1) Il-patata hija aħjar biex tużah moħmija aktar milli mgħollija; 2) Huwa aħjar li taqbeż l-għaġina permezz ta 'proċessur tal-ikel, u ma taħbitx bl-idejn - allura l-għaġina se jirriżultaw ħfief u arja; 3) It-test għandu jitħalla "jistrieħ" darbtejn. Riċetta bażika tal-għaġina Ingredjenti (għal 6-8 porzjonijiet): 950g patata (aktar ma tkun akbar aħjar) 1¼ tazza dqiq 3 imgħaref butir (neċessarjament kiesaħ) ½ tazza ġobon Parmesan maħkuk melħ u bżar iswed mitħun Ricetta: 1) Saħħan il-forn minn qabel għal 200C. Aħsel il-patata u aħmi fil-qoxra tagħha sakemm tkun ratba (45-60 minuta skont id-daqs tagħha).
2) Qaxxar il-patata u puree fi blender. Il-purè għandu jkun ħafif u arja. Ħalli l-puree jiksaħ ftit.
3) Wara 15-il minuta, żid dqiq u kuċċarina melħ u ħawwad bil-mod. Jekk l-għaġina tkun twaħħal ħafna, żid ftit aktar dqiq.
4) Aqsam l-għaġina f'4 partijiet, irrombla kull parti f'tubu twil ta' ħxuna ta '1,2 ċm, imbagħad aqta' djagonalment f'biċċiet twal madwar 2 ċm.
5) Għalli l-ilma ġo kazzola kbira, melħ, naqqas is-sħana u daħħal 10-15-il għaġina fl-ilma. Sajjar il-għaġina sakemm jogħlew. Ittrasferihom għal platter b'kuċċarina slotted. Ipprepara l-bqija tal-għaġina b'dan il-mod. 6) Saħħan il-forn għal 200C. Poġġi l-għaġina fuq folja tal-ħami bil-grass, top b’biċċiet ta’ butir kiesaħ, ferrex ġobon maħkuk u aħmi sakemm ikun kannella dehbi, madwar 25 minuta. Roxx bil-bżar mitħun u servi. Il-għaġina huma żieda kbira għal stew tal-ħaxix tar-rebbiegħa.