Junk food fil-canteens tal-iskola: meta l-ġenituri jinvolvu ruħhom

« Kien ilu diversi snin li jien pparteċipa f’kumitati ta’ catering bħal ħafna ġenituri ta’ studenti“, Tispjega Marie, omm Pariġina ta’ żewġt itfal ta’ 5 u 8 snin li jattendu l-iskola fit-18-il arrondissement. ” Kelli l-impressjoni li nkun utli: stajna nagħmlu kummenti fuq menus tal-passat u fil-“kummissjoni tal-menu”, nikkummentaw fuq menus futuri. Għal snin sħaħ kont kuntent b’dan, bħal ħafna ġenituri oħra fil-borough. Sakemm, għall-engħa darba, tkellimt ma’ omm oħra dwar it-tfal tagħna joħorġu mill-iskola bil-ġuħ. Kienet determinata li ssib mod biex tifhem b’mod konkret x’kienet il-problema u ddeċidiet li taġixxi. Bis-saħħa tagħha, ftaħt għajnejja.Iż-żewġ ommijiet malajr jingħaqdu minn grupp żgħir ta’ ġenituri ugwalment inkwetati. Flimkien, huma jiffurmaw kollettiv u jistabbilixxu lilhom infushom sfida: ritratt kemm jista 'jkun ta' spiss it-trejs tal-ikel servew kull wieħed biex jifhmu għaliex it-tfal jaħarbuhom. Kważi kuljum, il-ġenituri jippubblikaw ir-ritratti fuq grupp ta 'Facebook "It-tfal ta' 18-il sena jieklu dak", akkumpanjati mit-titlu tal-menu ppjanat.

Junk food kull f'nofsinhar

«Kienet l-ewwel xokk: kien hemm vojt reali bejn it-titlu tal-menu u dak li kien fuq it-trej tat-tfal: iċ-ċanga mqatta’ kienet qed tisparixxi, mibdula minn nuggets tat-tiġieġ, għaddiet minnha l-insalata ħadra tad-dħul imħabbra fil-menu. il-bokkaport u taħt l-isem flan caramel fil-fatt ħeba deżerta industrijali mimlija addittivi. Dak li ddiżgustani l-aktar? "sulfarini tal-ħxejjex" maħmuġin, għamet fi zalza ffriżata, li kienu diffiċli biex jiġu identifikati. »Jiftakar Marie. Il-grupp tal-ġenituri jdawwal biex janalizza l-iskedi tekniċi li l-Caisse des Ecoles kultant taqbel li tipprovdilhom: ħxejjex fil-laned li jivvjaġġaw minn tarf għall-ieħor tal-Ewropa, ikel li fih addittivi u zokkor kullimkien: fiz-zalza tat-tadam, jogurts...” anke fil-"kmiem tat-tiġieġ" »» Marie tirrabja. Il-kollettiv iżur ukoll il-kċina ċentrali, li tinsab 'il bogħod mill-iskola, responsabbli biex tagħmel 14-il ikla kuljum għat-tfal fl-arrondissement, li tamministra wkoll ikliet għal dawk fl-arrondissement 000 ta' Pariġi. ” F'dan il-post ċkejken fejn l-impjegati jaħdmu b'veloċità kbira, nifhmu li kien impossibbli li "sajjar". L-impjegati huma kuntenti li jiġbru ikel iffriżat f'kontenituri kbar, u jxerrxuhom biz-zalza. Punt. Fejn hi l-pjaċir, fejn hi x-xewqa li tagħmel tajjeb? Marie hija mdejqa.

Fejn marru l-kċejjen?

Il-ġurnalista Sandra Franrenet ħarset lejn il-problema. Fil-ktieb tagħha *, tispjega kif jaħdmu l-kċejjen tal-maġġoranza tal-canteens tal-iskejjel Franċiżi: “ B’differenza minn tletin sena ilu, fejn il-canteens kull wieħed kellhom kċejjen u koki fuq il-post, illum, madwar terz tal-komunitajiet jinsabu f’“delegazzjoni tas-servizz pubbliku”. Jiġifieri jiddelegaw l-ikliet tagħhom lil fornituri privati. ” Fosthom, tliet ġganti tal-catering tal-iskola – Sodexo (u s-sussidjarja tagħha Sogeres), Compass u Elior – li jaqsmu 80% ta’ suq stmat għal 5 biljun ewro. L-iskejjel m'għadx għandhom kċina: il-platti jitħejjew fi kċejjen ċentrali li ħafna drabi joperaw f'konnessjoni kiesħa. ” Barra minn hekk huma aktar “postijiet ta’ assemblaġġ” minn kċejjen. L-ikel jitħejja minn 3 sa 5 ijiem bil-quddiem (l-ikliet tat-Tnejn huma pereżempju ppreparati l-Ħamis). Ħafna drabi jaslu ffriżati u huma l-aktar ultra-proċessati. »Tispjega Sandra Franrenet. Issa, x'inhi l-problema b'dan l-ikel? Anthony Fardet ** huwa riċerkatur fin-nutrizzjoni preventiva u ħolistika fl-INRA Clermont-Ferrand. Huwa jispjega: " Il-problema bl-ikliet tal-komunità ppreparati f'dan it-tip ta 'kċina hija r-riskju li jkun hemm ħafna prodotti "ultra-proċessati". Jiġifieri prodotti li fihom mill-inqas addittiv wieħed u/jew ingredjent wieħed ta’ oriġini strettament industrijali tat-tip “kożmetiku”: li jimmodifika t-togħma, il-kulur jew in-nisġa ta’ dak li nieklu. Kemm jekk għal raġunijiet estetiċi jew għal spiża dejjem aktar baxxa. Fil-fatt, aħna naslu biex jaħbu jew aħjar "make up" prodott li m'għadux verament togħma ... biex iġiegħlek trid tiekol.. "

