Kombucha – kura
Kombucha hija simbjożi ta 'ħbiberija ta' stikek tal-ħall u ħmira. Deher fiż-żona tagħna fl-aħħar seklu, u għall-ewwel darba bdew jikkultivawha fil-pajjiżi tal-Lvant.
Għandu diversi ismijiet - Ġappuniż, Manċurjan jew faqqiegħ tal-baħar, fango, kombucha, tea kvass jew bram tat-te. L-infużjoni tagħha hija xarba mill-isbaħ li jaqtgħu perfettament l-għatx, issaħħaħ is-saħħa u tagħti saħħa żejda.
Biex tikseb infużjoni tal-faqqiegħ, poġġi l-faqqiegħ f'vażett ta 'tliet litri assolutament nadif u sterili u żommu kontinwament mgħotti bil-garża. Perjodikament, il-faqqiegħ għandu jinħasel b'ilma sħun. Għalf lilu darba kull jumejn b'infuża dgħajfa te (preferibbilment aħdar) biz-zokkor bir-rata ta ': 2 tbsp. l. zokkor granulat għal kull vażett ta '3 litri.
Insisti f'temperatura ta 'gradi 25-30 għal ġimgħat 1-2. Matul dan iż-żmien, il-ħmira se tiffermenta b'mod attiv iz-zokkor, u tibdelha f'alkoħol u dijossidu tal-karbonju, u diversi tipi ta 'batterji ta' aċidu aċetiku se jibdlu l-alkoħol f'diversi aċidi, enżimi u sustanzi utli oħra.
Medusomycete (dan huwa l-isem xjentifiku għal kombucha) jidher qisu film oħxon ta 'kulur abjad-isfar-kannella-roża f'wiċċ l-ilma fuq il-wiċċ tal-likwidu nutrijent - infużjoni tat-te ħelwa. Zokkor fil-likwidu jista 'jkun differenti (glukożju, sukrożju, fruttożju), it-tip ta' tè wkoll ma jimpurtax.
Ir-riċerkaturi nnotaw li Medusomycetes prattikament ma jikkunsmawx il-komponenti tal-infużjoni tat-te (aromatiċi, tannini u sustanzi oħra), iżda huwa estremament sensittiv għan-nuqqas tiegħu. Pereżempju, mingħajr tè, ma jissintetizzax l-aċidu askorbiku, li huwa meħtieġ għall-ħajja tal-kombucha.
Jekk jinħolqu kundizzjonijiet favorevoli għall-kombucha, imbagħad fir-raba 'jew il-ħames jum ta' tkabbir, jibda jipproduċi xarba b'togħma pjaċevoli u b'saħħitha ħafna, li tfakkar f'kvass qawwi u karbonizzat ħafna ("tea kvass" jew "kombucha"). Il-bżieżaq tad-dijossidu tal-karbonju li bihom ix-xarba hija saturata u l-aċidu aċetiku huma prodotti b'mod konġunt mill-ħmira u l-batterja tal-aċidu aċetiku. Riħa speċifika tax-xarba tingħata mit-tè u xi tipi ta 'ħmira.
Istruzzjonijiet biex tagħmel ix-xarba kombucha
- L-ewwelnett, huwa meħtieġ li jiġi ddeterminat il-kontenitur li fih se jkun jinsab il-faqqiegħ. Normalment id-dar jużaw vażett ta '3 litri. Jekk possibbli, huwa rakkomandabbli li tieħu vażett b'għonq wiesa '(tużax utensili tal-metall biex tipprepara u taħżen xarba).
- Nippreparaw tè ħelu mhux qawwi ħafna (madwar 5 tablespoons ta 'zokkor u 2 kuċċarini ta' tè iswed jew aħdar għal kull litru 1 ta 'ilma) li għandu togħma tajba. Huwa rrakkomandat li t-te titħejja għal mill-inqas 15-il minuta.
- Qed nixorbu t-te. Iz-zokkor għandu jinħall kompletament, u m'għandux ikun hemm weraq tat-te.
