"Ftit benefiċċji u ħafna riskji!"

Hervé Berbille, x'inhi l-pożizzjoni tiegħek rigward il-ħalib?

Għalija m'hemm l-ebda ingredjenti fil-ħalib li ma tistax issib x'imkien ieħor. L-argument kbir favur il-ħalib huwa li ngħidu li huwa essenzjali għat-tessut tal-għadam u l-manutenzjoni tiegħu. Madankollu, l-osteoporożi mhix marda marbuta ma 'defiċit ta' teħid ta 'kalċju iżda ma' fenomeni kroniċi pro-infjammatorji. U l-ħalib huwa preċiżament prodott pro-infjammatorju. Huwa magħruf ukoll li n-nutrijenti importanti biex jipprevjenu din il-marda huma l-manjesju, il-boron (u aktar partikolarment il-fructoborate) u l-potassju. Dawn in-nutrijenti kollha huma assoċjati mar-renju tal-pjanti.

Fl-opinjoni tiegħek, għalhekk, il-kalċju mhuwiex involut fil-fenomenu tal-osteoporożi?

Il-kalċju huwa ovvjament meħtieġ, iżda mhuwiex il-minerali ewlieni. Barra minn hekk, dak li jinsab fil-ħalib mhuwiex interessanti għax fih ukoll aċidu fosforiku li għandu effett aċidifikanti u li jikkawża telf ta 'kalċju. Meta l-ġisem ikun aċiduż, jiġġieled kontra l-aċidità billi jirrilaxxa l-karbonat tal-kalċju li jieħu mit-tessut, u meta jagħmel dan, idgħajjfu. Għall-kuntrarju, il-potassju jiġġieled kontra din l-aċidifikazzjoni tal-ġisem. Il-kalċju fil-ħalib huwa għalhekk inoperattiv. Ma niddiskutix li huwa assorbit tajjeb ħafna mill-ġisem iżda dak li għandu jiġi eżaminat huwa l-karta tal-bilanċ. Huwa bħallikieku għandek kont bankarju u tħares biss lejn il-kontribuzzjonijiet. Tħares ukoll lejn l-ispejjeż, f'dan il-każ it-tnixxijiet tal-kalċju!

Allura fl-opinjoni tiegħek, l-immaġni tal-ħalib bħala l-ikel ideali għall-għadam hija ħażina?

Assolutament. Fil-fatt, nisfida lill-industrija tal-ħalib biex turina studju li jipprova li l-konsum tal-prodotti tal-ħalib jipproteġi kontra l-osteoporożi. Fil-pajjiżi fejn jiġu kkunsmati l-aktar prodotti tal-ħalib, jiġifieri l-pajjiżi Skandinavi u l-Awstralja, il-prevalenza tal-osteoporożi hija ogħla. U dan mhux minħabba n-nuqqas ta 'xemx (li tippermetti s-sinteżi tal-vitamina D) kif iddikjarat mill-industrija tal-ħalib, peress li l-Awstralja hija pajjiż xemxi. Il-ħalib mhux biss ma jipprovdix il-benefiċċji mistennija, iżda jippreżenta wkoll riskji għas-saħħa...

X'inhuma dawn ir-riskji?

Fil-ħalib, żewġ nutrijenti huma problematiċi. L-ewwel, hemm l-aċidi grassi tranny. Meta nitkellmu dwar l-aċidi grassi tranny, in-nies dejjem jaħsbu dwar żjut idroġenati, li ovvjament għandhom jiġu evitati. Iżda l-prodotti tal-ħalib, organiċi jew le, fihom ukoll. L-idroġenu li jinsab fl-istonku tal-baqra u li ġej mir-ruminazzjoni, jikkawża idroġenazzjoni ta’ aċidi grassi mhux saturati li jiġġenera aċidi grassi tranny. L-industrija tal-ħalib iffinanzjat u ppubblikat studju li jgħid li dawn l-aċidi grassi mhumiex daqshekk ta 'tħassib għas-saħħa. Din hija opinjoni li ma naqsamx. Għall-kuntrarju, studji oħra juru li huma inkwetanti: riskju akbar ta’ kanċer tas-sider, mard koronarju tal-qalb, effett pro-infjammatorju… Barra minn hekk, taħt pressjoni mill-industrija tal-ħalib, prodotti alternattivi bħall-fażola tas-sojja ma jistgħux jiddikjaraw in-nuqqas ta’ aċidi grassi fuq il-prodott. tikketti trans, iżda wkoll il-kolesterol fil-prodott.

X'inhu l-punt problematiku l-ieħor?

