Arzell

deskrizzjoni

L-arzell huwa t-tielet l-iktar konsum tal-frott tal-baħar fid-dinja, wara l-gajdri u l-maskli. Li jissejjaħ ukoll l-arzella ta ’San Ġakbu jew l-arzella tal-pellegrini. U huwa wkoll simbolu tal-alla Venere.

X'inhu l-isem ta 'arzella f'lingwi differenti:

• Bl-Ingliż - scallop, jew St James shell jew escallop
• Franċiż - Coquille Saint-Jacques
• Bit-Taljan - la capasanta jew Conchiglia di San Giacomo
• Bl-Ispanjol - la concha de vieira
• Ġermaniż - Jakobsmuschel
• Olandiż - Sint-jakobsschelp

Ġewwa l-qoxra, arzella tikkonsisti f'żewġ partijiet:

• muskolu ċilindriku abjad u mlaħħam, imsejjaħ “ġewż”
• u "kavjar" ħamrani jew oranġjo, huwa msejjaħ "qroll".

X’għoġob l-arzella

Il-laħam abjad dens tiegħu għandu togħma tal-ġewż, kemmxejn ħelwa. U l-kavjar oranġjo (qroll) għandu tessut aktar delikat u togħma iktar b'saħħitha ta '"baħar". Ħafna drabi huwa separat mill-laħam u jintuża biex itejjeb it-togħma ta 'zlazi. Imma tista 'wkoll issajjar magħha. Ipprova kif tixtieq l-aħjar.

Fl-Ewropa, niltaqgħu ma 'żewġ tipi ewlenin:

1. “Arzella Mediterranja” Pecten jacobaeus mill-Baħar Mediterran - huwa iżgħar
2. u l- "arzella" Pecten maximus mill-Atlantiku. Li jista 'jilħaq dijametru ta' 15-il ċm. Maqbuda min-Norveġja, il-Gżejjer Brittaniċi tat-Tramuntana tul il-kosta Atlantika kollha għan-Nofsinhar tal-Portugall.

L-iktar "postijiet tal-ħut" għal dawn il-molluski huma l-Baħar Adrijatiku, il-Kanal Ingliż, li jaħsel ir-reġjun Franċiż tan-Normandija, l-Oċean Atlantiku 'l barra mill-kosta ta' Brittanja (Franza), it-tramuntana Spanjola (Galicia), l-Ingilterra, l-Iskozja u l-Irlanda . Għalhekk, ovvjament, il-vjaġġi tagħna bħat-Tour tal-Ikel tal-Pajjiż Bask jew it-Tour tal-Ikel ta ’Bordeaux jinkludu li ngawdu l-arzell.

Hemm arzella selvaġġa, u hemm l-akkwakultura, jiġifieri mkabbra. Dan huwa indikat fuq l-imballaġġ. Selvaġġ, ovvjament, darbtejn għaljin. Fin-Norveġja, huwa saħansitra mminat minn għaddasa. Il-vantaġġ tar-razzett huwa li tista 'tixtriha s-sena kollha. Iżda l-arzella Sakhalin hija varjetà differenti. Din hija l-arzella tal-baħar Mizuhopecten yessoensis (arzella Yesso, arzella ġgant Ezo).

Iżda huwa wkoll jappartjeni għall-familja kbira Pectinidae (arzell). Ismu Yesso / Ezo ġej mill-fatt li nstab fit-tramuntana tal-Ġappun. Din l-ispeċi tinstab fuq il-kosta tal-Asja tal-Lvant Imbiegħed, fil-parti tal-majjistral tal-Oċean Paċifiku: iċ-Ċina, il-Korea, il-Ġappun u r-Russja, sal-Baħar ta ’Okhotsk, fin-Nofsinhar ta’ Sakhalin u fin-Nofsinhar tal-Gżejjer Kuril, u, possibilment, anke lejn it-tramuntana sal-Peniżola Kamchatka u l-Gżejjer Aleutini.

