Ftit suġġerimenti dwar kif taħżen il-ħut

Jiġri li affarijiet fit-togħma differenti jaqgħu f'idejna fil-mument ħażin. Jekk il-prodott li għandek għandu ħajja tajba fuq l-ixkaffa, din mhix problema - aħbih biss sakemm tkun lest biex tiekol. Imma xi ngħidu dwar ikel verament li jitħassar? .. Il-ħut frisk huwa wieħed minn dawn l-ikel, u mingħajr preparazzjoni xierqa, anke fil-friġġ, "jgħix" mhux aktar minn 24 siegħa. F'dan l-artikolu, nitkellmu dwar kif taħżen sew il-ħut sabiex timmassimizza l-freskezza tiegħu.

Perfettament ...

... ċertament mhux ta 'min jaħżen il-ħut għal żmien twil. Anki jekk il-ħuta ma jkollhiex ħin biex tiddeterjora, il-proprjetajiet tat-togħma tagħha waqt ħażna fit-tul ma jinbidlux għall-aħjar. Għalhekk, ir-regola ġenerali għall-ħażna tal-ħut ma taqbilx mal-għerf tal-poplu: għax xtrajt il-ħut, huwa aħjar li ma tdewwimx il-preparazzjoni tiegħu u tagħmlu fl-istess ġurnata, idealment fi ftit sigħat. Ukoll, fl-intervall bejn ix-xiri u l-preparazzjoni, ta 'min jaħżen il-ħut fil-friġġ, idealment imgeżwer f'karta xama', u mhux f'borża tal-plastik, sabiex il-ħut ma "jifga".

Preparazzjoni preliminari

Iżda l-ħajja spiss tagħmel l-aġġustamenti tagħha stess, u l-ħut, kemm jekk ikun xirja spontanja, rigal mhux mistenni jew trofew tas-sajjied, irid jistenna fil-ġwienaħ. Sabiex matul dan iż-żmien il-prodott ma jiddeterjorax, ta 'min jieħu ħsieb il-ħażna korretta tal-ħut. F'din il-kwistjoni, iż-żewġ għedewwa ewlenin tiegħek huma s-sħana u l-umdità, billi dawn il-fatturi jikkontribwixxu għat-tkabbir mgħaġġel tan-numru ta 'batterji. Diversi konklużjonijiet isegwu minn dan:

• It-temperatura ideali għall-ħażna tal-ħut hija bejn 0 u 2 gradi, għalhekk il-ħut għandu jinħażen fl-iktar parti kiesħa tal-friġġ. B'mod awtomatiku, din hija l-ixkaffa ta 'fuq eqreb (iżda mhux qrib) mal-ħajt ta' wara, madankollu, f'kull każ individwali, dan kollu jiddependi fuq id-disinn tal-friġġ. L-ixkafef u l-kompartimenti ta 'refriġeraturi moderni huma ġeneralment immarkati b'pittogrammi li jindikaw fejn huwa aħjar li taħżen ċerti prodotti, uża dan.
• Il-qawl "il-ħut jitmermer mir-ras" x'aktarx ma jitlifx ir-rilevanza tiegħu, iżda m'għandu x'jaqsam xejn mal-ħut innifsu: fir-realtà, il-ġewwieni tal-ħut mhuwiex l-ewwel wieħed li jiddeterjora. Għalhekk, jekk taf mill-ewwel li mhux se tkun qed issajjar il-ħut illum, intużu u tneħħi l-garġi.
• Il-ħut m'għandux jinħasel. Probabbilment qrajt din ir-regola aktar minn darba, allura inkludejtha wkoll fl-artiklu tiegħi - imma jien stess jien il-ħuta tiegħi, u dan ma narahx bħala problema. Jekk qed nitkellmu dwar ħut sħiħ, għalkemm imnaddaf, u mhux dwar fletti, il-kuntatt tal-ilma direttament mal-laħam tal-ħut ikun minimu, imma tkun tista 'tneħħi ftit mill-batterji li huma diġà preżenti fuq il-wiċċ tal-prodott, u ħmieġ ieħor.
• Fl-aħħar iżda mhux l-inqas, aħżen fuq xugamani tal-karti Irrispettivament minn jekk ħasiltx il-ħut jew le, kun żgur li timsaħ niexef min-naħat kollha, speċjalment minn ġewwa, sabiex l-ammont ta 'umdità li jifdal fuq il-ħut ikun minimu.

