bakkaljaw

deskrizzjoni

Din il-ħuta tat-tramuntana tippermettilek issajjar tant platti interessanti li tista 'tissorprendi lill-mistednin tiegħek bla tmiem. Haddock huwa perfett biex ismar fuq il-grill, aħmi fil-forn, fletti tal-ħut huma ingredjenti ta 'insalati, u tista' ssajjar patè oriġinali.

Ħuta industrijali bħal haddock tappartjeni għall-familja tal-merluzz. Haddock jgħix fl-ibħra tat-Tramuntana tal-Atlantiku u l-oċeani tal-Artiku. Dan il-ħut jgħix ukoll fil-kosta tal-Ewropa, l-Amerika ta ’Fuq, madwar l-Islanda, u l-Ibħra Norveġiżi u Barents - fl-Oċean Artiku biswit. Huwa kważi impossibbli li tiltaqa ’ma’ haddock fil-Baħar Baltiku jew l-Ibħra l-Abjad desalinizzati. Din il-ħuta tgħix l-aktar f'ibħra mielaħ.

Haddock, f'termini ta 'qabda, jinsab fit-tielet post fost il-merluzz kollu. Quddiem hemm biss merluzz u pollakkju. In-North and Barents Seas, ix-xtut ta ’Nova Scotia u l-Ingilterra - fejn il-bakkaljaw huwa sajd importanti. Għalkemm jinsab fil-Ktieb l-Aħmar Internazzjonali, madwar 0.5-0.7 miljun tunnellata ta 'dan is-sajjieda tal-ħut jaqbdu kull sena.

Haddock huwa ħuta relattivament kbira. It-tul tal-ħuta huwa 50-70 ċentimetru, il-piż medju tal-haddock huwa 2-3 kilogrammi. Imma jiġri li kampjuni jidħlu fix-xbieki tas-sajjieda, li d-dimensjonijiet tagħhom jilħqu 15-19 kilogramma ta 'piż u 1-1.1 metri fit-tul. Il-korp tal-haddock huwa kemmxejn iċċattjat fil-ġnub u relattivament għoli. Il-ħuta tal-fidda tiddistingwi żaqq abjad tal-ħalib, dahar griż skur b'kulur lelà, u ġnub eħfef.

Eżatt taħt id-dahar tul it-torso, il-haddock għandu linja orizzontali sewda. Ħdejn ir-ras fuq kull naħa, hemm speck ovali skur. Hija din it-tip li hija tip ta 'marka ta' identifikazzjoni għal din l-ispeċi ta 'ħut. Fuqha, il-haddocks jagħrfu lil xulxin, jiġbru fi qatgħat kbar. Din l-imġieba tippermettilhom jinnutaw predaturi qabel, b'mod partikolari, ħut predatorju kbir u foki.

Karatteristika distintiva tal-haddock hija 2 xewk anali u 3 dorsali (l-ewwel waħda hija ogħla mit-tnejn l-oħra).
Dan il-ħut tat-tramuntana huwa frisk fis-supermarkits. Ukoll, tista 'tixtrih imnixxef u affumikat. Iżda ħafna drabi, jiġi ffriżat. Bħala ikel tad-dieta, il-laħam tal-haddock huwa ta 'valur għoli - huwa abjad, mhux żejtni, u għandu togħma delikata ħafna.

Kompożizzjoni tal-Haddock u proprjetajiet utli

Minħabba li l-laħam tal-bakkaljaw, kif, tabilħaqq, fil-merluzz ieħor, huwa baxx ta 'xaħam, huwa ideali għan-nutrizzjoni tad-dieta. Haddock jaħżen xaħam fil-fwied. Dan il-manifatturi tax-xaħam tal- "merluzz" idub u jintużaw għal skopijiet mediċi.

Haddock huwa rikk fil-proteina, vitamina B12, u selenju. Il-ħuta fiha piridossina, sodju, potassju, bromu, ħadid, żingu, jodju, fluworin, vitamini B, u A u D.

Bħall-biċċa l-kbira tal-ħut l-ieħor, Haddock huwa rikk f'aċidi amminiċi essenzjali; ix-xaħmijiet tiegħu fihom aċidi xaħmija polyunsaturated omega-3 - alfa-linoleniċi u eicosapentaenoic. Dawn l-aċidi huma indispensabbli għall-funzjonament normali tal-għajnejn u l-moħħ; jippermettu livelli aktar baxxi ta 'kolesterol fid-demm biex ilaħħqu ma' proċessi infjammatorji fil-ġisem.

Il-laħam Haddock ma fihx il-proteina elastin li ma tinħallx, li jipprovdilha diġestjoni ħafna aktar mgħaġġla u faċli (meta mqabbla mal-laħam ta 'l-annimali) fil-passaġġ gastro-intestinali.

