Pejst tal-gambli: it-togħma tal-baħar. Vidjo
Il-pejst tal-gambli huwa prodott tal-kċina Tajlandiża li saret popolari mar-Russi peress li kellhom l-opportunità li jduqu t-togħma tiegħu waqt vjaġġi turistiċi. Fit-Tajlandja, dan l-għaġin ma jintużax bħala dixx indipendenti, iservi bħala tħawwir li jagħti togħma karatteristika lil zlazi, insalati, sopop, kif ukoll platti tal-laħam sħun u tal-ħut.
Pejst tal-gambli: riċetta tal-vidjo
Biex tipprepara pejst imsejjaħ belachan, jintużaw gambli żgħar maqbuda friski, l-hekk imsejjaħ krill. Id-daqs tagħhom ma jaqbiżx 1 ċm, allura, naturalment, mhumiex imnaddfa, iżda sempliċement imbexxex bil-melħ tal-baħar u mqiegħda fuq folji kbar f'saff irqiq biex jinxef. Fi żmien ġurnata, taħt ix-xemx sħuna, il-krill jinxef, wara li jitfarrak. In-nisa tad-dar li jaħżnu l-belachan għall-użu domestiku jużaw mortars ordinarji għal dan; f'intrapriżi li jipproduċu pejst tal-gambli, jużaw grinders tal-laħam industrijali.
Il-gambli mqatta 'jitqiegħdu fi btieti tal-injam għall-fermentazzjoni, li ddum 25-30 ġimgħa. Matul dan iż-żmien, kristalli bojod żgħar huma ffurmati fil-pejst - monosodium glutamate, li huwa sustanza li ttejjeb it-togħma. Il-prodott nofs lest jerġa 'jkun mitħun, imnixxef u ppressat, imbagħad ippakkjat f'bottijiet jew mibjugħ fis-swieq, u jaqta' l-għaġin minn biċċa kbira lill-klijenti. Il-pejst tal-gambli huwa indispensabbli fil-biċċa l-kbira tal-platti tal-ħut u tal-laħam servuti fir-ristoranti Tajlandiżi, inkluż il-majjal u r-ross.
L-inċova Mediterranja hija wkoll imħawra fil-melħ sakemm l-MSG jiġi rilaxxat fil-ħut. Wara dan, l-inċova ma tibqax ħuta u ssir ħwawar, inkluż għal-laħam.
Ikollok bżonn: - 1 kuċċarina. pejst tal-gambli; - 200 g polpa tal-majjal; - 1 ħjar; - 2 bajd; - 3-4 imsiemer tat-tewm; - ½ kuċċarina zokkor imrammel; - basla waħda; - 1-1 bżar taċ-chili; - 2 tbsp. l. żejt veġetali; - ½ kuċċarina kosbor; - 4 tbsp. l. Zalza tas-sojja; - 3 tazza ross qamħ twil; - 1-5 rix ta 'basal aħdar; - 6 g gambli mqaxxra.
Ħabbat il-bajd bi ftit melħ, naqqas bin-nofs it-taħlita, u aqli żewġ omelets. Kessaħhom, irromblahom u aqta 'f'nudli rqaq. Għaffeġ it-tewm man-naħa ċatta ta 'sikkina u qatta' b'mod fin. Qatta 'l-basla b'mod fin, neħħi l-qalba u ż-żrieragħ mill-bżar taċ-chili, aqta' f'biċċiet. Ħallat kollox mal-pejst tal-gambli u ħawwad sew mal-blender.
Meta timmaniġġa l-bżar taċ-chili, uża ingwanti tal-gomma sabiex il-meraq kawstiku tiegħu ma jitlax fuq il-membrani mukużi jekk togħrok għajnejk jew imnieħrek b'idejk.
Poġġi l-kontenut tal-blender ġo kaldarun imsaħħan minn qabel jew wok mimli biż-żejt veġetali. Sajjar għal minuta, imbagħad żid il-gambli mqaxxra u l-majjal imqatta 'rqiq. Ħawwad u sajjar għal 1-2 minuti.
Għalli r-ross sakemm imsajjar, laħlaħ bl-ilma kiesaħ, armih f'kolander. Saħħan il-skillet, żid żejt veġetali, poġġi ross, ferra zalza tas-sojja fuqu u aqli ħafif. Fl-aħħar tal-proċess, roxx ir-ross bil-basal aħdar imqatta 'fin.
Ifrex ir-ross fi slide fuq platti porzjonati, aqleb il-laħam bil-gambli, moqli bl-għaġin belachan. Roxx bil-omelet tal-bajd imqatta 'u l-ħjar maħkuk fin u servi sa sħun.