Gurian kaboċċi imnaddfin

Guria hija waħda mir-reġjuni tal-Ġeorġja. Il-kċina Ġorġjana tal-għaġeb f'kull reġjun żgħir hija rappreżentata minn platti oriġinali u uniċi. Tradizzjonalment f'dan il-pajjiż, minbarra platti tal-laħam delizzjużi, hemm ukoll platti tal-ħxejjex. Il-Gurians jagħmlu wkoll tħejjijiet għax-xitwa. Waħda minnhom hija Gurian imnaddfin kaboċċi. Bil-Ġorġjan, tinstema 'bħal mzhave kombosto, fejn il-kelma mzhave jista' jkollha diversi tifsiriet li għandhom x'jaqsmu mat-teknoloġija tal-preparazzjoni tal-prodott: fermentazzjoni, tmelliħ u pickling. Huma huma li huma użati biex jippreparaw din il-preparazzjoni delizzjuża.

Minn xiex hija magħmula l-kaboċċa Gurian?

Is-sett ta’ prodotti għat-tisjir ta’ dan il-platt ġie vverifikat ukoll għal aktar minn seklu wieħed.

• Il-kaboċċa għandha tkun soda, ta 'daqs medju, misjura għal kollox.
• Il-pitravi għandu jkun fihom ħafna pigmenti tal-kulur sabiex il-biċċiet tal-irjus tal-kaboċċi jkollhom kulur roża appetizing.
• Huwa imperattiv li żżid capsicum sħun, huwa maqtugħ fit-tul jew f'ċrieki, għal dixx pikkanti, iż-żrieragħ ma jistgħux jitneħħew.
• Tewm - jitqiegħed bi sinniet sħaħ, billi tneħħi biss il-ġilda iebsa.
• Karfus - tradizzjonalment huwa bil-weraq, imma jekk ma jkunx hemm, għeruq maħżuna fit-tul se jagħmlu.
• Il-melħ biss jitqiegħed fis-salmura għall-kaboċċa Gurian tas-sauerkraut klassika. Ħall, zokkor - il-prerogattiva tal-kaboċċi imnaddfin.

Huwa permess li żżid karrotti, kif ukoll kaboċċi kohlrabi, mal-preparazzjoni. Il-preżenza ta 'ħwawar hija possibbli: bżar mitħun, aħmar u iswed, għeruq tar-ravanell, tursin, weraq tar-rand.

U jekk mhux mixtieq li tesperimenta bil-kompożizzjoni tal-biċċa tax-xogħol, allura n-numru ta 'ingredjenti mhux biss jista' jinbidel, iżda wkoll meħtieġ. Hekk issib ir-riċetta stess li se ssir favorita għal ħafna snin. L-unika ħaġa li m'għandhiex tinbidel hija l-ammont ta 'melħ. Dixx immellaħ jew iżżejjed mhux se jagħti r-riżultat mixtieq. Wieħed sa żewġ imgħaref melħ għal kull litru ta 'ilma jkun biżżejjed.

Kaboċċa Gurian klassika

Ingredjenti:

• irjus tal-kaboċċi - 3 kg;
• pitravi ħelwin ta 'kulur saturat - 1,5 kg;
• 2-3 imżiewed ta 'bżar jaħraq;
• ftit irjus kbar tat-tewm;
• ħodor tal-karfus - 0,2 kg;
• ilma - 2 l;
• melħ - 4 tbsp. mgħaref.

Ipprepara s-salmura: għalli l-ilma bil-melħ, ħalli jiksaħ. Aħna naqtgħu l-irjus tal-kaboċċi f'setturi.

Aħna maqtugħin il-pitravi maħsula u mqaxxra fi ċrieki. Huwa konvenjenti li tagħmel dan bi grater speċjali. Naddaf it-tewm. Snien żgħar jitħallew sħaħ, dawk kbar l-aħjar jinqatgħu bin-nofs. Bżar maqtugħ f'ċrieki.

Inxerrdu l-ħxejjex fi skutella għall-fermentazzjoni f'saffi: aħna npoġġu l-pitravi fuq il-qiegħ, inpoġġu l-kaboċċi fuqha, fuqha - tewm u ħodor tal-karfus imfarrak b'idejna. Fuq - għal darb'oħra saff ta 'pitravi. Imla l-fermentazzjoni bis-salmura u poġġi tagħbija fuq nett.

Wara 72 siegħa, ferragħ parti mis-salmura, ħoll 1 tbsp oħra. mgħarfa melħ u lura s-salmura lura, ħawwad sew jekk possibbli. Aħna qarsa kaboċċi bil-pitravi għal ftit jiem oħra. Imbagħad noħroġha għall-kesħa. Attwalment il-kaboċċa hija diġà lesta għall-użu. Imma jekk tibqa 'għal ftit aktar ħin, issir ħafna aktar fit-togħma.

