Il-laħam tal-fenek huwa ikel tad-dieta Delicious irrakkomandat għat-tfal u l-ommijiet tqal, il-proteina li tinsab fil-fenek hija assorbita kważi 100%, u l-kolesterol ħażin għandu valuri minimi. Hemm opinjoni li l-laħam tal-fenek għandu riħa qawwija u huwa meħtieġ li ssajjar fenek għal sigħat - dan mhux il-każ. Il-fenek għandu r-riħa tiegħu stess, iżda huwa pjuttost interessanti, aktar milli qawwi u speċifiku. It-tixrib f'ilma sempliċi għal siegħa hija s-soluzzjoni. Jaħdem aktar malajr jekk tpoġġi l-fenek fi skutella kbira u tpoġġiha taħt il-vit b'ilma kiesaħ.
Għal dawk li jħobbu l-varjetà, l-immarinar huwa adattat - f'inbid niexef, ħall, xorrox tal-ħalib jew f'żejt taż-żebbuġa bit-tewm. Il-ħin tal-immarinar jiddependi fuq il-piż tal-karkassa u fuq jekk il-fenek huwiex suppost imsajjar kompletament jew f'partijiet.
Laħam tal-fenek huwa tip ta 'laħam assolutament universali, adattat għal kwalunkwe metodu ta' tisjir. Il-fenek huwa mgħolli, moqli, moħmi, stewed, is-sopop u t-torti jsiru miegħu, aspic. Fenek mhux adattat għall-kompota, imma inkella hija għażla kbira għall-ikel jew il-pranzu.
Diversi partijiet ta 'karkassa tal-fenek jistgħu jiġu ppreparati b'modi differenti - aqli l-qiegħ, stew il-parti ta' fuq, għalli n-nofs. Laħam delikat tal-fenek huwa ħbieb kbar ta 'ħwawar u ħwawar, minn dawk sempliċi (weraq tar-rand, bżar iswed u basal) għal dawk b'aroma qawwija (lumi, ħabaq, kosbor, klin, berries tal-ġnibru, kannella, imsiemer tal-qronfol, ħxejjex aromatiċi). Il-karrotti u l-krema qarsa spiss jinstabu fir-riċetti, li jservu biex irattab il-laħam malajr u jħaffef il-proċess tat-tisjir.
Fenek fil-krema qarsa bit-tewm
Ingredjenti:
- Fenek - 1,5 kg (karkassa)
- Krema qarsa - 200 gr.
- Tewm - 3-4 ponti
- Dqiq tal-qamħ - 50 gr.
- Basal - 2 pc.
- Butir - 100 gr.
- Ilma mgħolli - 450 gr.
- Weraq tar-rand - 2 biċċiet.
- Melħ - għat-togħma
Aqta 'l-karkassa tal-fenek imxarrba qabel f'biċċiet kbar, irrombla fid-dqiq u aqli għal 5-7 minuti, ddawwar, sakemm tinħaraq. Poġġi l-fenek f'dixx stewing. Fl-istess żejt, aqli l-basla mqatta 'b'mod fin, żid l-ilma, ħawwad u ferra' l-gravy tal-fenek li jirriżulta. Ħawwad għal 30 minuta fuq nar baxx, żid krema qarsa, weraq tar-rand u sajjar għal 5 minuti oħra, u naqqas in-nar għal baxx. Qatta 't-tewm b'mod fin jew aqta' fl-istampa, ibgħat lill-fenek, melħ. Ħalliha tinħema għal 15-il minuta u servi ma 'patata mgħollija.
Fenek fl-inbid
Ingredjenti:
- Fenek - 1-1,5 kg.
- Inbid abjad niexef - 250 gr.
- Tadam imnixxef fix-xemx - 100 gr.
- Tewm - 3 ponot
- Żebbuġ - 50 gr.
- Żejt taż-żebbuġa - 50 gr.
- Klin, salvja, melħ - biex togħma
Itħan nofs iż-żejt taż-żebbuġa, it-tewm, il-melħ u l-ħwawar friski sakemm ikun pastu, iksi b'taħlita ta 'fenek, maqtugħ f'biċċiet kbar. Fiż-żejt li jifdal, aqli l-laħam sa kannella dehbi, ittrasferixxi għal dixx tal-ħami u ferra fuq l-inbid. Sajjar f'forn imsaħħan minn qabel għal 180 grad għal 35 minuta, żid it-temperatura għal 220 grad, żid it-tadam u ż-żebbuġ mal-fenek. Sajjar għal 10 minuti, servi ma 'ħaxix frisk.
Fenek moqli
Ingredjenti:
- Fenek - 1 kg.
- Żejt taż-żebbuġa - 30 gr.
- Butir - 20 gr.
- Inbid aħmar niexef - 200 gr.
- Brodu - 300 gr.
- Tewm - 3 ponot
- Ħodor - biex togħma
- Melħ, bżar iswed mitħun - għat-togħma
Laħlaħ il-fenek f'ilma ġieri jew ixxarrab għal żmien qasir, taqsam f'biċċiet. Aqli tewm imqatta 'u ħxejjex aromatiċi f'taħlita ta' żjut, żid il-fenek u aqli sakemm isir kannella dehbi. Ferra l-inbid, ħawwad u ħallih jevapora. Ferra l-brodu fuq id-dixx, ħawwar bil-melħ u l-bżar u ħalli l-likwidu jevapora fuq nar baxx.
Fenek bil-faqqiegħ ġo borma
Ingredjenti:
- Fenek - 1 kg.
- Krema qarsa - 100 gr.
- Faqqiegħ (porcini / champignons / chanterelles) - 500 gr.
- Karrotti - biċċiet 2.
- Patata - 3-4 biċċiet.
- Basla basla - 1pc.
- Tewm - 5 snien
- Żejt veġetali - 70 gr.
- Melħ, bżar iswed - għat-togħma
Aqsam il-fenek imxarrba f'biċċiet (jekk tixtieq, neħħi l-għadam u aqta 'fi strixxi), aqli għal 3-5 minuti u poġġihom f'biċċiet kbar jew f'bosta porzjonijiet. Ħakk il-karrotti, aqta 'l-basla b'mod fin, aqli ftit u għatti bil-massa tal-fenek li tirriżulta. Qatta ’l-faqqiegħ, aqli u poġġi fuq il-karrotti. Qatta 'l-patata b'mod oħxon, aqli malajr u ibgħathom fil-qsari. Ħawwar bil-melħ, bżar, żid il-krema qarsa u ħalliha ttektek fil-forn għal 30-40 minuta f'temperatura ta '160 grad.
Meta jibdew jinstabu platti tal-fenek sempliċi, tkun trid "delights", għal dan il-każ hemm riċetti għall-fenek bil-larinġ, fiż-zalza tal-mustarda, fil-birra jew bil-pruna. Fi kwalunkwe każ, laħam ħafif u mmerraq, il-ħaġa ewlenija mhix li tnixxfu u ma tinstadx it-togħma b'dixx sekondarju qawwi. Għalhekk, huwa rrakkomandat bil-qawwa li sservi l-fenek bil-qamħ saraċin, patata maxx jew bl-għaġin ordinarju.