Riskji ta' dijabete u "fwied xaħmi"

B'mod aktar ġenerali, ir-riċerkatur josserva li l-platters tat-tfal tal-iskola fihom wisq zokkor: fil-karrotti bħala starter, fit-tiġieġ biex jidher iqarmeċ jew aktar ikkulurit u fil-kompost għad-deżerta... biex ma nsemmux iz-zokkor diġà kkunsmat. mit-tifel filgħodu fil-kolazzjon. Huwa kompla:” Dawn iz-zokkor huma ġeneralment zokkor moħbi li joħolqu piżijiet multipli fl-insulina... u wara tnaqqis fl-enerġija jew ix-xenqa! Madankollu, il-WHO tirrakkomanda li ma jaqbiżx l-10% taz-zokkor f’kaloriji ta’ kuljum (inkluż zokkor miżjud, meraq tal-frott u għasel) biex jiġi evitat il-ħolqien ta’ xaħam taħt il-ġilda li jwassal għal piż żejjed, ir-reżistenza għall-insulina li tiddeġenera d-dijabete jew ir-riskju ta’ “fwied xaħmi”. ”, li jista’ wkoll jiddeġenera f’NASH (infjammazzjoni tal-fwied). Il-problema l-oħra ma 'dan it-tip ta' ikel ipproċessat hija l-addittivi. Ġew użati b'mod estensiv għal madwar 30-40 sena biss, mingħajr ma nafu verament kif jaġixxu fil-ġisem tagħna (per eżempju fuq il-mikroflora diġestiva), u lanqas kif jerġgħu jikkombinaw ma 'molekuli oħra (imsejjaħ "effett tal-cocktail"). “). Anthony Fardet jispjega: “ Xi addittivi tant huma żgħar li jaqsmu l-ostakli kollha: huma nanopartiċelli li dwarhom ftit hu magħruf dwar l-effetti tagħhom fuq is-saħħa fit-tul. Huwa anke maħsub li jista 'jkun hemm rabta bejn ċerti addittivi u disturbi fl-attenzjoni fit-tfal. Bħala prinċipju ta' prekawzjoni, għandna għalhekk nevitawhom jew nikkunsmaw ftit li xejn... minflok ma nilagħbu l-apprendist tas-saħħar! ".

