Werrej
BBQ u l-istaġun tal-pikniks fil-beraħ dalwaqt jibda. U l-qali tal-faħam tal-kannol huwa wieħed mill-modi kif tipprepara l-ikel. Diġà għamilna għażla tal-immarini l-aktar delikati għal-laħam, ħut u ħaxix.
Kull tisjir, mill-perspettiva tax-xjenzati, huwa reazzjoni kimika. Fil-proċess tat-tisjir, iseħħ proċess ta 'kombustjoni, li matulu jiġu rilaxxati ammont kbir ta' sustanzi utli u ta 'ħsara. It-togħma finali tad-dixx tiddependi ħafna minn dan. Hawn huma ftit regoli li tista 'tuża biex ittejjeb it-togħma tal-ingredjenti.
Sostituti tal-elettriku u tal-gass
Grill tal-gass jew elettriku huwa għodda konvenjenti għal dawk li mhumiex komdi jibdew nar kull darba. Madankollu, f'termini ta 'kimika, huwa nar miftuħ li jagħti lill-laħam l-aħjar togħma u aroma.
Il-kombustjoni ta 'xaħam u meraq li jaqa' fuq faħam sħun għandha rwol importanti. Il-komposti aromatiċi li jiġu rilaxxati matul il-proċess tal-kombustjoni jsiru l-fattur determinanti. Grillmasters b'esperjenza jafu li l-faħam tal-kannol u laqx ta 'l-injam iżidu t-togħma u l-aroma karatteristiċi tal-laħam.
Temperatura u karċinoġeni
Steak reali mhux biss moqli kompletament. L-apprezzaturi jordnaw biċċa bid-demm u l-meraq. Meta l-laħam ikun grilled f'temperaturi għoljin ħafna, reazzjonijiet kimiċi jipproduċu amini eteroċikliċi u idrokarburi aromatiċi poliċikliċi - is-sors tat-togħma inkredibbli tal-laħam. L-istess proċessi huma responsabbli għar-rilaxx ta 'karċinoġeni perikolużi. It-tobba jagħtuk parir biex taqli l-laħam sakemm iswed. Iċ-ċappa maħruqa fiha diversi drabi iktar karċinoġeni.
Qali tal-qali
Meta ssawwar il-pastizzi tal-burger fuq nar miftuħ, għamel toqba waħda kbira bħal donut jew diversi toqob żgħar fihom. Dan is-sigriet jgħin biex iqassam is-sħana b'mod aktar indaqs u malajr joqtol il-batterja mil-laħam ikkapuljat. Fl-istess ħin, il-qatgħat iżommu l-meraq tagħhom u jsajru malajr mingħajr xiwi sakemm jidlam.
Birra bħala addittiv
Laħam immarinat minn qabel fil-birra u ħwawar bħar-klin u t-tewm inaqqas il-formazzjoni ta 'karċinoġeni waqt il-qali. Il-marinati huma sinjuri fl-antiossidanti li jinibixxu l-akkumulazzjoni ta 'sustanzi ta' ħsara.
U prodotti oħra
Kwalunkwe ikel li huwa grilled huwa suġġett għall-istess trasformazzjonijiet kimiċi bħall-laħam. Billi tkun taf dan, tista 'tikseb platti aqwa minn ħxejjex u frott rikki fl-umdità. Il-likwidu żejjed evaporat se jħalli togħma aktar rikka u kkonċentrata fil-prodotti tal-bidu.