Werrej
Glutamat monosodiku, melħ monosodiku ta 'aċidu glutamiku, E621)
Il-glutamat tas-sodju jew is-suppliment tal-ikel numru E621 huwa komunement imsejjaħ flavor enhancer, li huwa preżenti f'ħafna prodotti naturali u jaffettwa r-riċetturi tal-ilsien.
Karatteristiċi ġenerali u preparazzjoni ta 'E621 Monosodium Glutamate
Glutamat tas-sodju (sodju glutamat) huwa melħ monosodju ta 'aċidu glutamiku, iffurmat b'mod naturali waqt il-fermentazzjoni tal-batterja. E621 jidher bħal kristalli bojod żgħar, is-sustanza tinħall sew fl-ilma, prattikament ma tinxtammx, iżda għandha togħma karatteristika. Monosodium glutamate ġie skopert fl-1866 fil-Ġermanja, iżda fil-forma pura tiegħu inkiseb biss fil-bidu tas-seklu għoxrin minn kimiċi Ġappuniżi permezz tal-fermentazzjoni mill-glutina tal-qamħ. Bħalissa, il-materja prima għall-produzzjoni ta 'E621 huma karboidrati li jinsabu fil-kannamieli taz-zokkor, lamtu, pitravi taz-zokkor u għasel iswed (kalorizzatur). Fil-forma naturali tiegħu, ħafna mill-glutamat monosodju jinstab fil-qamħ, it-tadam, il-ħalib, il-ħut, il-legumi, u s-soy sauce.
Għan ta 'E621
Il-glutamat tal-monosodju huwa sustanza li ssaħħaħ it-togħma, miżjuda mal-prodotti tal-ikel biex ittejjeb it-togħma jew biex taħbi l-proprjetajiet negattivi tal-prodott. E621 għandu l-proprjetajiet ta 'preservattiv, jippreserva l-kwalità tal-prodotti waqt ħażna fit-tul.
Applikazzjoni ta 'Monosodium Glutamate
L-industrija tal-ikel tuża l-addittiv tal-ikel E621 fil-produzzjoni ta 'ħwawar niexfa, kubi tal-brodu, chips tal-patata, crackers, zlazi lesti, ikel fil-laned, prodotti nofshom lesti ffriżati, prodotti tal-laħam.
Ħsara u benefiċċju ta 'E621 (Monosodium glutamate)
Il-glutamat monosodiku huwa partikolarment popolari fil-pajjiżi ta 'l-Asja u l-Lvant, fejn l-effetti sekondarji ta' l-użu sistematiku ta 'E621 ġew ikkombinati fl-hekk imsejjaħ "sindromu tar-ristoranti Ċiniż". Is-sintomi ewlenin huma uġigħ ta 'ras, żieda fl-għaraq fl-isfond ta' taħbit tal-qalb miżjud u dgħjufija ġenerali, ħmura fil-wiċċ u fl-għonq, uġigħ fis-sider. Jekk ammont żgħir ta 'Monosodium glutamate huwa saħansitra utli, minħabba li jinnormalizza l-aċidità baxxa tal-istonku u jtejjeb il-motilità intestinali, allura l-użu regolari ta' E621 jikkawża vizzju tal-ikel u jista 'jipprovoka d-dehra ta' reazzjonijiet allerġiċi.
Użu ta 'E621
Matul pajjiżna, huwa permess li tuża l-addittiv ta 'l-ikel E621 Monosodium glutamate bħala sustanza li ttejjeb it-togħma u l-aroma, in-norma hija l-ammont sa 10 g / kg.