Kċina Russa

Il-proċess ta 'formazzjoni u żvilupp tal-kċina Russa estiż fuq bosta sekli. Issa u mbagħad, joħorġu jsemmuha fl-annali tas-sekli u f'diversi dokumenti storiċi. Il-klassiċi kienu jħobbu jiktbu dwarha fix-xogħlijiet immortali tagħhom. Etnografi studjawha bir-reqqa. U kollox għax huwa oriġinali u prosperu. L-iżvilupp tagħha rrifletta mhux biss il-ħajja tan-nies u tad-drawwiet iżda wkoll l-istorja. U l-ħin kollu, tjieb, reġa 'beda b'self, u kiber.

Illum il-frażi "kċina Russa" tassoċja ma 'soppa tal-kaboċċa, pickles iqarmeċ u faqqiegħ imnaddfin, "kulebyaka" fragranti u torti, kif ukoll te uniku mis-Samovar.

Iżda anke 1000 sena ilu, kollox kien ftit iktar modest ...

Storja ta 'żvilupp

Ix-xjentisti jidentifikaw 4 stadji tal-formazzjoni tal-kċina Russa, li kull wieħed minnhom għandu l-karatteristiċi tiegħu stess. Huwa:

1. 1 Russu l-Qadim, li jmur mis-sekli IX-XVI;
2. 2 Moska qadima - waqgħet fuq is-seklu XVII;
3. 3 Petrovsky-Ekaterininsky - tirreferi għas-seklu XVIII;
4. 4 Petersburg - tgħaqqad it-tmiem tat-tradizzjonijiet tas-seklu XVIII u ddum sas-snin 60 tas-XIX.

Perjodu Russu Qadim

Mill-ħobż u l-prodotti tad-dqiq iddominati. Ir-Russi tal-qedem kellhom il-pancakes, il-ġelatina tad-dqiq u t-torti tas-segala bi stima kbira. Barra minn hekk, ħaxix, frott, faqqiegħ, diversi tipi ta 'laħam u ħut, poriġ servew bħala mili. Diġà dak iż-żmien, in-nies laqgħu lill-għeżież mistednin b'ħobż u melħ.

Mill-mod, kien il-poriġ fir-Russja li kien ikkunsidrat simbolu ta 'prosperità. Il-kelma "poriġ" irreferiet għal festi antiki tat-tieġ Russi. Fuq it-tabelli tar-Russi, dejjem kien hemm qamħ saraċin, xgħir, xgħir tal-perla, ħafur, ħafur, jew poriġ tal-millieġ.

Minbarra dan, id-dieta ta ’dak iż-żmien kienet tinkludi kwantitajiet kbar ta’ ħaxix - kaboċċi, nevew, ravanell, piżelli, ħjar. Hawnhekk kienu jħobbu jagħmlu festa fuq frott u frott żgħir. Minbarrahom, l-għasel kien stmat ħafna fost il-ħelu, li fuq il-bażi tiegħu n-nies ħolqu ġuleppi u ġamm delizzjużi. Anke dakinhar, il-hostesses moħmew il-ġinġer magħhom.

Mis-seklu XI ir-Russi użaw ħwawar: weraq tar-rand u bżar iswed, imsiemer tal-qronfol, ġinġer, kardamomu u żagħfran.

Sas-seklu XVII-hawn hawnhekk, prattikament ma kielux laħam u ħalib. U jekk hekk għamlu, allura għamlu soppa tal-kaboċċa u gruel mil-laħam. Xorbu ħalib stewed jew nej, għamlu krema qarsa u cottage cheese minnha, u ma kinux jafu dwar krema u butir kważi sas-seklu XVI.

Madwar l-istess perjodu, dehru x-xorb nazzjonali Russu - kvass, sidru, u ħops. Fl-1284 il-birreri għamlu l-birra għall-ewwel darba. U fis-seklu XV, il-vodka Russa vera kienet magħmula minn qamħ tas-segala.

Fis-sekli XVI-XVII, il-kċina Russa l-Qadima kienet rikka bin-noodles u l-għaġina, u ssellifhom mill-popli tal-Asja.

Old-Moskov

Id-diviżjoni tal-kċina mmarkat is-seklu XVII f'dik li n-nies lokali ppreferew li jkunu jafu u dik li n-nies ordinarji kienu kuntenti bihom. U jekk qabel dawn id-differenzi kienu biss fin-numru ta 'platti, issa huma taw attenzjoni speċjali lill-kwalità. U kollox għax platti ġodda u tekniki kulinari bdew jidħlu fil-kċina tradizzjonali.

