Kif iddeċidejt li tibda n-negozju tiegħek taż-żejt?
Inizjalment, ma kellna l-ebda idea li nidħlu fil-produzzjoni tal-butir. Hija dehret b’kumbinazzjoni, fit-tfittxija ta’ żejt naturali għaliha nfisha. Mill-2012, bdejna naħsbu dwar liema ikel nitimgħu ġisimna. Qrajna ħafna letteratura dwar it-tema tal-ikel tajjeb għas-saħħa u bdejna npoġġuha fil-prattika. Wieħed mill-punti tal-innovazzjonijiet b'saħħithom tagħna kien li nużaw aktar insalati friski minn ħxejjex u ħxejjex aromatiċi.
Normalment nilbsu insalati bil-krema qarsa, mayonnaise fit-tul mixtrija mill-maħżen, żejt tal-ġirasol mhux raffinat, u żejt taż-żebbuġa importat. Il-krema qarsa u l-mayonnaise ġew esklużi immedjatament: il-krema qarsa kellha togħma mhux naturali trab, il-mayonnaise b'ħafna E fil-kompożizzjoni kienet saħansitra agħar. Ma kien hemm l-ebda fiduċja fiż-żejt taż-żebbuġa: ħafna drabi ż-żejt taż-żebbuġa jiġi dilwit ma 'kontropartijiet veġetali orħos. Wara xi żmien, morna ngħixu fil-muntanji tat-Territorju ta 'Krasnodar, u hemmhekk il-ħbieb tagħna ttrattawna biż-żejt tal-ġirasol mixtri f'ħanut tal-ikel tas-saħħa. Konna sorpriżi ħafna: huwa verament żejt tal-ġirasol? Allura offerta, ħafifa, mingħajr togħma u riħa moqlija. Ħarir ħafna, ridt nixrob ftit mgħaref minnha. Vyacheslav tgħallem kif jagħmel il-butir fid-dar waħdu, sabiex jirriżulta eżattament il-mod kif ippruvajna. U għamel barmil tal-injam b’idejh. Iż-żrieragħ fil-borża tpoġġew ġo barmil u ż-żejt ġie mbuttat permezz ta 'pressa idrawlika. Il-hena tagħna ma kienet taf l-ebda limiti! Żejt, tant fit-togħma, b'saħħtu u tiegħu stess!
Kif isir iż-żejt fuq skala industrijali?
Studjajna ħafna informazzjoni dwar is-suġġett tal-produzzjoni taż-żejt. Iż-żejt huwa ppressat fuq skala industrijali b'diversi modi. Fil-produzzjoni, l-istampa bil-kamin tintuża prinċipalment, tagħti rendiment akbar taż-żejt, kontinwità, veloċità tal-produzzjoni. Iżda matul ir-rotazzjoni tax-xaftijiet tal-kamin, iż-żrieragħ u ż-żejt jissaħħnu bil-frizzjoni u jiġu f'kuntatt mal-metall. Iż-żejt fl-iżbokk huwa diġà sħun ħafna. It-temperatura tista 'tkun aktar minn 100 grad. Hemm manifatturi li jgħidu li għandhom sistema ta 'tkessiħ. Ippruvajna dan iż-żejt, u għadu jinxtamm qisu moqli, ftit inqas. Ukoll, ħafna manifatturi jinkaljaw iż-żerriegħa qabel ma tagħfashom jew tagħfashom f'magna speċjali li kemm ixwi kif ukoll tagħfas. Ir-rendiment taż-żejt minn żrieragħ inkaljati sħun huwa ħafna akbar minn żrieragħ f'temperatura tal-kamra.
L-aktar metodu komuni ta 'estrazzjoni taż-żejt li jmiss huwa l-estrazzjoni. Iż-żrieragħ jitqiegħdu f'estratturi, mimlija b'solvent (gażolina ta 'estrazzjoni jew nefras), dan jikkontribwixxi għar-rilaxx taż-żejt miż-żrieragħ. L-estrazzjoni hija l-aktar mod effiċjenti biex jiġi estratt iż-żejt mill-materja prima.