Kontenut ta 'kaloriji

• 100 gramma ta 'haddock fih medja ta' 73 kcal.
• Proteini, g: 17.2
• Xaħam, g: 0.2
• Karboidrati, g: 0.0

Ħsara u kontra-indikazzjonijiet

Haddock huwa kontra-indikat għal dawk li għandhom intolleranza individwali.

Fatti interessanti

Haddock huwa ħut tal-baħar pjuttost prezzjuż li jista 'jieħu pjaċir lil kull sajjied. Togħma ħafna u ma teħtieġx tricks biex taqbad, allura fil-postijiet minn fejn tgħaddi, tista 'tgawdi l-proċess tas-sajd mingħajr ma tintefaħ b'virga li ddawwar lesta. Aħna ngħidulek xi fatti interessanti dwar din il-ħuta biex dejjem turi l-għarfien tiegħek.

Haddock huwa s-sid ta 'dehra notevoli ħafna, li huwa diffiċli biex titħawwad ma' xi ħaġa oħra. Pereżempju, ix-xewk dorsali tiegħu huma maqsuma fi tlieta. It-tieni u t-tielet jirrepetu kompletament il-forma tax-xewk fuq iż-żaqq, iżda l-ewwel waħda, trijangolari u għolja, hija simili ħafna għall-pinna dorsali tal-kelb il-baħar.

Dan il-ħut jgħix ħajja tal-qiegħ, ġeneralment ma jegħreqx sa fond ta 'aktar minn 100-200 metru. Barra minn hekk, rari ħafna jbaħħar 'il bogħod mill-art. Madankollu, hemm eċċezzjonijiet. Każijiet ta 'haddock ġew irreġistrati f'fond ta' kilometru u 'l bogħod fil-baħar miftuħ.

Storja u ġeografija

Għalkemm il-haddock jinsab fit-tielet post fid-dinja f'termini ta 'qabda fost il-merluzz, l-attitudni tiegħu f'pajjiżi differenti tista' tkun l-oppost. Jekk fir-Russja, il-Ġermanja, u bosta stati oħra, il-haddock huwa ċarament inferjuri fil-popolarità għall-merluzz, allura, pereżempju, fil-Gran Brittanja, il-haddock huwa vvalutat ħafna ogħla.

Hemm saħansitra diversi leġġendi relatati ma ’din il-ħuta. Ħafna Brittaniċi jemmnu li l-karattru iswed karatteristiku fuq in-naħa tal-haddock huwa l-marka tas-swaba 'ta' San Pietru. Iżda r-residenti ta 'Filey, Yorkshire, għandhom suppożizzjonijiet kompletament opposti.

Skond il-leġġenda lokali, wara li ddeċieda li jagħmel ħsara lis-sajjieda u lill-bennejja tal-vapuri, spirtu ħażin jew saħansitra x-xitan bdew jibnu pont fil-belt. Ix-xogħol kien fl-aqwa tiegħu, iżda f'daqqa waħda l-ispirtu niżel il-martell fl-ilma. Il-villain irrabja u sar iswed bir-rabja. Iżda t-tentattivi kollha tiegħu biex isib l-istrument fl-ilma fixklu qatgħa f'daqqa ta 'haddock.

Minflok martell, is-swaba 'l-ħin kollu qabdu l-ħuta fidda, li fuq in-naħat tagħhom baqgħu l-marki tal-karbonju għal dejjem. Minn dakinhar, il-haddock għandu marka bħal din.

U fl-Iskozja, il-bakkaljaw affumikat mill-belt ta 'Arbroath huwa famuż u maħbub, li d-dehra tiegħu hija, jekk mhux miraklu, allura ċertament inċident kuntent. Ladarba fl-inħawi tal-port u fl-imħażen fejn kienu maħżuna btieti mimlija haddock immellaħ, kien hemm nar qawwi.

In-nar ħeġġeġ matul il-lejl kollu, u meta l-abitanti waslu għall-irmied filgħodu, sabu ħut affumikat fragranti fil-btieti maħruqa. Minn dakinhar, il-bakkaljaw ġie affumikat hawn fuq nar miftuħ, u l-ħut biss li jissajjar mhux aktar minn erba 'kilometri mill-belt huwa kkunsidrat bħala l-firma ta' Arbroath Smokie.

L-eglefen huwa pjuttost komuni fl-ilmijiet tat-tramuntana. Jinqabad 'il barra mill-kosta ta' New England u l-Iskozja, fit-Tramuntana u l-Ibħra ta 'Barents. Kemm is-sajjieda Iżlandiżi kif ukoll l-Amerikani fuq in-naħa l-oħra tal-Oċean Atlantiku huma impenjati fis-sajd tal-haddock.

Haddock aste kwalitajiet

Laħam abjad tal-haddock dgħif għandu konsistenza elastika densa u togħma pjaċevoli b'logħba ta 'wara tal-jodju karatteristika. Haddock jittollera t-tisjir u huwa adattat għal ħafna metodi tat-tisjir.

