Werrej
Ingredjenti Torti moqlijin magħmula minn għaġina tal-ħmira (sempliċi bil-laħam ikkapuljat 75 g.)
| Għaġina tal-ħmira u għaġina tal-ħmira (għal torti moqlija, sempliċi) | 5100.0 (gramma) |
| Laħam ikkapuljat bil-basal | 2500.0 (gramma) |
| żejt tal-ġirasol | 625.0 (gramma) |
Għat-torti tal-butir, fil-każ li tuża ġamm likwidu, parti minnha (sa 300 g) tinbidel bid-dqiq. 2 In-numeratur jindika l-piż gross, id-denominatur - il-piż nett, b'kont meħud tat-telf waqt it-tqassim. L-għaġina tal-ħmira għat-torti moqlija hija ppreparata b'mod mhux fwar ta 'konsistenza dgħajfa. L-inventarju u t-tagħmir huma llubrikati b'żejt veġetali. Huwa pprojbit li tuża dqiq għall-appoġġ meta taqta 'għaġina u tifforma prodotti. Dqiq, charring waqt il-qali, inaqqas il-kwalità tax-xaħam, b'riżultat li d-dehra tal-prodott tiddeterjora u l-konsum tax-xaħam jiżdied. L-għaġina li tiżen 0,5-1 kg hija rrumblata fuq mejda grassa b'żejt veġetali f'turniquet u mqassma f'biċċiet tal-massa meħtieġa (50, 55 u 35 g rispettivament). Biċċiet ta 'għaġina huma ffurmati fi blalen, imqiegħda fuq imwejjed miżżewġin biż-żejt veġetali f'distanza ta' 4-5 ċm minn xulxin. Wara 5-6 minuti ta 'proofing, il-blalen ta' l-għaġina huma mdawra fuq in-naħa l-oħra u ffurmati f'kejkijiet ċatti bi ħxuna ta '4-5 mm. Poġġi laħam ikkapuljat, ġamm jew ġamm fin-nofs tal-kejk, itwi l-kejk bin-nofs, qabbad it-truf, agħti lill-prodott forma ta 'nofs il-nofs u poġġih fuq folji tal-għaġina bil-grass.Wara 20-30 minuta ta' prova, it-torti huma moqlija. f'magni speċjali tal-qali jew f'magni tal-qali tal-elettriku jew tal-gass bi grad regolatorju ta' tisħin; huwa pprojbit li taqli torti fi skutella. Għat-torti tal-qali, huma jużaw: żejt veġetali raffinat - ġirasol, żerriegħa tal-qoton, sojja, karawett, taħlita ta '50% żejt veġetali raffinat u 50% xaħam taċ-ċanga magħmul; taħlita ta '50% żejt veġetali raffinat u 50% xaħam tat-tisjir. It-temperatura tax-xaħam fil-qali tinġieb għal 180-190 ° C. Torti huma mgħaddsa fix-xaħam imsaħħan f'ammont li ma jaqbiżx 1/4 tal-massa ta 'xaħam fond bil-piż. Waqt il-qali, il-prodotti jinqalbu u jitkomplew fry sakemm tiġi ffurmata qoxra dehbi uniformi fuq il-wiċċ kollu. It-torti lesti jinħattu fuq wiċċ tal-malja u x-xaħam jitħalla jixxotta. Torti prodotti fuq magni huma ppreparati skond l-istruzzjonijiet teknoloġiċi għal TU 28-11-83. Biex tevita t-taħsir tax-xaħam meta taqli t-torti, għandhom jiġu osservati r-regoli li ġejjin: ma żżidx max-xaħam flimkien mal-frak tal-għaġina tat-torti, dqiq, laħam ikkapuljat; jipprevjeni sħana żejda tax-xaħam; tieqaf issaħħan ix-xaħam immedjatament wara t-tmiem tal-qali tat-torti; meta taqli t-torti, għandha tingħata attenzjoni speċjali lill-kwalità tax-xaħam tal-qali. Xaħam bi rancidity, skur sinifikanti, irrispettivament mill-ħin tal-użu, ma jistax jintuża bħala xaħam fil-fond.
