Il-melħ huwa minerali importanti li huwa responsabbli għar-regolamentazzjoni tal-bilanċ tal-ilma fil-ġisem. Qabel il-miġja ta 'metodi ta' refriġerazzjoni u kimiċi, il-melħ kien importanti bħala mod kif tippreserva l-ikel. Il-melħ huwa preżenti f'kull kċina minħabba l-kapaċità tiegħu li jsaħħaħ it-togħmiet tal-ikel u jżid it-togħma savorja li diġà mdorrijin biha.
Aħna lkoll twieldu b'togħma għall-melħ, u aħna mgħallma nħobbuh saħansitra aktar! Illum, xi ikel tat-trabi kummerċjali għadu ppreparat bil-melħ, għalhekk għandek tiċċekkja l-lista tal-ingredjenti qabel tixtri xi prodott ġdid. Ċertu ammont ta 'sodju għandu jinkiseb mill-ikel, jinstab fil-ħxejjex (tadam, karfus, pitravi, eċċ.) U ilma tax-xorb. L-Amerikani jikkunsmaw is-sodju f'ammonti żejda, għandna t-tendenza li nippruvaw innaqqsuh.
Liema ikel fih is-sodju? L-ikel ipproċessat kollu (laned u ffriżat) huwa mħawwar bis-sodju (ħlief frott, li huwa ttrattat biz-zokkor bħala preservattiv). Allura, aqra t-tikketti bir-reqqa. Ikel imnaddfin (ħjar, bżar, kappar, żebbuġ, eċċ.), ċereali tal-kolazzjon, prodotti moħmija ppreparati kummerċjalment, ċereali, u sopop immedjati kollha fihom is-sodju sakemm ma jkunx iddikjarat speċifikament li fihom is-sodju. Zlazi u kondimenti (ketchup, mustarda, mayonnaise, soy sauce, eċċ.) U snacks (bħal ċipep jew popcorn) huma wkoll għoljin fis-sodju.
Sors kbir ta 'ansjetà (għall-klijent jew il-pazjent) u frustrazzjoni (għall-kok tar-ristoranti) huwa li jekk ma jiżdiedx il-melħ, id-dixx isir bla togħma. Jekk naħsbu dwar ir-rikkezza tal-gosti ta 'kull oġġett tal-menu, nistgħu nagħżlu l-ħwawar xierqa. Il-melħ huwa biss mod faċli, imma m'għandniex infittxu modi faċli!
Għal nies b'saħħithom, l-USDA jirrakkomanda mhux aktar minn 2500 milligramma ta 'sodju (madwar kuċċarina waħda) kuljum. Ir-restrizzjoni tas-sodju tista 'tkun aktar stretti - sa 250 mg kuljum - għal pazjenti tal-qalb u tal-kliewi morda b'mod kritiku. Dieti b'livell baxx ta 'sodju tipikament jillimitaw il-melħ u l-baking soda, ħxejjex fil-laned u mnaddfin, pejst tat-tadam, sauerkraut, dressings għall-insalata ppreparati, ċereali jew sopop instantanji, chips tal-patata, li jista' jkun fihom gluminat tas-sodju, u melħ.
Jekk tiddeċiedi li tixtri prodotti ta 'speċjalità, huwa importanti li tkun tista' tiddiċifra t-terminoloġija tat-tikketta. Prodott "l-ebda sodju" jista 'jkollu sa 5 mg ta' sodju għal kull porzjon, prodott "sodju baxx ħafna" għandu sa 35 mg ta 'melħ, u prodott "sodju baxx" jista' jkollu sa 140 mg ta 'melħ.
Il-melħ tal-mejda huwa klorur tas-sodju, li huwa estratt fil-minjieri tal-melħ jew fl-oċean. Il-melħ iodizzat huwa melħ tal-mejda b'jodur tas-sodju jew tal-potassju miżjud, li huwa essenzjali għas-saħħa tat-tirojde. Jekk tippreferi tieħu jodju minn sors ieħor, tiekol alka. Il-melħ kosher fih biss klorur tas-sodju u jgħaddi minn proċessar minimu (huwa qamħ oħxon għal din ir-raġuni). Il-melħ tal-baħar huwa klorur tas-sodju miksub mill-evaporazzjoni tal-ilma tal-oċeani. Dawn l-imluħa kollha għandhom ħafna sodju.
Agħmel impenn li tespandi l-paletta nutrittiva tiegħek b'ingredjenti naturali bħal ħwawar u ħwawar friski u mnixxfa. Iċċekkja l-pantries tiegħek biex tara jekk għandekx ammo tat-togħma.
Ħxejjex melħa bħall-ħabaq, il-weraq tar-rand, is-sagħtar, il-balzmu tal-lumi, is-savory, u ċ-ċilantro jistgħu jagħtu ħwawar lill-casserols, sopop u zlazi. Chili u bżar (frisk jew imnixxef) iżidu ħeġġa ma 'platti etniċi u oħrajn, kif jagħmlu ġinġer frisk jew imnixxef, tewm, horseradish, taħlitiet ta' curry trab.
Frott taċ-ċitru (lumi, grejpfrut, tangerine) jista 'jintuża biex iżid qarsa mal-platti. Jistgħu jintużaw ukoll ħall u nbejjed. Il-basal iżid it-togħma u l-pikkanti mal-platti.
Vegans ġeneralment jikkunsmaw inqas sodju minn dawk li jieklu l-laħam. Jekk għandek bżonn tillimita serjament il-konsum tas-sodju tiegħek, tista 'tesplora xi ingredjenti tal-ħami alternattivi bħal bikarbonat tal-potassju minflok baking soda regolari.
Iċ-ċavetta biex tnaqqas il-melħ u tagħmel l-ikliet tiegħek togħma aħjar hija li żżid l-ammont ta 'ingredjenti miżjuda. Żid ħaxix iffriżat mas-soppa tiegħek għall-aħjar togħma. Uża varjetà ta 'kombinazzjonijiet tal-ħxejjex.
Uża varjetà ta 'kuluri, bħal ċirku tal-bżar aħmar jew aħdar, porzjon roża tal-grejpfrut, porzjon tal-larinġ, jew porzjon tat-tadam, biex tħawwad id-dixx. Ebda melħ? Mhux problema!
Hawn huma xi suġġerimenti:
It-togħma tal-fażola tista 'titjieb bil-bżar chili, imsiemer tal-qronfol, mustarda niexfa, u ġinġer. L-ispraġ jieħu ħajja biż-żerriegħa tal-ġulġlien, il-ħabaq u l-basal. Ħxejjex kruċiferi (brokkoli, pastard, Brussels sprouts, eċċ.) Huma Delicious bil-paprika, basal, marjoram, noċemuskata u basal. Il-kaboċċa se tinstema b'mod ġdid bil-kemmun u l-ħwawar. Ħawwru t-tadam bl-oregano, il-ħabaq u x-xibt. L-ispinaċi u ħodor oħra huma tajbin mas-sagħtar u t-tewm. Il-karrotti huma delizzjużi bi frott taċ-ċitru, ġinġer, noċemuskata. Is-sopop tal-faqqiegħ huma tajbin bil-ġinġer, l-oregano, il-bżar abjad, il-weraq tar-rand, jew iċ-chili. Is-soppa tal-basal tinbidel bil-curry, il-qronfol u t-tewm. Is-sopop tal-ħxejjex isiru pikkanti bil-bużbież, kemmun, klin, cilantro u salvja.