Werrej
Kif issajjar l-għaġin: riċetta għall-prinċipjanti. Vidjo
L-għaġin ilu parti mill-kċina tradizzjonali mhux biss fl-Italja, iżda wkoll fil-pajjiżi tal-Lvant. Illum, dan il-prodott huwa kullimkien, servut bħala dixx indipendenti, imħawwar biz-zlazi, jew huwa ingredjent. U s-sigriet ewlieni tal-għaġin imsajjar delizzjuż huwa t-tisjir korrett tal-prodott.
Xi informazzjoni utli dwar l-għaġin
L-għaġin veru huwa maħluq esklussivament minn żewġ ingredjenti: ilma u dqiq tal-qamħ durum. Fuq l-għaġin Grieg u Taljan, prodotti bħal dawn huma ġeneralment immarkati bl-iskrizzjonijiet pasta di semola di grano duro jew durum. Produtturi Russi jiktbu li l-għaġin huwa magħmul mill-qamħ durum.
Kull ħaġa oħra normalment tissejjaħ għaġin. Normalment huma magħmula minn qamħ artab u fihom bajd jew ingredjenti oħra. Prodotti bħal dawn jintefħu fis-soppa, għalli, jeħlu flimkien u jħassru d-dixx kollu. U jikkontribwixxu wkoll għad-dehra ta 'liri żejda fil-qadd.
Għaġin tal-qamħ durum, maħluqa f'konformità mat-teknoloġiji kollha, ma jagħlix waqt it-tisjir. Barra minn hekk, prodotti bħal dawn ma jiħdux xaħam, peress li jikkonsistu f'karboidrati kumplessi. U l-lamtu fihom waqt it-trattament bis-sħana ma jinqeridx, b'differenza mill-għaġin minn varjetajiet rotob, iżda jinbidel fi proteina.
Il-varjetà ta 'forom ta' għaġin tippermettilek tipprepara varjetà ta 'platti minnhom. Prodotti kbar huma ġeneralment mimli; għaġin fil-forma ta 'qxur, spirali jew qrun normalment jintuża bħala dixx tal-ġenb jew jintuża biex jagħmel għaġin u ġobon. Il-pruwi żgħar jidhru sbieħ fl-insalati, u l-ispagetti huwa serva biz-zalza. Għall-casseroles, huwa aħjar li tuża għaġin fil-forma ta 'tubi qosra.
L-għaġin tal-qamħ durum għandu wiċċ lixx u uniformi u għandu kulur krema jew dehbi. Il-waqfa ta 'prodotti bħal dawn hija kemmxejn reminixxenti tat-tkissir tal-ħġieġ. F'pakkett ta 'għaġin ta' kwalità għolja, bħala regola, m'hemm l-ebda frak u residwi tad-dqiq. L-għaġin tal-qamħ artab għandu wiċċ mhux maħdum u kulur abjad jew isfar mhux naturali. Traċċi ta 'dqiq mhux imħallat u inklużjonijiet varji jistgħu jkunu viżibbli fuqhom.
Xi ftit pariri biex tagħmel l-għaġin
Biex issajjar għaġin Delicious, uża formula sempliċi ivvintata minn koki Taljani: 1000/100/10. Ifisser li għal litru ilma hemm 1 g għaġin u 100 g melħ.
L-għaġin għandu jintefa 'fl-ilma mielaħ diġà jagħli. U biex ma tħallihomx jeħlu mal-qiegħ tal-borma, huwa importanti li tħawwad sakemm l-ilma jerġa 'jagħli. Jekk taqbeż dan il-mument, tista 'tħassar id-dixx.
Segwi l-ħinijiet tat-tisjir indikati fuq l-imballaġġ. Normalment ikun ta '10 minuti, iżda jista' jvarja skont it-tip ta 'dqiq li minnu huwa magħmul l-għaġin. Iżda l-iktar mod żgur biex issir taf il-grad ta 'prontezza huwa li tipprova. L-għaġin għandu jkun sod, iżda mhux sod.
