Werrej
L-attitudni tagħna lejn il-meraq hija ambigwa. Ladarba l-meraq kien ikkunsidrat bħala smid kważi tas-sema: xrobt tazza, irċivejt il-vitamini kollha konċepibbli u inkonċepibbli - u nimxi b'saħħtu! Imbagħad in-nutrizzjonisti taw l-allarm - jgħidu, il-vitamini huma vitamini, imma xi trid tagħmel biz-zokkor u n-nuqqas ta 'fibra, li mingħajrhom il-meraq jitlef is-sehem tal-iljun ta' dawk il-proprjetajiet ta 'benefiċċju li jġorru l-frott?
Bħala riżultat, ġie stabbilit kunsens pubbliku dgħajjef dwar il-fatt li l-meraq jista 'jinxtorob, iżda bil-moderazzjoni, u preferibbilment ta' kwalità għolja, u mhux xi tip ta 'sostitut. Madankollu, dak kollu li ntqal hawn fuq japplika għal meraq bħala xarba. "X'iktar huwa dan?!" - qarrej ieħor ikun sorpriż. Inwieġeb bil-paċenzja: l-ewwelnett, il-meraq huwa togħma konċentrata ta 'frott u ħaxix f'forma likwida, li jfisser li jista' jintuża bħala ingredjent kulinari, fejn jista 'jesprimi ruħu ħafna iktar varjat minn ġo tazza.
U biex ħadd ma jkun jista ’jwaqqagħli l-kliem li jmur kontra l-għemejjel tiegħi - mingħajr dewmien żejjed, nikkwota sa 10 modi kif tuża meraq fit-tisjir ta’ kuljum tiegħek.
Marinati
Nibdew bl-aktar għażliet ovvji. L-immarinar jintużaw ħafna għat-tisjir tal-laħam u l-ħut, inqas ta 'spiss ħxejjex, u l-iskop tal-pickling huwa ġeneralment li ttaffi l-prodott oriġinali u jagħtih togħmiet ġodda. Hemm varjetajiet bla tarf ta 'immarinar ibbażati fuq prodotti tal-ħalib, inbid, ħall, zlazi lesti u ħwawar, iżda l-meraq jagħmlu daqstant tajjeb.
Kulħadd jaf dwar il-meraq tal-lumi - bħall-meraq ta 'frott taċ-ċitru ieħor, fih ammont suffiċjenti ta' aċidu, li, minn naħa, jeħtieġ użu bir-reqqa meta tużah, u min-naħa l-oħra, jippermettilek issajjar platti direttament fil-meraq , kif isir fl-Amerika t'Isfel meta tipprepara ceviche ... Il-meraq tat-tadam huwa bażi eċċellenti għal immarinar bil-kebab, meraq mill-ħawħ u frott ieħor jiġu salvati jekk trid immarinat il-laħam qabel ma taħmi biċċa kbira.
Zlazi
Essenzjalment, l-immarinar u z-zalza huma aħwa, jekk mhux qraba, allura kuġini, l-unika differenza hija li l-immarinar normalment jintuża qabel is-sajran, u ż-zalza normalment tintuża matul jew wara. Naturalment, hemm ukoll ħafna għażliet biex tagħmel zalza bbażata fuq il-meraq. Pereżempju, jekk għal xi raġuni ma tistax tagħmel zalza tat-tadam magħmula mid-dar minn tadam frisk, meraq tat-tadam jista 'jiġi salvat, u zlazi bbażati fuq meraq tal-frott għall-papra u l-kaċċa jistgħu jiġu attribwiti għall-klassiċi favoriti ta' kulħadd.
Fl-aħħarnett, huwa assolutament mhux meħtieġ li ssir zalza esklussivament mill-meraq - anke ftit imgħaref tal-meraq it-tajjeb jistgħu jtejbu kwalunkwe zalza mingħajr eċċezzjoni.
Sopop
Mhux kollha, imma xi sopop se jibbenefikaw ħafna jekk iżżid magħhom ftit meraq tal-ħaxix. Dan jgħodd b’mod speċjali għal sopop veġetarjani u dgħif, li ma jħassrux lil dawk li jieklu b’varjetà ta ’togħmiet: ammont żgħir ta’ meraq, preferibbilment minn ħxejjex differenti, u dawn is-sopop jakkwistaw togħmiet ġodda. Fl-aħħarnett, ċerti tipi ta 'sopop, primarjament dawk kesħin, jistgħu jsiru kompletament fuq bażi ta' meraq - sopop tad-deżerta bbażati fuq meraq tal-frott u berry, sopop kesħin tas-sajf fuq meraq tal-pitravi, gazpacho fuq it-tadam.