It-tieni problema hija ormoni bħall-estradiol u l-estroġenu. Il-ġisem tagħna jipproduċih b’mod naturali (iktar fin-nisa) u aħna għalhekk kostantement esposti għar-riskju tal-proliferazzjoni tagħhom. Biex tillimita din il-pressjoni ta 'estroġenu u tnaqqas ir-riskju ta' kanċer tas-sider b'mod partikolari, huwa importanti li ma nżidux estroġenu mad-dieta tagħna. Madankollu, jinstab ħafna fil-ħalib u l-laħam aħmar, u sa ċertu punt fil-ħut u l-bajd. Għall-kuntrarju, biex titbaxxa din il-pressjoni, hemm żewġ soluzzjonijiet: l-attività fiżika (huwa għalhekk li n-nisa żgħażagħ li jagħmlu sport ta ’livell għoli ttardjaw il-pubertà) u l-konsum ta’ ikel rikk fil-fito-estroġeni, li kuntrarju għat-twemmin popolari, huma mhux ormoni iżda flavonoids li jaġixxu bħala modulaturi ta 'ormoni. Il-ħalib tas-sojja fih b'mod partikolari.

Ħafna drabi tenfasizza l-benefiċċji tax-xorb tas-sojja meta mqabbel mal-ħalib tal-baqra ...

Nistgħu wkoll nitkellmu dwar l-eċċess ta 'metjonina fil-proteini tal-ħalib. Fihom 30% aktar mill-bżonnijiet fiżjoloġiċi tagħna. Madankollu, din il-metjonina żejda, li hija aċidu amminiku tal-kubrit, se tiġi eliminata fil-forma ta 'aċidu sulfuriku li huwa aċidifikanti ħafna. Huwa mfakkar li l-aċidifikazzjoni tal-ġisem twassal għal tnixxijiet tal-kalċju. Huwa wkoll aċidu ħaj li, b'eċċess, iżid il-kolesterol ħażin, ir-riskju tal-kanċer u li huwa prekursur ta 'l-omoċisteina. Bil-maqlub, il-proteini tas-sojja jipprovdu provvista ottimali ta 'metjonina skond il-FAO (Organizzazzjoni tal-Ikel u l-Agrikoltura tan-Nazzjonijiet Uniti, nota tal-editur). U mbagħad ix-xarba tas-sojja, b'differenza mill-ħalib, għandha indiċi insulinemiku baxx ħafna. Barra minn hekk, hemm kontradizzjoni reali fi ħdan il-messaġġi tas-saħħa fi Franza: trid tillimita l-prodotti tax-xaħam u taz-zokkor iżda tikkonsma 3 prodotti tal-ħalib kuljum. Madankollu, il-prodotti tal-ħalib huma grassi ħafna (xaħmijiet ħżiena barra minn hekk) u ħelwin ħafna (lattożju huwa zokkor).

Tikkundanna l-ħalib kollu li ġej mill-annimali?

Għalija, m'hemmx verament xi differenzi bejn il-ħalib differenti. Nara ftit benefiċċju u nara ħafna riskju. Għadna ma ddiskutejniex pollutants organiċi persistenti (POPs) li preferenzjali jakkumulaw fil-prodotti tal-ħalib. Jekk tneħħi l-waqfien tal-ħalib, tnaqqas drastikament il-livell ta 'espożizzjoni tiegħek għal komposti bħal PCBs u dijossini. Barra minn hekk, hemm studju interessanti ħafna dwar dan is-suġġett, fejn ir-riċerkaturi għażlu l-butir bħala indikatur ġeografiku tas-sustanzi li jniġġsu.

Mur lura għall-ewwel paġna tal-istħarriġ il-kbir dwar il-ħalib

Id-difensuri tagħha

Jean-Michel Lecerf

Kap tad-Dipartiment tan-Nutrizzjoni fl-Institut Pasteur de Lille

"Il-ħalib mhux ikel ħażin!"

Aqra l-intervista

Marie-Claude Bertiere

Direttur tad-dipartiment CNIEL u nutrizzjonista

"Li wieħed imur mingħajr prodotti tal-ħalib iwassal għal defiċits lil hinn mill-kalċju"

Aqra l-intervista

Id-detratturi tiegħu

Marion kaplan

Bio-nutrizzjonista speċjalizzat fil-mediċina tal-enerġija

“L-ebda ħalib wara 3 snin”

Aqra l-intervista

Herve Berbille

Inġinier fl-agroalimentari u gradwat fl-etno-farmakoloġija.

"Ftit benefiċċji u ħafna riskji!"

Aqra mill-ġdid l-intervista