Minn dak iż-żmien 'il quddiem, aktar laħam mixwi, li qabel kien meqjus bħala bla togħma, beda jidher fuq il-mejda tan-nobbli. U wkoll perżut, majjal, laħam taċ-ċanga, ħaruf mixwi, kaċċa, u tjur. Fl-istess ħin, ġew tasted hodgepodge, pickle, u delicacies bażiċi bħal redfish ġelat, ħut immellaħ, kavjar iswed.

Barra minn hekk, il-poplu Russu beda jissellef b'mod attiv il-prodotti tal-khanates Astrakhan u Kazan, is-Siberja u l-Bashkiria, li reċentement ingħaqdu mal-istat. Dawn kienu żbib, tin, dulliegħ u bettieħ, berquq, lumi, u tè. (Għalkemm xi sorsi jsostnu li l-lumi kien popolari f'xi reġjuni mis-seklu XI.) U hostesses ospitabbli bdew jadottaw riċetti għal torti Delicious, gingerbreads, kull tip ta 'ġamm, u marshmallows tat-tuffieħ. Skont xi rapporti, dan tal-aħħar kien qed jitħejja f'ċerti reġjuni tar-Russja mis-seklu XIV.

Għalhekk, is-seklu XVII kien notevoli bit-tiffjoriment tal-kċina tradizzjonali Russa u s-simplifikazzjoni tal-bdiewa sempliċi.

Petrovsko-Ekaterininsky

Wara l-era l-antika ta 'Moska, bdiet era ġdida - l-era ta' Pietru l-Kbir. Hija differenti minn oħrajn bis-self aktar attiv tagħha tat-tradizzjonijiet kulinari tal-Punent. U issa n-nobbli dejjem aktar spiss iġib prodotti barranin u riċetti ta 'platti u "abbona" ​​lil koki barranin. Huma jarrikkixxu l-kċina Russa b'torti, casseroles, rombli, u cutlets, jissupplimentawha b'ħalib mhux magħruf, ħaxix, u sopop maxx u jżejnu b'sandwiches, butir, u ġobon Olandiż u Franċiż reali.

Huma ssostitwew ukoll l-isem tas- "soppa" primarjament Russa b '"soppa" u għallmu kif iservuha b'mod korrett - fi qsari jew qsari tal-ħadid fondut.

Kċina ta 'Petersburg

Dan il-perjodu ħabat mal-ħolqien tat- "tieqa għall-Ewropa." Permezz tiegħu, platti tradizzjonali Franċiżi, Ġermaniżi, Taljani u Olandiżi bdew jidħlu fil-kċina Russa. Fosthom: chops bl-għadam u mingħajru, escalopes, entrecote, steaks, platti tal-patata u tat-tadam, li għadhom kif inġiebu dak iż-żmien, kif ukoll zalzett u omelets.

Fl-istess ħin, bdew jagħtu attenzjoni speċjali lill-issettjar tal-mejda u d-dekorazzjoni tal-platti huma stess. Interessanti, ħafna insalati, platti sekondarji, u anke vinaigrette dehru fil-proċess li jikkontrollaw din l-arti.

Karatteristika distintiva ta 'dan il-perjodu hija li n-nobbiltà użat varjetà ta' snacks. Ħut, laħam, faqqiegħ, u platti tal-ħxejjex iddiversifikaw b'mod sinifikanti l-kċina Russa u għamluha fabulously rikka u saħansitra aktar delikata.

Kċina Russa: ġranetna

Fis-snin sussegwenti, il-kċina Russa tradizzjonali arrikkiet biss. Deher koki b'talent, li isimhom huwa famuż lil hinn mill-fruntieri tal-pajjiż. Jivvjaġġaw madwar id-dinja, huma jegħlbu l-aħħar teknoloġiji kulinari, li bis-saħħa tagħhom jistgħu jippreparaw l-aktar platti mhux tas-soltu u oriġinali. U qabbad l-inkompatibbli f'kull waħda minnhom. Pereżempju, ġelat mill-ħobż Borodino, foie gras borscht bil-flambé, insalati tal-cocktail, ħaruf biz-zalza tal-kvass, għonq tal-gambli bil-kavjar tal-ħaxix, eċċ.

L-entużjażmu tal-kċina Russa

Il-kċina Russa Nazzjonali ssellfet platti ġodda u tradizzjonijiet kulinari barranin għal bosta sekli. Madankollu, dan ma żammiex milli tibqa 'distintiva u oriġinali. Wara li daq il-kuketti mmerraq, entrecote, u julienne, il-poplu Russu ma biddilx id-drawwiet tiegħu.

