Ħafna drabi assoċjati ma 'zokkor u xaħam, ikel ta' kumdità - jew ikel ta' kumdità – huma magħrufa li huma kaloriji. Iżda, skont Jordan LeBel tal-Università ta’ Cornell fl-Istati Uniti, ikel b’inqas kaloriji jista’ jkun ukoll mixtieq, pjaċevoli u ta’ faraġ.

Fi studju reċenti² li sar fost 277 persuna, aktar minn 35% ta’ dawk li wieġbu qalu li l-aktar ikel ta’ faraġ kien, fil-fatt, ikel b’kaloriji baxxi, prinċipalment frott u ħaxix.

"Ikel ta 'kumdità għandu dimensjoni fiżika, it-togħma, in-nisġa, l-attrazzjoni tiegħu, u dimensjoni emozzjonali," jgħid Jordan LeBel. U l-emozzjoni tista 'tiddetermina l-ikel ta' kumdità li tfittex. “

L-istudju ppreżentat minn Jordan LeBel juri li ikel tajjeb għas-saħħa huwa ġeneralment preċedut minn emozzjonijiet pożittivi, jiġifieri li nikkunsmaw aktar meta nkunu diġà f’dispożizzjoni emozzjonali tajba. "Bil-maqlub, meta nkunu stressati, inkunu aktar inklinati lejn ikel b'ħafna xaħam jew zokkor," jinnota.

Saħansitra aktar, il-konsum ta 'ikel b'kaloriji baxxi jiġġenera emozzjonijiet pożittivi. “Minbarra li huwa tajjeb għas-saħħa, dan l-ikel iservi wkoll biex jibqa’ fi stat psikoloġiku pożittiv,” ikompli.

Skont hu, ikun xieraq li ssir imħatri fuq l-emozzjonijiet biex iħeġġu lill-konsumaturi jirrikorru aktar għall-ikel tajjeb, mil-lat tas-saħħa pubblika. “Meta tkun qed tixtri l-merċa u tkun bil-ġuħ, tkun aktar maħmuġ u għandek tendenza li tagħmel għażliet dubjużi,” jgħid Jordan LeBel. Għalhekk l-importanza li nkunu nafu sew lil xulxin. “

Huwa jemmen li l-koki u l-maniġers tas-servizzi tal-ikel għandhom ukoll jagħmlu aktar enfasi fuq il-psikoloġija tal-konsumatur. "Fir-ristoranti, speċjalment fir-ristoranti tal-fast food, kollox isir biex nippreservaw l-istress tagħna ta 'kuljum, bħal li nkunu onlajn u nieħdu deċiżjoni malajr," jgħid. Anzi trid toħloq atmosfera li tistiednek tirrilassa u tiekol bil-mod, għax tiekol inqas meta tiekol bil-mod. “

Mill-1970 sal-2030, id-domanda globali għal-laħam se tkun kważi rdoppja, minn 27 kg għal 46 kg għal kull persuna. Biex tittaffa l-pressjoni dejjem tikber eżerċitata mill-bhejjem fuq l-ambjent, hija meħtieġa bidla, skont ir-riċerkatur Olandiż Johan Vereijke. “Irridu naqilbu mil-laħam għal-legumi. B'hekk nistgħu nilħqu d-domanda għall-proteini mingħajr ma niipotekaw il-pjaneta tagħna, "jargumenta.

Approċċ bħal dan jista’ jagħmilha possibbli li jitnaqqas bi tlieta sa erba’ darbiet il-wiċċ tal-art użata kif ukoll il-kwantità ta’ pestiċidi u antibijotiċi li teħtieġ il-kultivazzjoni tal-annimali, skont dan l-espert fit-teknoloġiji tal-ikel. "U biex tnaqqas minn 30% għal 40% tar-rekwiżiti tal-ilma li timplika", iżid.

Imma Johan Vereijke jaf li t-togħma tal-fażola, il-piżelli u l-għads tbati meta mqabbla ma’ dik tal-laħam dejjem aktar popolari mal-Brażiljani, Messikani u Ċiniżi. "Speċjalment f'termini ta 'tessut: irridu jirnexxielna nirriproduċu l-effett tal-fibri fil-ħalq jekk irridu nikkonvinċu lill-konsumaturi biex jieklu inqas laħam u aktar legumi," jgħid.

Madankollu jissottometti triq oħra potenzjalment promettenti: li toħloq prodotti li jgħaqqdu l-proteini tal-laħam ma 'dak tal-legumi.

