Tieħu siegħa biex issajjar il-pilaf. Hemm bżonn nofs siegħa biex taqli l-laħam bil-karrotti u l-basal, u madwar siegħa tisjir hija meħtieġa wara li r-ross jiżdied mal-pan. Ir-ross għandu jkun litteralment "mitħun" mas-saff ta 'fuq, allura żomm il-pilaf għal mill-inqas 1 minuta wara li tgħalli l-ilma fil-kaldarun, imma jekk hemm ħafna pilaf, allura anke siegħa. Wara li ssajjar, il-pilaf għandu jitħallat u jiġi insistut għal mill-inqas 40-il minuta.
Kif issajjar il-pilaf
Laħam Pilaf
fuq kaldarun jew kazzola 5 litri
Laħam - nofs kilo / fir-riċetta klassika, jintuża ħaruf, li, jekk meħtieġ, jista 'jiġi sostitwit b'ċanga, vitella u, f'każijiet estremi, ma' majjal dgħif jew tiġieġ
Ross għall-pilaf
Ross mgħolli - nofs kilo
Ħwawar għall-pilaf
Karrotti - 250 gramma
Basal - 2 kbar
Tewm - 1 Kap
Zira - 1 tablespoon
Barberry - 1 tablespoon
Żagħfran - nofs tablespoon
Bżar aħmar mitħun - kuċċarina
Bżar iswed mitħun - nofs kuċċarina
Melħ - 1 kuċċarina mdawra
Żejt veġetali - 1/8 tazza (jew xaħam tad-denb xaħam - 150 gramma)
Kif issajjar il-pilaf
1. Qaxxar il-basla u aqta 'f'nofs anelli.
2. Saħħan kazzola jew kaldarun b'ħitan ħoxnin, ferra 'ż-żejt (jew dewweb ix-xaħam mix-xaħam tad-denb tax-xaħam) u poġġi l-basla; aqli b'ħawwad okkażjonali fuq nar medju għal 5 minuti.
3. Aqta 'l-laħam f'biċċiet ta' 2-4 ċm, żid mal-basla u aqli sakemm ismar kannella għal 7 minuti.
4. Aqta 'l-karrotti f'kubi twal ħoxnin ta' 0,5 ċentimetri u żid mal-laħam.
5. Żid kemmun u melħ, il-ħwawar u l-ħwawar kollha, ħallat laħam u ħaxix.
6. Lixxa l-laħam u l-ħxejjex fuq l-ewwel livell, ferra 'r-ross fuq nett b'mod uniformi.
7. Ferra l-ilma jagħli - sabiex l-ilma jkopri r-ross 3 ċentimetri ogħla, poġġi ras sħiħa tat-tewm fiċ-ċentru.
8. Għatti l-kaldarun b'għatu, ittektek il-pilaf għal 40 minuta - siegħa fuq nar baxx sakemm il-laħam ikun imsajjar kompletament.
9. Ħawwad il-pilaf, għatti, imdawwar ġo kutra u ħalli joqgħod għal 15-il minuta.
Pilaf fuq nar f’kaldarun
in-numru ta 'prodotti huwa rakkomandat li jiġi rduppjat
1. Agħmel nar, kun żgur li hemm biżżejjed ħatab u qadfa twila li tħawwad. L-injam irid ikun baxx sabiex il-fjamma tkun qawwija.
2. Installa l-kaldarun fuq l-injam - għandu jkun eżattament 'il fuq mill-injam, parallel ma' l-art. Il-kaldarun għandu jkun kbir sabiex ikun konvenjenti li tħalltu fih.
3. Ferra ż-żejt fuqu - għandek bżonn tliet darbiet aktar żejt, għax il-pilaf jinħaraq aktar faċilment fuq nar.
4. F’żejt imsaħħan sew, poġġi l-laħam biċċa biċċa sabiex iż-żejt ma jiksaħx. Huwa importanti li tpoġġi ż-żejt bir-reqqa sabiex ma titħaxxix bir-rimi taż-żejt. Tista 'tuża ingwanti jew tifrex iż-żejt bi spatula.
5. Aqli għal 5 minuti, waqt li tħawwad il-biċċiet kull minuta.
6. Poġġi basal imqatta 'mal-laħam, aqli għal 5 minuti oħra.
7. Żid nofs tazza ilma jagħli u aqli għal 5 minuti oħra.
8. Neħħi l-fjamma qawwija: Zirvak għandu jintefa meta jagħli medju.
9. Żid melħ u ħwawar, ħawwad.
10. Żid ftit zkuk żgħar biex tagħmel biżżejjed biex issajjar ir-ross.
11. Laħlaħ ir-ross, poġġih f'saff uniformi, daħħal ras sħiħa tat-tewm fuq nett.
12. Ħawwar bil-melħ, żid l-ilma sabiex ikun livell mar-ross, u 2 swaba 'aktar' il fuq.
13. Agħlaq il-kaldarun b'għatu, iftaħ biss biex tikkontrolla t-tisjir.
14. Għolli l-pilaf għal 20 minuta.
15. Ħawwad il-laħam bir-ross, sajjar għal 20 minuta oħra.
