Immaniġġjar rigoruż tal-istabbilimenti tal-ospitalità

Mhux biss il-ħiliet kulinari, ir-ristoranti jeħtieġu bażi finanzjarja u ekonomika li tiggarantixxi l-eżistenza tagħhom maż-żmien.

Kif tagħmel il-proposta kulinari tiegħi profittabbli?.

Issa din il-mistoqsija kbira li ħafna koki jew koki novizzi jistaqsu lilhom infushom, hija ħafna aktar faċli bil-manwal riċenti li ġie rilaxxat.

Huwa l-ktieb, Ġestjoni Ekonomika tar-Restawr, xogħol Ricardo Hernández Rojas u Juan Manuel Caballero, ippubblikat mid-dar tal-pubblikazzjoni Don Folio.

L-awturi jiżvelaw f'dan il-ktieb x'għandhom ikunu l-marġini operattivi ta 'kwalunkwe negozju tar-ristoranti biex dan jirnexxi. L-analiżi tas-suppożizzjonijiet ta’ biljett medju minn € 12 sa € 150, fejn id-differenzi fil-marġini huma ċ-ċavetta biex tinftiehem il-fattibbiltà tal-proposta tan-negozju ta’ kull stabbiliment.

Il-ktieb huwa sommarju teoretiku-prattiku ta 'kif jimmaniġġjaw bi profitt stabbiliment ta' lukandiera u b'hekk jiżguraw il-permanenza tagħhom matul is-snin, ittejjeb ir-riżultati.

Prologi tal-istilla Michelin

Il-qari ta’ dan il-ktieb-manwal dwar l-intraprenditorija u t-taħriġ fin-negozju, biex tmexxi stabbiliment tal-ospitalità, jibda bil-viżjoni ta’ koki prestiġjużi.

Tliet koki magħrufa fix-xena nazzjonali, jieħduna fil-qari tagħhom. Huwa dwar Kisko Garcia, chef tar-ristorant Choco, Periko Ortega, chef tar-Restaurant Irrakkomanda y José Damián Partido, Chef de Cuisine tal-Paradores de Turismo de España.

It-tlieta jindikaw fi kliemhom, l-importanza tal-metodoloġija tal-ġestjoni fil-kuljum ta’ ristorant, biex tinkiseb il-profitabbiltà tant mistennija bħala parti kumplimentari tal-attività kulinari professjonali, li jekk dan il-binomjali ma jistax jinftiehem. restorant profittabbli.

Seba' blokki ta' ġestjoni tan-negozju fil-catering

• L-ewwel wieħed minnhom iqarben lejn il-potenzjal enormi tat-turiżmu fir-relazzjoni tiegħu mar-restawr, bħala mutur veru tat-turiżmu gastronomiku.
• It-tieni tippreparana għall-iffissar tal-għanijiet u l-mudell tan-negozju li jrid jiġi strutturat.
• It-tielet blokk imur bis-sħiħ fil-finanzi, l-analiżi u d-dikjarazzjoni tad-dħul.
• Ir-raba’ jidħol fil-mudelli tan-negozju marġinali.
• Il-ħames janalizza l-oġġetti ewlenin li għandu jkollu bilanċ ta’ restawr.
• Is-sitt jiġbed konklużjonijiet ġenerali,
• Is-seba 'jintrabat l-istrateġiji biex iżid il-marġni tan-negozju.