Il-valur kulinari tal-ħut jiżdied ukoll minħabba li prattikament m'hemmx għadam żgħir u fibri iebsin fih. Madankollu, espożizzjoni fit-tul għas-sħana tista 'taffettwa d-dehra tad-dixx u t-togħma tal-ħut. Haddock jibda jitfarfar; il-laħam jitlef il-meraq u t-togħma tiegħu.

Meta tagħżel il-ħut, għandek tagħti attenzjoni lill-freskezza tiegħu. L-iffriżar, speċjalment bit-tidwib intermittenti, jinxef haddock, speċjalment fletti u ikel konvenjenti minn dan il-ħut gourmet.

Il-fwied ta 'Haddock huwa inqas rikk fix-xaħam mill-fwied tal-merluzz, iżda t-togħma u l-aroma tiegħu huma simili ħafna għal dan il-prodott. Hija perfetta kemm fl-ikel tad-dieta kif ukoll fil-manifattura ta 'platti Gourmet.

Applikazzjonijiet tat-tisjir

Il-haddock frisk u li jinxtamm il-baħar huwa kura vera għall-ispeċjalista kulinari. Fl-Ingilterra jiċċajtaw li l-unika ħaġa li ma jistgħux isajru minnha hija deżerta minħabba li l-haddock huwa tajjeb wisq fi platti oħra.

Ħut mgħolli bil-patata, imħawwar bil-butir u tursin frisk, dawn il-platti kollha bħal nies fl-Iskandinavja. Is-suġġetti tar-Reġina tal-Gran Brittanja ma jistgħux jgħixu mingħajr Fish and Chips, haddock moqli, u flieli tal-patata. Birra ħafifa jew ale tradizzjonali li għadha kemm qabdet dejjem se jmorru tajjeb ma 'dan id-dixx. Il-ħut imur tajjeb ma 'sherry jew inbid abjad ieħor.
It-togħma ħafifa tal-haddock tgħaqqad b'mod armonjuż zlazi sħan u pikkanti, kull tip ta 'ħwawar, u platti sekondarji.

Il-bakkaljaw bil-fwar se jkun dixx delikat u tassew tad-dieta; laħam mgħolli jżid togħma u xaba 'mal-widna. Ħut moqli sakemm isir kannella dehbi jew moħmi bil-ġobon jew ħaxix jagħmel pranzu tal-familja mill-aqwa.

In-nuqqas ta 'għadam żgħir fil-haddock u produzzjoni ta' flett pjuttost kbir tippermetti li l-kutelli u l-pulpetti jsiru, mili għall-għaġina, u torti tal-ħut u casseroles popolari fil-Finlandja minn din il-ħuta. Il-haddocks affumikati ta 'Findon huma apprezzati fl-Ewropa tal-Punent u l-Amerika. U fin-Norveġja u l-Islanda, eżatt fit-toroq li jħarsu lejn il-port, tista 'tara kif il-bakkaljaw huwa mnixxef, u jħejji d-dixx nazzjonali - stockfish.

Hadlef moqli biż-zalza tal-bżar aħdar

INGREDJENTI

• nofs meraq tal-lumi
• melħ
• numru żgħir ta 'weraq tal-ħabaq
• 4 friegħi ta ’zekka
• 4 fletti tal-ħut (haddock, merluzz, marlozz jew tonn)
• 7 tbsp. l. żejt taż-żebbuġa
• Għaz-zalza:
• 2-3 imsiemer tat-tewm
• 1 tbsp. l. mustarda dijon
• żejt taż-żebbuġa
• 4 tbsp. l. kappar
• 2 bżar aħdar jaħraq
• nofs bott bott fletti tal-inċova
• butir - 1 tbsp. l.
• tursin mqatta '
• 1 kg ta 'patata żgħira

RIĊETTA TISJIR PASS B'PASS

• Pass 1 Aqta 'l-patata bin-nofs fit-tul.
• Pass 2 Għaddas fiż-żejt taż-żebbuġa u l-melħ. Poġġi fuq baking sheet u aħmi għal 40 minuta f'temperatura ta '200˚С, u ddur darba wara 20 minuta.
• Pass 3 Meta l-patata tkun imsajra, ħawwar il-ħut. Saħħan il-butir fil-qali u aqli l-ħut fuq nar qawwi għal 2 minuti fuq kull naħa sakemm ikun kulur ċar dehbi.
• Pass 4 Ittrasferixxi fuq baking sheet u aħmi għal 5 minuti.
• Pass 5 Poġġi l-ingredjenti kollha taż-zalza, ħlief għaż-żejt, lumi u bżar, fil-blender u ħabbat malajr, ferra 'ż-żejt taż-żebbuġa, imbagħad ħawwar bil-meraq tal-lumi u bżar. Servi fuq il-mejda.