Jippermettilek estratt sa 99% taż-żejt minn żrieragħ u ġewż. Dan jitwettaq f'apparati speċjali - estratturi. Fil-proċess tal-ippressar, iż-żejt jissaħħan għal aktar minn 200 C. Imbagħad iż-żejt jgħaddi minn bosta stadji ta 'purifikazzjoni mis-solvent - raffinar: idratazzjoni, ibbliċjar, deodorizzazzjoni, iffriżar u diversi filtrazzjonijiet.
X'inhu ż-żejt ta 'ħsara miksub b'tali modi?
Fiż-żjut veġetali, bi tisħin qawwi, komposti tossiċi huma ffurmati: acrolein, acrylamide, radikali ħielsa u polimeri ta 'aċidu xaħmi, amini eteroċikliċi, benzpyrene. Dawn is-sustanzi huma tossiċi u jaffettwaw b'mod negattiv iċ-ċelloli, it-tessuti u l-organi, u jaċċelleraw il-proċess tat-tixjiħ. Il-ħitan tal-vini tad-demm taħt l-influwenza tagħhom isiru fraġli u vulnerabbli. Iżżid il-probabbiltà ta 'neoplażmi malinni (tumuri) jew twassal għalihom, twassal għall-okkorrenza ta' aterosklerożi tal-qalb u l-vini.
Meta niġu għal żjut raffinati, ir-raffinar ta 'żejt ma jiggarantixxix it-tneħħija sħiħa tas-sustanzi kimiċi ta' ħsara kollha li ntużaw biex jipproduċu ż-żejt. F'dan iż-żejt, isseħħ il-qerda sħiħa ta 'vitamini ta' benefiċċju u aċidi grassi essenzjali. Waqt l-estrazzjoni u r-raffinar, il-molekuli ta 'aċidu xaħmi ta' materjali naturali tal-pjanti huma deformati mingħajr rikonoxximent. Dan huwa kif jinkisbu xaħmijiet trans - isomeri trans ta 'aċidi grassi li mhumiex assorbiti mill-ġisem. Iż-żejt raffinat fih sa 25% ta 'dawn il-molekuli. It-transiżomeri ma jitneħħewx mill-ġisem u gradwalment jakkumulaw fih. F'dan ir-rigward, persuna li tikkonsma regolarment żejt veġetali raffinat tista 'tiżviluppa diversi mard maż-żmien.
Qed iqarrquna dwar l-ippressar kiesaħ fil-ħwienet?
Konna interessati wkoll f'din il-mistoqsija: għaliex il-ġirasol elementari dejjem jinxtammu bħal żerriegħa inkaljata? Jirriżulta li iva, qed iqarrqu, jgħidu li ż-żejt huwa "cold-pressed", iżda fil-fatt qed ibiegħu żejt ippressat bis-sħana. Jekk nieħdu, pereżempju, żejt tal-ġirasol, allura t-togħma u r-riħa taż-żejt ippressat mhux maħdum huma delikati, ħfief, mingħajr riħa ta 'żerriegħa inkaljata. Iż-żjut kollha ttrattati bis-sħana għandhom riħa ferm aktar qawwija minn żjut ippressati mhux ipproċessati. Żjut ippressati bil-ġobon huma ħfief, delikati ħafna u pjaċevoli fin-nisġa.
Kif isir il-butir nej it-tajjeb?
L-iktar kundizzjoni importanti biex jinkiseb żejt naturali b'saħħtu hija l-għasir f'temperatura tal-kamra, mingħajr tisħin. Butir ippressat bil-ġobon jinkiseb bil-metodu l-antik - bl-għajnuna ta 'btieti tal-ballut. Iż-żrieragħ jitferra 'f'borża tad-drapp, imqiegħda ġo barmil, pressjoni gradwali tiġi applikata minn fuq bl-użu ta' preses idrawliċi. Minħabba l-pressjoni, iż-żrieragħ huma kkompressati, u ż-żejt joħroġ minnhom. Il-butir mhux ipproċessat huwa kompletament mhux ipproċessat u ma nużaw l-ebda preservattiv għall-ħażna.
Kemm jista 'jinkiseb żejt minn pressa taż-żejt waħda?
Peress li l-estrazzjoni sseħħ mingħajr tisħin u b'metodu manwali żgħir, l-ammont ta 'żejt minn barmil wieħed jinkiseb minn 100 sa 1000 ml, skond it-tip, f'ċiklu wieħed ta' 4 sigħat.
