Werrej
deskrizzjoni
L-ikel tat-tiġieġ huwa komuni fil-kulturi kollha, u huwa għalhekk li hemm riċetti differenti bħal torisashi tat-tiġieġ nej (mill-Ġappun) u tiġieġ bil-waffles Vjenniżi (mill-Istati Uniti).
Wieħed mill-vantaġġi essenzjali tat-tiġieġ hija l-faċilità tal-preparazzjoni tagħha. Il-laħam huwa immarinat malajr; it-tisjir skont riċetta sempliċi jieħu ftit minuti. Għal vaganza, tista 'tixtri karkassa sħiħa u timlaha bil-frott - dan id-dixx Delicious bla dubju se jsir dekorazzjoni tal-mejda.
Il-flett tat-tiġieġ spiss jiżdied ma 'l-insalati: billi jagħmel id-dixx aktar nutrittiv, kważi m'għandux effett fuq il-kontenut ta' kaloriji tiegħu. Il-vantaġġ bla dubju tal-flett huwa n-nuqqas ta 'saffi tax-xaħam fih.
Brodi trasparenti, l-ewwel ippreparati bosta sekli ilu fi Franza, kisbu popolarità mal-pajjiż kollu. Kien hemm ukoll riċetti għal sopop, zlazi u stews b'bażi ta 'brodu. Biex tipprepara d-dixx, huma meħtieġa karkassa sħiħa tat-tiġieġ jew ġwienaħ bis-saqajn, li jipprovdu rikkezza. Ma tkunx tista 'tgħalli brodu reali minn sider tat-tiġieġ - id-dixx joħroġ kważi bla togħma.
Il-brodu fih ħafna aċidi amminiċi u minerali, isaħħaħ is-sistema immuni, itejjeb id-diġestjoni u l-kundizzjoni tat-tessut tal-għadam, u jżomm xagħar b'saħħtu. Dan id-dixx b'saħħtu għandu wkoll togħma tajba, u huwa għalhekk li huwa inkluż fil-menus tal-aqwa ristoranti madwar id-dinja.
Hemm riċetti li fihom l-ingredjent ewlieni mhumiex biss fletti tat-tiġieġ, saqajn jew ġwienaħ, iżda wkoll qlub, stonku u fwied. Qlub tat-tiġieġ u fwied fuq skewers, ventrikoli tat-tiġieġ bil-kaboċċa stewed u ż-żagħfran huma biss ftit għexieren ta 'riċetti eżistenti.
storja
It-tiġieġ huwa wieħed mill-eqdem għasafar domestikati. Xorta tista 'tara għasafar fis-selvaġġ fl-Indja, fejn saret domestikazzjoni eluf ta' snin ilu. It-trobbija tat-tiġieġ hija pprattikata fid-Dinja l-Qadima kullimkien: mill-Ġappun sal-Iskandinavja. Għalkemm fil-Medju Evu kien ikkunsidrat li jiswa ħafna li jinżammu tjur jew bhejjem għall-qatla, anke l-bdiewa ppruvaw jiksbu tiġieġ sabiex jiksbu bajd frisk. Il-laħam tat-tjur innifsu baqa ’dixx li nies sinjuri biss jistgħu jaffordjaw.
Fir-Russja, it-tiġieġ ilhom imrobbija sa mill-qedem. Skond il-mitoloġija ta 'l-Slavi tal-qedem, sabiex jegħleb l-għedewwa fil-battalja, kien meħtieġ li tissagrifika lil Perun, l-alla suprem u l-patrun ta' l-iskwadra, serduk.
Ċerti tradizzjonijiet kienu assoċjati ma 'dan l-għasfur fil-perjodu Nisrani. It-tiġieġ kien wieħed mill-must have għal tiġijiet. Iż-żwieġ l-ġdid kien ittrattat bi torta speċjali bil-bajd moħmi - kurnik - imżejjen b’figurina tal-għaġina fil-forma ta ’ras tat-tiġieġ. Il-kejk issimbolizza l-abbiltà tal-familja l-ġdida li jkollha t-tfal.
