Kif u fejn taħżen il-klamari b'mod korrett?
Waħda mir-regoli ewlenin għall-ħażna tal-klamari hija meqjusa bħala l-esklużjoni tat-tqegħid ta 'dan it-tip ta' frott tal-baħar fil-friġġ f'forma miftuħa. Laħam tal-klamari faċilment jassorbi rwejjaħ barranin u fl-istess ħin jingħalaq malajr. Jekk il-frott tal-baħar ikun miftuħ ħdejn platti tal-laħam, allura l-wiċċ tagħhom malajr isir iebes, u l-bidliet fid-dehra u l-istruttura jibdew jiġu osservati fi żmien ġurnata.
L-sfumaturi tal-ħażna tal-klamari:
- għandek bżonn taħżen il-klamari biss f'kontenituri b'għotjien;
- meta taħżen il-klamari fil-friża, huwa rrakkomandat li kull karkassa tiġi mgeżwra f'fojl (għalhekk, il-meraq u l-istruttura tal-laħam se jiġu ppreservati, u l-probabbiltà ta 'iffriżar mill-ġdid tiġi eliminata, peress li l-klamari se jinħażnu f'"porzjonati" formola);
- Huwa aħjar li tneħħi l-ġilda mill-klamari qabel isajjarha (wara t-trattament bis-sħana, il-klamari jinħażen inqas);
- l-iffriżar ripetut tal-karkassi tal-klamari mhuwiex permissibbli (bħal kull frott tal-baħar, il-klamari jista 'jiddeterjora matul il-proċess ta' ffriżar ripetut u jitlef il-karatteristiċi tat-togħma tiegħu);
- klamari mgħollija jistgħu jitqiegħdu fil-friġġ, iżda għandhom jittieklu kemm jista 'jkun malajr (wara ftit sigħat li jkunu fil-kesħa, il-klamari se jibdew jibdlu l-istruttura tagħhom u jsiru aktar diffiċli);
- il-klamari jistgħu jinħażnu f'immarinar (il-karkassi għandhom l-ewwel jitnaddfu u jitqiegħdu f'immarinar ippreparat, il-ħajja fuq l-ixkaffa f'dan il-każ se tkun 48 siegħa f'temperatura fil-medda minn +2 sa +6 gradi);
- jekk il-klamari jinxtara f'pakkett, allura huwa meħtieġ li jinfetaħ biss qabel it-tisjir tal-frott tal-baħar (b'dan il-mod il-klamari jippreserva aħjar il-mmerraq u l-istruttura tal-laħam tiegħu);
- Tista 'taħżen il-klamari f'boroż tal-plastik jew cling film, iżda huwa aħjar li tuża karta parċmina, wrap tal-plastik għal-laħam jew fojl tal-ikel);
- tista 'testendi l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-klamari billi tpejjep, iżda dan jeħtieġ għarfien speċjali u smokehouse;
- mhux irrakkomandat li l-klamari jinħażnu f'forma mhux maqtugħa għal aktar minn ġurnata (huwa aħjar li l-karkassi tal-biċċier ftit sigħat wara x-xiri jew id-defrosting);
- klamari jappartjenu għall-kategorija ta 'prodotti li jitħassru, dan il-fatt għandu jitqies għal kwalunkwe metodu ta' ħażna magħżul.
Jekk il-klamari jissajjar, allura l-ħajja fuq l-ixkaffa tagħhom tiddependi fuq ħafna sfumaturi addizzjonali. Hemm varjetajiet ta 'zlazi li jibdew jinbidlu fil-konsistenza wara ftit sigħat. Bil-bidu ta 'dan il-proċess, l-istruttura tal-laħam tal-klamari se tiġi mfixkla, u tibda tiddeterjora fl-istess ħin mal-ingredjenti taż-zlazi. Fi kwalunkwe każ, jekk il-frott tal-baħar jintuża fl-insalati, it-tieni korsijiet, mimli b'komponenti addizzjonali, allura għandhom jittieklu l-iktar l-għada wara t-tisjir.
Kemm u f'liema temperatura taħżen il-klamari
Klamar imkessaħ imdewweb jista 'jinħażen għal 2-3 ijiem fil-friġġ. F'dan il-każ, it-tnaqqis fit-temperatura għandu jiġi eskluż. Pereżempju, ma tistax iżżomm il-frott tal-baħar f'temperatura tal-kamra, imbagħad poġġih fil-friġġ u rrepeti dawn il-passi bosta drabi. Dan jista 'jbiddel l-istruttura tal-laħam u jqassar il-ħajja fuq l-ixkaffa.
Il-klamari jistgħu jinħażnu ffriżati sa 4 xhur. Tista 'taħżenhom għal aktar żmien, iżda hemm riskju li jinbidlu l-karatteristiċi tat-togħma. Barra minn hekk, bil-ħażna twila eċċessivament fil-friża, il-laħam tal-klamari se jakkwista konsistenza aktar iebsa u se jkun pjuttost diffiċli biex issajjar frott tal-baħar.
L-sfumaturi tar-reġim tat-temperatura waqt l-iffriżar:
- f'temperatura ta '-12-il grad, il-klamari jistgħu jinħażnu għal massimu ta' 6 xhur;
- f'temperatura ta '-18-il grad, il-ħajja fuq l-ixkaffa tal-klamari tiżdied għal sena.
Jekk il-klamari jissajjar, ikollu ħajja fuq l-ixkaffa ta’ 24 siegħa fil-friġġ. Wara dan iż-żmien, il-frott tal-baħar jibda jitlef il-karatteristiċi tat-togħma tiegħu, u d-dehra tagħhom issir inqas attraenti.