Ħjiel tat-tisjir Pilaf
Ross għall-pilaf
Għall-preparazzjoni tal-pilaf, tista 'tuża kwalunkwe ross iebes ta' kwalità għolja jew ta 'qamħ medju (dev-zira, laser, alanga, basmati) sabiex jibqa' mqatta 'waqt it-tisjir. Karrotti għall-pilaf, huwa neċessarju li taqtgħu, u ma taħkimx, sabiex il-karrotti waqt it-tisjir (fil-fatt, il-karrotti fil-pilaf jissajru għal siegħa) ma jitilfux l-istruttura tagħhom u l-pilaf jibqa ’jitfarrak. pruwa huwa rrakkomandat ukoll li tqatta 'b'mod oħxon biex ma jagħlix. Laħam u basal għall-pilaf għandhom ikunu moqlija sakemm il-likwidu jiġi evaporat kważi kompletament, minħabba li l-likwidu żejjed iwassal għal tnaqqis fil-frijabbiltà tal-pilaf.
X'ħwawar jitqiegħdu fil-pilaf
Tradizzjonali - zira (kemmun Indjan), barberry, żagħfran, turmeric. Huwa turmeric li jagħti lill-pilaf il-kulur isfar tiegħu. Jekk iżżid ftit żbib u paprika mal-laħam bil-ħaxix, il-pilaf jikseb ħlewwa. Żid żbib bħal dan: l-ewwel laħlaħ, imbagħad ferra l-ilma jagħli għal 15-il minuta, imbagħad aqta '(inkella ż-żbib jintefaħ fil-pilaf għal kollox, mingħajr ma tagħti lir-ross il-ħlewwa). Żid 1 tablespoons ta 'tħawwir lest mill-maħżen għal 2 kilogrammi ta' laħam.
Ras tat-tewm titqiegħed fil-pilaf sabiex it-tewm ma jaffettwax il-konsistenza tal-pilaf, iżda jagħti lill-pilaf l-aroma kollha tiegħu.
X'laħam huwa l-aħjar għall-pilaf
L-użu tal-ħaruf u ċ-ċanga - laħam relattivament "iebes" - fil-pilaf huwa ġġustifikat mhux biss mit-tradizzjoni, iżda wkoll minn ideat moderni dwar it-togħma u l-valur nutrittiv. Minħabba r-ross, il-pilaf huwa pjuttost għoli f'kaloriji, għalhekk l-użu ta 'majjal xaħmi mhuwiex mixtieq għal raġunijiet ta' dieta. Il-ħaruf huwa ideali - għax laħam artab, li jassorbi moderatament il-ħwawar, jagħti r-ross u l-ħxejjex kuskus xaħmi u strutturat huwa iktar adattat għar-ross mill-oħrajn kollha. Il-Pilaf biċ-ċanga jirriżulta li jkun ftit iktar niexef, il-vitella tħalli impressjoni mlaħħma profonda u tirriskja li tittella 'r-ross. Għall-pilaf "mgħaġġel" tad-dar, jintuża l-majjal, li minnu jinqata 'xaħam żejjed qabel ma tissajjar il-pilaf. Ukoll, jew għallinqas tiġieġ. Il-laħam tat-tiġieġ huwa delikat, allura għandek taqli t-tiġieġ sal-qoxra fuq nar qawwi għal ftit minuti biss - imbagħad żid ir-ross. Ħxejjex fil-pilaf tat-tiġieġ ma jirċevux l-istess grad ta 'xaħam li jiksbu mill-muntun jew mil-laħam tal-baqra / għoġol.
Tradizzjonijiet Pilaf
Il-pilaf jissajjar fuq nar miftuħ f’kaldarun u huwa magħmul prinċipalment mill-ħaruf. Il-laħam huwa moqli mhux fiż-żejt, iżda fix-xaħam tad-denb tax-xaħam - dan huwa x-xaħam tan-nagħaġ, li jitrabbew prinċipalment fil-Każakstan biex jiksbu bidla taż-żejt. Madankollu, ix-xaħam tad-denb tax-xaħam jista 'jkollu riħa speċifika qawwija, peress li jinsab fiż-żona tad-denb tal-muntun. Il-prezz tax-xaħam tad-denb tax-xaħam huwa minn 350 rublu / 1 kilogramma (medja f'Moska għal Ġunju 2020). Għandek tfittex xaħam tad-denb tax-xaħam fis-swieq tal-prodotti Tatar, fis-swieq tal-laħam u fil-ħwienet tal-prodotti VIP.
Proporzjonijiet standard prodotti għat-tisjir tal-pilaf - għal kull kilogramma ta 'ross, kilogramma ta' laħam, nofs kilogramma ta 'basal u nofs kilogramma ta' karrotti.
L-iktar pilaf popolari fl-Użbekistan, fejn l-iktar verżjoni klassika tissejjaħ "Fergana" mill-isem tal-belt fil-Wied ta 'Fergana, minn fejn oriġinat. Fil-patrija, il-pilaf jintuża kuljum, u huwa msajjar min-nisa. Għat-tiġijiet, it-twelid u l-funerali, jiġu ppreparati tipi speċjali festivi ta 'pilaf, u huma ppreparati tradizzjonalment mill-irġiel.
X'sajjar il-pilaf
Il-Pilaf huwa ġeneralment imsajjar f’kaldarun tal-ħadid fondut, ladarba t-temperatura ta ’nar miftuħ hija mqassma b’mod uniformi fuq kaldarun tal-ħadid fondut, il-pilaf ma jinħaraqx u jissajjar indaqs. Iddum iktar fil-kaldarun, iżda l-pilaf jirriżulta li huwa iktar imfarrak. Fin-nuqqas ta 'kaldarun id-dar, il-pilaf jista' jiġi msajjar ġo kazzola ordinarja tal-azzar jew qali b'qiegħ oħxon.