U ma ċedewx iċ-ċereali u s-sopop, li maż-żmien saru aktar diversi biss. Ma bidlitx it-tradizzjoni li sservi l-ikel. Bħal qabel, għall-ewwel, servew platti sħan - sopop, borscht, hodgepodge, jew soppa tal-kaboċċa. Għat-tieni - platt sekondarju bil-laħam jew bil-ħut. U fit-tielet - xarba ħelwa - meraq, kompota, xarba tal-frott jew tè. U baqa 'wieħed mill-aktar popli ospitabbli fid-dinja.

Il-metodi ewlenin tat-tisjir fil-kċina Russa:

Minkejja kemm hi rikka u varjata l-kċina Russa, għadha bbażata fuq platti tradizzjonali li jintgħarfu f'kull rokna tal-globu, jiġifieri:

Soppa tal-kaboċċa.

Huma jgħidu li dan id-dixx deher fir-Russja fis-seklu IX, fl-istess ħin bħala kaboċċa. Hija soppa b'ħafna ingredjenti. Is-soppa tal-kaboċċa kien fiha sorrel, frisk jew sauerkraut, laħam (xi drabi ħut jew faqqiegħ), ħwawar, u dressing qares ibbażat fuq krema qarsa jew salmura tal-kaboċċa. Matul l-eżistenza tiegħu, il-kompożizzjoni tiegħu prattikament ma nbidlitx, ħlief li l-bukkett ta 'ħwawar għas-soppa tal-kaboċċa ġie estiż.

Kulebyak.

Tvarja minn torti ordinarji billi toħloq mili kumpless - minn 2 sa 4 tipi ta 'laħam ikkapuljat, separati minn pancakes irqaq. Barra minn hekk, il-volum tagħha huwa neċessarjament ugwali għal mill-inqas nofs il-volum tal-għaġina. L-ewwel kulebyaki kienu magħmula minn għaġina tal-ħmira u saffi ta 'kaboċċi, bajd, porridge tal-qamħ saraċin, ħut mgħolli, basal, jew faqqiegħ u dekoraw in-nies tan-nobbli u tal-imwejjed ordinarji.

Kaxxa.

Dixx ta 'tifkira huwa poriġ magħmul mill-qamħ jew ross bl-għasel, żrieragħ tal-peprin, żbib, u ħalib. Ippreparat u servut lejliet il-Milied u l-Epifanija, xi drabi waqt kommemorazzjoni. Kutia jieħu l-għeruq tiegħu lura fi ġranet ta ’paganiżmu meta l-memorja tal-antenati ġiet onorata bl-għajnuna tagħha. Mill-mod, fir-Russja, kull porridge kellu t-tieni isem "l-omm qabel kollox" tal-ħobż.

Noodles

Huma għaġin misluf li huwa popolari ħafna fid-dinja kollha, inkluża r-Russja. L-ewwel taljarini kienu Ċiniżi. Dehru fit-II millennju QK.

Kissel.

Din ix-xarba għandha mill-inqas 1000 sena. Inizjalment, kien magħmul mill-ħafur jew mill-qamħ, aktar tard mill-berries. Tifkiriet tiegħu jidhru wkoll f ’The Tale of Bygone Years.

Fis-seklu X. Matul l-assedju ta ’Belgorod, il-ġuħ beda fil-belt. U meta n-nies tal-belt kienu diġà ddeċidew li jċedu, wieħed anzjan ordna biex isib il-fdalijiet tal-ħafur u l-qamħ, jagħmel ġelatina minnhom u ferraha ġo tub imħaffer ġo livell tal-bir mal-art. Għasel uzvar tefgħu ġo banju ieħor bħal dan. U mbagħad stiednu diversi rebbieħa biex iduqu l-ħelwa mill-bjar. Ftit jiem wara, huma rtiraw, u ddeċidew li Mother Earth mitmugħa lill-poplu Russu.

Ukha

Huwa dixx tal-ħut jaħraq. Kull reġjun għandu r-riċetta tiegħu għall-preparazzjoni tiegħu. Pereżempju, f’Don, huma jħobbu s-soppa tal-ħut bit-tadam.

Stroganina

Huwa dixx magħmul minn ħut nej, iffriżat frisk, li jiġi servut f'ċana b'taħlita ta 'melħ u bżar. Popolari ħafna fis-Siberja.