Kompożizzjoni u kontenut ta 'kaloriji

L-Arzella prattikament ma fiha l-ebda xaħam u karboidrati, iżda hija estremament rikka fil-proteina. 100 g ta 'arzell fihom inqas minn 100 Kcal. U 100 g ieħor ta 'flett tal-arzella fih 150 darba aktar jodju minn 100 g ta' ċanga. U dan mingħajr ma tgħodd oligoelementi oħra utli - kobalt, manjesju, żingu.

L-arzella għandha r-rekord tal-vitamina B12, li hija essenzjali għall-funzjonament normali tas-sistema nervuża, u l-użu regolari tagħha jgħin biex ibaxxi l-livelli tal-kolesterol u jgħin biex jitilfu l-piż.

• Kontenut ta 'kaloriji 92 kcal,
• Proteina 17 g,
• Xaħam 2 g
• Karboidrati 3 g

Il-benefiċċji tal-arzella

Il-proprjetajiet tal-arzell ġew studjati għal żmien twil. Il-valur nutrittiv tal-arzella għamilha waħda mill-ikel favorit f'ħafna kċejjen madwar id-dinja. Il-laħam jista 'ma jidhirx appetizing ħafna fid-dehra, iżda meta msajjar sewwa, għandu togħma kbira.

Li jikkonsisti fi:

• proteina b'saħħitha li hija assorbita perfettament;
• xaħmijiet mhux saturati;
• amino aċidi u lipidi;
• vitamini u minerali.

It-triptofan jirregola l-aptit u jtejjeb il-burdata. Ix-xaħam jinsab, iżda l-ammont tiegħu huwa negliġibbli u ma jwassalx għal żieda fil-piż. Hemm ħafna minerali fil-frott tal-baħar. Porzjon żgħir fih kwart tal-ħtieġa tagħna ta 'kuljum ta' selenju, rikonoxxuta bħala l-iktar antiossidant qawwi li jnaqqas il-proċess tal-maturazzjoni. Il-jodju huwa ta 'importanza kbira għal ġisimna.

Prodott bħal dan għandu jittiekel minn dawk li qed jitilfu l-piż, nies b'mard tal-qalb u vini tad-demm. Ħafna huma interessati fil-benefiċċji u l-ħsara tal-arzell għall-ġisem. Waqt li tkellem dwar il-benefiċċji, ta 'min jinnota li huma:

• issaħħaħ is-sistema nervuża u l-għadam;
• ittejjeb il-funzjonament tal-glandola tat-tirojde;
• tipprevjeni u tikkura l-aterosklerożi;
• iservu bħala materjal tal-bini għaċ-ċelloli tal-ġisem;
• jippermettilek tibni muskoli u tiġġieled ix-xaħam żejjed;
• issaħħaħ sew is-saħħa maskili;
• ittejjeb il-kundizzjoni tad-dwiefer, tal-ġilda u tax-xagħar;
• nifs ġdid lill-ġisem;
• rikonoxxut bħala prodott tad-dieta;
• għandhom effett ta ’benefiċċju fuq l-immunità.

Kif tagħżel arzell

L-arzell Ċiniż għandu t-tendenza li jkun aktar attraenti. Huma kbar, bojod u ta 'daqs uniformi. U ħafna drabi huma orħos. Iżda, kif tista 'taħseb, arzelli bħal dawn jistgħu jinkisbu biss permezz ta' kultivazzjoni artifiċjali. Mhumiex utli, għall-kuntrarju: kimiċi u addittivi tal-metall tqil spiss jintużaw fil-produzzjoni.

L-arzell tal-Lvant Imbiegħed Russu, min-naħa tiegħu, jinħasad b’mod naturali, eżatt fil-baħar. Jinqabdu ħdejn ix-xtut ta 'Kamchatka. Huma iżgħar, jiskuraw, iżda fihom il-benefiċċji kollha investiti min-natura stess. L-arzell tal-Kamchatka għandhom togħma ħelwa delikata, u l-istruttura tagħhom hija daqsxejn bħall-laħam tal-granċ.

Il-prezz tagħhom, għalkemm ogħla minn dak taċ-Ċiniżi, huwa pjuttost aċċessibbli għal ħelwa, madwar 10 ewro kull kilogramma.