X'inhuma l-benefiċċji taż-żjut ippressati nejjin reali?
Żjut veġetali ppressati nejjin fihom vitamini utli, aċidi grassi essenzjali, antiossidanti naturali, fosfatidi, tokoferoli. Peress li ż-żjut ma huma soġġetti għal ebda ipproċessar, huma jżommu l-proprjetajiet ta 'fejqan kollha inerenti fit-tip ta' żejt. Pereżempju, iż-żejt tal-kittien jgħin biex iżżomm l-integrità tal-membrani taċ-ċelluli, is-saħħa tal-vini tad-demm, in-nervituri u l-qalb. Għandu effett ta 'benefiċċju fuq il-ġilda, ix-xagħar u l-elastiċità tat-tessut. Iż-żejt taż-żerriegħa tal-qara ħamra għandu effett antiparassitiku, jippromwovi r-restawr taċ-ċelloli tal-fwied. Iż-żejt tal-ġewż itejjeb it-ton ġenerali tal-ġisem. Iż-żejt taċ-Ċedru jgħin biex issaħħaħ is-sistema immuni. Il-ġirasol fih vitamina E, li tipproteġi kontra tixjiħ prematur. Iż-żejt tal-ġulġlien iswed jintuża b'mod attiv biex jipprevjeni l-osteoporożi minħabba l-preżenza ta 'kalċju u fosfru fih. Ukoll, żejt tal-qalba tal-berquq u żejt tal-lewż jintużaw għall-kura tal-wiċċ u tal-ġisem, diversi tipi ta 'massaġġi.
Kif tagħżel il-fornituri? Wara kollox, il-materja prima hija s-sinsla tan-negozju tiegħek.
Inizjalment, kien hemm ħafna diffikultajiet biex tinstab materja prima tajba. Gradwalment, sibna bdiewa li jkabbru pjanti mingħajr pestiċidi. Niftakru kif meta ċemplejna manifatturi differenti u staqsejna jekk iż-żerriegħa tagħhom ġerminawx, ma fehmuniex, biex ngħiduha ħafif.
Kif ħarġet l-idea għall-isem?
Fl-isem, ridna npoġġu t-tifsira tal-fatt li ż-żejt huwa naturali. "Hello Organic" fil-każ tagħna tfisser "Hello, natura!".
Kemm-il tip ta' żjut għandek bħalissa? Fejn tinsab il-produzzjoni?
Issa nipproduċu 12-il tip ta 'żjut: qalba tal-berquq, mustarda, ġewż, ġulġlien minn żerriegħa tal-ġulġlien iswed, Ċedru, qanneb, żerriegħa tal-kittien minn żerriegħa tal-kittien abjad u kannella, ġellewż, lewż, qara ħamra, ġirasol. Thistle tal-ħalib u żejt kemmun iswed se jidhru dalwaqt. Il-produzzjoni tinsab fil-muntanji ħdejn Sochi. Issa qed nespandu u nimmodifikaw il-produzzjoni.
X'inhu l-aktar żejt fit-togħma? X'inhu l-aktar popolari?
Kull persuna se jkollha t-togħma tal-butir tagħha. Aħna nħobbu l-kittien, il-ġulġlien, il-qara ħamra, il-ġellewż. B'mod ġenerali, il-gosti u l-ħtiġijiet jinbidlu maż-żmien, jiddependi fuq x'tip ta 'żejt trid bħalissa. Fost ix-xerrejja, l-iktar żejt popolari huwa ż-żerriegħa tal-kittien. Imbagħad ġirasol, ġulġlien, qara ħamra, Ċedru.
Għidli dwar bjankerija. Kif jista’ żejt morr bħal dan ikun l-aktar imfittex?
Il-fatt hu li ż-żejt tal-kittien ippressat frisk mingħajr trattament bis-sħana huwa assolutament mhux morr, iżda tener ħafna, ħelu, b'saħħtu, b'togħma żgħira tal-ġewż. Iż-żejt taż-żerriegħa tal-kittien għandu ħajja fuq l-ixkaffa ta 'xahar b'sufra mhux miftuħa, u madwar ġimgħat 1 b'sufra miftuħa fil-friġġ. Fiha aċidi grassi polyunsaturated ossidizzati malajr, għalhekk għandu ħajja qasira fuq l-ixkaffa. Fil-ħwienet, ma ssibx żejt tal-kittien mhux morr mingħajr preservattivi jekk ikollu ħajja fuq l-ixkaffa ta 'aktar minn xahar.
