Werrej
Ginjinha jew sempliċiment ginha huwa likur Portugiż magħmul mill-berries tal-istess isem (dan huwa kif iċ-ċirasa qarsa tal-varjetà Morello tissejjaħ fil-Portugall). Minbarra l-frott u l-alkoħol, il-kompożizzjoni tax-xarba tinkludi zokkor, kif ukoll ingredjenti oħra fid-diskrezzjoni tal-manifattur. Likur Ginginha huwa popolari fil-belt kapitali ta 'Lisbona, il-bliet ta' Alcobaça u Obidos. F'xi reġjuni, ir-riċetta hija fissa u mhux mibdula, u l-likur innifsu huwa isem protett mill-oriġini (per eżempju, Ginja Serra da Estrela).
Karatteristiċi
Ginginha hija 18-20% ABV u hija xarba ħamra ruby b'lewn kannella, aroma rikka taċ-ċirasa u togħma ħelwa.
L-etimoloġija tal-isem hija sempliċi ħafna. Ginja huwa l-isem Portugiż għaċ-ċirasa Morello. "Zhinzhinya" hija forma diminuttiva, xi ħaġa bħal "ċirasa morelka" (m'hemm l-ebda analogu eżatt bir-Russu).
storja
Minkejja l-fatt li ċ-ċirasa qarsa ilha tikber f'dawn iż-żoni mill-inqas minn żminijiet antiki, u saħansitra itwal, il-likur ma jistax jiftaħar bi storja antika u oriġini medjevali. Il-"missier" tal-ginjinha kien il-patri Francisco Espineir (sorsi oħra jsostnu li l-inventur tax-xorb kien negozjant ordinarju tal-inbid li adotta r-riċetta mill-aħwa pious tal-monasteru ta 'Sant Anthony)). Kien Francisco fis-seklu XNUMX li ħareġ bl-idea ta 'tixrib taċ-ċirasa qarsa f'aguardente (brandi Portugiż), iżid zokkor u ħwawar mat-tintura li tirriżulta. Ix-xarba ħarġet eċċellenti u immedjatament rebħet l-imħabba tar-residenti tal-kapitali.
Madankollu, skond verżjoni oħra, patrijiet cunning ilhom igawdu tintura taċ-ċirasa għal ħafna sekli, u bil-mod jiżvelaw is-sigriet tagħhom lill-lajċi, għalhekk, forsi, fil-fatt, zhinya deher ħafna qabel.
Fil-Portugall, "ginjinha" tissejjaħ mhux biss tintura taċ-ċirasa ħelwa, iżda wkoll tazzi tal-inbid "jispeċjalizzaw" fiha.
L-ewwel bar-antenat tat-tradizzjoni huwa l-leġġendarju A Ginjinha jew, fi kliem ieħor, Ginjinha Espinheira f'Lisbona, li ilha proprjetà tal-istess familja għal ħames ġenerazzjonijiet.
Il-Portugiż modern għadu jiftakar kif in-nanniet tagħhom użaw il-ginjinha bħala kura miraklu għall-mard kollu. Għal skopijiet mediċi, it-tintura taċ-ċirasa ngħatat anke lil tfal żgħar.
Minkejja l-fatt li l-port huwa meqjus bħala l-alkoħol Portugiż "uffiċjali", huwa l-aktar prodott għall-esportazzjoni, u r-residenti ta 'Liżbona stess jiltaqgħu filgħodu f'ġinn ċkejkna biex jibdew il-ġurnata b'tazza ċirasa.
teknoloġija
Iċ-ċirasa misjura mir-reġjuni tal-punent tal-Portugall tinħasad bl-idejn, titqiegħed fi btieti tal-ballut Franċiż u mimlija bil-brandi. Xi drabi l-berries huma ppressati bil-quddiem bi stampa, iżda f'ħafna każijiet dan ma jsirx. Wara diversi xhur (il-perjodu eżatt huwa fid-diskrezzjoni tal-manifattur), il-berries jitneħħew (xi kultant mhux kollha), u zokkor, kannella u ingredjenti oħra huma miżjuda mat-tintura. Il-komponenti kollha għandhom ikunu naturali, il-fwejjaħ, iż-żebgħa u t-togħmiet ma jissodisfawx l-istandards tal-istil.
Xi ħaġa issa tista 'sservi bħala bażi alkoħolika għall-ginya: mhux biss distillat tal-għeneb, iżda wkoll alkoħol dilwit, inbid imsaħħaħ u kważi kull alkoħol qawwi ieħor.
Kif tixrob il-ginjinha kif suppost
Likur taċ-ċirasa aħmar ruby servut fi tmiem ikla bħala diġestiv, kultant tinxtorob minn tazzi ċkejkna speċjali qabel ikla qalb biex iqajmu l-aptit. Fil-taverni Portugiżi, jinha jitferra fi tazzi taċ-ċikkulata, li mbagħad jintużaw biex snack fuq porzjon tax-xarba.
Kultant ċirasa alkoħolizzata tidħol ukoll fil-ħġieġ - madankollu, dejjem tista 'titlob lill-barman biex ferra l-likur "mingħajr frott". Ginginha tinxtorob imkessaħ għal +15-18 °C, imma jekk tkun ġurnata sħuna barra, huwa aħjar li sservi x-xarba saħansitra aktar kiesħa - +8-10 °C.
"Ċirasa" Portugiża tmur tajjeb mad-deżerti - huwa importanti biss li l-appetizer ma jkunx ħelu wisq, inkella jirriżulta imlaff. Ginya jitferra fuq ġelat tal-vanilla, imħawwar b'insalati tal-frott, dilwit bl-inbid tal-port. Ukoll, ix-xarba hija parti minn ħafna cocktails.
Koktejls Gingin
- missjunarju. Ferra 2.5 partijiet ta’ jigny, parti ta’ drambui, ½ parti ta’ sambuca ġo munzell ta’ sparatura f’saffi (skond is-sikkina). Ixrob f'daqqa waħda.
- Prinċipessa. 2 partijiet ginginha u meraq tal-lumi, 8 partijiet Seven Up jew kwalunkwe luminata simili. Il-proporzjonijiet jistgħu jiġu varjati billi tinbidel is-saħħa.
- Imperu. Cocktail f'saffi. Saffi (minn isfel għal fuq): 2 partijiet gigny, 2 partijiet likur tal-frott safari, XNUMX partijiet rum.
- Tiċrita reali. 2 partijiet Ginginha, 4 partijiet Martini, ½ parti meraq tal-lumi. Ħallat kollox fi shaker, servi bis-silġ.
- ir-reġina st. Isabel. Ħawwad 4 partijiet jigny u parti 1 drambuie fi shaker bis-silġ, servi f'tazza tumbler.
- Satin Aħmar. Ħallat ġinn ma martini niexef fi proporzjon 1:2. Żid is-silġ, servi fi tazza mkessħa.
Marki famużi ta 'ginjinha
MSR (Inizjali tal-Fundatur Manuel de Sousa Ribeiro), ilha tipproduċi likur taċ-ċirasa mill-1930.
Meqjusa bħala l-marka #1, Ginja de Obidos Oppidum ilha tipproduċi ginja mill-1987. Il-marka hija famuża għall-"ġinn taċ-ċikkulata" tagħha - matul il-produzzjoni, sa 15% taċ-ċikkulata morra, mgħaffeġ fi trab, tiżdied max-xarba.
M'hemmx daqstant marki kbar, ħafna drabi l-ginjinha hija prodotta minn kafetteriji żgħar, tazzi tal-inbid jew saħansitra rziezet biss.