Kif tiekol arzell

L-aktar arzell utli huma żgħar, sa 2-3 ċm fid-daqs. Iktar ma tkun kbira l-arzella, iktar tkun antika. Arzella xierqa għandha tinxtamm bħall-baħar u jkollha dell krema sabiħa.

L-arzella tista 'tittiekel f'kull forma. Il-Ġappuniżi jippreferu jagħli, stew arzell u jużawhom fis-sushi. U l-Franċiżi huma esperti kbar tal-insalati tal-arzell. L-eħfef wieħed fih biss tliet ingredjenti: arzell nej, meraq tal-lumi u żejt taż-żebbuġa.

L-iktar ħaġa importanti hija li tiffriża l-arzell kif suppost, inkella tista 'tħassar it-togħma tagħhom. Biex tevita li dan iseħħ, ħalli l-arzell iffriżat fil-friġġ matul il-lejl jew xarrabhom f'ilma kiesaħ għal ftit sigħat. Tisjirhom huwa saħansitra aktar faċli u mgħaġġel: 1-2 minuti huma biżżejjed biex issaħħnu l-arzell.

Ma liema prodotti tgħaqqad l-arzell

Bħal ħafna frott tal-baħar, l-arzell huwa tajjeb speċjalment għall-pranzu. Żid ħaxix aħdar bil-fwar jew stewed ma 'dixx sekondarju u ssir ikla sempliċi iżda delikata. Il-Ġinġer u l-cilantro jitfgħu perfettament it-togħma u jżidu l-piquancy.

It-togħma pjaċevoli, ħafifa, kemmxejn ħelwa tal-arzella tippermettilek tgħaqqadha b'mod armonjuż ma 'patata, bżar jaħraq, ross u legumi.

Ikun tajjeb fl-insalata bir-rukula u l-ġewż tal-arżnu. L-immarinar taċ-ċitru jżid ħwawar mal-arzella, u z-zalza tal-ġinġer tagħmilha b'saħħitha darbtejn.

Arzella tista 'tittiekel nej, mgħolli, stewed, steamed jew grilled, moqli, moħmi - l-għażla hija kbira. Tieħu ftit minuti biss biex tipprepara, u t-togħma tad-dixx lest żgur li se tieħu pjaċir anke l-gourmets sofistikati.

Kif taħżen l-arzell

L-uniku mod biex tippreserva l-proprjetajiet u t-togħma ta ’benefiċċju kollha tagħha huwa l-iffriżar immedjat immedjatament wara li l-arzella tinħareġ mill-qoxra. Kumpaniji moderni jipproduċu l-iffriżar direttament fuq vapuri fl-ibħra internazzjonali billi jużaw tagħmir speċjali.

Aħżen l-arzell fil-friża u iddeżlura ftit qabel issajjar, bil-mod u gradwalment. Biex tagħmel dan, il-pakkett bl-arzell għandu jkun imkessaħ matul il-lejl jew mgħaddas f'ilma kiesaħ għal diversi sigħat.

Tissajjarx arzell iffriżat u tużax ilma sħun għas-silġ.

kontraindikazzjonijiet

Wieħed irid jittratta l-prodott b'kawtela jekk hemm il-possibbiltà ta 'reazzjoni allerġika. Għall-istess raġuni, l-arzell mhuwiex rakkomandat għal nisa li qed ireddgħu.

Arzell bit-tursin

Ingredjenti

• Arzell 6 biċċiet
• Żejt taż-żebbuġa 2 imgħaref
• Tewm 1 sinna
• Tursin 150 g
• Meraq tal-lumi 100 ml

Preparazzjoni

1. Laħlaħ l-arzell sewwa, nixxef b'xugaman tal-karta. Qatta 't-tewm u t-tursin fin.
2. Fi skutella separata, ħallat flimkien iż-żejt taż-żebbuġa, it-tewm u t-tursin. Għaddas l-arzell fit-taħlita li tirriżulta u kessaħ fil-friġġ għal 30-40 minuta.
3. Saħħan il-qali fuq nar qawwi, u naqqasha ftit eżatt qabel issajjar l-arzell. Aqli l-arzell għal 1.5-2 minuti fuq kull naħa.
4. Irranġa l-arzell lest fuq il-platti, ferrex bil-meraq tal-lumi u servi immedjatament.