Il-bażi ta 'kull ċikkulata hija prodotti tal-kawkaw ta' kwalità għolja: fażola tal-kawkaw, trab tal-kawkaw u butir tal-kawkaw. U l-bażi taċ-ċikkulata ħajja hija prodotti tal-kawkaw bi proċessar termali u kimiku minimu. Jidher li sabiex tagħmel ċikkulata ħajja fid-dar, huwa biżżejjed li żżur maħżen tal-ikel tas-saħħa għall-butir tal-kawkaw u t-trab tal-kawkaw. Imma mhux kollox huwa daqshekk sempliċi.
Natalia Spiteri, ċikkulata mhux ipproċessata, awtriċi tal-uniku kors professjonali komplut dwar il-produzzjoni taċ-ċikkulata mhux ipproċessata bir-Russu:
“Id-differenza ewlenija bejn iċ-ċikkulata ħajja u ċ-ċikkulata ordinarja, ippreparata industrijalment hija li ċ-ċikkulata ħajja hija magħmula minn ingredjenti li għaddew minn trattament ta’ sħana ħafifa, mingħajr l-użu ta’ microwaves u zokkor raffinat. Il-kompożizzjoni tista' tinkludi biss togħmiet u żebgħa naturali (ħwawar, żjut essenzjali, estratti tal-fjuri, eċċ.). Fil-proċess li nagħmlu ċikkulata ħajja, għandna l-opportunità li nippreservaw is-sustanzi attivi tal-fażola tal-kawkaw, l-enżimi, il-vitamini u l-minerali, kif ukoll nevitaw l-użu ta 'zokkor raffinat u addittivi li jibbenefikaw biss il-manifattur, mhux ix-xerrej.
Il-proċess li tagħmel ċikkulata reali fuq skala industrijali huwa pjuttost ikkumplikat u jikkonsisti f'diversi stadji:
1. Ġbir tal-fażola tal-kawkaw, il-fermentazzjoni u t-tnixxif tagħhom.
2. Inkaljar tal-fażola tal-kawkaw, tqaxxir is-saff ta 'barra tal-qoxra (bjar tal-kawkaw).
3. Tħin tal-fażola tal-kawkaw f'pejst tal-kawkaw, segwit minn separazzjoni tal-butir tal-kawkaw.
4. Ksib ta 'trab tal-kawkaw mill-kejk li jifdal, alkalizzazzjoni.
5. Tħin ta 'prodotti tal-kawkaw bi zokkor raffinat f'melangeur.
6. Il-proċess ta 'ttemprar, li ħafna drabi jitwettaq bl-użu ta' fran microwave.
Dan huwa kif titħejja ċikkulata reali, li ma tinvolvix l-użu ta 'xaħmijiet oħra, togħmiet u żebgħa artifiċjali, addittivi li jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa u jtejbu l-preżentazzjoni tal-prodotti taċ-ċikkulata.
Biex tagħmel ċikkulata b'saħħitha ħajja fid-dar, kull ma għandek bżonn huwa ftit għodda u ingredjenti ta 'kwalità.
L-għodod minimi meħtieġa huma skutella tal-metall, termometru tal-ikel u skala tal-mejda.
L-ingredjenti huma butir tal-kawkaw, trab tal-kawkaw u ħlewwa (zokkor tal-ġewż jew tal-kannamieli jintuża aktar komunement, iżda jistgħu jintużaw tipi oħra ta 'ħlewwa). B'dan is-sett, tista 'tibda taħdem id-dar.
Kif issir iċ-ċikkulata mhux ipproċessata?
Il-proċess innifsu huwa pjuttost sempliċi: l-ingredjenti tal-kawkaw huma mdewba f'banju ta 'l-ilma fi skutella tal-metall b'kontroll tat-temperatura bl-użu ta' termometru - it-tisħin m'għandux jaqbeż 48-50 grad. Is-sustanza li tagħti l-ħlewwa mbagħad tiżdied mal-kawkaw. Iċ-ċikkulata lesta tittempra u titferra 'f'forom.
Il-punt ewlieni wara t-taħlit tal-ingredjenti huwa l-ittemprar tal-massa lesta. Mhux kulħadd jaf dwar dan il-proċess, u, min-naħa tiegħu, huwa l-aktar importanti fil-preparazzjoni taċ-ċikkulata. It-temprar jikkonsisti f'diversi stadji: tisħin taċ-ċikkulata għal 50 grad, tkessiħ rapidu għal 27 grad u tisħin żgħir għal 30 grad. Grazzi għat-ttemprar, iċ-ċikkulata ssir tleqq, iżżomm forma ċara, m'hemm l-ebda zokkor jew kisja żejtnija fuqha.
Diversi ġewż, frott imnixxef, berries freeze-dried u żrieragħ jistgħu jiġu miżjuda maċ-ċikkulata mferra 'f'forom. L-ambitu għall-immaġinazzjoni huwa limitat biss mill-preferenzi tat-togħma tiegħek. Iċ-ċikkulata ttemprata titkessaħ fil-friġġ sakemm tibbies.
Huwa aħjar li tixtri l-ingredjenti kollha għaċ-ċikkulata ħajja fil-ħwienet tal-ikel tas-saħħa. Idealment, kull prodott għandu jkun ittikkettat nej.
Esperimenti kuntenti taċ-ċikkulata!