Il-post fejn twieled ħafna riċetti tat-tiġieġ huma l-Istati Uniti. Xi wħud baqgħu karatteristika tal-kċina lokali. Pereżempju, tiġieġ bil-waffles, dixx mill-istati tan-Nofsinhar: sider tat-tiġieġ moqli mimli ġulepp tal-aġġru jitqiegħed fuq waffles Belġjani. Platti oħra kisbu prominenza internazzjonali. Pereżempju, varjetà ta 'insalata Caesar imżejna bi flieli ta' tiġieġ moqli. Ir-riċetta oriġinali Messikana, ivvintata minn Caesar Cardini, kienet tinkludi biss ħxejjex u ħxejjex aromatiċi.
Wara li ħarġu bl-fast food, l-Amerikani sabu mod kif jiddiversifikaw il-menu tat-tiġieġ. Fin-nofs tas-seklu XX. ir-ristorant Harland Sanders ħareġ b'riċetta għal ġwienaħ tat-tiġieġ, moqlija bl-użu ta 'teknoloġija speċjali. Mhux biss dan id-dixx ta 'Kentucky sar popolari, iżda wkoll saqajn tat-tiġieġ moqli u nuggets, il-kburija ta' diversi ristoranti tal-katina.
Kompożizzjoni tat-tiġieġ
100 g ta 'laħam tat-tiġieġ mgħolli fih:
- Proteini - 19.1 g
- Xaħam - 7.4 g
- Karboidrati - 0.5 g
- Valur tal-enerġija - 145 kcal
Il-benefiċċji tat-tiġieġ
Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-laħam tat-tiġieġ huma dovuti kemm għall-kompożizzjoni tad-dieta tat-tiġieġ infushom, kif ukoll għall-metodu ġenerali tat-tkabbir tagħhom. Huwa għalhekk li t-tiġieġ domestiċi mrobbija f'gaġeġ spazjużi fil-beraħ u fuq dieta varjata huma ħafna iktar preferibbli mill-brojlers tal-fabbrika, mimlijin b'għalf kompost u stimulanti għat-tkabbir. Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-laħam tat-tiġieġ prodott minn dawk it-tiġieġ domestiċi ħafna sempliċement ma jistgħux jiġu stmati żżejjed:
- abbundanza ta 'proteina sħiħa ta' l-annimali. Il-laħam tat-tiġieġ fih l-aċidi amminiċi essenzjali kollha, sett ta 'proteini tal-qarquċa u materjali tal-bini għat-tessuti tagħna stess. Mill-mod, il-proteini kollaġen u elastin li jinsabu fis-saqajn tat-tiġieġ huma utli b'mod speċjali għal dawk li jbatu minn mard tal-ġogi.
- diġestibilità għolja u dijetetiċità. Laħam mill-isternu tat-tjur huwa famuż speċjalment għalih - il-famuż sider tat-tiġieġ. Il-kompożizzjoni tas-sider tat-tiġieġ hija djetetika - ftit li xejn għandha xaħam u kolesterol, u għalhekk hija utli speċjalment għal dawk li għandhom piż żejjed jew li jbatu minn problemi vaskulari.
- ammont kbir ta 'vitamini. Bażikament, il-kompożizzjoni kimika tal-laħam tat-tiġieġ hija rikka f'vitamini B, li jinsabu fl-akbar ammont fis-saqajn u l-ġwienaħ. Barra minnhom, il-kompożizzjoni tat-tiġieġ fiha l-vitamini A u E, li huma estremament meħtieġa għalina biex inżommu l-akutezza tal-vista u s-saħħa tal-immunità.