Sauerkraut Gurian

Din ir-riċetta, fil-ġustizzja, tista 'wkoll titlob it-titlu ta' klassika. Inizjalment, il-biċċa tax-xogħol saret preċiżament bil-metodu ta 'fermentazzjoni. Huma mmodernizzaw ir-riċetta u bdew iżidu l-ħall mhux daqshekk twil ilu, il-kaboċċa pikkanti Gurian reali hija iffermentata tajjeb, għalhekk fiha ħafna aċidu. In-numru ta 'ingredjenti jingħata għal kull barmil ta' għaxar litri tal-prodott lest.

Ingredjenti:

• 8 kg ta 'rjus tal-kaboċċi;
• 3-4 pitravi kbar ta 'kulur skur;
• 100 g tewm u horseradish;
• 2-4 imżiewed ta 'bżar jaħraq;
• mazz tursin;
• 200 g zokkor u melħ;
• ħwawar.

Aħna naqtgħu l-kaboċċa fi flieli mingħajr ma naqtgħu iz-zokk. Tliet horseradish fuq grater, il-pitravi jistgħu jitqattgħu fi strixxi jew jinqatgħu fi ċrieki rqaq, bħall-bżar jaħraq.

Aħna nippreparaw is-salmura: ħoll melħ u zokkor f'4 litri ta 'ilma, poġġi ħwawar u għalli, kessaħ.

Bħala ħwawar, nużaw imsiemer tal-qronfol, allspice, weraq tar-rand, zira.

Inxerrdu l-ħxejjex f'saffi, ferra salmura sħuna, issettja t-tagħbija. Il-proċess ta 'fermentazzjoni jieħu 2-3 ijiem.

Nieħdu l-fermentazzjoni lesta fil-kesħa.

Gurian kaboċċi imnaddfin

Hemm ukoll riċetta klassika għall-kaboċċi mnaddfin Gurian. Huwa wkoll imsajjar bil-pitravi, iżda jitferra b'immarinar sħun, u żżid iz-zokkor u l-ħall miegħu. Din il-biċċa hija lesta fi tlett ijiem.

Ingredjenti:

• irjus tal-kaboċċi - 1 pc. li jiżnu sa 3 kg;
• tewm, karrotti, pitravi - 300 g kull wieħed;
• karfus, cilantro, tursin;

Marinade:

• ilma - 2 l;
• zokkor - ¾ tazza;
• melħ - 3 tbsp. mgħaref;
• ħġieġ ta '6% ħall;
• 1 kuċċarina ta 'bżar, weraq tar-rand 3.

Aħna nfirxu fi skutella, pitravi mqattgħin, karrotti, biċċiet kbar ta 'kaboċċi, saffi kollox bi sinniet tewm, ħxejjex aromatiċi. Aħna nippreparaw l-immarinar: għalli l-ilma, inżidu melħ, ħwawar, zokkor miegħu. Wara 5 minuti, żid il-ħall u itfi. Ferra l-preparazzjoni bl-immarinar sħun. Aħna npoġġu l-pjanċa, poġġi t-tagħbija. Wara tlett ijiem, naqilbu l-kaboċċa mnaddfin lesta f'dixx tal-ħġieġ u nibagħtuha fil-friġġ.

Tista 'pickle kaboċċi fl-istil Gurian b'mod differenti.

Kaboċċi immarinati fl-istil Gurian bil-ħxejjex aromatiċi

Ingredjenti:

• 3 irjus tal-kaboċċi u pitravi kbar;
• ras tat-tewm;
• mazz żgħir ta 'tursin, xibt, karfus.

Għall-immarinar:

• Art. kuċċarina melħ;
• ħġieġ bi kwart ta '9% ħall;
• 0,5 L ilma;
• ½ tazza zokkor;
• piżelli 10 ta 'fwejjaħ, kif ukoll bżar iswed, weraq tar-rand.

Aħna naqtgħu l-kaboċċi fi flieli flimkien maz-zokk, il-pitravi fi flieli, inqaxxru biss it-tewm. Inxerrdu s-saffi ta 'ħxejjex, u nsaffihom bi sprigs ta' ħodor u tewm. Aħna nippreparaw l-immarinar: għalli l-ilma flimkien ma 'ħwawar, melħ, zokkor. Ħalli l-immarinar jiksaħ għal 10 minuti, żid il-ħall u ferra fuq il-ħaxix.

Ħalliha tibqa sħuna għal tlett ijiem. Ittrasferixxi għal skutella tal-ħġieġ u fil-friġġ.

Kaboċċa Gurian delikata b'mod sorprendenti, pikkanti bħala nar, aħmar bħall-inbid Ġorġjan famuż b'qarsa pjaċevoli, se tkun utli ma 'barbecue jew platti oħra tal-laħam Ġeorġjan. Iva, u b'xorb alkoħoliku qawwi tradizzjonali, se jkun snack eċċellenti. Ipprova issajjar din il-preparazzjoni mhux tas-soltu biex tgħaddas fid-dinja mill-isbaħ tal-kċina Ġorġjana għal xi żmien.