Ħażna tas-silġ

L-aħjar mod kif taħżen il-ħut bil-qawwa u l-prinċipali huwa fil-ħwienet fejn jinbiegħ, u tista 'tużah ukoll id-dar. Biex tagħmel dan, ser ikollok bżonn kontenitur spazjuż, spazju ħieles fuq l-ixkaffa ta 'fuq tal-friġġ (jew fil-post kiesaħ tiegħu - ara hawn fuq) u ħafna silġ - idealment, imfarrak, iżda l-kubi tas-soltu li l-friżers moderni kollha jistgħu jagħmlu se taħdem ukoll. Ifrex saff ta ’silġ fuq il-qiegħ tal-kontenitur, poġġi ħut sħiħ jew fletti sħaħ fuqu u għatti bis-silġ li jifdal. Dan iżomm it-temperatura tal-ħut fir-reġjun ta '0 gradi, b'riżultat ta' dan bil-kalma tinsab fil-friġġ għal jumejn jew saħansitra tlett ijiem - sakemm is-silġ ma jdubx malajr wisq.

Jekk il-ħuta tkun iffriżata

Kultant dak li mil-lum għal għada sar is-sid kuntent ta 'ħut fi kwantitajiet akbar minn dak li jista' jiekol u jitma 'lill-ġirien tiegħu, iqis il-friża bħala l-iktar mod raġonevoli u loġiku biex toħroġ mis-sitwazzjoni. Nirrakkomanda li tużah biss fl-aktar każijiet estremi - anke l-aħħar mudelli ta 'friżers mhumiex kapaċi jiffriżaw il-ħut kif ukoll friżers kbar installati fuq bastimenti tas-sajd jew fabbriki. L-istruttura ċellulari ta 'ħut iffriżat fid-dar fi kwalunkwe każ tkun imfixkla, hekk li meta tinħall titlef ħafna umdità u tinxef. Madankollu, l-istess jista 'jiġri b'ħut li jkun iffriżat skont ir-regoli kollha, jekk int irresponsabbli li tiddifrostjah. ... Fl-ebda każ ma għandu l-ħut jitqiegħed taħt nixxiegħa ta 'ilma sħun jew, aktar u iktar, iddeżlanah fil-majkrowejv. Biss ittrasferixxi l-ħut iffriżat mill-friża għall-istess xkaffa ta 'fuq tal-friġġ ġurnata qabel ma tkun ser issajru. Iktar ma jkun bil-mod il-proċess tas-silġ, inqas ikun il-ħut li jitlef il-ħut u iktar ikun mmerraq wara li ssajjar.

Iż-żejt jiġi salvat

L-iktar mod effettiv biex taħżen sew il-ħut, diġà ddeskrivejt hawn fuq: silġ u l-inqas temperatura li l-friġġ tiegħek jista 'jagħti biss. Imma x'jiġri jekk m'għandekx kwantitajiet ta 'silġ bħal dawn? Salvazzjoni parzjali, li se testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ħut b'ħafna sigħat, f'dan il-każ tista 'tkun żejt veġetali. Ipprepara l-ħut kif deskritt hawn fuq, imsaħ niexef u xkupilja min-naħat kollha biż-żejt veġetali. Jifforma film impermeabbli fuq il-wiċċ tal-ħut, li jdewwem il-penetrazzjoni ta 'rwejjaħ u mikroorganiżmi barranin.

Dan il-metodu juri l-akbar effiċjenza fir-rigward tal-fletti u, naħseb, mhux ta 'min jgħid li ż-żejt għandu jkun l-aħjar, billi l-aroma tiegħu tiġi trasmessa lill-ħut innifsu.

Melħ u lumi

Minbarra ż-żejt, hemm ingredjenti kulinari oħra li jistgħu jtawlu l-freskezza tal-ħut sa ċertu punt. Mhumiex adattati għal kull okkażjoni, imma jekk taf minn qabel kif se ssajjar il-ħut, tista 'tkun quddiem il-kurva. Pereżempju, billi immellaħ il-ħut mhux biss qabel issajjar, imma bil-quddiem, int mhux biss tħallih immellaħ b'mod aktar indaqs: billi tiġbed ftit mill-meraq mill-ħut, il-melħ jifforma salmura qawwija li tagħmilha diffiċli biex il-batterji jimmultiplikaw (iżda, naturalment, ma jwaqqfux).

