Xi nies ibatu minn intolleranza għall-glutina, allerġiji, jew mard coeliac. Sensittività miksuba għall-glutina ħafna drabi sseħħ wara li tiekol il-qamħ. U jista 'jwassal għal nefħa, uġigħ addominali, rimettar, jew problemi tat-twaletta. Jekk is-sintomi huma espressi fil-ħakk, għatis u tħarħir, allura din tista 'tkun allerġija. Biex tikkonferma jekk dan huwiex minnu jew le, għandek tikkonsulta tabib u possibilment tagħmel test dijanjostiku.
Forma serja ħafna ta 'mard indott mill-glutina hija l-marda coeliac. Meta ċ-ċeliacs jikkunsmaw il-glutina, is-sistemi immuni tagħhom jattakkaw it-tessuti tagħhom stess. Is-sintomi jistgħu jvarjaw minn nefħa u dijarea għal ulċeri fil-ħalq, telf ta 'piż f'daqqa jew mhux mistenni, u anke anemija. Jekk persuna b'mard coeliac tkompli tiekol fibra fit-tul, dan jista 'jwassal għal ħsara serja lill-mukoża intestinali, li jipprevjeni lill-ġisem milli jassorbi b'mod effettiv in-nutrijenti mill-ikel.
X'fih il-glutina?
Ħobż. Il-biċċa l-kbira tal-ħobż huma magħmula mid-dqiq tal-qamħ u għalhekk fihom il-glutina. Il-ħobż tas-segala, li ħafna drabi jitqies aktar b'saħħtu min-nies minħabba n-nisġa densa u l-kulur kannella tiegħu, lanqas ma huwa adattat għal dawk li huma ħielsa mill-glutina, peress li s-segala hija waħda mill-ħbub mingħajr glutina.
Ċereali. Iċ-ċereali tal-kolazzjon, il-granola, iċ-ċereali tar-ross, u anke l-ħafur jista 'jkun fihom glutina jew traċċi ta' glutina jekk ikunu saru f'fabbrika li tipproduċi prodotti li fihom il-glutina.
Għaġin. Il-bażi tal-biċċa l-kbira tal-għaġin hija d-dqiq u għalhekk il-biċċa l-kbira tal-għaġin se jkun fih il-glutina.
Torti u kejkijiet. Il-glutina fit-torti u l-kejkijiet tinstab l-aktar fid-dqiq, iżda xi ħwawar u anke xi ċikkulati li tuża fil-prodotti moħmija tiegħek jista 'jkun fihom traċċi ta' glutina.
Zlazi Id-dqiq spiss jintuża bħala aġent li jħaxxin fiz-zlazi. Ħafna marki ta 'ketchup u mustarda fihom traċċi ta' glutina.
Cous cous. Magħmul minn qamħ tal-qamħ oħxon, il-kuskus fil-fatt huwa għaġin minjatura u fih il-glutina.
Birra. Xgħir, ilma, ħops u ħmira huma ingredjenti ewlenin fil-birra. Għalhekk, il-biċċa l-kbira tal-birer fihom il-glutina. Nies mingħajr glutina jistgħu jixorbu ġinn u spirti oħra minħabba li l-proċess tad-distillazzjoni normalment ineħħi l-glutina mix-xarba.
Seitan. Is-seitan huwa magħmul mill-glutina tal-qamħ u għalhekk fih il-glutina, iżda hemm alternattivi oħra tal-laħam għal dawk fuq dieta vegan mingħajr glutina.
Alternattivi Konvenjenti
Quinoa. Il-quinoa hija ħielsa mill-glutina, iżda fiha aċidi amminiċi ta 'benefiċċju.
Dqiq mingħajr glutina. Dqiq tar-ross ismar, tapjoka u dqiq tal-lewż jistgħu jissostitwixxu d-dqiq tal-qamħ għal dawk fuq dieta mingħajr glutina. Il-qamħirrum huwa magħmul mill-qamħ, u għalhekk ma fihx glutina. Huwa tajjeb ħafna biex tħaxxin zlazi u gravies.
Tempeh mingħajr glutina. Tempeh, magħmul minn fażola tas-sojja iffermentata, huwa alternattiva tajba mingħajr glutina għas-seitan. Kun żgur li l-tempeh li tixtri huwa ħieles mill-glutina.
gomma xantan huwa polysaccharide u addittiv naturali ta 'l-ikel li jaġixxi bħala stabilizzatur. Il-gomma tipprovdi elastiċità u tħaxxin tal-għaġina.
Għajnuniet Ħami Ħieles Glutina
Tinsiex xanthan gum. Għaġina jew cookies magħmula bid-dqiq mingħajr glutina jistgħu jkunu wisq frak sakemm ma tiżdiedx xanthan gum. Il-gomma żżomm l-umdità u tagħti lill-prodotti moħmija l-għamla tagħhom.
Aktar ilma. Huwa importanti li żżid biżżejjed ilma mal-għaġina mingħajr glutina biex iddqiq mill-ġdid.
Aħmi ħobż homemade. Il-ħami tal-ħobż tiegħek jista 'jiffranka sigħat ta' riċerka dwar ingredjenti mixtrija mill-maħżen.