- Ħalli t-tè jiksaħ għat-temperatura tal-kamra. Il-kultura tmut jekk titqiegħed f'soluzzjoni sħuna.
- Għal faqqiegħ żgħir: ftit infużjoni tal-faqqiegħ mill-vażett fejn qabel kienet miżmuma bħala "kultura starter" għandha tiżdied mat-tè (l-ammont ta 'infużjoni għandu jkun bejn wieħed u ieħor 1/10 tal-volum likwidu totali).
- Inpoġġu l-faqqiegħ ġo vażett. Aħna nagħlqu l-għonq tad-dixx b'garża jew srievet tal-karta u waħħalha b'żagarella jew faxxa elastika sabiex il-kombucha tkun tista 'tieħu n-nifs, iżda sabiex midges żgħar u trab ma jkunux jistgħu jippenetraw il-vażett. Aħna npoġġu l-vażett f'post skur u sħun - it-temperatura ideali għall-faqqiegħ tat-tub hija ta 'madwar 25 ° C.
- Wara 4-10 ijiem ta 'infużjoni, Kombucha hija lesta biex tixrob. Il-ħin tal-fermentazzjoni jiddependi mit-temperatura tal-arja fil-kamra - iktar ma tkun għolja t-temperatura, aktar malajr ix-xarba tkun lesta.
- Meta x-xarba tilħaq l-aċidità mixtieqa skont it-togħma tiegħek, neħħi l-kombucha b'idejk nodfa, laħlaħ taħt ilma ġieri kiesaħ u poġġiha f'vażett tè ħelu kiesaħ ippreparat minn qabel skond l-istess skema.
- Ferra x-xarba lesta f'kontenitur tal-ħġieġ b'għatu issikkat, imla sax-xifer. Biex tikseb l-aħjar mix-xarba, ħalliha timmatura għal ftit jiem oħra f'post frisk (mill-inqas 5 ijiem) - il-batterji ma jibqgħux jiffunzjonaw mingħajr aċċess għall-arja, u l-ħmira tkompli taħdem jekk il-kontenitur ikun magħluq sewwa, il- gass li jirriżulta mill-attività tal-ħmira ma jistax jaħrab u int se tikseb xarba fizzy Delicious. Qabel ma tixrob, għafas ix-xarba permezz ta' garża jew passatur tal-plastik (mhux tal-metall).
Faqqiegħ f'età venerabbli jilħaq ħxuna ta 'diversi ċentimetri (iż-żona tiegħu tiddependi fuq iż-żona tal-kontenitur li jgħix fih) u jippermettilek tixrob l-infużjoni kuljum direttament mill-vażett li fih il-faqqiegħ (naturalment, trid tiftakar li timla l-infużjoni b'porzjon ġdid ta 'tè kiesaħ u ħelu).
Huwa konvenjenti li jkollok żewġ vażetti identiċi disponibbli: Kombucha se tgħix f'wieħed, u int se tferra 'x-xarba lesta fl-oħra. Fil-friġġ, kontenituri tal-ħġieġ issiġillati ermetikament b'infużjoni tal-faqqiegħ tat-te jistgħu jinħażnu għal żmien pjuttost twil, u jżommu l-proprjetajiet tal-fejqan u t-togħma tagħhom.
Kura Kombucha
Jekk se tixrob il-provvista kollha tal-infużjoni fil-ħamest ijiem li ġejjin, immedjatament agħmel "bajja" ġdida. Meta porzjon ġdid ma jkunx meħtieġ, ibgħat il-faqqiegħ biex jistrieħ: f'dan il-każ, tista 'sempliċement timla bl-ilma (preferibbilment mgħolli), iżda huwa preferibbli li tpoġġiha f'soluzzjoni ta' tè dgħajfa.
Il-faqqiegħ għandu jinħasel b'ilma mgħolli sħun: fix-xitwa - darba kull ġimgħatejn, fis-sajf - darba fil-ġimgħa.
