L-għażla tal-laħam: 5 sinjali ta 'laħam ta' kwalità
1. Qoxra ħafifa niexfa. Laħam frisk għandu qoxra roża ċar fil-wiċċ. U l-pala, jekk tpoġġiha fuq il-laħam, tibqa 'niexfa. Qoxra ħamra mnixxfa fuq il-wiċċ tal-karkassa tindika li laħam iddifrostjat qiegħed quddiemek. Tikek imxarrab jibqgħu fuq il-pala.
2. Elastiċità... Jekk tagħfas il-laħam b'subgħajk, il-fossa tiġi rrestawrata malajr, u l-film imnixxef ma jinkisirx. Dan huwa laħam ta 'kwalità. Tixtrix laħam jekk l-indentazzjoni tiddritta biss wara 1-2 minuti.
3. Xaħam roża... Ix-xaħam għandu jkun artab, b'kulur roża uniformi. Ix-xaħam isfar huwa sinjal ħażin.
4. Irħam... Il-muskoli fit-taqsima għandhom lewn ħamrani u disinn qawwi ta 'saffi ta' xaħam.
5. Riħa sabiħa. Ir-riħa tal-laħam hija speċifika, karatteristika ta 'ċertu tip, iżda dejjem pjaċevoli, u ma tikkawżax sensazzjonijiet negattivi. Meta jinħażen għal żmien twilapach jakkwista aroma qarsa distinta.
Kompletament frisk - steamed - laħam ma jistax jiġi moqli mill-ewwel. Restoranti tal-qali tajbin jużaw biss laħam immaturat - dak li ġie maħżun taħt kundizzjonijiet speċjali: f'boroż tal-vakwu f'temperatura ta 'madwar 0 ° C għal mill-inqas 14-il jum.
Meta tagħżel il-laħam, huwa importanti li tkun taf li l-iktar laħam artab huwa l-muskoli li jintużaw mill-inqas mill-annimali meta jiċċaqalqu, u l-iktar iebsa huma l-muskoli li huma involuti b'mod massimu fil-moviment. Mingħajr ma neżaminaw l-anatomija fid-dettall, nistgħu ngħidu li l-parti ta 'fuq tal-karkassa, li tibda minn wara, hija perfetta għall-qali, in-nofs għall-istuffar, u l-inqas għat-tisjir.