Insalata Olivier

Huwa dixx nazzjonali tas-Sena l-Ġdida msemmi għal Lucien Olivier, li vvintah. Ir-riċetta tradizzjonali Russa tikkonsisti f'zalzett "Tabib", patata mgħollija, bajd mgħolli, ħjar imnaddfin, piżelli ħodor, karrotti mgħollija, mayonnaise, u ħxejjex aromatiċi.

Te minn samovar.

Jgħidu li xarba bħal din kellha togħma speċjali, li kisbu t-tnejn grazzi għall-użu tas-samovar innifsu, grazzi għall-għaqda tal-familja, li nġabret fil-gazebo jew fuq il-veranda biex idduquha.

Feet

It-torti moħmija b'tipi differenti ta 'mili - ħut, laħam, karrotti, bajd, basal, u ross u toqob żgħar fil-wiċċ.

Faqqiegħ imnaddfin u pickles

Huma ħelwa li ilha teżisti għal bosta sekli.

Vinaigrette

Huwa dixx nazzjonali Russu magħmul minn pitravi, patata, karrotti, piżelli ħodor, pickles, basal, żejt veġetali, u ħwawar, għalkemm mislufa.

Ħobż tal-Ġinġer

Dawn huma prodotti tad-dqiq li joriġinaw fil-perjodu Russu Qadim.

Apple marshmallow fil-kċina Russa

Huwa ħelwa tradizzjonali li ilha ppreparata mis-seklu XIV-th bl-għasel u t-tuffieħ. Riċetti moderni huma aktar raffinati u jista 'jkun fihom kannella, frott żgħir, eċċ.

Il-ħobż u l-melħ huma ħelwa.

Huwa tip ta 'simbolu tal-kċina Russa. Illum tirrappreżenta ospitalità. U fi żminijiet antiki, kienet marbuta ma 'tifsira maġika. Il-ħobż ippersonifika l-ġid u l-benesseri tal-familja, u l-melħ ipproteġiha mill-inkwiet u t-temp ħażin. 

Soppa.

Fil-fatt, dan huwa dixx nazzjonali tal-kċina Russa. Preċedentement, kienet l-unika ħaxix; wara, bdew iżidu miegħu laħam. Illum, hemm numru kbir ta 'sopop għal kull togħma.

Tuffieħ imnaddfin

Dawn huma tip ta 'pickles magħmulin mid-dar. Kienu popolari bosta sekli ilu.

Sauerkraut huwa dixx miksub mill-fermentazzjoni tal-kaboċċa. In-nies jemmnu li s-sustanzi ta 'benefiċċju kollha tagħha huma maħżuna fih.

Interessanti li tkun taf:

• Il-pjanċi dehru fir-Russja fis-seklu XNUMX. Qabel dan, ikliet likwidi kienu servuti fi skutella kbira waħda, li minnha kielu l-familja kollha. Ikel oħxon, kif ukoll laħam u ħut, kienu fuq in-naħa ta ’fuq ta’ biċċiet kbar ta ’ħobż.
• Huma segwew b'mod strett ir-regoli ta 'kondotta fuq il-mejda huma
• . Waqt l-ikel, wieħed ma setax jidħak u jitkellem qawwi jew jitfa 'l-ikel. Sussegwentement, hemm spjegazzjoni waħda - ir-rispett tal-persuna Russa għall-ikel.
• Forn Russu veru jokkupa post speċjali fil-kċina Russa. Ilha teżisti għal madwar 3000 sena, irnexxielha twettaq bosta funzjonijiet. Sajru l-ikel fih, brew birra u kvass, frott imnixxef għax-xitwa, imsaħħnu l-barrakki magħha, raqdu fuqu, u xi kultant kienu wkoll bil-fwar f'kamra tan-nar kbira, bħal f'banju.
• Kien il-forn li ta togħma eċċezzjonali lill-platti tal-kċina Russa. Huma osservaw ċertu reġim ta 'temperatura fiha u tisħin uniformi min-naħat kollha. Attenzjoni attenzjoni dovuta għall-forma tal-platti - qsari tat-tafal u ħadid fondut, li kienu differenti fil-qiegħ u fl-għonq. Dan tal-aħħar ipprovda togħma eċċellenti, aroma tal-għaġeb, u preservazzjoni tas-sustanzi utli kollha tal-platti msajra.
• Fl-antik, il-mejda Russa kienet dejjem mgħottija bi tvalja bajda u mżejna bil-ħobż u l-melħ. Kien tip ta 'sinjal li l-mistednin kienu milqugħa fid-dar.