Il-meraq tal-lumi jaħdem b'mod simili - mhux biss jagħti lill-ħut aroma taċ-ċitru pjaċevoli, iżda joħloq ukoll ambjent aċiduż, li jipprevjeni wkoll il-ħajja ħielsa tal-mikroorganiżmi. Tużax fi kwantitajiet kbar, sakemm il-pjanijiet tiegħek ma jinkludux li tagħmel ceviche - imma porzjon jew tnejn ta 'lumi, imqiegħed fiż-żaqq ta' ħuta sħiħa, minbarra dak kollu li diġà intqal, jaffettwaw il-kundizzjoni u t-togħma tiegħu ta 'benefiċċju kbir.

Modi oħra ta 'preservazzjoni

Jista 'jkun li minkejja t-tricks kollha, tifhem li fil-jiem li ġejjin ma tiekolx ħut xorta waħda. F’dan il-każ, il-friża mhix l-unika alternattiva għall-laned tal-iskart: hemm ħafna modi kif issajjar il-ħut u mhux biss, ivvintati mill-umanità speċifikament sabiex ma tiekolx minnufih, imma biex iżommu kemm jista ’jkun. Se nagħti fil-qosor lista qasira tagħhom hawn taħt - naturalment, mhux kompluta:

• Ġemli... Wara li xtrajt trota kbira, m'għandekx għalfejn tiekolha għal bosta ġranet konsekuttivi: tista 'tuża l-ħut b'mod aktar sensibbli billi immedjatament taqli l-iktar parti mlaħħma tal-flett, tgħalli s-soppa tal-ħut mill-għadam u ammont żgħir ta' laħam, u sempliċement immellaħ il-flett tat-trota li jifdal. Hemm ħafna modi ta ’kif titmellaħ il-ħut - minn salamun immellaħ ħafif għal merluzz iebes bil-briks, li jinħażen għal bosta snin, u huwa għalhekk popolari ħafna anke f’dawk il-pajjiżi fejn m’hemmx nuqqas ta’ ħut frisk.
• tipjip... Ħut affumikat kiesaħ jista 'jinħażen itwal, u barra minn hekk, fl-opinjoni tiegħi, għandu togħma aħjar, iżda għal dan għandek bżonn tagħmir speċjali. Min-naħa l-oħra, huwa faċli biex issajjar ħut affumikat jaħraq fil-pajjiż u anke d-dar, fil-forn, billi tadatta kaldarun jew kazzola qadima għal dan in-negozju. Wara dan, int tiekol ħut affumikat Delicious għal bosta ġranet kesħin, f'insalata jew sandwich, bil-horseradish jew porzjon ta 'lumi, kull darba li tiftakarni b'kelma tajba.
• Conf, jiġifieri, tisjir f'żejt imsaħħan sa ċerta temperatura. Il-ħut imsajjar b’dan il-mod jinħażen b’mod eċċellenti, u meta jissaħħan, it-togħma tiegħu ma tkunx inferjuri għal dik imsajra friska.
• Su-vid... Verżjoni kemmxejn aktar avvanzata ta 'confit, sous-vide ma teħtieġx żejt. Veru, tirrikjedi vacuum sealer u tagħmir speċjali, iżda dan huwa biss fit-teorija: fil-prattika, sibt l-ewwel esperjenza tiegħi ta 'tisjir f'sous-vide ħafna qabel ma sibtha, u s-salamun imsajjar f'sous-vide idawwar dejjem l-idea tiegħek ta 'din il-ħuta.

U issa wasal iż-żmien li tagħlaq iċ-ċirku u ttemm l-istorja tiegħi bl-istess mod kif bdiet. L-aqwa u l-iktar ħut delizzjuż se jkun dak imsajjar mill-ewwel. Huwa pjuttost possibbli li ssir waħda mill-aqwa memorji f'ħajtek, għalhekk, waqt li żżomm f'moħħok it-tricks kollha deskritti hawn fuq, tinsiex timmaġina lilek innifsek u lill-maħbubin tiegħek, billi tbiddel spontanjament il-pjanijiet tal-pranzu, jekk mhux mistenni, huwa ħut frisk f'idejk: dan jiswa. U jien, min-naħa tiegħi, nieħu pjaċir jekk taqsam fil-kummenti t-tricks tiegħek u l-modi ta 'firma tiegħek biex taħżen il-ħut - ejja naqsmu l-esperjenza tiegħek!