Werrej
Liema ġobon cottage huwa aħjar? Naturalment, kemm jista 'jkun naturali. L-iktar waħda b'saħħitha hija magħmula minn ħalib sħiħ naturali bl-użu ta 'ferment u / jew tames. Dawn tal-aħħar jiswew ħafna, allura t-tames cottage cheese tajjeb ma jistax ikun għali wkoll. Il-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha hija qasira, ftit jiem.
L-iktar ġobon cottage b'saħħtu
Kif jidher il-ġobon cottage huwa influwenzat bil-qawwa mill-grad tat-trattament bis-sħana tiegħu. F'temperaturi għoljin, isir aktar dens u "aktar lastiku", u l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħha tiżdied. Iżda fl-istess ħin, in-nutrijenti jinqerdu. "Meta tixtri, l-aħjar huwa li tiffoka fuq il-konsistenza: agħżel l-aktar offerta, ġobon artab u magħmul minn saffi - huwa ppreparat minn ħalib sħiħ f'temperaturi aktar baxxi u mingħajr l-użu ta 'klorur tal-kalċju, rispettivament, fih aktar proteini u nutrijenti oħra, u jiġu assorbiti aħjar. Il-preżenza ta 'qmuħ, qmuħ, "ebusija" u ebusija ġeneralment tindika l-użu ta' klorur tal-kalċju jew trab tal-ħalib. Iktar ma tkun diffiċli l-baqta, aktar ikun magħmul minn trab tal-ħalib jew l-hekk imsejjaħ "kostruzzjoni tal-ħalib", jispjega d-dietista fil-Laboratorju għar-Riċerka u l-Innovazzjoni fin-Nutrizzjoni, CTO, membru tal-Assoċjazzjoni Nazzjonali tad-Dietisti u n-Nutrizzjonisti. Marina Makiša... Isem ieħor għall-kostruzzjoni tal-ħalib huwa ħalib rikombinat, huwa magħmul minn trab tal-ħalib xkumat, krema, xaħam tal-ħalib, xorrox u komponenti oħra tal-ħalib (l-ingredjenti kollha jistgħu jinstabu fil-kompożizzjoni ta 'tali cottage cheese fuq it-tikketta).
Sfortunatament, il-ġobon cottage fuq l-ixkafef tal-maħżen f'kaxxi sbieħ ħafna drabi huwa magħmul minn trab tal-ħalib rikombinanti. Maħbub minn ħafna baqta qamħ huwa ppreparat bl-użu tal-klorur tal-kalċju, popolarment imsejjaħ klorur tal-kalċju. Huwa wkoll spiss miżjud biex iħaffef il-proċess tal-baqta. Dan l-ingredjent mhuwiex ta 'ħsara - iżda baqta bbażata fuq l-enżimi qarsa u t-tames għadha meqjusa bħala aktar fit-togħma u b'saħħitha.
Kif tiddistingwi cottage cheese "reali"?
Fil-produzzjoni ġobon cottage naturali huwa permissibbli li tuża biss ħalib frisk, kultura tal-bidu, tames u klorur tal-kalċju. Krema u melħ huma miżjuda wkoll mal-ġobon cottage. M'għandux ikun hemm xi ħaġa oħra fil-line-up. U ġobon cottage li fih xaħmijiet veġetali, stabilizzaturi, togħmiet, prodotti li jtejbu t-togħma ma jistgħux jissejħu bħal dawn - dan hu prodott tal-baqta. Ukoll, skond GOST, m'għandux ikun hemm preservattivi fil-ġobon cottage. L-iktar sorbati użati b'mod komuni (E201-203). Dawn huma l-iktar preservattivi li ma jagħmlux ħsara, imma ma tistax issejjaħ magħhom ġobon cottage “reali”.
Kontenut ta 'xaħam tal-ġobon cottage: li huwa aħjar
It-togħma tal-ġobon cottage tiddependi direttament fuq il-kontenut tax-xaħam tiegħu. Peress li l-kontenut ta ’xaħam tal-ħalib sħiħ tal-baqra mhux kostanti, fil-ħalib“ magħmul id-dar ”, ġobon cottage tar-razzett il-kontenut ta 'xaħam ivarja wkoll xi ftit. Skond il-perċentwali ta 'xaħam għal kull 100 g ta' prodott, il-cottage cheese huwa maqsum grassi (% 18), grassa (9%) u ftit xaħam (3-4%), cottage cheese li fih mhux ikkunsidrat aktar minn 1,8% xaħam mingħajr xaħam... Ħafna drabi, fuq pakketti ta 'cottage cheese mingħajr xaħam tad-dieta, tidher l-iskrizzjoni li tħajjar "0% xaħam". Madankollu, fil-fatt, għad fadal xi għaxra ta 'mija ta' xaħam tal-ħalib. Il-ġobon cottage bi ftit xaħam fih iktar proteina, fih ukoll ftit iktar fosfru u vitamini B12 u B3, iżda l-varjetajiet grassi huma aktar sinjuri fil-karotên, vitamini A u B2.
Kalċju fil-baqta
Paradoss: hemm aktar kalċju fil-ġobon cottage bi ftit xaħam milli f'wieħed xaħmi: bħala medja 175-225 mg kull 100 g kontra 150 mg kull 100 g. Madankollu, il-kalċju jiġi assorbit kemm minn ġobon cottage bi ftit xaħam kif ukoll minn cottage cheese xaħmi wisq pjuttost ħażin. Min-naħa l-waħda, għall-assimilazzjoni, għandu bżonn ix-xaħmijiet, min-naħa l-oħra, bl-eċċess tagħhom fil-prodott, il-proċess tal-assimilazzjoni tiegħu mill-ġisem huwa wkoll imfixkel. Għalhekk, f'termini tal-kontenut ta 'kalċju, proteini u nutrijenti oħra, in-nutrizzjonisti jikkunsidraw l-aqwa ġobon cottage 3-5% xaħam. “Skond l-aħħar dejta mix-xjentisti, id-disponibbiltà tal-vitamina D fil-ġisem taffettwa l-iktar l-assorbiment tal-kalċju. Jekk hemm biżżejjed minnu, allura l-kalċju jiġi assorbit sew, u viċi versa, jekk ikun hemm nuqqas ta ’dan, ma jimpurtax x’tip ta’ cottage cheese tiekol, ”tinnota Marina Makisha. Il-baqta tal-baqta bil-klorur tal-kalċju (klorur tal-kalċju) fiha aktar minn dan il-mikroelement - iżda hija assorbita ħafna agħar milli oriġinarjament preżenti fil-baqta.
Il-baqta "vera" hija magħmula b'erba 'modi: bl-użu ta 'kultura inizjali batterika biss; bl-użu ta 'kultura inizjali batterika u klorur tal-kalċju; l-użu ta 'l-istim tal-batterja u l-enzimi tat-tames; billi tuża l-istarter culture, it-tames u l-klorur tal-kalċju.