Valur nutrizzjonali u kompożizzjoni kimika.
| Nutrijent | kwantità | Norma ** | % tan-norma f'100 g | % tan-norma f'100 kcal | 100% normali |
| Valur ta 'kaloriji | 339.4 kKal | 1684 kKal | 20.2% | 6% | 496 g |
| Proteini | 13.5 g | 76 g | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Xaħmijiet | 17.7 g | 56 g | 31.6% | 9.3% | 316 g |
| Karboidrati | 33.6 g | 219 g | 15.3% | 4.5% | 652 g |
| Aċidi organiċi | 47.5 g | ~ | |||
| Fibra alimentari | 1.7 g | 20 g | 8.5% | 2.5% | 1176 g |
| ilma | 73.1 g | 2273 g | 3.2% | 0.9% | 3109 g |
| Irmied | 11.7 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamina A, RE | 20 µg | 900 µg | 2.2% | 0.6% | 4500 g |
| Retinol | 0.02 mg | ~ | |||
| Vitamina B1, tiamina | 0.2 mg | 1.5 mg | 13.3% | 3.9% | 750 g |
| Vitamina B2, riboflavin | 0.3 mg | 1.8 mg | 16.7% | 4.9% | 600 g |
| Vitamina B4, kolin | 47.9 mg | 500 mg | 9.6% | 2.8% | 1044 g |
| Vitamina B5, pantotenika | 0.4 mg | 5 mg | 8% | 2.4% | 1250 g |
| Vitamina B6, piridossina | 0.2 mg | 2 mg | 10% | 2.9% | 1000 g |
| Vitamina B9, folat | 24.7 µg | 400 µg | 6.2% | 1.8% | 1619 g |
| Vitamina B12, kobalamina | 0.8 µg | 3 µg | 26.7% | 7.9% | 375 g |
| Vitamina Ċ, askorbika | 0.7 mg | 90 mg | 0.8% | 0.2% | 12857 g |
| Vitamina E, alfa tocopherol, TE | 6.2 mg | 15 mg | 41.3% | 12.2% | 242 g |
| Vitamina H, bijotina | 2.4 µg | 50 µg | 4.8% | 1.4% | 2083 g |
| Vitamina PP, LE | 4.041 mg | 20 mg | 20.2% | 6% | 495 g |
| Niacin | 1.8 mg | ~ | |||
| makronutrijenti | |||||
| Potassju, K | 191.1 mg | 2500 mg | 7.6% | 2.2% | 1308 g |
| Kalċju, Ca | 25 mg | 1000 mg | 2.5% | 0.7% | 4000 g |
| Silikon, Si | 1.9 mg | 30 mg | 6.3% | 1.9% | 1579 g |
| Manjesju, Mg | 16.7 mg | 400 mg | 4.2% | 1.2% | 2395 g |
| Sodju, Na | 40.3 mg | 1300 mg | 3.1% | 0.9% | 3226 g |
| Kubrit, S | 127.9 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.8% | 782 g |
| Fosfru, P | 126.8 mg | 800 mg | 15.9% | 4.7% | 631 g |
| Klorin, Kl | 819 mg | 2300 mg | 35.6% | 10.5% | 281 g |
| Oligoelementi | |||||
| Aluminju, Al | 506.4 µg | ~ | |||
| Bohr, B. | 22.8 µg | ~ | |||
| Vanadju, V | 42.5 µg | ~ | |||
| Ħadid, Fe | 1.7 mg | 18 mg | 9.4% | 2.8% | 1059 g |
| Jodju, jien | 3.7 µg | 150 µg | 2.5% | 0.7% | 4054 g |
| Kobalt, Co. | 3.8 µg | 10 µg | 38% | 11.2% | 263 g |
| Manganiż, Mn | 0.3554 mg | 2 mg | 17.8% | 5.2% | 563 g |
| Ram, Cu | 129.5 µg | 1000 µg | 13% | 3.8% | 772 g |
| Molibdenu, Mo. | 12 µg | 70 µg | 17.1% | 5% | 583 g |
| Nikil, Ni | 4.5 µg | ~ | |||
| Ċomb, Sn | 32.3 µg | ~ | |||
| Rubidju, Rb | 12.7 µg | ~ | |||
| Selenju, Se | 2.8 µg | 55 µg | 5.1% | 1.5% | 1964 g |
| Titan, int | 5.2 µg | ~ | |||
| Fluworin, F | 36.1 µg | 4000 µg | 0.9% | 0.3% | 11080 g |
| Chrome, Cr | 4.3 µg | 50 µg | 8.6% | 2.5% | 1163 g |
| Żingu, Zn | 1.6574 mg | 12 mg | 13.8% | 4.1% | 724 g |
| Karboidrati diġestibbli | |||||
| Lamtu u destrini | 28 g | ~ | |||
| Mono- u disakkaridi (zokkor) | 1.1 g | massimu 100 г | |||
| Steroli | |||||
| Kolesterol | 4.3 mg | massimu 300 mg |
Il-valur tal-enerġija huwa 339,4 kcal.
