L-ewwel, ejja insemmu x'inhu ġobon ipproċessat? Huwa prodott tal-ħalib miksub mill-ipproċessar ta 'ġobon regolari jew cottage cheese. Il-ġobon ipproċessat huwa magħmul minn ġobon tat-tames, ġobon li jdub, cottage cheese, butir u prodotti oħra tal-ħalib, biż-żieda ta 'ħwawar u fillers. Għalih, il-massa tal-ġobon hija mdewba f'temperatura ta '75-95 ° C fil-preżenza ta' addittivi - imluħa tat-tidwib (ċitrati u fosfati tas-sodju u tal-potassju).
Is-sigurtà tal-prodott
L-ewwel punt importanti fir-riċerka huwa li l-prodott għandu jkun sigur. Tradizzjonalment, il-prodotti tal-ħalib huma ttestjati għas-sigurtà mill-indikaturi li ġejjin: mikrobijoloġiċi, bil-kontenut ta 'antibijotiċi, metalli tqal, tossini, pestiċidi. Il-grupp ta 'indikaturi tas-sigurtà f'dan l-istudju kien ikun f'altitudni, jekk mhux għal ħaġa waħda: koliformi - batterji tal-grupp Escherichia coli (batterji koliformi) - instabu f'dan l-istudju.
Devjazzjonijiet f'termini ta ': il-kontenut ta' pestiċidi, antibijotiċi, li jistgħu jgħaddu fil-prodott finali minn materja prima tal-ħalib, ma nstabu fl-ebda kampjun. Il-kontenut ta 'metalli tqal, aflatossini M1, nitriti u nitrati huwa wkoll normali. Innota li t-testijiet antibijotiċi tal-ġobon ipproċessat neħħew leġġenda oħra li l-antibijotiċi jinstabu fi kwalunkwe prodott tal-ħalib. Mhumiex ġobon ipproċessat!
L-ebda prodotti foloz
It-tieni punt importanti huwa li l-prodott huwa verament dak li jallega li hu? Prodott imsejjaħ "ġobon ipproċessat", bħal kull prodott tal-ħalib ieħor, ma fihx xaħmijiet mhux tal-ħalib. Jekk il-kompożizzjoni fiha żejt tal-palm jew xaħmijiet oħra mhux tal-ħalib, mill-15 ta 'Jannar, 2019, prodott bħal dan għandu jissejjaħ "prodott li fih il-ħalib b'sostitut tax-xaħam tal-ħalib, prodott bl-użu tat-teknoloġija tal-ġobon ipproċessat".
Fi sforz biex jiffrankaw il-flus, xi manifatturi ma joqogħdu lura milli jqarrqu lill-konsumatur. Skont ir-riżultati tar-riċerka tagħna, instabu inkonsistenzi fil-kompożizzjoni tal-aċidu xaħmi, kif ukoll beta-sitosterols, misjuba fil-fażi tax-xaħam tal-prodott u li jindikaw il-preżenza ta 'xaħmijiet veġetali fil-kompożizzjoni, instabu f'4 ġobon: Dawn il-prodotti huma foloz. .
Għal liema huma l-fosfati?
It-tielet punt tar-riċerka huwa l-fosfati. Fil-ġobon ipproċessat li jista 'jinfirex, il-fosfati jinstabu fi kwantitajiet akbar milli fi prodotti oħra. U dan huwa fejn il-biża' prinċipali tal-konsumatur ġejja minn li l-ġobon ipproċessat huma ħżiena għas-saħħa ħafna. Fil-manifattura ta 'kwalunkwe ġobon ipproċessat, jintużaw melħ tat-tidwib - fosfati tas-sodju jew ċitrati. Għall-produzzjoni ta 'ġobon ipproċessat li jista' jinfirex, jintużaw fosfati, u għall-produzzjoni ta 'ġobon ipproċessat, jintużaw melħ taċ-ċitrat tas-sodju. Huwa l-melħ tal-fosfru li l-ġobnijiet ipproċessati għandhom minħabba l-konsistenza pastiża tagħhom. Jekk il-prodott huwa magħmul minn ġobnijiet maturi, ftit li xejn huma meħtieġa melħ li jdub biex jinkiseb l-effett mixtieq. U jekk mill-cottage cheese - naturalment, se jkun hemm aktar fosfati fil-kompożizzjoni.
Fil-ġobnijiet mibgħuta għall-ittestjar, il-konċentrazzjoni massima ta 'fosfat ma qabżitx il-limitu legali.
Dwar it-togħma u l-kulur
L-esperti li mexxew it-tidwiq tal-ġobon ma ffaċċjaw l-ebda problema serja. Ma nstabu l-ebda vojt jew ċapep, u r-riħa, il-kulur u l-konsistenza tal-prodotti jissodisfaw ir-rekwiżiti tal-Istandard tal-Kwalità. Mill-mod, manifattur bla skrupli jista 'juża żebgħa sintetika biex jagħti lill-ġobon lewn safrani pjaċevoli. Skont l-istandard, il-karotenojdi naturali biss huma permessi li jiksbu safra. It-testijiet urew li ma hemm l-ebda kuluri sintetiċi fl-ebda wieħed mill-kampjuni tal-ġobon ittestjat.