Marmellata

Delicious, sbieħ u b'saħħithom. Dan kollu jista 'jingħad dwar id-delikatezza favorita tat-tfal u l-adulti - marmellata. Din il-ħlewwa hija waħda mill-ftit li t-tobba jirrakkomandaw li jieklu. Madankollu, id-dritt biss, jiġifieri, prodott naturali, jista 'jġib benefiċċji. X'inhu l-użu tiegħu, u x'ħsara tista 'tikkawża lil persuna, se nifhmu f'aktar dettall.

L-istorja ta '

Huwa maħsub li l-post fejn twieled il-marmellata hija l-Asja Minuri, minn fejn inġiebet mill-Ewropej wara l-Kruċjati. F'dawk il-jiem, biex jippreservaw il-ħsad fil-Lvant Nofsani u fil-Lvant tal-Mediterran, il-frott maħsud kien mgħolli għal stat dens bħal ġel.

L-isem "marmellata" bil-Franċiż ifisser "marshmallow tal-isfarġel". L-Ingliżi jsejħu din il-kelma ġamm magħmul minn larinġ jew frott taċ-ċitru ieħor, u l-Ġermaniżi - kwalunkwe ġamm jew ġamm ^[1]. Fir-Russja, dan il-ħelu kiseb l-isem "ġelatina tal-frott".

Varjetajiet ta' Prodott

Hemm diversi klassifikazzjonijiet uffiċjali tal-marmellata. Skont il-metodu ta 'formazzjoni, prodotti ffurmati, f'saffi u maqtugħin huma distinti. Skont il-proċess teknoloġiku u l-karatteristiċi tar-riċetta, il-marmellata hija maqsuma f'mhux igglejżjat, igglejżjat, parzjalment igglejżjat, imbexxex (zokkor, trab tal-kawkaw, qxur tal-ġewż), mimli, b'inklużjonijiet, tleqq, b'ħafna saffi.

Il-marmellata, skont il-komponent tal-ġell li fuqu tkun magħmula, hija maqsuma fi frott (ibbażat fuq fattur naturali li jġedded), frott tal-ġelatina (ibbażat fuq komponent naturali magħqud tal-ġelling u aġent tal-ġeli) u ġelatina jew chewy (ibbażat) fuq aġent tal-ġeli). Agar-agar, pektin jew ġelatina jistgħu jaġixxu bħala fattur ta 'ġel.

Marmellata tal-gomma

It-tip ta 'ħelwa li tomgħod f'pajjiżna deher relattivament reċentement, fis-snin 90. ^[2]. Immedjatament kisbet popolarità immensa fost it-tfal u l-adulti, peress li għandha ħafna vantaġġi fuq tipi oħra ta 'marmellata. L-ewwel wieħed minnhom huwa li ma jdubx u ma jeħelx mal-idejn, għalhekk huwa konvenjenti għal snack ħelu. It-tieni vantaġġ tal-marmellata li tomgħod (ġelatina) huwa l-kontenut relattivament baxx ta 'kaloriji tiegħu, u t-tielet huwa "ħajja twila". Hemm ħafna varjetajiet ta 'dan il-kura li tomgħod illum. Din l-idea tintuża b'suċċess anke minn manifatturi ta 'kumplessi ta' vitamini u minerali għat-tfal.

Fil-produzzjoni tal-ħelu tal-ġelatina, minbarra l-ingredjenti tal-frott, jintużaw ġelatina, pektin, melassa u taħlita ta 'xama' u xaħam. Dawn il-komponenti jipprovdu l-marmellata b'wiċċ tleqq u elastiċità. Ix-xama 'tipprevjeni t-twaħħil ta' figuri individwali, tnaddaf is-snien u l-mukoża orali sew, u tiddiżinfettahom. Jista 'jintuża minflok chewing gum.