- Vitamina B1 huwa parti mill-aktar enzimi importanti tal-karboidrati u l-metaboliżmu tal-enerġija, li jipprovdu lill-ġisem b'sustanzi tal-enerġija u tal-plastik, kif ukoll il-metaboliżmu ta 'aċidi amminiċi tal-katina ramifikata. In-nuqqas ta 'din il-vitamina jwassal għal disturbi serji tas-sistemi nervużi, diġestivi u kardjovaskulari.
- Vitamina B2 tipparteċipa f'reazzjonijiet ta 'redox, ittejjeb is-sensittività tal-kulur tal-analizzatur viżwali u l-adattament skur. Konsum insuffiċjenti ta 'vitamina B2 huwa akkumpanjat minn vjolazzjoni tal-kundizzjoni tal-ġilda, membrani mukużi, dawl indebolit u viżjoni għabex.
- Vitamina B12 għandu rwol importanti fil-metaboliżmu u l-konverżjoni tal-aċidi amminiċi. Il-folat u l-vitamina B12 huma vitamini interrelatati u huma involuti fil-formazzjoni tad-demm. Nuqqas ta 'vitamina B12 iwassal għall-iżvilupp ta' defiċjenza ta 'folate parzjali jew sekondarja, kif ukoll anemija, lewkopenja, tromboċitopenja.
- vitamina E għandu proprjetajiet anti-ossidanti, huwa meħtieġ għall-funzjonament tal-gonadi, muskolu tal-qalb, huwa stabilizzatur universali tal-membrani taċ-ċelloli. B'nuqqas ta 'vitamina E, l-emoliżi tal-eritroċiti u disturbi newroloġiċi huma osservati.
- Vitamina PP jipparteċipa f'reazzjonijiet redox tal-metaboliżmu tal-enerġija. Teħid insuffiċjenti ta 'vitamini huwa akkumpanjat minn tfixkil fl-istat normali tal-ġilda, tal-passaġġ gastro-intestinali u tas-sistema nervuża.
- Fosfru jieħu sehem f'ħafna proċessi fiżjoloġiċi, inkluż il-metaboliżmu tal-enerġija, jirregola l-bilanċ tal-aċidu-bażi, huwa parti mill-fosfolipidi, nukleotidi u aċidi nuklejċi, huwa meħtieġ għall-mineralizzazzjoni tal-għadam u s-snien. Id-defiċjenza twassal għal anoreksja, anemija, rakkit.
- Klorin meħtieġa għall-formazzjoni u t-tnixxija ta 'aċidu idrokloriku fil-ġisem.
- Kobalt huwa parti mill-vitamina B12. Jattiva enzimi tal-metaboliżmu tal-aċidu xaħmi u l-metaboliżmu tal-aċidu foliku.
- Manganiż jipparteċipa fil-formazzjoni tal-għadam u t-tessut konnettiv, huwa parti mill-enżimi involuti fil-metaboliżmu tal-aċidi amminiċi, karboidrati, katekolamini; essenzjali għas-sintesi tal-kolesterol u n-nukleotidi. Konsum insuffiċjenti huwa akkumpanjat minn tnaqqis fit-tkabbir, disturbi fis-sistema riproduttiva, fraġilità akbar tat-tessut tal-għadam, disturbi fil-metaboliżmu tal-karboidrati u tal-lipidi.
- Ram huwa parti mill-enzimi b'attività redox u involut fil-metaboliżmu tal-ħadid, jistimula l-assorbiment ta 'proteini u karboidrati. Jipparteċipa fil-proċessi li jipprovdi lit-tessuti tal-ġisem tal-bniedem bl-ossiġnu. Id-defiċjenza tidher minn disturbi fil-formazzjoni tas-sistema kardjovaskulari u l-iskeletru, l-iżvilupp ta 'displasja tat-tessut konnettiv.
- Molybdenum huwa kofattur ta 'ħafna enzimi li jipprovdu l-metaboliżmu ta' aċidi amminiċi li fihom il-kubrit, purini u pirimidini.
- żingu huwa parti minn aktar minn 300 enzima, jipparteċipa fil-proċessi ta 'sintesi u dekompożizzjoni ta' karboidrati, proteini, xaħmijiet, aċidi nuklejċi u fir-regolazzjoni ta 'l-espressjoni ta' numru ta 'ġeni. Konsum insuffiċjenti jwassal għal anemija, immunodefiċjenza sekondarja, ċirrożi tal-fwied, disfunzjoni sesswali, u malformazzjonijiet tal-fetu. Studji reċenti wrew l-abbiltà ta 'dożi għoljin ta' żingu li jfixklu l-assorbiment tar-ram u b'hekk jikkontribwixxu għall-iżvilupp ta 'anemija.
- 899 kKal