Iktar ma jkollu fungus saffi, iktar ikun b'saħħtu u b'saħħtu. Iżda dan huwa aktar diffiċli biex jiġi mmaniġġjat - mhuwiex faċli li titneħħa mill-vażett, laħlaħ sew. Għalhekk, jekk il-faqqiegħ tiegħek huwa "xaħam", huwa aħjar li tneħħi saffi wieħed jew żewġ.
Għandek bżonn tissepara frisk, jiġifieri, is-saffi ta 'fuq. Il-"beard", għall-kuntrarju, għandha tkun imħejjija u għeżież, minħabba li dawn huma kolonji ta 'batterji tal-aċidu aċetiku li jissintetizzaw l-aċidi organiċi - il-bażi tal-potenzjal tal-fejqan tal-kombucha. Neħħi biss dawk il-fibri tad-daqna li huma stess jitfaċċaw fl-għawm ħieles.
X'għandek tagħmel jekk il-fungus ma jżommx f'wiċċ l-ilma fil-wiċċ tas-soluzzjoni tat-te? Dan jiġri b'faqqiegħ żgħir jew meta diversi saffi jiġu separati minn faqqiegħ matur f'daqqa u jsir irqiq wisq. Stenna ftit sigħat - forsi titfaċċa. Jekk le, tnaqqas l-ammont ta 'soluzzjoni tat-te. Anke jekk jirriżulta li huwa żgħir ħafna, ma jimpurtax: wara riforniment wieħed jew tnejn, il-faqqiegħ se jikseb saħħa u dalwaqt se jkun jista 'jixrob il-familja kollha.
Jekk tinsa dwar il-kombucha, allura l-likwidu kollu jista 'jevapora, allura għandek bżonn tferra' l-faqqiegħ b'tè ħelu u ħallieh joqgħod għal ġimgħa.
: tikek kannella fuq il-wiċċ tal-fungus huma ħruq minn zokkor granulat. Tgħaġġelx biex tarmi faqqiegħ bħal dan, l-ewwel ipprova tfejjaq. Biex tagħmel dan, għandek bżonn biss li ... tieqaf tferra zokkor fuq il-faqqiegħ. Il-bqija se jagħmel hu stess, sakemm ikun hemm ftit tikek kannella. Jekk il-ħruq ikun kbir, huwa aħjar li tneħħi s-saff ta 'fuq: il-fungus ma jistax jieħu n-nifs maż-żoni affettwati tal-"ġisem" tiegħu, u l-ossiġnu huwa vitali għaliha.
- Il-kwalitajiet tat-togħma tal-infużjoni tal-faqqiegħ meta jinħażnu fil-friġġ ma jintilfux, iżda jitjiebu.
- L-infużjoni lesta għandha togħma bħal kvass b'saħħtu u karbonizzat tajjeb. Tixrob huwa pjaċir reali.
- Meta tferra 's-soluzzjoni lesta f'kontenitur tal-ħażna, għafasha permezz ta' 3-4 saffi ta 'garża.
- Żomm vażett tal-faqqiegħ għandu jkun f'post mudlam - ma jħobbx dawl tax-xemx dirett.
- Ibda b'ħamest ijiem ta 'espożizzjoni (għalkemm tista' tipprova sa mill-4 jum).
- Poġġi biċċa karta ħdejn il-vażett u ikteb id-dati tal-“bajja” fuqha sabiex ma tiġix żbaljata man-numru ta 'ġranet ta' espożizzjoni.
- Għal faqqiegħ żagħżugħ u rqiq, litru ta 'soluzzjoni jista' jkun ħafna: mhux se jkun jista 'jgħix fil-wiċċ. F'dan il-każ, ser ikollok tnaqqas l-ammont ta 'soluzzjoni. Faqqiegħ antik ta '5-6 saffi b'daqna kbira "shaggy" jista' jitferra b'żewġ litri.
Ritratt: Yuri Podolsky.