Meringa jew meringa: metodi tat-tisjir, storja u fatti interessanti

Il-meringa tista 'tissejjaħ paradoss kulinari b'mod sikur - peress li huwa prodott tal-ħelu sempliċi ħafna minn żewġ komponenti biss (proteina u zokkor), jirnexxielu jidher bħal ħelwa vera. U xi drabi teħtieġ ħiliet kulinari konsiderevoli, kif ukoll għarfien ta 'numru kbir ta' sfumaturi. Il-post mistieden tal-lum mill-proġett Manif TV jippreżenta għall-attenzjoni tiegħek xi ħaġa li tkun interessanti u utli biex dawk kollha li jħobbu l-ħelu jitgħallmu.

Meringa jew meringa?

Il-meringa tista 'tissejjaħ paradoss kulinari b'mod sikur - peress li huwa prodott tal-ħelu sempliċi ħafna minn żewġ komponenti biss (proteina u zokkor), jirnexxielu jidher bħal ħelwa vera. U xi drabi teħtieġ ħiliet kulinari konsiderevoli, kif ukoll għarfien ta 'numru kbir ta' sfumaturi. Il-post mistieden tal-lum mill-proġett Manif TV jippreżenta għall-attenzjoni tiegħek xi ħaġa li tkun interessanti u utli biex dawk kollha li jħobbu l-ħelu jitgħallmu.

Hemm opinjoni li l-meringue u l-meringue mhumiex l-istess ħaġa. Skond din l-opinjoni, il-meringue hija krema tal-bajd magħmula minn abjad bit-tarjola biz-zokkor, u l-meringue huwa prodott iqarmeċ magħmul mill-meringue f'forma speċifika. Jekk din l-opinjoni hijiex leġittima jew le hija kwistjoni għal diskussjoni separata. Iktar fl-artiklu, il-kelma "meringue" se tfisser eżattament il-krema tal-proteina, u l-kelma meringue - crisp moħmi.

L-istess kelma "meringue" (fr. Baiser) ġiet għandna mill-lingwa Franċiża, u hija tradotta bħala "kiss". L-oriġini tal-kelma "meringue" mhijiex daqshekk mhux ambigwa. Skond verżjoni waħda, ġie wkoll mill-lingwa Franċiża, li ġiet mill-Ġermaniż, jiġifieri mill-isem tal-belt Svizzera ta 'Meiringen (il-Ġermaniż Meiringen), fejn il-kura ġiet ivvintata u moħmija mill-pastier Gasparini. Data tad-dehra - seklu XVII.

Bħal bosta invenzjonijiet inġenjużi oħra, il-meringue twieled purament b’inċident - Gasparini darba tant inġarr bit-tarjola tal-proteini li nbidlu fi ragħwa friska. Peress li dan is-sinjur kien iħobb l-esperimenti kulinari, huwa, mingħajr eżitazzjoni, bagħat ir-ragħwa fil-forn. Ir-riżultat kien kejk iqarmeċ li malajr kiseb popolarità fost in-nobbiltà lokali, u mbagħad fost in-nies komuni.

Fl-aħħar tas-seklu XNUMXth, ir-riċetta tal-meringue fil-forma li tintuża llum dehret fil-ktieb tat-tisjir tal-kok famuż François Massialo.

Hemm verżjoni li Massialo żviluppa din ir-riċetta waħdu, biex ma jarmix l-abjad tal-bajd, li ħafna drabi ma kinux meħtieġa. U introduċa wkoll l-użu tat-terminu "meringue". Mhux magħruf għal kollox jekk ħoloqx din ir-riċetta hu stess jew invokax l-esperjenza tal-kollega Svizzeru tiegħu. Madankollu, il-fatt li l-meringue malajr kiseb popolarità minħabba t-togħma u l-faċilità tal-manifattura huwa fatt.