Joyce Boye, riċerkatur tal-Agrikoltura u Agri-Food Canada, taqbel: “It-taħlit ta’ proteini tal-legumi ma’ prodotti oħra huwa triq promettenti għall-industrija tal-ipproċessar.” Hija importanti, tgħid, li jiġu żviluppati tekniki ġodda “biex jirriproduċu ikel familjari li n-nies iħobbu, u wkoll biex jinħoloq ikel distint ġdid.”

Dwar dan il-punt, Susan Arnfield, mill-Università ta’ Manitoba, tilqa’ l-wasla fis-suq ta’ prodotti bbażati fuq legumi inkaljat jew minfuħ. “Mhux biss il-legumi huma alternattiva għall-proteina tal-annimali, iżda għandhom ħafna fibra tad-dieta – u l-Kanadiżi huma nieqsa ħafna minn din il-fibra! Hi tgħajjat.

Kelliem għal Pulses Canada³, li tirrappreżenta l-industrija tal-polz Kanadiżi, tmur saħansitra lil hinn. Julianne Kawa temmen li dawn il-legumi għandhom ikunu parti mill-istrateġija għall-ġlieda kontra l-obeżità: "Li tiekol 14 g ta 'legumi kuljum tnaqqas ir-rekwiżiti tal-enerġija b'10%".

Il-Kanada hija t-tielet l-akbar produttur tal-legumi fid-dinja, wara ċ-Ċina u l-Indja. Iżda tesporta l-maġġoranza tal-produzzjoni tagħha.

Xaħmijiet trans huma assoċjati ma 'riskju akbar ta' disturbi kardjovaskulari. Il-konsum tagħhom huwa marbut ukoll mad-dehra ta' disturbi fl-iżvilupp fi tfal żgħar.

Dan huwa dak li qalet Hélène Jacques, speċjalista fin-nutrizzjoni umana fl-Istitut tan-Nutraceuticals u l-Ikel Funzjonali (INAF).⁴ tal-Università ta’ Laval, billi tirrevedi studji xjentifiċi li jittrattaw ir-riskji ta’ dawn ix-xaħmijiet fuq is-saħħa tal-bniedem.

U l-ħsara tax-xaħmijiet trans jistgħu jaffettwaw lit-tfal anki qabel ma jitwieldu. “In-nisa Kanadiżi huma konsumaturi kbar ta’ xaħmijiet trans u huma trasferiti mill-plaċenta għall-fetu. Dan jista 'jaffettwa l-iżvilupp tal-moħħ u l-viżjoni tat-tfal, "tispjega.

Domestikament, it-trabi huma f'riskju akbar għal diżabilitajiet fl-iżvilupp, studju li juri li l-ħalib tal-ommijiet jista 'jkun fih sa 7% xaħam trans.

Il-Kanadiżi, champions imdejjaq

Il-Kanadiżi huma fost l-akbar konsumaturi ta 'xaħmijiet trans fid-dinja, anke qabel l-Amerikani. Mhux inqas minn 4,5% tal-konsum ta 'enerġija ta' kuljum tagħhom ġej minn dan it-tip ta 'xaħam. Dan huwa erba' darbiet aktar minn dak li tirrakkomanda l-Organizzazzjoni Dinjija tas-Saħħa (WHO), jew 1%.

“Mhux inqas minn 90% tax-xaħmijiet trans ikkunsmati fil-pajjiż jiġu minn ikel ipproċessat mill-industrija agroalimentari. Il-bqija ġej minn laħmijiet ta’ ruminanti u żjut idroġenati, ”tispjega Hélène Jacques.

Filwaqt li tikkwota studju Amerikan, hija tinsisti li żieda ta’ 2% fix-xaħam trans fid-dieta tissarraf fit-tul f’żieda ta’ 25% fir-riskju ta’ mard kardjovaskulari.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Test maħluq fil-: 5 ta' Ġunju 2006

1. Din il-laqgħa, li ssir kull sentejn, tippermetti lill-professjonisti fl-industrija agroalimentari, xjenzati, għalliema u rappreżentanti tal-gvern fil-qasam biex jibqgħu aġġornati dwar l-għarfien u l-innovazzjonijiet fl-industrija agroalimentari, grazzi għall-preżenza għexieren ta 'Kanada u kelliema barranin.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Affettwa l-asimetrija u l-konsum tal-ikel għall-kumdità, Fiżjoloġija u Imġieba, 15 ta’ Novembru 2005, Vol. 86, Nru 4, 559-67.

3. Pulses Canada hija assoċjazzjoni li tirrappreżenta l-industrija tal-polz Kanadiżi. Il-websajt tagħha hija www.pulsecanada.com [aċċessat 1^er Ġunju 2006].

4. Biex issir taf aktar dwar l-INAF: www.inaf.ulaval.ca [ikkonsultat fuq 1^er Ġunju 2006].