Kompożizzjoni tal-prodott

Il-marmellata fiha ħafna ingredjenti differenti. ^[3]:

• aġent tal-ġel: agar-agar (0,8-1%), ġelatina, pektin (1-1,5%), carrageenan, agaroid, furcellaran jew oħrajn) ^[4];
• zokkor (50-60%), melassa (20-25%), ġulepp taz-zokkor-melassa, fruttożju;
• meraq jew purejiet tal-frott u/jew tal-ħaxix;
• addittivi tal-ikel (aċidifikaturi, togħmiet, stabilizzaturi, emulsjonanti, żebgħa) ^[5].

Grazzi għal dawn il-komponenti, il-marmellata fiha diversi komposti u sustanzi kimiċi: karboidrati, aċidi organiċi, minerali (kalċju, ħadid, manjesju, fosfru, potassju, sodju), vitamini (aċidi askorbiċi u nikotiniċi, vitamini B).

pektin tal-frott

Il-pektin huwa polysaccharide, jiġifieri, karboidrat kumpless li jappartjeni għal fibra tal-pjanti li tinħall fl-ilma. Għandu l-proprjetà li jħaxxen il-likwidu, li jinbidel f'ġel fl-ambjent akkwatiku. Għalhekk, il-pektin iżomm l-umdità, u magħha sustanzi oħra maħlula fl-ilma. Il-pektin huwa l-bażi (bażi) ta 'marmellata ta' kwalità għolja.

Ġelatina

L-agar-agar huwa aġent li jġeli iżolat minn alka kannella u ħamra. Għandu l-abbiltà li jassorbi l-ilma, u jiżdied b'mod sinifikanti fil-volum. Fl-istess ħin, l-agar ma fihx xaħam, għalhekk il-prodotti tal-ħelu bbażati fuqu jistgħu jiġu kkunsmati anke minn dawk li jkunu fuq dieta. ^[6].

Ġelatina

Il-ġelatina tintuża bħala komponent tal-ġell popolari u mhux għali għall-manifattura tal-marmellata. Il-ġelatina hija aġent ta 'ġeli ta' oriġini mill-annimali. Huwa magħmul minn tessut konnettiv (qarquċa, ligamenti, għeruq) u ġilda ta 'annimali tal-qatla. Il-ġelatina fiha karboidrati u aċidi amminiċi, għalhekk għandha kontenut ogħla ta 'kaloriji minn aġenti oħra ta' ġelling. ^[7].

Nutritional Supplements

Il-marmellata naturali fil-kompożizzjoni tagħha ma fiha l-ebda addittiv tal-ikel - la togħmiet u lanqas żebgħa. Il-kulur u l-aroma tal-prodott huma dovuti għall-kompożizzjoni naturali tiegħu tal-frott jew tal-berry. Marmellata "artifiċjali" tikkonsisti minn kimiċi, inklużi diversi E-addittivi tal-ikel - stabilizzaturi, emulsjonanti, preservattivi, antiossidanti, żebgħa, togħmiet. Kulur qawwi, aroma rikka u ħajja twila fuq l-ixkaffa huma l-ewwel sinjali li l-marmellata hija "artifiċjali". Iktar ma jkun hemm "E" fil-prodott, inqas benefiċċju jġib lill-ġisem.

Il-marmellata hija prodott tal-ħelu b'ħafna kaloriji. Il-kontenut ta 'kaloriji tiegħu jiddependi fuq l-ammont ta' zokkor u t-tip ta 'komponent ta' ġel fil-kompożizzjoni tiegħu u jista 'jvarja ħafna - minn 275 sa 360 kcal għal kull 100 g ^[8].