Riċetti meringi

Hemm tliet riċetti tal-meringue:

• Franċiż (dak li aħna mdorrijin bih)
• Svizzera
• Taljan

Regoli ġenerali biex isiru meringi

• Il-kontenitur li fih jissawwat il-bajd għandu jkun niexef assolutament, mingħajr qtar ta 'ilma u xaħam. Qatra waħda ta 'ilma miġnun biss li fadal fuq il-ġnub tal-pan biex tħabbat il-bajd - u tista' tinsa dwar il-fowm oħxon u wieqaf. Anke jekk ir-ragħwa kważi tinħall, ġulepp likwidu jakkumula fil-qiegħ, u jipprevjeni lill-proteini milli jtellgħu għal qċaċet qawwija (dan ġeneralment jissejjaħ fowm wieqaf, kważi wieqaf).
• Iz-zokkor għandu jiżdied biss wara li l-abjad ikunu ġew imsawta fi ragħwa ħafifa - inkella, l-istess effett jista 'jiġi osservat daqs li kieku hemm qtar ta' umdità jew xaħam fuq il-ħitan tal-kontenitur. L-eċċezzjoni hija l-mering Svizzeru.

Ifred l-abjad tal-bajd mill-isfar, imbagħad ħabbat l-abjad sakemm ikunu kemmxejn iebsin. Imbagħad kompli tħawwad sa ragħwa ħoxna u wieqfa, u żżid gradwalment iz-zokkor. Agħfas il-meringue ta 'kwalunkwe forma mill-meringue lest, poġġiha fuq il-karta u ibgħatha fil-forn, imsaħħan minn qabel għal 100-110 gradi. Ħalli l-bieb tal-forn miftuħ waqt li tkun qed taħmi. Wara sagħtejn sa tliet sigħat, neħħi l-werqa mill-forn u voila - għandek meringi ħelwin iqarmeċ quddiemek.

Tista 'żżid il-kafè mal-meringue biex tagħtih dell sabiħ u togħma aktar sofistikata: b'differenza mill-kawkaw, ma tippreċipitax proteini. Mhu meħtieġ li jinbarax il-meringi - wara li jkessħu, jitfgħu l-parċmina waħedhom. Ipprepara kontenitur bl-ilma sħun, u poġġi skutella fih biex tħabbat il-bajd.

Ferra l-abjad tal-bajd u t-trab taz-zokkor ġo tazza, imbagħad ħawwad. Il-partikolarità ta 'dan il-metodu hija li z-zokkor kollu jista' jiżdied mal-proteini f'daqqa. Wara li rċivejt ragħwa wieqfa ħoxna u omoġenja, għafas il-meringi minnha, u ibgħatha f'forn imsaħħan minn qabel sa 100-110 gradi. Bezet huwa ħafna eħxen u dens mill-istil klassiku Svizzeru, u suxxettibbli wkoll għal tnixxif malajr. Forom minnha jistgħu jinħmew f'siegħa, jew saħansitra inqas, u billi jkunu iebsin minn barra, jibqgħu rotob minn ġewwa.

Il-meringa Svizzera hija pjuttost elastika u żżomm il-forma tagħha perfettament. Minnha tista 'tagħmel meringi b'disinni mżejna li ma jinfirxux u ma jispiċċawx. Xi koki jpoġġu banju ta 'l-ilma fuq il-fuklar u jħabbtu hemmhekk, imma ma nirrakkomandawx li tagħmel dan, billi l-ilma jista' jisħon iżżejjed fuq il-fuklar. It-temperatura ta 'l-ilma għat-tisħin m'għandhiex taqbeż 42-43 grad. L-istil Taljan meringue huwa tassew ħafif u arjuż. Biex tippreparah, l-ewwel ferra z-zokkor ġo kazzola, u għatti bl-ilma, ħalli t-taħlita tgħalli u sajjar sakemm iz-zokkor jinħall u t-taħlita teħxien ftit.

Imbagħad neħħi l-ġulepp mill-burner. Ħawwad l-abjad ġo ragħwa kemmxejn wieqfa, imbagħad ferra ġulepp sħun fih bil-mod ħafna fi fluss irqiq (m'għandux ikollu ħin biex jiksaħ wisq, iżda fl-istess ħin, m'għandux ikun jagħli). Meta tferra 'l-ġulepp, ħabbat il-massa b'mod vigoruż sakemm titħaxxen kompletament. Fl-ewwel mumenti, jista 'jidher li t-taħlita hija likwida wisq u mhix se tħabbat għal kollox - taqtax qalbek għal din l-impressjoni, minħabba li bil-persistenza dovuta, il-meringa hija bit-tarjola b'suċċess ħafna. Minn krema bħal din, tista 'tagħmel meringi ta' arja ħafifa li jdubu f'ħalqek (moħmija bl-istess mod taż-żewġ varjetajiet preċedenti).

