L-ewwel parti tal-artiklu Kif tagħżel l-inbid: parir minn dilettant Fil-parti preċedenti tar-rakkomandazzjonijiet tiegħi, tkellimt dwar kif tagħżel l-inbid aħmar. Fil-ħarġa tal-lum, nitkellmu dwar kif tagħżel
inbid abjad
Filwaqt li l-inbejjed bojod huma ġeneralment kklassifikati kemmxejn inqas minn inbejjed ħomor (probabbilment minħabba li l-ħażna fit-tul fi flixkun ma tiżvelax il-potenzjal tagħhom sa ċertu punt mill-aqwa nbejjed ħomor), il-firxa u l-varjetà tagħhom hija forsi saħansitra usa '. Naħseb li dan huwa dovut għall-fatt li l-għeneb abjad huwa inqas impenjattiv fuq il-klima - jikbru kemm f'latitudnijiet tan-Nofsinhar flimkien mal-aħmar, kif ukoll f'dawk tat-Tramuntana, fejn l-aħmar m'għadux jieħu l-għeruq.
Il-kulur tal-inbid, madankollu, mhux dejjem jiddependi fuq il-kulur tal-għeneb - il-meraq huwa kkulurit minn kuntatt fit-tul mal-ġilda tal-għeneb, u jekk teskludih, tista 'tagħmel inbid abjad minn għeneb aħmar. B'mod ġenerali, il-ġeografija tal-inbid abjad hija aktar estensiva minn dik tal-kontroparti aħmar tiegħu.
mappa
Fit-tramuntana, il-ġeografija tal-inbejjed bojod tibda fuq ir-Rhine, li fuq iż-żewġ banek tagħhom – fil-Ġermanja u fl-Alsace – jitkabbru Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc u varjetajiet oħra ta 'għeneb, li minnhom imbagħad jiġu prodotti inbejjed bojod kbar. L-inbid niexef lokali huwa kemmxejn qares, mhux qawwi ħafna, fil-Ġermanja huwa aktar inġenu u sempliċi; L-inbejjed ħelwin, meta jintgħażlu sew, imorru tajjeb kemm mad-deżerti kif ukoll mal-appetizers u mal-korsijiet prinċipali.
L-inbejjed ta’ Franza u l-Italja huma klassiċi bla dubju fost l-inbejjed bojod. Fl-ewwel każ, nixtieq nenfasizza l-inbid Chablis (il-varjetà tal-għeneb hija Chardonnay, iżda l-Chardonnay tas-soltu ma kienx mimdud), u fit-tieni - Pinot Grigio u inbejjed ħfief mill-isbaħ, li jistgħu jixorbu ħafna u kważi trasparenti bl-aroma ta ' mergħat maqtugħin friski. Il-Portugall mhuwiex superpotenza tal-inbid, iżda huwa hawnhekk li jiġi prodott "inbid aħdar", simili għall-abjad, iżda aktar "ħaj", aromatiku u kemmxejn frizzanti. Aktar lejn in-Nofsinhar, l-inbejjed bojod isiru aktar b'saħħithom, enerġetiċi, mhux maħduma u aggressivi - mhux l-inqas minn - għal klima sħuna, li minħabba fiha l-għeneb ikollu ħin jakkumula aktar zokkor, li mbagħad jgħaddi fl-alkoħol.
Dwar kombinazzjoni ma 'platti
Sfumatura importanti hija t-temperatura tas-servizz: jekk l-inbejjed ħomor għandhom ikunu f'temperatura tal-kamra (f'dan il-każ, infisser 16-18-il grad, allura jekk għandek +26 id-dar, din mhix l-aħjar temperatura għall-ħażna u s-servizz tal-inbid), imbagħad l-inbejjed bojod huma normalment servut imkessħa ... Il-grad ta 'tkessiħ jiddependi fuq l-inbid speċifiku, għalhekk huwa aħjar li taqra t-tikketta u esperiment. Fil-każ tal-inbid abjad, jintuża l-istess prinċipju li jikkumplimenta t-togħmiet tal-inbid u tal-ikel bħall-aħmar. Għalhekk, ħut b'togħma aktar rikka, bħas-salamun jew it-trota, huwa kkombinat mar-riesling, u l-Chablis aktar delikat huwa ideali għall-frott tal-baħar.
Madankollu, m'għandekx taħseb li l-inbid abjad huwa neċessarjament ħut jew abitanti tal-baħar: laħam abjad - majjal, tiġieġ, fenek - huma inkonċepibbli flimkien ma 'aħmar, flixkun ta' inbid abjad huwa aktar adattat għalihom, u hawn iċ-Ċilen jew Nofsinhar sultry Karattru Afrikan jista 'jirriżulta li jkun bħal Eżempju ieħor ta' dixx kompletament mhux ħut li huwa inkonċepibbli mal-inbid aħmar huwa fwied tal-papra (jew wiżż), aka foie gras. Sauternes, Ungeriżi ħelwin jew Gewürztraminer huma ideali għal fwied bħal dan. Il-kċina Ażjatika, mill-mod, hija kkombinata b'mod pjuttost mhux mistenni ma 'l-istess Gewürztraminer.
Il-ħut tal-baħar u tax-xmara għandhom tendenza li jagħmlu l-aħjar mal-inbejjed bojod Franċiżi jew Taljani. F'każijiet oħra, tkun iggwidata mill-oriġini ġeografika tar-riċetta - huwa xieraq li sservi inbid Taljan għal risotto bil-ħut u frott tal-baħar, u Spanjol għall-paella. Fl-aħħarnett, fl-ebda każ ma ninsew dwar il-ħxejjex: kull tip ta 'appetizers minn brunġiel, tadam, bżar - u, ovvjament, insalati tal-ħxejjex! – jeħtieġu eżattament inbid abjad sabiex jisparaw u jenfasizzaw it-togħma delikata tagħhom.
Inbejjed rosé
L-ewwelnett, l-inbejjed rosé huma l-qofol tal-Provenza Franċiża; rose chic hija magħmula fil-Burgundy, imma nħobb inbejjed rosé tad-Dinja l-Ġdida ħafna inqas - jirriżultaw li huma ħżiena wisq, ma tibqa 'ebda traċċa ta' xi delikatezza. Fil-fatt, fit-togħma, il-karattru u l-aroma tagħhom, l-inbejjed rosé huma qrib ħafna tal-abjad, u l-akkumpanjament gastronomiku magħhom għandu jkun l-istess – ħut, laħam abjad, ħaxix, fi kelma waħda, platti li huma ħfief f’kull sens. Jekk għandek xi mistoqsijiet jew kummenti, jien lest li nwieġeb u nieħu nota - ikteb fil-kummenti. U sadanittant, se noqgħod infetaħ flixkun abjad...