Teknoloġija tal-produzzjoni

Biex tiżgura li l-marmellata hija prodott utli, għandek tiffamiljarizza ruħek mal-karatteristiċi tal-manifattura tagħha. Il-proċess teknoloġiku għall-produzzjoni tal-ħelu naturali jiddependi mit-tip u r-riċetta tiegħu. ^[9]. Skema teknoloġika simplifikata għall-manifattura ta 'ħelu tal-frott jew tal-ġelatina tal-frott tista' tkun rappreżentata bħala diversi stadji suċċessivi:

1. Preparazzjoni tal-materja prima tal-frott u l-berry.
2. Tixrib komponenti tal-ġell.
3. Preparazzjoni ta 'bażi ​​ħelwa (minn zokkor, fruttożju, melassa u zokkor ieħor).
4. It-togħlija tal-massa tal-frott (berry) b'komponent li jifforma ġelatina mxarrba u bażi taz-zokkor.
5. Tkessiħ il-massa tal-ġelatina u tferragħha fil-forom.
6. Prodotti tat-tnixxif, qtugħ, tbexxix.
7. Ippakkjar u ppakkjar ta' prodotti ^[10].

Il-marmellata li tomgħod hija ppreparata skont teknoloġija kemmxejn modifikata. Il-prodott tal-ġelatina jitferra f'forom iffurmati mimlija bil-lamtu tal-qamħirrum. Wara li tferra l-marmellata fil-forom, jitkessħu għal ġurnata waħda, u mbagħad jitneħħew mill-forom u jitneħħew il-lamtu. Wara t-tindif mil-lamtu, il-prodotti dehret jintbagħtu fit-tanbur, fejn jiġu ttrattati bi żjut naturali biex jagħtuhom shine.

Il-proċess biex issir marmellata "artifiċjali" huwa kemmxejn differenti mit-teknoloġija tipika biex issir il-ħelu minn prodotti naturali, bl-eċċezzjoni tal-ewwel stadju. Frott naturali u berries fi prodott bħal dan huma sostitwiti b'supplimenti nutrizzjonali.

Propjetajiet Utli

Il-marmellata naturali biss tista 'turi proprjetajiet ta' benefiċċju għall-ġisem tal-bniedem. Il-komponenti naturali tiegħu jaffettwaw il-ġisem individwalment, u jsaħħu wkoll l-azzjonijiet ta 'xulxin.

Marmellata ta' kwalità għolja minn ingredjenti naturali:

• jattiva l-motilità intestinali, li ttaffi l-istitikezza;
• jassorbi tossini, radjonuklidi, imluħa ta 'metalli tqal, xaħmijiet u tneħħihom mill-ġisem ^[6];
• jipprevjeni l-assorbiment tal-kolesterol, jipprevjeni l-iżvilupp ta 'aterosklerożi;
• itejjeb il-funzjonament tal-fwied u l-frixa;
• jerġa 'jġib l-istruttura tal-ġilda, xagħar, dwiefer ^[7];
• saturat il-ġisem bil-vitamini PP u Ċ;
• inaqqas l-aptit, u għalhekk jista 'jintuża għal snack;
• itejjeb l-attività tal-moħħ;
• għandu effett antidepressant ħafif;
• ittaffi s-sinjali ta' hangover ħafif.

Jekk il-marmellata hija ppreparata fuq il-bażi ta 'agar-agar, tista' sservi wkoll bħala sors ta 'jodju għall-ġisem, u jekk tkun ibbażata fuq fruttożju minflok zokkor, jista' jkun prodott dijabetiku ^[11]. Il-konsum regolari ta 'marmellata naturali ta' kwalità għolja fi kwantitajiet limitati jgħin biex jitbattal l-imsaren, u jinnormalizza wkoll il-metaboliżmu fil-ġisem.

Fi kwantitajiet limitati, marmellata naturali tista 'saħansitra tiġi inkluża fid-dieta ta' nies fuq dieta (ħlief għal waħda ħielsa mill-karboidrati). Huwa speċjalment tajjeb li tużaha għal snack meta s-sensazzjoni ta 'ġuħ issir insupportabbli. Meta tuża marmellata waqt dieta, għandu jiġi mfakkar li l-ammont massimu ta 'goodies li jistgħu jittieklu matul il-ġurnata m'għandux jaqbeż 50 g.

