"Inħoss il-ħeġġa inkontrollabbli li noħonq in-nies li nħobb bl-ikel." Din il-ħeġġa confessabbli hija dik li wasslet għaliha Anthony Bourdain biex tkisser għaxar snin ta’ silenzju editorjali biex toħroġ “Appetites” (Planet Gastro). F'dan il-volum, irriverenti bħalu, il-famuż popolarizzatur u chef gastronomiku fil-Brasserie Les Halles fi New York idawwar aktar minn erba' deċennji ta' professjoni f'mitt "riċetta li taħdem".
"Ma hemmx xejn innovattiv fir-riċetti f’dan il-ktieb. Jekk qed tfittex ġenju kulinari biex tieħdok fl-art imwiegħda tal-livell li jmiss ta 'kreattività, ħares x'imkien ieħor. Dak mhux jien,” jgħid Bourdain fl-introduzzjoni.
L-esperjenza twila tiegħu rreġistrat fih “il-ħtieġa li jkun organizzat u li jkollu pjan”, il-vjaġġi tiegħu madwar id-dinja żiedu doża tajba ta’ fużjoni meta jagħżel u jħallat l-ingredjenti, u l-esperjenza “tard” tiegħu bħala missier (kellu 50 biex iċ-ċkejkna tiegħu Ariane, l-assi omnipreżenti f’dan ix-xogħol) qanqlu biex “jipprova jpatti għall-ħin mitluf” b’ platti evokattivi, familjari u effettivi ħafna.
Għalhekk, Bourdain jiddedika “Appetites” biex jippreżenta riċetti li lkoll għandna nafu, insajru u nservu lill-mistednin tagħna. Kollha imħawwar bi l-istil tal-gdim u innovattiv tiegħu. Jibda bil- kolazzjon (“Jiena tajjeb biex nipprepara kolazzjon u brunches. Matul il-perjodi l-aktar mudlama tal-istorja tax-xogħol tiegħi, din il-ħila kienet kemm barka kif ukoll saħta”) u tkompli b’ insalati, sopop u sandwiches, mingħajr ma ninsew jirrakkomandaw l-açai mill-isbaħ, il-“frott mirakoluż tal-ġungla tal-Amażonja” influwenzat mid-dieta tal-eks martu Ottavia Busia, ġellied tal-arti marzjali.
Anthony Bourdain
Kok u popolarizzatur
- Post u data tat-twelid
- 25 ta’ Ġunju, 1956, New York
Kapitlu separat jistħoqqlu r-rakkomandazzjonijiet tiegħu għalih torganizza festi, li fih joħroġ l-umoriżmu u l-ħruxija prattika partikolari tiegħu. “Ma jimpurtax dak li sservi, kemm hu preżentat tajjeb, iż-żejjen, l-eżotiċiżmu jew il-lussu (...), dak li jrid kulħadd, dak li l-klijenti kollha ħerqana li jipprovaw, huma ż-zalzett iffriżat mielaħ” , ironizza. il-preżentatur ukoll televiżiv.
Għaġin, ħut u frott tal-baħar (se jkollok tipprova l-arzelli tagħhom biċ-chorizo u l-kurrat), tjur, laħam, akkumpanjamenti, dressings u riċetti speċjali għal Thanksgiving jgħaddu mil-lenti ħarxa ta’ Bourdain. nieqes il- deżerti… “Fuck the desserts”, jiddikjara l-kok ta’ New York u jitfagħna direttament lejn il-ġobon bħala t-tmiem perfett għal kull menu. Min jazzarda jopponi.