Liema platti jmorru l-aħjar biż-żjut ippressati nejjin?
L-ewwelnett, b'varjetà wiesgħa ta 'insalati, u ma' kull żejt, id-dixx jinħass b'togħma differenti. Huwa wkoll tajjeb li żżid żjut mal-platti tal-ġenb, platti prinċipali. Il-ħaġa prinċipali hija li l-ikel huwa diġà kiesaħ. Għal skopijiet mediċinali, iż-żjut jinxtorob minn kuċċarina jew tablespoon separatament mill-ikel.
In-niċċa taż-żjut reali qed timla bil-mod, qed jiġu aktar u aktar kumpaniji ġodda. Kif tilħaq l-ewwel pożizzjonijiet f'segment daqshekk diffiċli?
Il-kwalità tal-prodott għandha tkun eċċellenti, din hija l-ewwel u l-aktar ħaġa importanti. Għall-ewwel, kien diffiċli għalina li nwasslu lill-klijenti x'inhi d-differenza bejn il-butir ippressat nej u għaliex għandu prezz ogħla. Kull min ipprova butir ippressat nej imbagħad jixtri dan biss. Il-produtturi taż-żejt mhux ipproċessat disponibbli bħalissa jgħinu lil xulxin ħafna. Issa ħafna aktar nies jafu kif jagħżlu żejt tajjeb ta 'kwalità għolja, huma speċifikament ifittxu żejt biex jiġi ppressat b'mod preċiż fuq pressa tal-ballut.
In-nies kif isiru jafu dwarek? Kif tikkummerċjalizza ż-żejt tiegħek? Inti tipparteċipa fis-swieq, tmexxi instagram?
Issa qed infittxu b'mod attiv kooperazzjoni ma 'diversi ħwienet tal-ikel tas-saħħa, ipparteċipajna f'wirjiet diversi drabi. Aħna nwasslu, nitkellmu dwar l-intricacies tal-produzzjoni u riċetti utli. Nagħmlu kunsinna veloċi fir-Russja.
Kif tqassam ix-xogħol u l-ħajja ordinarja f'negozju tal-familja? Għandek xi nuqqas ta' qbil fil-familja tiegħek dwar ix-xogħol?
Għalina, li nibdew nagħmlu negozju tal-familja komuni kienet opportunità biex insiru nafu ħafna aktar mill-qrib u niftħu. Aħna nittrattaw in-negozju tal-familja bħala xogħol interessanti. Id-deċiżjonijiet kollha jittieħdu flimkien fi djalogu miftuħ, nikkonsultaw ma’ xulxin dwar x’inhu l-aħjar u kif. U naslu għal soluzzjoni aktar promettenti, li t-tnejn jaqblu magħha.
Qed tippjana li żżid il-fatturat jew trid tibqa' produzzjoni żgħira?
Aħna żgur ma rridux pjanta enormi. Aħna nippjanaw li niżviluppaw, iżda l-aktar importanti, irridu nżommu l-kwalità tal-prodott. B'mod ġenerali, din hija produzzjoni tal-familja ta 'daqs medju.
Ħafna nies issa jridu jsiru intraprendituri. X'inhu l-aħjar mod biex tibda n-negozju tiegħek?
L-iktar ħaġa importanti hija li l-lezzjoni tmur mill-qalb, hemm xewqa sinċiera li tagħmel xi ħaġa. Għandu jkun gustado. Naturalment, trid tkun taf li x-xogħol ta 'intraprenditur huwa ħafna aktar minn 8 sigħat kuljum 5/2. Għalhekk, huwa meħtieġ li tħobb ħafna x-xogħol tiegħek biex ma tieqafx meta xi ħaġa f'daqqa tmur ħażin. Ukoll, għajnuna importanti se tkun il-kapital meħtieġ biex jibda n-negozju u aktar żvilupp.