Jekk l-għaġin huwa mgħolli għall-użu f'dixx li jkun imsajjar aktar, bħal casserole, għandu jkun kemmxejn insajjar. Inkella, fl-aħħar, it-togħma tagħhom titħassar.
Mhuwiex meħtieġ li tlaħlaħ l-għaġin b'ilma kiesaħ wara li tintewa ġo colander - allura t-togħma kollha tinħasel. Huwa aħjar li tħallihom mixgħula għal ftit minuti biex tħalli l-ilma jqattar u mbagħad ħawwad b'kuċċarina.
Jekk l-għaġin jintuża bħala sekondarju, is-soltu tqiegħed ftit butir fih. Id-dixx jirriżulta li jkun iktar fit-togħma jekk il-butir jinħall l-ewwel ġo kazzola u mbagħad jitħallat mal-għaġin.
It-teknoloġija tat-tisjir tal-għaġin biex tagħmel l-għaġin
Ingredjenti:
- kejk tal-qamħ durum - 200 g
- ilma - 2 litri
- melħ - 1 tbsp. kuċċarina
Għalli l-ilma ġo kazzola b'ħitan tqal. Ħawwar bil-melħ u l-għaġin. Ħawwad kontinwament sakemm l-ilma jerġa 'jagħli.
Biex issajjar l-ispagetti, ibgħat tarf wieħed tal-għaġin fl-ilma, stenna ftit sekondi, u baxxih bil-mod sħiħ. Huma malajr irattab u jmorru kompletament fil-pan.
Ħin l-għaġin tiegħek biex issajjar. Għandu jkun indikat fuq l-imballaġġ. Ħu kampjun ftit minuti qabel it-tmiem.
Armi l-għaġin lest ġo colander u ħalli l-ilma joħroġ. Għaqqadhom ma 'butir imdewweb jew zalza msajra minn qabel.
Kif tgħalli "bejtiet" tal-għaġin
Illum, l-għaġin f'forma ta' bejta tal-għasafar huwa popolari ħafna. Prodotti bħal dawn jistgħu jkunu mimlijin b'varjetà wiesgħa ta 'mili - minn ħaxix għal laħam. Waqt it-tisjir, huwa importanti ħafna mhux biss li jinżammu f'ilma jagħli għall-ammont ta 'żmien meħtieġ, iżda wkoll li jżommu l-forma tagħhom.
Poġġi l-bejtiet ġo kazzola b'qiegħ wiesa 'jew skillet fond. M'għandhomx joqgħodu sew kontra xulxin u fl-istess ħin, għandu jkun hemm lok biex iduru fuq in-naħa tagħhom.
Imlahom bl-ilma b'tali mod li tkopri l- "bejtiet" bi ftit ċentimetri biss. Ħallih jagħli, żid il-melħ u sajjar għal kemm jista 'jkun il-minuti kif indikat fuq il-pakkett. Neħħi bir-reqqa l-għaġin lest b'kuċċarina slott u poġġi fuq platt.
Biex tipprevjenihom milli jeħlu mal-qiegħ, tista 'ġġorrhom bil-mod bil-furketta waqt it-tisjir jew tpoġġi ftit butir fl-ilma.
Al Dente (al dente), jekk tradott mit-Taljan, tfisser "bis-snien". Dan it-terminu jiddeskrivi l-istat tal-għaġin meta m'għadux iebes, iżda għadu ma kellux ħin biex jagħli. Matul it-test tal-għaġin f'dan l-istat, is-snien għandhom gidmu fihom, imma x'imkien fin-nofs għandhom iħossu ftit ebusija.
It-Taljani jemmnu li għaġin bħal dan biss huwa msajjar sewwa. Naturalment, mhux kulħadd jirnexxi l-ewwel darba. Ir-regola ewlenija hija kampjun kostanti tal-prodott waqt it-tisjir, għax is-sekondi jgħoddu.