- mili minerali, li huwa parti mil-laħam tat-tiġieġ u jipprovdi appoġġ għas-sistemi ċirkolatorji, kardjovaskulari u nervużi.
- kontenut baxx ta 'kolesterol u xaħam, li jagħmlu t-tiġieġ salvazzjoni vera għal dawk li huma fuq dieta jew li jbatu minn problemi vaskulari. Huwa kważi impossibbli li tiżdied il-piż mil-laħam tat-tiġieġ, iżda fl-istess ħin jissatura sew.
Barra minn hekk, il-benefiċċji tal-laħam tat-tiġieġ huma murija fuq skala globali. Irziezet tat-tiġieġ u irziezet ta 'speċjalità, bl-istess volum ta' produzzjoni, jieħdu inqas spazju u ma jaffettwawx l-ambjent ħażin daqs irziezet li jrabbu l-ifrat. Għalhekk, kull min jimpurtah mill-ambjent jista ’jingħata parir biex ħafna drabi jibdel iċ-ċanga jew il-majjal bit-tiġieġ.
Ħsara tat-tiġieġ
Meta titkellem dwar il-benefiċċji u l-ħsara tal-laħam tat-tiġieġ oġġettivament, wieħed ma jistax ma jmissx xi wħud min-nuqqasijiet tiegħu. Il-proprjetajiet ta 'ħsara tat-tiġieġ huma primarjament assoċjati mal-ġilda tiegħu. Huwa magħruf li l-ġilda tat-tiġieġ hija l-iktar parti grassa tal-karkassa kollha. L-istess xaħam fih ukoll ammont ġust ta 'kolesterol, u għalhekk mhux mixtieq li tużah għal dawk li qed jitilfu l-piż.
Wieħed ma jistax jinjora l-fatt li ħafna mill-prodotti tat-tiġieġ fis-suq illum huma prodotti f’irziezet fejn it-tiġieġ jitrabbew b’għalf sintetiku u mingħajr aċċess għad-dawl tax-xemx. Il-kompożizzjoni tat-tiġieġ imrobbi f'kundizzjonijiet bħal dawn fiha ferm inqas nutrijenti, iżda ħafna aktar kimiċi varji. Għalhekk, jekk taħseb dwar is-saħħa, allura huwa aħjar li tippreferi tiġieġ homemade.
Huwa importanti wkoll li meta titqaxxar it-tiġieġ, xi sustanzi fil-ġilda nnifisha jinbidlu f'karċinoġeni qawwija. Għalhekk, huwa aħjar li tippreferi tali saqajn tat-tiġieġ moqlija, mgħollija fil-brodu jew stewed fil-qsari. Barra minn hekk, b'metodi ta 'tisjir bħal dawn, id-dixx finali m'għandux togħma agħar mill-famuża grill.
Iżda fl-istess ħin, hemm benefiċċju ta 'tiġieġ, anke msajjar bil-ġilda - l-abbundanza ta' xaħam fil-ġilda tinbidel f'vantaġġi meta l-brodu jissajjar, li jintuża biex jitma 'pazjenti morda serjament. Minħabba l-kontenut ta 'xaħam tal-ġilda, dan il-brodu huwa nutrittiv ħafna, jagħti saħħa lill-pazjent u jippromwovi l-irkupru mgħaġġel tiegħu.
U ovvjament, bħal kull prodott ieħor, it-tiġieġ huwa tajjeb bil-moderazzjoni. L-entużjażmu eċċessiv għaliha, jekk ma tagħmilx ħsara, ma ġġibx ħafna benefiċċju, iżda varjetà tad-dieta tagħha flimkien ma 'tipi oħra ta' laħam jagħmlu d-dieta tiegħek aktar bilanċjata, kompluta u ta 'kwalità għolja. Kul dritt!