Jekk m'għandekx ħin biex tagħfas il-meraq bl-idejn (jew sempliċement m'għandekx juicer), tista 'tikseb meraq lest minn manifattur ta' fiduċja. Il-meraq tat-tadam Granny's Secret jaħdem tajjeb ħafna għall-gazpacho (u fl-istess ħin għal Bloody Mary) - huwa diġà bbilanċjat fis-salinità, ħlewwa u aċidità, u ż-żieda ta 'ammont żgħir ta' karfus tagħti lit-togħma tiegħu dimensjoni u volum addizzjonali.
Glaze
Meraq, kif imsemmi hawn fuq, huwa prodott b'ħafna zokkor. Aħna nistgħu nużaw din il-proprjetà ta 'meraq għall-vantaġġ tagħna billi nippreparaw ġlata fuq il-bażi ta' meraq tal-frott biż-żieda ta 'ħwawar u, jekk meħtieġ, aktar zokkor. L-użu ulterjuri ta 'żmalt bħal dan huwa kompletament fuq il-kuxjenza tiegħek. Tista 'tiksi papra jew wiżż b'tali żmalt meta tkun qed taħmi, tista' tużah biex iżżejjen deżerti u platti ħelwin, jew tista 'tħejji oġġetti tal-moħmi magħha.
Il-ħxuna meħtieġa tal-glaze tiddependi fuq kif, f'liema punt u f'liema ammont għandek il-ħsieb li tużaha, iżda fi kwalunkwe każ, il-glaze trid tkun ħoxna biżżejjed biex tgeżwer id-dahar tal-kuċċarina mgħaddsa fiha.
cocktails
Il-koktejls huma forsi l-aktar ovvji mill-użi kulinari għall-meraq. Biżżejjed tfakkar lil Bloody Mary I li diġà semmejt hawn fuq, li hija ppreparata bil-meraq tat-tadam, għalkemm ħafna cocktails klassiċi oħra fihom ukoll meraq tal-frott jew tal-ħaxix bħala wieħed mill-ingredjenti: x'imkien dan huwa wieħed mill-komponenti ewlenin tal-cocktail, x'imkien - ammont żgħir ta 'meraq tal-lumi jew ġir, iddisinjat biex jagħti qarsa nobbli u jtaffi t-togħma ta' l-alkoħol.
Imma taħsibx li l-meraq huwa meħtieġ biss għal cocktails alkoħoliċi: billi tħallat il-meraq ta 'diversi frott differenti u żżid silġ, int tagħmel il-cocktail mhux alkoħoliku tiegħek stess, u tagħmel luminata magħmula bl-ilma tas-soda.
Jekk trid tuża wieħed mill-metodi elenkati hawn, imma m'intix ċert minn fejn tibda, hawn xi suġġerimenti u tricks ġenerali:
- Idealment, il-meraq għandu jiġi mbuttat frisk jew jinxtara kwalità.
- Twaħħalx fil-paradigma tas-soltu "tuffieħ-oranġjo-tadam": il-meraq jista 'jsir minn kwalunkwe ħaxix u frott, tħossok liberu li tesperimenta.
- Jekk il-meraq mhuwiex meħtieġ biex jagħli - iġġibuhx, u jekk meħtieġ - tħallihx jagħli b'mod intens wisq, dan jista 'jaffettwa b'mod negattiv it-togħma u l-uniformità tiegħu.
- Il-metodi mogħtija hawn jistgħu jagħtu l-impressjoni li kważi l-likwidu kollu jeħtieġ li jiġi sostitwit bil-meraq, iżda dan mhux hekk - f'ħafna każijiet ftit imgħaref diġà jagħmlu differenza tanġibbli. Mhux ċert dwar ir-riżultat - ibda żgħir, u l-ħin li jmiss l-ammont ta 'meraq jista' jiżdied.
- Il-meraq ma jikkonċernax biss it-togħma, iżda wkoll l-ilma u (ġeneralment) iz-zokkor, allura meta żżid meraq ma 'riċetta, biex tkun ċert, għandek tnaqqas il-kontenut ta' dawn l-ingredjenti.
smoothies
Jekk trid tuża wieħed mill-metodi elenkati hawn, imma m'intix ċert minn fejn tibda, hawn xi suġġerimenti u tricks ġenerali:
- Idealment, il-meraq għandu jiġi mbuttat frisk jew jinxtara kwalità.
- Twaħħalx fil-paradigma tas-soltu "tuffieħ-oranġjo-tadam": il-meraq jista 'jsir minn kwalunkwe ħaxix u frott, tħossok liberu li tesperimenta.
- Jekk il-meraq mhuwiex meħtieġ biex jagħli - iġġibuhx, u jekk meħtieġ - tħallihx jagħli b'mod intens wisq, dan jista 'jaffettwa b'mod negattiv it-togħma u l-uniformità tiegħu.