Programm nazzjonali dwar in-nutrizzjoni mhux esiġenti biżżejjed

Madankollu, il-menus tal-canteen suppost jirrispettaw il-Programm Nazzjonali tan-Nutrizzjoni tas-Saħħa (PNNS), iżda Anthony Fardet ma jsibx dan il-pjan esiġenti biżżejjed: ” Mhux il-kaloriji kollha huma maħluqa ugwali! Għandha ssir enfasi fuq il-grad ta 'proċessar ta' ikel u ingredjenti. It-tfal jikkunsmaw bħala medja madwar 30% kaloriji ultra-proċessati f'ġurnata: dan huwa wisq. Irridu nerġgħu lura għal dieta li tirrispetta r-regola tat-tliet Vs: "Veġetali" (b'inqas proteina mill-annimali, inkluż ġobon), "Veru" (ikel) u "Varjat". Il-ġisem tagħna, u l-pjaneta, se jkunu ħafna aħjar! “Min-naħa tagħhom, għall-ewwel, il-kollettiv” Children of 18 “ma ttieħdux bis-serjetà mill-muniċipju. Mqalleb ħafna, il-ġenituri riedu jħeġġu lill-uffiċjali eletti biex jibdlu l-fornitur, il-mandat ta’ Sogeres wasal fi tmiemu. Tabilħaqq, din is-sussidjarja tal-ġgant Sodexo, mexxiet is-suq pubbliku mill-2005, jiġifieri għal tliet mandati. Tnediet petizzjoni, fuq change.org. Riżultat: 7 firem f'500 ġimgħa. Iżda dan ma kienx biżżejjed. Fil-bidu tas-sena skolastika, il-muniċipju rriżenjat għal ħames snin mal-kumpanija, għad-disprament tal-ġenituri tal-kollettiv. Minkejja t-talbiet tagħna, Sodexo ma xtaqx iwieġeb il-mistoqsijiet tagħna. Iżda hawnhekk huwa dak li wieġbu fl-aħħar ta 'Ġunju dwar il-kwalità tas-servizzi tagħhom mill-kummissjoni "ikel industrijali" tal-Assemblea Nazzjonali. Rigward il-kundizzjonijiet tal-preparazzjoni, l-esperti tan-nutrizzjoni minn Sodexo jevokaw diversi problemi: il-ħtieġa li jadattaw għal "kċejjen ċentrali" (mhumiex is-sidien tal-kċejjen iżda l-muniċipji) u " li jakkumpanjaw it-tfal »Min mhux dejjem japprezzaw il-platti offruti. Sodexo tfittex li tadatta għas-suq u tippretendi li taħdem ma 'koki kbar biex tibdel il-kwalità tal-prodotti. Hija ssostni li rriformat it-timijiet tagħha biex “qjerġgħu jitgħallmu kif jagħmlu quiches u deżerti tal-krema »Jew taħdem mal-fornituri tagħha biex, pereżempju, tneħħi xaħam idroġenat minn bażijiet tat-torti industrijali jew tnaqqas l-addittivi tal-ikel. Pass meħtieġ fid-dawl tat-tħassib tal-konsumaturi.

Plastik fuq il-pjanċi?

Fi Strasburgu, il-ġenituri jifirħu lil xulxin. Mill-bidu tas-sena skolastika 2018, xi wħud mill-11-il ikla servuti lit-tfal fil-belt se jkunu ġew imsaħħna fi... stainless steel, materjal inert. L-emenda għall-projbizzjoni tal-plastik fil-kantins kienet ġiet ittestjata mill-ġdid fl-aħħar ta’ Mejju fl-Assemblea Nazzjonali, meqjusa għalja wisq u diffiċli wisq biex tiġi implimentata. Madankollu, xi swali tal-muniċipji ma stennewx is-suffara tal-istat biex jeħilsu mill-plastik fil-canteens, imħeġġa wkoll mill-gruppi tal-ġenituri, bħall-kollettiv “Strasbourg Cantines Project”. Bażikament, Ludivine Quintallet, omm żagħżugħa minn Strasburgu, li waqgħet mis-sħab meta fehmet li l-ikla “organika” ta’ binha ġiet imsaħħan mill-ġdid… fi trejs tal-plastik. Madankollu, anki jekk it-trejs huma approvati b'rabta mal-hekk imsejħa standards "ikel", meta jissaħħan, il-plastik jippermetti li molekuli mit-trej jemigraw lejn il-kontenut, jiġifieri l-ikla. Wara ittra fil-midja, Ludivine Quintallet tersaq eqreb lejn ġenituri oħra u twaqqaf il-kollettiv “Projet cantines Strasbourg”. Il-kollettiv jiġi f'kuntatt ma' ASEF, Association santé environnement France, laqgħa ta' tobba li jispeċjalizzaw fis-saħħa ambjentali. L-esperti jikkonfermaw il-biżgħat tiegħu: espożizzjoni ripetuta, anke f'dożi baxxi ħafna, għal ċerti molekuli kimiċi mill-kontenitur tal-plastik, tista 'tkun il-kawża ta' kanċer, disturbi tal-fertilità, pubertà prekoċi jew piż żejjed. “Projet Cantine Strasbourg” imbagħad ħadem fuq l-ispeċifikazzjonijiet għall-canteens u l-fornitur tas-servizz, Elior, offriet li jaqleb għall-istainless steel... għall-istess prezz. F'Settembru 000, ġie kkonfermat: il-belt ta 'Strasbourg bidlet il-metodu ta' ħażna u tisħin tagħha biex taqleb għall-istainless steel kollu. Fil-bidu 2017% tal-kantins ippjanat għal 50 u mbagħad 2019% f'100. Żmien biex tadatta t-tagħmir, il-ħażna u t-taħriġ ta 'timijiet li għandhom jittrasportaw platti itqal. Rebħa kbira għall-kollettiv tal-ġenituri, li minn dak iż-żmien ingħaqad ma’ gruppi oħra fi bliet oħra Franċiżi u ħoloq: “Cantines sans Plastique France”. Ġenituri minn Bordeaux, Meudon, Montpellier, Paris 2021th u Montrouge qed jiġu organizzati sabiex it-tfal ma jibqgħux jieklu fi trejs tal-plastik, minn nursery sal-iskola sekondarja. Il-proġett li jmiss tal-kollettiv? Nistgħu naħsbu: jirnexxielhom jipprojbixxu l-plastik fil-canteens Franċiżi għat-tfal kollha tal-iskola.