Kif tagħżel tiġieġ
- It-tiġieġ m'għandux ikun jiżloq jew iwaħħal, u l-laħam għandu jkun sod biżżejjed. Ipprova poġġi subgħajk fuq il-karkassa: jekk it-tiġieġ jerġa 'jikseb il-volum tiegħu, allura jkun frisk. U jekk id-denti tibqa 'għal żmien twil, allura t-tiġieġ ikun friska. Jekk il-karkassa hija kompletament iebsa, allura x'aktarx kienet ippumpjata bl-ilma, u tixtri ilma, mhux laħam.
- Il-ġilda tat-tiġieġ għandha tkun intatta. Kun żgur li tiċċekkja l-integrità tal-ġilda taħt is-saqajn u l-ġwienaħ.
- It-tiġieġ għandu jkun ta 'kulur roża. Jekk it-tiġieġ għandu tikek blu, allura jew l-għasfur miet bil-marda, jew kien ipproċessat ħażin. Fi kwalunkwe każ, ma tistax tiekol.
- Tiġieġ isfar x'aktarx huwa antik wisq u iebes u bla togħma. L-età ta 'tiġieġ tista' tiġi determinata wkoll mill-ponta tas-sider. F’għasafar qadim, huwa ossifikat u prattikament ma jgħawwiġx, f’għasfur żgħir huwa elastiku u flessibbli.
- Tiġieġ frisk huwa prattikament bla riħa. Tixtrix laħam immarinat bil-ħwawar. Il-ħwawar jinterrompu r-riħa tat-taħsir, u għalhekk ħafna drabi fil-ħwienet jiftħu tiġieġ li huma friski u mhux adattati għall-bejgħ.
- Jekk tixtri tiġieġ f'maħżen, kun żgur li tagħti attenzjoni għall-fatt li l-pakkett huwa intatt.
- Tixtrix laħam tat-tiġieġ iffriżat, minħabba li l-kwalità tiegħu hija kważi impossibbli li tiġi ddeterminata.
- L-aħjar huwa li ssajjar il-laħam tat-tiġieġ mill-ewwel u ma tkessaħx. Jekk xtrajt tiġieġ għall-użu fil-futur, aħżinha fil-friża u iddifrostjaha fuq l-ixkaffa tal-qiegħ tal-friġġ.
Laħam tat-tiġieġ fit-tisjir
Il-laħam tat-tiġieġ jista 'jissejjaħ b'mod sikur l-istandard tal-kombinazzjoni ideali ta' prezz u kwalità, li għamilha prodott tal-ikel insostitwibbli u popolari ħafna għal assolutament il-kategoriji kollha tal-popolazzjoni. Huwa fit-togħma u tenera, faċli biex tipprepara, flimkien mal-biċċa l-kbira tal-prodotti magħrufa mill-bniedem, u hija affordabbli. Grazzi għal dan, hemm għadd ta 'riċetti li jippermettulek tipprepara platti kemm ta' kuljum kif ukoll tal-vaganzi.
Laħam tat-tiġieġ jista 'jkun soġġett għat-tipi kollha ta' trattament bis-sħana. Huwa mgħolli, stewed, moqli, affumikat u moħmi. Jista 'jintuża kemm bħala dixx indipendenti kif ukoll bħala parti minn brodi, sopop, borscht, maxx patata, aspic, goulash, pulpetti, kutelli, pulpetti, pâtés, snacks, u insalati. Barra minn hekk, fl-insalati, huwa kkombinat ma 'tipi oħra ta' laħam, u ma 'ħxejjex, u anke frott.
Tiġieġ moħmi fil-forn, tiġieġ grilled u chop chop saru simboli tal-era. Ma ġewx ippruvati ħlief minn barrani li ma kienx fid-Dinja. U kull tip ta 'insalati, li fihom il-laħam tat-tiġieġ jista' jiġi kkombinat ma 'kwalunkwe ikel, dressing u zlazi, ilhom isiru attributi indispensabbli tat-tabella tal-festi.
