Salamun

Min ma jħobbx ir-redfish? Il-kavjar jiswa attenzjoni speċjali! Sfortunatament, ħafna nies ftit jafu dwar is-salamuni nfushom, il-mod ta 'ħajja tagħhom, u liema speċi huma fil-fatt salamun. Minn din il-kariga, titgħallem x'tip ta 'salamun tal-ħut huwa, liema tipi ta' salamun jeżistu, u kif huma differenti.

Spiss, in-nies huma interessati f'liema tip ta 'ħut huwa. Ejja niddeterminaw immedjatament li s-salamun huwa kwalunkwe ħuta minn żewġ ġeneri tal-familja tas-salamun (Salmonidae) - il-ġeneru tas-salamun tal-Paċifiku (Oncorhynchus) u l-ġeneru ta 'nobbli (Salmo). Kultant il-kelma "salamun" hija inkluża direttament fl-ismijiet trivjali ta 'wħud minn dawn l-ispeċi ta' ħut, pereżempju, salamun steelhead - mykiss (Oncorhynchus mykiss) jew salamun tal-Atlantiku (magħruf ukoll bħala nobbli) - magħruf aħjar bħala (Salmo salar). Forsi ħafna drabi, in-nies jgħidu s-salamun, jiġifieri speċi speċifika.

Il-kelma "salamun" innifisha ġejja mill-kelma Indo-Ewropea li tfisser "imtebba", "imtebba." L-isem ta 'Salmonidae ġej mill-għerq Latin salio - biex jaqbeż u huwa assoċjat ma' mġieba riproduttiva (dettalji hawn taħt).

Speċi tas-salamun

Minbarra ż-żewġ ġeneri ta ’din il-ħuta, il-familja tas-salamun tinkludi wkoll taimen, lenok, grayling, char, whitefish, u pali. Għal darb'oħra, hawn qed nitkellmu biss dwar is-salamun - Paċifiku (Oncorhynchus) u nobbli (Salmo). Hawn taħt, hemm deskrizzjoni qasira u d-differenzi ewlenin bejn dawn il-ġeneri.

Salamun tal-Paċifiku (Oncorhynchus).

Dan il-grupp jinkludi salamun roża, chum, coho, sima, sockeye, chinook, u diversi tipi Amerikani. Rappreżentanti ta 'dan il-ġeneru jbid darba f'ħajjithom u jmutu immedjatament wara li jbid.

B'differenza mill-kontropartijiet tal-Paċifiku tagħhom, Nobbli, jew reali (Salmo), wara li jbid, bħala regola, ma jmutux u jistgħu jirriproduċu diversi drabi matul ħajjithom. Dan il-grupp ta 'salamun jinkludi s-salamun magħruf u ħafna speċi ta' troti.

Il-benefiċċji tas-salamun

Ħafna studji wrew li l-konsum dejjem jiżdied ta 'ħut u frott tal-baħar, bħas-salamun, inaqqas b'mod sinifikanti r-riskju ta' obeżità, dijabete u mard kardjovaskulari.

Skond il-Bażi tad-Dejta tan-Nutrijenti Nazzjonali, l-Istati Uniti, 85 g ta 'salamun imsajjar fih:

• 133 kaloriji;
• 5 g xaħam;
• 0 g karboidrati;
• 22 gramma ta 'proteina.
• L-istess ammont ta 'salamun imsajjar jipprovdi wkoll:

• 82% tal-ħtieġa ta 'kuljum għall-vitamina B12;
• 46% selenju;
• 28% niacin;
• 23% fosfru;
• 12% tiamina;
• 4% vitamina A;
• 3% ħadid.

Il-ħut u l-frott tal-baħar huma speċjalment importanti biex jipprovdu lill-ġisem b'aċidi grassi omega-3.

Prova xjentifika tal-benefiċċji

William Harris, direttur tal-Istitut tar-Riċerka dwar in-Nutrizzjoni u l-Mard Metaboliku tal-Università ta ’South Dakota, l-Istati Uniti, jiddikjara li l-livell ta’ aċidi grassi omega-3 fid-demm għandu influwenza akbar fuq ir-riskju li tiżviluppa mard kardjovaskulari, xaħam totali, jew fibra. Iktar ma jkun għoli l-livell ta 'omega-3, inqas ikun ir-riskju ta' mard kardjovaskulari u mewt minnhom, u viċi versa. U 85 gramma ta 'salamun jistgħu jipprovdulna aktar minn 1,500 mg ta' omega-3.

Is-selenju huwa komponent essenzjali għall-funzjonament normali tal-glandola tat-tirojde. Meta-analiżi wriet li n-nies b'mard tat-tirojde għandhom nuqqas ta 'selenju. Meta r-riservi tas-selenju jerġgħu jimtlew, il-kors tal-marda jtejjeb u s-severità tal-biċċa l-kbira tas-sintomi tonqos.

Skont l-Istitut Nazzjonali dwar l-Abbuż mill-Alkoħol u l-Alkoħoliżmu, l-Istati Uniti, l-aċidi grassi omega-3 inaqqsu wkoll l-aggressjoni, l-impulsività u d-depressjoni fl-adulti. Il-livell ta 'dawn l-aċidi fit-tfal huwa wkoll assoċjat mas-severità ta' disturbi fil-burdata u fl-imġieba, per eżempju, f'xi tipi ta 'disturb ta' defiċit ta 'attenzjoni iperattività.