- Il-metodi mogħtija hawn jistgħu jagħtu l-impressjoni li kważi l-likwidu kollu jeħtieġ li jiġi sostitwit bil-meraq, iżda dan mhux hekk - f'ħafna każijiet ftit imgħaref diġà jagħmlu differenza tanġibbli. Mhux ċert dwar ir-riżultat - ibda żgħir, u l-ħin li jmiss l-ammont ta 'meraq jista' jiżdied.
- Il-meraq ma jikkonċernax biss it-togħma, iżda wkoll l-ilma u (ġeneralment) iz-zokkor, allura meta żżid meraq ma 'riċetta, biex tkun ċert, għandek tnaqqas il-kontenut ta' dawn l-ingredjenti.
Ix-smoothies f'xi punt ġew iddikjarati kważi alternattiva għall-meraq, iżda meta l-eċitament naqas, kollox irritorna għan-normal, u l-meraq u l-smoothies jikkoeżistu b'mod paċifiku u anke jipparteċipaw fid-destin ta 'xulxin. Allura, pereżempju, meta tagħmel smoothie minn ħxejjex jew frott, tista 'żżid ammont żgħir ta' meraq mal-blender - u allura l-smoothie jirriżulta li jkun aktar uniformi u probabbli li jista 'jinxtorob aktar.
Prodotti tal-forn
Il-fatt li l-meraq jista 'jintuża fil-ħami bħala żmalt, diġà għidt hawn fuq, imma hemm modi oħra kif tużahom. Allura, fuq il-bażi ta ’jew biż-żieda ta’ meraq, tista ’tipprepara ġulepp li biha tkun ser tixxarrab biskuttina jew rum baba, jew tista’ tissostitwixxi kompletament ftit mil-likwidu (jew saħansitra kollha) bil-meraq meta tipprepara l-għaġina. F'dan il-każ, x'aktarx, ikollok bżonn taġġusta wkoll ingredjenti oħra - pereżempju, tnaqqas l-ammont ta 'zokkor jekk tuża meraq ħelu - iżda l-oġġetti moħmija tiegħek se jirriżultaw oriġinali ħafna u b'differenza minn kull ħaġa oħra.
xerbett
L-essenza stess tas-sorbet, li hija ħlewwa magħmula minn meraq iffriżat, tgħidilna li huwa impossibbli li tippreparaha mingħajr meraq. Hemm varjetajiet klassiċi ta 'sorbett ibbażati fuq meraq tal-frott u l-frott, iżda dan ma jfissirx li ma tistax tħallathom jew tagħmilhom is-sorbett tal-awtur tiegħek mill-meraq li int personalment jogħġbok. Wara kollox, min iktar irid jieħu d-deċiżjonijiet il-kbar fil-kċina tiegħek jekk mhux int?Ara wkoll: Sorbett tal-lumi
Għalli fil-meraq
Kif ukoll stewing, glazing, ħjata, tisjir f'souvid u l-metodi l-oħra kollha ta 'trattament bis-sħana ta' prodotti li fihom ikun involut likwidu. Bħala regola, l-ilma jaġixxi bħala likwidu, xi kultant brodu, inbid jew zalza, imma min qal li l-meraq ma jistax ikun minflokhom? Hemm ħafna raġunijiet biex tużah. Jasal il-punt li f'ristoranti tajbin anke karrotti għal dixx sekondarji huma permessi mhux fl-ilma, iżda fil-meraq tal-karrotti - sabiex it-togħma tal-ħaxix ma tħallihiex, iżda tibqa 'ġewwa u ssir aktar ikkonċentrata. Ma nħeġġiġkomx tagħmlu affarijiet bħal dawn, imma nassigurakom li billi żżid ftit meraq meta ssajjar il-laħam jew, pereżempju, it-tisjir tar-ross, tħoss l-aspetti ġodda kollha tat-togħma li ġġorr fih innifsu.
kwadretti tas-silġ
Xi wħud jistgħu jgħidu li s-silġ mhuwiex verament ingredjent kulinari, imma l-użu tal-meraq minflok l-ilma jagħmilha hekk! Għaliex hemm bżonn dan? Pereżempju, sabiex is-silġ miżjud ma 'cocktail ma jdgħajjifx it-togħma tiegħu, bħalma jagħmel is-silġ ordinarju, iżda jiżviluppah u jikkumplimentah. Sempliċement ferra l-meraq ġo trej tas-silġ u poġġi fil-friża, imbagħad uża bħas-soltu.
Ukoll, jien għamilt xogħli - tkellimt dwar tużżana modi ta 'użu kulinari ta' meraq, mingħajr ma rrepeti (tajjeb, kważi). Issa huwa f'idejk. Tħobb il-meraq, spiss tixrobhom, tużahom fit-tisjir, u jekk iva, kif?