Ħafna drabi meta nagħżlu ingredjenti għall-ħami jew għall-użu ta 'kuljum, aħna mitlufa. Aħna mhedda bil-ħsara tal-marġerina, it-tixrid, jew il-prodotti tal-butir, għalkemm fir-realtà, mhux kollox iġorr theddida potenzjali. X'tagħżel: butir, marġerina, u jekk jistgħux fil-fatt jittieklu?
Butir
Il-butir huwa magħmul minn krema tqila għat-tarjola; fih mhux inqas minn 72.5% (xi 80% jew 82.5%) xaħam. Aktar minn nofs dawn ix-xaħmijiet huma aċidi grassi saturati.
Ix-xaħmijiet saturati huma kkunsidrati ta ’ħsara għall-qalb u l-vini. Huma jżidu n-numru ta 'kolesterol "ħażin" jew lipoproteina ta' densità baxxa, jingħaqdu u jinstaddu l-vini.
Iżda l-lipoproteini mhux se jgħaqqdu jekk mhux biex jiksbu fatturi negattivi bħal radikali ħielsa mill-ambjent. Jekk tiekol numru żgħir ta 'antiossidanti - frott u frott żgħir u għandek drawwa ħażina, il-kolesterol ħażin jakkumula.
Inkella, il-butir ma jagħmilx ħsara lill-ġisem, iżda għall-kuntrarju, itejjeb l-immunità u jipproteġi kontra infezzjonijiet.
Il-butir jista 'jintuża għat-trattament tas-sħana tal-prodotti. Hemm biss 3% ta 'aċidi grassi, li, meta msaħħna, huma kkonvertiti f'karċinoġeni. Madankollu, huwa aħjar li tuża butir imdewweb għall-qali minħabba li l-butir fih proteina tal-ħalib, li tibda tinħaraq f'temperaturi għoljin.
Marġerina
Il-marġerina fiha 70-80% xaħmijiet li huma aċidi grassi mhux saturati. Huwa ppruvat li s-sostituzzjoni ta 'aċidi grassi saturati b'insaturati tnaqqas ir-riskju li tiżviluppa mard kardjovaskulari.
Għalhekk, jekk persuna għandha fatturi ta 'aterosklerożi, inkluż it-Tipjip, piż żejjed, stress, eredità, u disturbi ormonali, huwa meħtieġ li tingħata preferenza lill-marġerina.
Il-marġerina għadha meqjusa ta 'ħsara minħabba l-aċidi grassi TRANS iffurmati fil-proċess ta' idroġenazzjoni taż-żjut veġetali. 2-3% ta 'aċidi grassi TRANS huma preżenti fil-butir, ir-riskju ta' mard tal-qalb u tal-vini jżid ix-xaħmijiet TRANS ta 'oriġini industrijali. Minħabba Standards, in-numru ta 'xaħmijiet TRANS fil-marġerina m'għandux jaqbeż it-2%.
Tpoġġix il-marġerina taħt trattament bis-sħana. Il-marġerina fiha minn 10.8 sa 42.9% ta 'aċidi grassi polyunsaturated. Meta msaħħna sa 180 grad, il-marġerina toħroġ aldeidi perikolużi.
Ifrex
It-tixrid huma prodotti bi frazzjoni tal-massa ta 'xaħam mhux inqas minn 39%, inklużi xaħmijiet tal-annimali u veġetali.
Hemm diversi tipi ta 'tixrid:
- veġetali krema (58.9% ta 'aċidi grassi saturati u 36.6% mhux saturati);
- butir (54,2% saturat u 44.3% mhux saturat);
- xaħam veġetali (36,3% saturat u 63.1% ta 'mhux saturat).
Fil-firxiet tal-butir u tax-xaħam veġetali, hemm inqas xaħam saturat milli fil-butir iżda aktar milli fil-marġerina. Rigward l-aċidi grassi TRANS, in-numru tagħhom fl-għalf m'għandux jaqbeż it-2%.
Huwa aħjar li ma tużax tixrid għall-qali u l-ħami: fih madwar 11% aċidi grassi polyunsaturated, li, meta msaħħna, jarmu karċinoġeni.