L-ewwel jew it-tieni kors, appetizer kiesaħ jew sħun - kollox jista 'jinkludi laħam tat-tiġieġ, bl-unika differenza li hemm diversi sigrieti għall-użu tiegħu.
• Il-laħam tat-tiġieġ adulti jintuża l-aħjar biex isir il-brodu.
• Tiġieġ antik huwa perfett għal laħam ikkapuljat u biex isiru pulpetti, qatgħat, pulpetti u pulpetti.
• Huwa aħjar li taqli tiġieġ "ta 'età medja" u xaħmi.
• Id-duħħan, il-forn u l-istuffat huma l-aħjar għat-tiġieġ żgħar.
• Kull laħam tat-tiġieġ huwa adattat għall-insalati u appetizers.
Ukoll, sabiex ma tiġix żbaljata bl- "età" tal-għasfur u tagħżel il-laħam it-tajjeb għad-dixx tiegħek, għandek bżonn tiftakar regola sempliċi - tiġieġ żgħir għandu ġilda ħafifa u delikata, li fuqha l-vini huma viżibbli b'mod ċar, u għasfur anzjan huwa mgħotti b'ġilda ħarxa, b'kulur safrani.
U ħalli l-pundits għadhom iħawwdu fuq il-paradoss tal-bajda u t-tiġieġ, u jistaqsu dwar il-primat ta 'wieħed jew l-ieħor. Iżda m'hemm l-ebda dubju li l-imħabba ta 'persuna għal-laħam tat-tiġieġ u r-rikonoxximent tagħha għalih.
Tiġieġ "Picasso"
- INGREDJENTI
- Sider tat-tiġieġ 4 biċċiet
- Basal 2 biċċiet
- Bżar ħelu 3 biċċiet
- Tewm 3 sinniet
- Tadam 4 biċċiet
- Kubu tal-bouillon veġetali biċċa waħda
- Ġobon 100 g
- Taħlita ta 'ħwawar Taljani 1 tablespoon
- Ilma ½ tazza
- Krema ½ tazza
- Żejt taż-żebbuġa 2 imgħaref
- Niskata noċemuskata
- Melħ li t-togħma
- Butir 1 tablespoon
- Bżar iswed mitħun għat-togħma
Preparazzjoni
Aqta 'l-bżar qanpiena f'ċrieki (huwa aħjar li tagħżel tliet kuluri differenti - jidher aktar ikkulurit), wara li tneħħi ż-żrieragħ. Aqta 'l-basla f'nofs ċrieki, aħsel it-tewm b'mod fin.
- Melħ u bżar is-sider tat-tiġieġ. Flimkien, 2 imgħaref taż-żebbuġa u 1 imgħaref butir, aqli s-sider sakemm isiru kannella dehbi. Ittrasferixxi għal dixx tal-forn.
- Fl-istess qali, aqli l-basal sa kannella dehbi, ittrasferixxi għad-dixx tat-tiġieġ.
- Ħin għall-bżar qanpiena - aqli ħafif iċ-ċrieki sakemm ikunu teneri - u għat-tiġieġ.
- Poġġi t-tewm maħkuk ġo taġen, qalli għal 30 sekonda, imbagħad żid l-ilma, żid it-tadam imqatta '(il-ġilda tista' titneħħa minn qabel), ħawwad sewwa. Żid ħwawar Taljani, kubu tal-bouillon veġetali, melħ, bżar, niskata noċemuskata. Ferra ’nofs tazza krema, ħawwad.
- Ħawwad iz-zalza għal 5 minuti fuq nar baxx. Ferra t-tiġieġ u l-ħaxix fuqhom. Għatti bil-fojl, ibgħat il-forn fi 200 grad għal 30 minuta.
- Neħħi, roxx bil-ġobon maħkuk, poġġi t-tiġieġ lura fil-forn, iżda mingħajr fojl, għal 15-il minuta oħra, sakemm il-ġobon idub.