Ħsara possibbli

Minkejja l-firxa wiesgħa ta 'proprjetajiet utli, il-marmellata xorta tista' tkun ta 'ħsara. L-ewwelnett, tikkonċerna l-ammont ta 'zokkor fih. Il-kontenut għoli ta 'karboidrati tal-marmellata huwa ħażin għad-dijabetiċi. Ħafna drabi u fi kwantitajiet kbar ma jistax jiġi kkunsmat anke minn nies b'saħħithom u tfal: il-glukożju jeqred l-enamel tas-snien u jżid it-tagħbija fuq il-frixa.

Is-sitwazzjoni hija differenti bil-marmellata "artifiċjali". Fiha addittivi tal-ikel li jagħmlu ħsara lil kulħadd, u aktar u aktar għat-tfal, dawk li jbatu minn allerġiji u l-ażmatiċi. Huwa impossibbli li wieħed ibassar kif dan jew dak l-addittiv jaffettwa l-ġisem, għalhekk huwa aħjar li tirrifjuta l-kura "artifiċjali". L-addittivi kimiċi tal-ikel li jistgħu jiżdiedu mal-marmellata jaffettwaw il-ġisem tal-bniedem b'modi differenti. ^[5]:

• tipprovoka d-dehra ta 'reazzjonijiet ipererġiċi (raxx, ħakk, nefħa, attakki tal-ażma);
• tikkawża ksur tal-proċess diġestiv (dardir, rimettar, toqol fl-addome, dijarea);
• tiggrava l-awrina;
• tfixkel l-attività kardijaka;
• tikkomplika x-xogħol tal-moħħ;
• tikkontribwixxi għal mutazzjonijiet fiċ-ċelloli tal-mikrobi;
• għandhom effett karċinoġeniku.

Sabiex ma ssirx ħsara minn kura Delicious, għandek toqgħod attent meta tixtri dan il-prodott. L-aħjar għażla hija li tagħmel marmellata naturali waħdek.

Kif tagħżel

Meta tagħżel marmellata f'maħżen, trid tagħti attenzjoni lill-kundizzjoni tal-ippakkjar, it-tikketta u d-dehra tal-prodotti. ^[12]. Huwa aħjar li tingħata preferenza lill-marmellata f'ippakkjar trasparenti individwali: huwa aktar faċli li wieħed jiffamiljarizza ruħu mal-kompożizzjoni tal-prodott, il-manifattur, id-data ta 'skadenza, u tevalwa wkoll id-dehra tagħha. L-imballaġġ għandu jkun nadif, intatt, issiġillat.

Il-pakkett għandu jkollu tikketta b'informazzjoni sħiħa dwar il-prodott (kompożizzjoni, kundizzjonijiet u ħajja fuq l-ixkaffa) u l-manifattur tiegħu.

Huwa wkoll meħtieġ li tingħata attenzjoni għal xi karatteristiċi organolettiċi tad-delikatezza:

1. Il-formola. Il-prodotti għandhom ikunu ta' l-istess forma, mingħajr traċċi ta' tgħaqqid, deformazzjoni jew tidwib. F'opinjonijiet b'ħafna saffi, is-saffi kollha għandhom ikunu viżibbli b'mod ċar.
2. Kulur. Huwa aħjar li tixtri prodott b'kulur moderat jew saħansitra b'kulur ċar.
3. Wiċċ. Id-dehra tal-wiċċ tal-prodott għandha tikkorrispondi mad-dehra tagħhom. Jekk huwa gummies, il-wiċċ għandu jkun tleqq. Jekk dan huwa prodott bi tbexxix, it-tbexxix għandu jeħel mal-wiċċ tiegħu.
4. Konsistenza. Jekk l-imballaġġ jippermetti, tista 'tmiss il-marmellata minnha: għandha tkun ratba, iżda elastika, wara li tagħfas għandha tirrestawra l-forma tagħha.