Studju fit-tul mir-Renju Unit sab li t-trabi li twieldu minn nisa li kielu mill-inqas 340 gramma ta ’ħut fil-ġimgħa waqt it-tqala urew livelli ogħla ta’ IQ, ħiliet soċjali aħjar, u ħiliet tal-mutur multa aħjar.

Fl-istess ħin, il-konsum ta 'mill-inqas dixx wieħed tal-ħut minn persuni ta' bejn 65-94 inaqqas ir-riskju li jiżviluppa l-marda ta 'Alzheimer b'60% meta mqabbel ma' dawk li jieklu ħut rarament jew xejn.

Kif tagħżel u taħżen

Denti fondi fuq il-karkassi huma indikatur affidabbli ta 'kwalità tajba. Jidhru meta ħut frisk u kultant ħaj ħaj abbord il-bastiment tat-tkarkir u jidħol fil-friża. Il-karkassi ppressati f'xulxin - jiffriżaw. Jekk tara daqqiet bħal dawn, dan ifisser li l-bejjiegħ qatt ma kien ħlief il-ħut qabel. Wara s-silġ, id-daqqiet kollha jiġu ddritati, u l-bejjiegħ ma jkunx jista 'jerġa' joħloqhom.

Kif issajjar

Is-salmonidi kollha għandhom laħam delizzjuż u teneri, prattikament nieqes mill-għadam intermuskolari. Il-kontenut ta 'xaħam tal-laħam ta' xi salamun jilħaq 27% fil-mija, u allura jduqu biss butir maġiku.

Huwa impossibbli li telenka l-platti kollha li jagħmlu n-nies madwar id-dinja minn ħut salamun. Il-laħam tiegħu huwa popolari frisk (xi kultant nej), immellaħ, affumikat, imnixxef, mgħolli, moqli, u fil-laned.

Madankollu, meta jkun immellaħ u affumikat kiesaħ biss - dan il-ħut iżomm l-akbar ammont ta 'vitamini. L-iktar varjant famuż tat-tmelliħ tas-salamun huwa l- "gravlax" Skandinav, meta l-ħut ikun immellaħ f'taħlita ta 'melħ, zokkor, ħwawar, u xibt imqatta' fin. Iż-żieda ta ’alkoħol lokali qawwi - aquavit - jippermetti lil din il-ħuta ddum iktar.

Ħut affumikat kiesaħ eċċellenti li jakkwistaw mis-salamun taċ-chum, roża, chinook, u salamun tas-sockeye. Iżda ikel affumikat jaħraq li prinċipalment jagħmlu minn salamun roża, peress li jaqbdu ammont daqshekk kbir ta 'din il-ħuta fi żmien qasir, huwa impossibbli li tissejvja l-qabda kollha biex ma tpejjipx immedjatament. Redfish affumikat kiesaħ huwa dejjem mistieden milqugħ f'kull mejda.

Madankollu, tinsiex li l-laħam tas-salamun frisk jagħti “steaks” grilled mill-isbaħ, stews tal-ħut Delicious, salamun delizzjuż u mmerraq moħmi sħiħ.

Ħafna sopop jinkludu t-tipi kollha ta 'salamun: chowder, soppa tal-ħut, hodgepodge, sopop mgħaffġa.

Salamun bil-lumi, kappar u klin bir-romblu moħmi fil-fojl

Ingredjenti għar-riċetta:

• 440 g (4 porzjonijiet 110 g kull wieħed) flett tas-salamun mingħajr ġilda, ħoxnin madwar 2.5 cm.
• 1/4 Art. żejt extra verġni taż-żebbuġa
• Melħ tal-baħar u bżar iswed mitħun frisk
• 1 tbsp. l. weraq tar-rosmarin frisk imqatta '
• 4 flieli tal-lumi
• 4 tbsp. l. meraq tal-lumi (minn madwar lumi 1 kbir)
• 8 Art. l. inbid aħmar tal-mejda msaħħaħ Marsala
• 4 tsp kappar maħsula

Riċetta tat-tisjir:

• Saħħan il-grill pan fuq nar medju-għoli, jew saħħan minn qabel grill tal-gass jew tal-faħam. Poġġi kull biċċa salamun fuq biċċa fojl kbir biżżejjed biex tgeżwer il-ħuta kompletament.
• Brush il-ħut biż-żejt taż-żebbuġa fuq iż-żewġ naħat, staġun b'1 / 2 kuċċarina kull waħda. Melħ u bżar, roxx bir-rosmarin. Għal kull biċċa ħut, poġġi 1 porzjon lumi, ferra 1 tbsp. l. meraq tal-lumi u 2 tbsp. l. inbid, roxx b'1 tsp. Kappar.
• Kebbeb sewwa bil-fojl. Poġġi l-envelops tal-fojl fuq l-ixkaffa tal-gradilja msaħħna minn qabel u sajjar għal 8-10 minuti sakemm nofs imsajjar.
• Poġġi l-ħut fil-fojl fuq platt jew skutella baxxa u servi. Ħalli kulħadd jiftaħ l-envelop huwa stess.

• Igawdu l-ikla tiegħek!