Il-ġenituri jieħdu f’idejhom il-canteen

F’Bibost, raħal ta’ 500 abitant fil-Punent ta’ Lyon, Jean-Christophe huwa involut fit-tmexxija volontarja tal-kantin tal-iskola. L-assoċjazzjoni tiegħu tiżgura relazzjonijiet mal-fornitur tas-servizz u timpjega żewġ persuni li jsiru disponibbli mill-muniċipju. L-abitanti tar-raħal kull darba jservu volontarjament platti lill-għoxrin tifel tal-iskola li jieklu fil-kantin. Iddiżappuntati wkoll mill-kwalità tal-ikliet, servuti fi trejs tal-plastik, il-ġenituri qed ifittxu alternattiva. Huma jsibu caterer ftit kilometri 'l bogħod lest biex jipprepara l-ikliet tat-tfal: jieħu l-provvisti tiegħu minn biċċier lokali, jipprepara l-qxur tat-torti u d-deżerti tiegħu stess u jixtri dak kollu li jista' lokalment. Kollha għal 80 ċenteżmu aktar kuljum. Meta l-ġenituri jippreżentaw il-proġett tagħhom lil ġenituri oħra fl-iskola, dan jiġi adottat unanimament. ” Konna ppjanajna ġimgħa ta 'ttestjar “, Jispjega Jean-Christophe,” fejn it-tfal kellhom jiktbu dak li jieklu. Għoġobhom kollox u għalhekk iffirmajna. Madankollu, trid tara x’jipprepara: xi ġranet, dawn huma biċċiet tal-laħam li aħna aktar imdorrijin, bħall-ilsien taċ-ċanga. Ukoll it-tfal jieklu xorta waħda! “Fil-bidu tas-sena skolastika li jmiss, it-tmexxija se tieħu f’idejha l-muniċipju iżda min jipprovdi s-servizz jibqa’ l-istess.

Allura xiex?

Ilkoll noħolmu li naraw lit-tfal tagħna jieklu prodotti organiċi ta’ kwalità u platti b’togħma tajba. Imma kif tikseb dak li jidher qisu daydream qrib kemm jista’ jkun tar-realtà? Xi NGOs, bħal Greenpeace France nedew petizzjonijiet. Wieħed minnhom jiġbor il-firmatarji biex ikun hemm inqas laħam fil-canteen. Għaliex? Fil-kantins tal-iskejjel, bejn darbtejn u sitt darbiet wisq proteina tkun servuta meta mqabbla mar-rakkomandazzjonijiet tal-Aġenzija Nazzjonali għas-Sigurtà fl-Ikel. Il-petizzjoni mnedija fl-aħħar tas-sena li għaddiet issa laħqet il-132 firma. U għal min irid jieħu aktar azzjoni konkreta? Sandra Franrenet tagħti ħjiel lill-ġenituri: “ Mur tiekol fil-canteen tat-tfal tiegħek! Għall-prezz ta' ikla, dan jippermettilek tirrealizza l-kwalità ta' dak li huwa offrut. Itlob ukoll biex iżżur il-canteen: it-tqassim tal-post (ħaxix, irħam għall-għaġina, eċċ.) u l-prodotti fil-ħanut tal-merċa jgħinuk tara kif u b'liema ikliet isiru. Strada oħra li m’għandhiex tiġi injorata: mur għand il-kumitat tal-catering tal-canteen. Jekk ma tistax tbiddel l-ispeċifikazzjonijiet jew jekk issib li dak li kien imwiegħed (ikliet organiċi, inqas xaħam, inqas zokkor...) mhux qed jiġi rrispettat, imbagħad ħabbat il-ponn fuq il-mejda! L-elezzjonijiet muniċipali huma f'sentejn, hija opportunità li mmorru ngħidu li m'aħniex kuntenti. Hemm ingranaġġ reali, din hija l-opportunità li tieħu vantaġġ minnha. “. F’Pariġi, Marie ddeċidiet li uliedha ma jibqgħux iqiegħdu s-sieq fil-canteen. Is-soluzzjoni tiegħu? Agħmel arranġamenti ma 'ġenituri oħra biex jieħdu dawran lit-tfal fuq il-waqfa tal-meridjan. Għażla li mhux kulħadd jista’ jagħmel.