Permidi

deskrizzjoni

Għasfur tal-familja tal-faġan, il-perniċi, inkella msejħa "chukar". Hija tgħix fil-latitudnijiet tat-tramuntana. Il-ptarmigan jinstab fit-tundra fit-Tramuntana Imbiegħda. L-istaġun tal-kaċċa għall-perniċi jdum minn Awwissu sa Diċembru. Il-piż tal-perniċi huwa żgħir, jilħaq 400 gramma fil-perniċi griżi u madwar 800 gramma fil-perniċi bojod u griżi. U t-tul tal-karkassa tal-perniċi jvarja minn 30 sa 40 ċentimetru.

Il-karkassi huma ġeneralment ippreparati sħaħ. Il-perniċi jistgħu jiġu moqlija, mgħollija, moħmija, mimlija u imnaddfin. Din hija laħam tad-dieta u tenera ħafna. Meta tagħżel dan il-prodott f'ħanut jew fis-suq, trid tagħti attenzjoni speċjali għall-kundizzjoni tal-ġilda ta 'l-għasfur. Peress li l-laħam tal-perniċi huwa baxx ħafna fix-xaħam, jitħassar malajr. Tjur friski u tajbin għall-ikel għandhom kulur uniformi tal-ġilda, l-ebda tbajja u struttura elastika, speċjalment taħt il-ġwienaħ.

Hemm ħafna riċetti għat-tisjir tal-perniċi. Fost il-popli tat-tramuntana, il-perniċi mimlija berries - lingonberries, cloudberries jew cranberries hija popolari ħafna fil-kċina tradizzjonali. Huwa jqis torta bil-laħam tal-perniċi bħala dixx exquisite.

Tista 'wkoll tuża l-laħam tiegħu bħala wieħed mill-ingredjenti fl-insalati. Għat-togħma, il-laħam tal-perniċi huwa delikat bi ftit togħma ħelwa wara, għandu kulur roża skur. Laħam maskili jista 'jkollu lewn morra; il-gourmets speċjalment iħobbuh.

Kompożizzjoni tal-perniċi u kontenut ta 'kaloriji

• Valur kaloriku 254 kcal
• Proteina 18 g
• Xaħam 20 g
• Karboidrati 0.5 g
• Irmied 1 g
• Ilma 65 g

Benefiċċji minn Partridge

Anke Avicenna (xjenzat, filosfu u tabib Persjan) fix-xogħol tiegħu "Canon of Medicine" irrimarka l-effett ta 'fejqan tal-laħam tal-perniċi. Gradwalment, ix-xjentisti, billi bbażaw ruħhom fuq l-għarfien tal-predeċessuri, iżda jużaw metodi dijanjostiċi aktar ġodda, iddeterminaw il-benefiċċji reali tal-għasfur.

Laħam tal-perniċi huwa indikat għal persuni li jbatu mill-obeżità. Il-kontenut ta 'kaloriji tal-prodott huwa minimu, u għalhekk jista' jkun inkluż fi kwalunkwe ikla. Il-kompożizzjoni tinkludi enżimi speċjali li jaċċelleraw il-metaboliżmu sal-limitu, ineħħu l-kolesterol, u jtejbu l-prestazzjoni ġenerali tal-ġisem.

Propjetajiet addizzjonali tal-prodott: jinnormalizza s-sistema diġestiva f'każ ta 'avvelenament, stitikezza, dijarea; jaqdi r-rwol ta 'stimulazzjoni addizzjonali tax-xewqa (iżid il-livell tal-libido); jinnormalizza l-livell ta 'emoglobina fid-demm; tippromwovi r-rilassament u t-tisħiħ tas-sistema nervuża; jgħin fit-trattament ta 'mard respiratorju; jirregola l-livelli tal-bijotina. Il-bijotina, min-naħa tagħha, tirregola l-metaboliżmu taz-zokkor.

Nies bid-dijabete huma avżati biex joqogħdu attenti għall-ingredjent u jaqblu mat-tabib dwar l-introduzzjoni tal-laħam fid-dieta ta 'kuljum; ittejjeb il-memorja u ttejjeb il-konċentrazzjoni; isaħħaħ l-organi li jiffurmaw id-demm, jinnormalizza xogħolhom.

Ħsara tal-perniċi

L-ebda kontra-indikazzjonijiet ma nstabu fil-perniċi. Għalhekk, kulħadd jista ’jiekolhom bil-moħħ.

Fatti interessanti dwar il-perniċi

1. Jekk hemm theddida, il-perniċi jaqgħu fid-diskinesija - jiffriżaw. Din hija reazzjoni difensiva li fiha jibqgħu sakemm jitlaq l-għadu.
2. It-temperatura normali tal-ġisem fil-perniċi hija 45 grad Celsius. Hija miżmuma f'dan il-livell anke fix-xitwa, meta t-temperatura ta 'barra tinżel għal nieqes erbgħin grad.
3. Il-laħam ta 'dawn l-għasafar huwa popolari ħafna, huwa speċjalment utli fix-xitwa. Dan huwa dovut għall-fatt li huwa kapaċi jinnormalizza l-livell ta 'emoglobina fid-demm. Huwa wkoll rikk fil-vitamina B, li ssostni s-sistema nervuża. Dawn il-fatti huma r-raġuni għaż-żieda fl-interess fil-perniċi.