Madankollu, huwa aħjar li tużah għall-kisi tal-kejkijiet, minħabba li ma jinxef għal żmien twil u ma jinqalax, għall-kuntrarju tal-kontropartijiet Franċiżi u Żvizzeri tiegħu.

• Anke qatra waħda ta 'isfar se tpoġġi salib ta' xaħam fuq ir-ragħwa ħoxna. Biex tevita dan, tista 'tuża din it-trikkija: tkisser il-bajda fiż-żewġt itruf - l-abjad joħroġ waħdu, u l-isfar jibqa' fil-bajda. Il-proteina li tibqa 'tista' tinbara billi titkisser il-bajda miksura mit-tul. U jekk madankollu qatra isfar niżlet fil-massa tal-proteina, tista 'tinġibed' il barra billi toqgħod bil-qoxra tal-bajd.
• Il-Merengi huma pjuttost imnixxfa minflok moħmija. Huwa għalhekk li, matul il-proċess kollu tat-tisjir, il-forn għandu jinżamm kemmxejn miftuħ (1-1,5 cm). F'forn magħluq, il-meringi jibqgħu rotob (minħabba tnixxif mhux komplut) u jistgħu jinħarqu.
• M'għandekx tuża zokkor trab frisk biex tħawwad il-proteini - għandu jkun ippreparat frisk biss. Inkella, l-effett ikun l-istess bħal fl-ewwel paragrafu, minħabba li t-trab taz-zokkor wara ftit żmien huwa saturat bl-umdità, u jassorbih mill-arja.

• Aħżen il-meringi f'kontenitur issiġillat jew f'borża marbuta sewwa, inkella jassorbu l-umdità mill-arja u jirtabu. Madankollu, hemm punt interessanti - jekk jirnexxilek tpoġġi meringi kemmxejn imrattab f'kontenitur magħluq għal xi żmien, dawn jirrestawraw l-ebusija u n-nixfa tagħhom. Veru, bil-meringi, li huma mrattab aktar, numru bħal dan ma jaħdimx.

Fatti interessanti dwar il-merengue

Tip ta 'żfin Latin-Amerikan jissejjaħ ukoll Merengoy. U ta 'min jinnota li r-ritmi ta' din iż-żfin huma simili ħafna għar-ritmi ta 'mixer li jbajjad l-abjad. Fir-Russja zarista, minflok il-kelma "meringue", intuża t-terminu "riħ Spanjol". Kien maħsub li l-ħeffa u l-ħsejjes tagħhom huma simili ħafna għar-riħ sħun tas-sajf.

Fi temp niexef b'umdità baxxa, huwa ħafna iktar faċli li tħabbat il-bajd fi fowm oħxon u wieqaf milli f'umdità għolja. Il-konsistenza ta 'krema tal-bajd tkun oħxon ħafna mingħajr iż-żieda ta' niskata notorji ta 'melħ jew aċidu ċitriku. L-akbar meringa nħemet fl-1985 fil-belt ta ’Frutal (l-Iżvizzera).

Huwa ħa 120 kg zokkor u 2500 bajda biex għamilha. It-tul tar-rekord tal-meringue kien aktar minn 100 metru, u l-piż kien aktar minn 200 kg. Biex issajjar, inbena forn separat, u meringue bħal dan ġie servut bi 80 litru ta ’krema tal-ħelu (liema waħda mhix irrappurtata). Koki professjonali jużaw whisk ta 'l-idejn biex jiksbu l-massa massima ta' l-arja, u jegħlbu r-ragħwa b'movimenti ta 'sassla (u mhux ta' tbajja '), jippruvaw jaħslu kemm jista' jkun arja. Għalhekk, ir-ragħwa timtela bil-bżieżaq b'mod abbundanti, u tagħtiha ħeffa u airiness.