Hemm aktar u aktar segmentazzjoni f'termini ta ' movimenti kulinari tfisser. M'għadux biżżejjed li tindika biss jekk intix karnivori jew veġetarjana meta tagħżel menu, issa hemm xejriet oħra li sejrin b'saħħithom fil-gastronomija. Fosthom, insibu l-flexi, vegan jew, aktar reċentement, il crudivegana, li l-ekwivalenti Anglo-Sassonu tiegħu huwa l- ikel nej l-"ikel ħaj".
Din ix-xejra l-ġdida tikkonsisti li ssegwi dieta bbażata fuq prodotti nejjin bħal ħaxix, frott, legumi, żrieragħ jew alka, mingħajr stufi, esposti għal temperatura massima ta’ 40º, l-istess temperatura li x-xemx tista’ tipproduċi fuqhom. Esperti jassiguraw li l- ikel nejMinbarra li huwa nutrittiv ħafna, jipprevjeni l-mard u jgħin biex inaqqas it-tixjiħ. Għalhekk, mhuwiex sorprendenti li karattri ta 'l-istatura ta' Demi Moore jew Natalie Portman kun segwaċi fidili.
La ikel nej jirreferi għall-ikel ħaj bħala l-aktar naturali, li jista 'jiġi mimgħud, diġerit u assorbit kif ġej min-natura, sabiex il-komposti u l-proprjetajiet kollha tiegħu jinżammu. Dgħajsa dalwaqt, jista 'jidher li l-ikel nej jammetti biss prodotti nej ta' oriġini veġetali, iżda r-realtà hija li ma teskludix dawk ta 'oriġini mill-annimali, bħal carpaccio jew sushi, sakemm huma ppreparati skont ir-regoli bażiċi ta’ din il-kċina.
Din it-tendenza ħarġet fl-Istati Uniti fis-snin 90 bis-saħħa ta’ koki bħall-kok magħruf tal-ikel crud ta’ Hollywood Juliano Brotman u ċ-ċelebritajiet li malajr ingħaqdu ma’ din il-modalità gastro-ġdida. Fi Spanja, aktar u aktar segwaċi qed jingħaqdu ma 'dan l-istil ta' ħajja u l-għadd ta 'ristoranti li qed imħatri fuq il ikel nej bħala l-assi ċentrali tal-offerta tagħha.
Fost l-aktar ftuħ riċenti nsibu proposti interessanti bħal dik ta’ Ittra Veggie Bistro, ristorant vegan b'offerta ta ikel nej jinsab quddiem ir-Retiro f’Madrid.
Il-menu tiegħu jinkludi starters bħal ħobż tal-basal, deidrat għal aktar minn 20 siegħa f'magna speċifika, paté tal-ħxejjex magħmul mill-brokkoli jew rombli tal-ħxejjex, bi flieli ta 'karrotti u ħaxix ieħor tqarmeċ. Il-platti ewlenin huma l-lasagna zucchini bit-tadam imnixxef, il-crepe taċ-ċiċri jew il- sushi tar-ross falz. U fis-sezzjoni ħelwa, is-sidien tagħha jsemmu d-deżerti skont il-frekwenza li biha jattendu l-mistednin tagħhom. Għalhekk, insibu fil-menu l-kejk Ramiro, interpretazzjoni tal-kejk tal-ġobon ibbażat fuq tin, ġewż tal-Brażil u akkumpanjat minn coulis tal-blueberry.
Cannibal Raw Bar huwa ristorant ie[or li ja[tri fuq dan il-kun/ett. Ta’ oriġini Galizja u li tinsab fejn kien hemm il-kafè mitiku Oliver f’Madrid, il-filosofija tagħha hija li toffri materja prima ta 'kwalità eċċellenti, bla artifiçju, wara r-regoli ta’ din l-iskola l-©dida li qed issir tant moda fost l-aktar gourmets.
L-iskeletru tal-ittra tiegħu bilanċjata, friska u bla pretenzjoni hija bbażata fuq proposti nejjin u immarinati, bħal ceviches, tartares jew carpaccios. Jispikkaw ukoll frott tal-baħar, ħut, laħam Galizjan u gajdri Franċiżi. Għandha lista estensiva tal-inbid li tinkludi aktar minn 70 referenza.
Punt ieħor fil- rotta raw vegan es Botaniku, restorant tal-firma li jinsab fil-Mercado de San Antón ta' Madrid. Il-kok tiegħu, Nacho Sánchez, huwa inkarigat li jieħu ħsieb ħafna l-proposti kollha tiegħu permezz ta’ tekniki esklussivi u preżentazzjoni bir-reqqa. Il-burger ħaj bil-lewż, żerriegħa tal-ġirasol, weraq aħdar, dressing tal-mustarda, zalza tat-tadam homemade jew zalza tal-anakardju, it-trompe l'oeil steak tartar (dulliegħ), ta 'min isemmi.
Ir-raġuni għal din id-domanda dejjem tikber hija li ssir konxju tal-ħtieġa għal stil ta 'ħajja b'saħħtu u responsabbli man-natura. Taħt il-motto "tiekol b'saħħtu għandu premju" issa tiftaħ La Huerta de Almería, aħdar jew ecottore b'ħafna spazju li, minbarra li jbigħ prodotti fl-istat pur u intatt tagħhom, mill-ġnien tal-familja, għandu żona tal-mejda fejn il-meraq. offruti, jew il-combos "paninos" u "skutelli" biex jgħaqqdu likwidi u solidi għall-kolazzjon, ikla, snack jew pranzu.
Madankollu, l-ewwel li tiftaħ post li bet fuq il dieta mhux ipproċessata kienu dawk ta Crucina fl-2011, taħt il-baston tal-Grieg Yorgos Loannidis. Huwa spazju vegan, li jinsab fil-viċinat ta’ Malasaña, fejn l-istufi huma pprojbiti u li, kif isejħu lilhom infushom, huwa “eco gourmet”. Il-preparazzjoni tal-platti tagħhom hija qrib l-haute cuisine minħabba l-proċess bir-reqqa li jsegwu. F'dan l-ispazju jiddeidrataw, jimmarinaw, jiffermementaw, nixxfu bil-friża u jillikwu ftit mill-ikel tagħhom qabel ma jservu. Klassiku tal- ikel nej.
Minbarra l-bini ffukat biss fuq il- ikel nej bħala l-assi ċentrali, hemm ħafna ristoranti fejn tista 'duq ikel maħluq taħt dan il-kunċett. Biex tikkunsidra kċina mhux maħduma, 70% tal-proposta tiegħek trid tkun mhux maħduma. Bħat-tartare tat-tonn aħmar minn Oribu, it-tartru tat-tonn pikkanti bl-avokado, alka wakame u grejpfrut roża minn Bacira jew xi biċċa sushi minn Enso Sushi li, issa wkoll, jinsab fil-jiem sħaħ tat-tonn.