Għandek ukoll tagħti attenzjoni lill-kundizzjonijiet tal-ħażna tal-ħelu. It-temperatura tal-ħażna tagħha m'għandhiex taqbeż it-18 ° C, u l-umdità relattiva ta 'l-arja m'għandhiex taqbeż it-80%. Kaxxi tal-marmellata m'għandhomx ikunu esposti għax-xemx diretta. Mhux permess li titqiegħed kura ħdejn ikel imxarrab jew b'riħa qawwija (ħut, ħwawar).

Qabel ma tixtri, trid tiċċekkja d-dati ta 'skadenza. Marmellata f'saffi u magħmula fuq il-bażi ta 'pectin u agar-agar tinħażen għal mhux aktar minn 3 xhur. Jekk il-marmellata fiha agaroid u furcellaran, il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha ma taqbiżx 1,5 xhur. F'każ ta 'ksur tal-kundizzjonijiet tal-ħażna, il-ħajja fuq l-ixkaffa titnaqqas b'mod sinifikanti.

Kif issajjar

Biex tagħmel id-delikatezza friska u b'saħħitha, tista 'issajjar lilek innifsek id-dar. Mhuwiex diffiċli li issajjarha, filwaqt li kull mara tad-dar tista 'tagħmel bidliet għal kwalunkwe riċetta għall-gosti tagħha.

marmellata tal-lumi

Biex tippreparaha, ser ikollok bżonn ilma (2 l), 4 lumi u zokkor (4 tazzi). Il-lumi għandu jinqatgħu fi flieli u ż-żrieragħ jitneħħew minnhom. F'dan il-każ, iż-żrieragħ jeħtieġ li jiġu mgeżwra fil-garża: se jkunu utli. Il-lumi titqiegħed f'kazzola, miksija biz-zokkor, iż-żrieragħ jitqiegħdu fil-garża u jitferra 'bl-ilma. Ħallih għal ġurnata f'temperatura tal-kamra.

Ġurnata wara, it-taġen jitqiegħed fuq in-nar u mgħolli wara li jagħli fuq nar baxx għal 50 minuta. Fowm li jidher fuq il-wiċċ għandu jitneħħa regolarment. Il-marmellata titqies lesta meta qatra tat-taħlita tissolidifika fuq platt kiesaħ. Ferra fil-forom, kessaħ.

kura tal-lampun

Għal din il-marmellata, nieħdu 1,5 kg ta 'zokkor u lampun. Xarrab tablespoon ġelatina fl-ilma. Il-lampun għandu l-ewwel jinqatel bi blender u jingħorok minn għarbiel fin biex jeħles miż-żrieragħ. Il-puree tal-lampun jiġi trasferit għal kazzola, tiżdied il-ġelatina, tinġieb għat-togħlija, imbagħad imħallat maz-zokkor u mgħolli, waqt li tħawwad kontinwament, sakemm tiħaxxen. Il-prodott lest jitferra f'kontenitur. Wara li tkessaħ, aqta 'u sprinkle biz-zokkor trab.

Illum, il-marmellata tinbiegħ f’kull ħanut tal-għaġina. Meta tixtriha, għandek tagħti preferenza mhux lill-prezz jew lill-apparenza qawwija, iżda lill-aktar verżjoni naturali tal-prodott. Din il-kura b'saħħitha u delizzjuża hija faċli biex tagħmel id-dar. Imbagħad ikun garantit naturali. Ixtri jew sajjar – huwa f'idejn il-ħelu li jiddeċiedi. Il-ħaġa prinċipali hija li ma tabbużax mill-kwantità tagħha: minflok il-benefiċċju, il-marmellata tista 'tkun ta' ħsara.

Sorsi ta '