Sous Vide huwa wieħed mit-tipi ta 'proċessar termali ta' prodotti, flimkien ma 'tisjir, qali u proċessi oħra fil-kċina. Il-prodott jitqiegħed f'vakwu u msajjar għal żmien twil f'temperatura kkontrollata (minn 47 sa 80 grad) f'banju ta 'l-ilma. Prodotti ppreparati bl-użu ta 'din it-teknika ma jitilfux mija wieħed tal-kompożizzjoni utli tagħhom, u xi kultant ibiddlu t-togħma tagħhom.
L-iżvantaġġ ta 'din it-teknika huwa ħin twil ta' tisjir u tagħmir speċjalizzat, li huwa disponibbli f'xi ristoranti. Iżda anke fid-dar, tista 'toħloq il-kundizzjonijiet kollha għat-tisjir sous vide.
Iżda xi nisa tad-dar, mingħajr ma kienu jafu, xorta użaw din it-teknika fil-kċina tad-dar tagħhom. Int familjari mar-riċetti għat-tisjir tal-laħam jew tax-xaħam, imgeżwer f'borża tal-plastik u ttektek fuq nar baxx? Bħala riżultat, huwa artab, mmerraq u b'saħħtu.
It-teknoloġija tal-vidjow teħtieġ l-apparati li ġejjin:
- boroż speċjali li fihom il-prodotti ma jżommux f'wiċċ l-ilma waqt it-tisjir u huma ssiġillati ermetikament,
- evakwaturi biex tneħħi l-arja kollha u tagħlaq il-borża,
- termostat li jżomm reġim termali kostanti u uniformi.
Dan kollu mhux irħis, u għalhekk din it-teknika hija prijorità għall-istabbilimenti tar-ristoranti. U jekk tarah fil-menu, ordna platt sous vide - ma jiddispjaċikx.
U titħawwadx bir-reġim ta 'temperatura baxxa, li fih il-laħam jew il-ħut huma prinċipalment imsajjar. Sous vide għandu effett simili għall-isterilizzazzjoni, li joqtol il-mikro-organiżmi perikolużi kollha. Fl-istess ħin, huwa importanti ħafna li ssegwi t-teknika tat-tisjir u l-proporzjon tal-ingredjenti kollha.
Salamun sous vide
1. Poġġi s-salamun ġo borża zip-lock, żid ftit melħ, ħwawar u kuċċarina żejt veġetali.
2. Poġġi bil-mod il-borża, żipp, f'kontenitur b'ilma sħun - l-arja se toħroġ mill-borża.
3. Agħlaq il-valv u ħalli l-borża fl-ilma għal siegħa. Meta l-ħuta tkun ta 'kulur roża ċar, tkun lesta.