Kif tagħżel

L-aħjar għasfur huwa dak li għadu kemm ġie maqtul. Madankollu, kulħadd għandu l-opportunità li b'mod indipendenti jmur għall-kaċċa u jispara l-logħba. F'dan il-każ, tista 'taqbel mal-kaċċatur jew il-gamekeeper biex tispara.

Meta tixtri, għandek tagħti attenzjoni lill-postijiet taħt il-ġwienaħ, il-ġilda għandu jkun hemm delikata, mingħajr riħa putrata estranja u tikek nekrotiċi, u l-istat tar-rix, ir-rix għandha tkun niexfa. Il-preżenza ta 'wieħed minn dawn is-sinjali tista' tindika li l-għasfur mhuwiex frisk. Kaċċaturi tal-ewwel klassi jippruvaw ma jagħmlux ħsara lill-ġisem tal-għasfur u jisparawh ġeneralment f’saqajh jew ġwienaħ jekk l-għasfur ikun qed itir.

Jekk il-frazzjoni daħlet fil-laħam, allura l-post madwar il-qalba għandu jitneħħa, għax iċ-ċomb seta 'jinfirex hemm. Huwa pjuttost rari li ssib il-perniċi fin-netwerk tal-bejgħ bl-imnut. Normalment jinbiegħu mnittfa u ffriżati, iżda mhux imnaddfa.

Jekk tixtri għasfur bħal dan, allura m'għandux ikun hemm ħafna silġ fuqu. Dan huwa l-ewwel sinjal li l-perniċi ġiet iffriżata u mdewba diversi drabi.

Kif taħżen

Perniċa maqtula friska għandha tkun imnaddfa u mnaddfa qabel ma tinħażen. Jekk it-tjur għandhom jissajru fil-futur qarib, allura jista 'jinħażen imkessaħ għal 1-2 ijiem fit-taqsima ġenerali tal-friġġ, inkella għandu jkun iffriżat, fejn jista' jaħżen in-nutrijenti tiegħu għal 2-3 ġimgħat.

Perniċi fit-tisjir

Il-perniċi hija meqjusa bħala logħba selvaġġa u platti minnha jistgħu ġustament jiġu attribwiti għal ħelwa. Fil-ptarmigan, il-laħam huwa roża ċar u ftit għandu togħma differenti mit-tiġieġ.

Il-perniċi griżi għandhom laħam roża skur, huwa wieħed u nofs sa darbtejn iżgħar mill-perniċi bajda.

L-iżgħar perniċi hija l-perniċi. Il-piż tiegħu ma jaqbiżx il-500 g, u l-laħam għandu kulur roża skur u togħma delikata ħafna. Jista 'jintgħaraf minn speċi oħra ta' perniċi primarjament bil-munqar u saqajn ħomor jgħajjat ​​tiegħu.

L-aħjar huwa li sajjar il-perniċi kollha fil-forn jew fil-forn. Il-ħin tal-inkaljar ivarja minn 40 minuta sa sagħtejn, skont l-ebusija tal-laħam, li, imbagħad, tiddependi fuq l-età tal-għasfur. L-iktar laħam tenri jinkiseb billi tinħema f'temperatura ta '2 ° C, u tkun mgħottija bi qoxra moqlija f'temperatura tal-ħami ta' 150 ° C. Tista 'sserviha mal-mejda billi timliha bil-patata bil-faqqiegħ, selvaġġa. berries jew tuffieħ. Minħabba li d-daqs tal-għasfur huwa żgħir, ġeneralment il-porzjon għal kull persuna jinkludi l-għasfur kollu.

Laħam tal-perniċi huwa miżjud ukoll ma 'insalati, torti, pizza, patè u fricassee huma magħmula minnu.

Xi kaċċaturi Gourmet isajru soppa ħoxna mill-perniċi, jiekluhom bil-poriġ.

VILLAGE Perdri

INGREDJENTI GĦAL 4 SERVIZZI

• Ibdel l-Unitajiet tal-kompożizzjoni
• Perniċ 2
• Butir 2
• Żejt veġetali 1
• Bacon 100
• Melħ li t-togħma
• Patata 400
• Bżar għat-togħma

METODU TA 'TISJIR

• Ipproċessa minn qabel il-karkassa tal-perniċi, laħlaħha u nixxifha b'xugaman tal-karti. Imbagħad aqta 'l-addome bin-nofs. Ħallat żejt veġetali, melħ u bżar. Għorok il-perniċi b'din it-taħlita.
• Saħħan kazzola, poġġi biċċa butir fiha u aqli l-perniċi fuq iż-żewġ naħat għal 5 minuti. Imbagħad poġġi l-bejken u l-patata maqtugħa fi kunjardi ġo kazzola, melħ għat-togħma. Għatti l-kazzola b'għatu u sajjar fil-forn għal madwar 30 minuta.
• Qabel ma sservi, roxx id-dixx lest bi ħxejjex aromatiċi friski.

Igawdu l-ikla tiegħek!