjen pjuttost twal ta 'aċidi amminiċi, li jistgħu jkunu ta' oriġini mill-pjanti wkoll. Allura l-proċess ta 'ħolqien ta' cutlet "bħal waħda reali" huwa proċess ta 'rikreazzjoni ta' katina simili, "fit-togħma" ta 'aċidi amminiċi - biss fuq bażi ta' pjanti. Inkluż l-aktar Delicious minnhom - aċidu glutamiku (glutamat monosodju), li jagħti waħda mill-ħames togħmiet disponibbli għall-ilsien tal-bniedem (umami). Fi kliem sempliċi, hija din it-togħma li hija responsabbli għall-fatt li ħafna nies fuq il-pjaneta jħobbu l-laħam. Iżda l-istess ingredjent huwa wkoll estratt mill-alka, u anke purament "minn tubu tat-test". Huwa daqshekk faċli li kull kimiku infurmat jista 'joħloq "tiġieġ moqli" delizzjuż minn biċċa sojja anke bl-istokk ta' laboratorju standard tal-kimika tal-iskola! Għaliex dan il-kompitu ħa aktar minn 1000 sena? U għaliex ġie deċiż minn esperti minn Beyond Meat? Forsi qatt ma nkunu nafu. Xi esperti jemmnu li s-sigriet kien li l-"laħam" ta 'Beyond Mea huwa immarinat fi btieti tal-azzar fi zalza speċjali, inkluż ħwawar naturali. Dan, jidher, huwa dak li jagħmel il-"laħam" ta '"The Beast" kredibbli ħafna u pjaċevoli - bl-ebda mod "kimika"! – togħma. Kien aktar diffiċli, jgħidu x-xjenzati involuti fil-ħolqien tal-kaldarun miraklu, bil-konsistenza - wara kollox, il-laħam huwa muskoli: sistema mekkanika li għandha struttura speċjali ħafna. Dan, kif tista’ taħsbu, mhuwiex daqshekk faċli li terġa’ tinħoloq mill-pitravi, iċ-ċiċri u ż-żejt tal-ġirasol! Imma rnexxielha. Forsi huwa f'konsistenza plawsibbli li s-suċċess ewlieni tal-cutlet Monster huwa.
Sena ilu, f’Settembru 2015, Professur tal-Bijoloġija fl-Università ta’ Stanford (Kalifornja, l-Istati Uniti) Joseph D. Puglisi (u din kienet l-istampa, inkluż in-New York Times): “Jiena ċert li l-ftit snin li ġejjin iġibu ispirazzjoni. riżultati! Issa nistgħu noħolqu firxa sħiħa ta’ proteini veġetali li għandhom togħma bħal majjal mgħolli, laħam affumikat, zalzett, majjal … “Illum, il-professur ottimist diġà qiegħed fit-tim ta’ Beyond Meat, biex joħloq verżjonijiet saħansitra aktar kredibbli ta’ dawk ħafna “super- cutlets” “Beast” . Mill-mod, din l-istorja hija bħal minn motivatur Facebook dwar il-ħtieġa li wieħed jaħseb u jitkellem b'mod pożittiv fil-pubbliku, "ibgħat talba lill-Univers"!
Il-proġett Beyond Meat tħabbar b’mod qawwi f’April 2013 minn VIPs bħal Bill Gates. Illum, prodotti oħra Beyond Meat jinbiegħu madwar l-Istati Uniti tal-Amerika (u). Il-produtturi jenfasizzaw li cutlets bħal dawn jippermettulek li titma 'l-familja kollha b'ikel nutrittiv, etiku u fit-togħma ħafna - u ma tagħmilx ħsara lill-ekoloġija tal-pjaneta .... Il-kumpanija u produtturi ewlenin oħra jirnexxu b'mod pjuttost naturali, u l-fama ta '"Aħjar mill-laħam" gradwalment tinfirex madwar il-pjaneta - u mewġa kważi waslet magħna. Ukoll, allura x'kienet il-kwistjoni? Ixtri, aqli u tiekol? 100% vegan!...
I raden, iva. Imma mhux kollox huwa daqshekk sempliċi. L-ewwelnett, "cutlet" vegan minn manifattur ewlieni jiswa madwar 2 darbiet aktar minn wieħed tal-laħam (magħmul fid-dar), dan anke mingħajr ma jittieħed kont tat-tbaħħir mill-Istati Uniti (xiri onlajn se jiswa aktar minn $ 100!). U t-tieni, hemm punti kontroversjali oħra – għalkemm mhux kritiċi – li x-xettiċi tal-“verżjoni vegan cutlet 2.0”. Pereżempju, forsi mhux il-vegani kollha se jħobbu jaraw kif cutlet vegan “tal-fwar” … tiskadi bil-meraq tal-pitravi, ikkontrollat bil-kulur mhux inqas bir-reqqa milli fil-films ta’ azzjoni tal-mafja ta’ Hollywood! Barra minn hekk, ġewwa kull patty hemm biċċiet ta 'ħxejjex li joħolqu illużjoni tajba ta' fibri tal-muskoli fil-"laħam", biex jagħmlu tali "patty" saħansitra aktar bħal wieħed reali - li bleated jew mooed mhux daqshekk twil ilu ... Brrr. Tlift l-aptit? Għalkemm il-cutlet, ovvjament, ma riħa xejn bħal laħam (oħrajn se jgħidu "grazzi!"), Madankollu ħafna vegans ideoloġiċi jistaqsu lilhom infushom il-mistoqsija - x'ħsibijiet jagħtu lok it-tisjir u l-konsum ta '"super cutlet" bħal din. …. Huwa possibbli li l-"Beast" huwa l-każ stess meta, fl-insegwiment tal-plawżibbiltà (u wkoll dollaru twil!) Il-manifatturi qabbdu l-appoġġ tal-aħħar teknoloġiji, u ... marru ftit aktar milli suppost. Iżda xorta waħda, l-ostaklu ewlieni għall-konsum tal-massa ta '"cutlets" etiċi għadu 'l bogħod mill-prezz "folk".
Huwa ċar li l-prezz tas-suq ta 'dan il-patty u sostituti oħra tal-laħam vegan ta' teknoloġija għolja se jonqos gradwalment hekk kif il-kwalità tkompli titjieb. Allura, forsi - qed nistennew it-"tieni rivoluzzjoni vegan" - din id-darba, ir-rivoluzzjoni tal-prezz!
Sabiex l-artiklu ma jidhirx bħala reklam għalik, infakkru li hemm, ovvjament, kontendenti oħra għat-titlu ta '"super cutlet" tal-moda mingħajr laħam, marki vegan:
gardenin
TofurkyField
RoastYves
Kċina tal-Ħxejjex
Trader Joe's
Lightlife
Gardenburge
Boca
Ikel Naturali Sweet Earth
Match
Sempliċement Ibbilanċjat
Ta’ Nate
Neat's (ma tridx titħallat ma' ta' qabel!)
Lightlife
MorningStar Farms, u ħafna inqas magħrufa.