Werrej
Storja tal-brokkoli
Il-brokkoli għandu l-għeruq tiegħu fl-Italja. Inkiseb bl-ibridizzazzjoni minn uċuħ tar-raba 'kaboċċi oħra fis-sekli XNUMX-XNUMXth QK. Għal ħafna sekli dan it-tip ta’ kaboċċi ma kienx magħruf barra mill-Italja. Il-brokkoli ġie miġjub fi Franza biss fis-seklu XNUMX grazzi għal Catherine de Medici, u l-Ingilterra saħansitra aktar tard - fis-seklu XNUMX. Hawnhekk kien jissejjaħ asparagu Taljan. Il-brokkoli daħal fl-Istati Uniti biss fil-bidu tas-seklu XNUMX grazzi għall-immigranti Taljani.
Benefiċċji tal-brokkoli
Il-brokkoli huwa ħaxix nutrittiv. Il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tal-brokkoli jinkludu effett pożittiv fuq id-diġestjoni, is-sistemi kardjovaskulari, immuni, kif ukoll effetti anti-infjammatorji u anti-karċinoġeniċi. Barra minn hekk, il-brokkoli huwa baxx fis-sodju u l-kaloriji u ma fih l-ebda xaħam.
"Il-brokkoli fih ammonti sinifikanti ta 'fibra, vitamina Ċ, potassju, vitamina B6, u vitamina A," tgħid Victoria Jarzabkowski, nutrizzjonista fil-Texas Fitness Institute fl-Università ta' Texas f'Austin. "U wkoll biżżejjed proteina."
Brokkoli huwa sors għani ta 'pigmenti tal-pjanti u antiossidanti. Il-pigmenti tal-pjanti huma sustanzi li jagħtu lill-pjanti kulur, aroma u togħma. Skont l-Istitut Amerikan għar-Riċerka dwar il-Kanċer, il-pigmenti tal-pjanti għandhom bosta proprjetajiet ta 'benefiċċju. Il-pigmenti misjuba fil-brokkoli jinkludu glucobrassicin, karotenojdi, u flavonoids.
"L-antiossidanti jgħinu biex jinnewtralizzaw ir-radikali ħielsa li jistgħu jagħmlu ħsara liċ-ċelloli tal-ġisem," jgħid Dr Jarzabkowski. Ir-radikali ħielsa huma molekuli instabbli ffurmati bħala riżultat tal-metaboliżmu. Skont l-Istitut Nazzjonali tal-Kanċer, dawn il-komposti jżidu r-riskju li jiżviluppaw il-kanċer.
"Il-brokkoli huwa sors ta 'lutein, li huwa parti mill-antiossidanti, kif ukoll sulforaphane, antiossidant qawwi," jgħid Dr Jarzabkowski. Il-brokkoli fih ukoll nutrijenti addizzjonali, inklużi manjesju, fosfru, u ammonti żgħar ta 'żingu u ħadid.
Impatt fuq id-dijabete u l-awtiżmu
Għal nies bl-obeżità u d-dijabete tat-tip 2, l-estratt tal-brokkoli huwa eżatt dak li ordna t-tabib. F'artiklu ppubblikat fil-ġurnal Science Translational Medicine fl-14 ta' Ġunju 2017, ix-xjentisti jitkellmu dwar il-kapaċità tas-sustanza sulforaphane, li tinsab fil-brokkoli (kif ukoll ħxejjex kruċiferi oħra, kaboċċi u Brussels sprouts), li tnaqqas l-attività ta '50 ġene. responsabbli għall-manifestazzjoni tas-sintomi tad-dijabete tat-tip 2. . L-istudju inkluda 97 pazjent bid-dijabete tat-tip 2 ikkurati bl-estratt tal-brokkoli għal 12-il ġimgħa. Ma kien hemm l-ebda effett f'pazjenti mhux obeżi, filwaqt li parteċipanti obeżi esperjenzaw tnaqqis ta '10% fil-glukożju sawm meta mqabbel mal-kontrolli. Madankollu, id-doża ta 'antiossidant li l-parteċipanti rċevew b'kollox kienet 100 darba l-ammont li nstab b'mod naturali fil-brokkoli.
Intwera li l-istess sustanza tgħin ittaffi s-sintomi assoċjati mal-awtiżmu. Fil-Proċedimenti tat-13 ta 'Ottubru 2014 tal-Akkademja Nazzjonali tax-Xjenzi, ir-riċerkaturi rrappurtaw li pazjenti bl-awtiżmu li rċevew estratt li fih sulforaphane esperjenzaw titjib fil-komunikazzjoni verbali u l-interazzjonijiet soċjali.
Prevenzjoni tal-Kanċer
L-iktar proprjetà magħrufa u ta’ benefiċċju tal-brokkoli hija l-abbiltà tiegħu li tipproteġi kontra l-kanċer. Il-brokkoli huwa ħaxix kruċiferu. Huwa magħruf li l-ħxejjex kollha li jappartjenu għal din il-familja huma kapaċi jipproteġu kontra l-iżvilupp tal-kanċer tal-istonku u l-imsaren, "jgħid Dr Jarzabkowski.
Is-Soċjetà Amerikana tal-Kanċer tenfasizza l-importanza tal-brokkoli li fih antiossidanti qawwija - sulforaphane u indole-3-carbinol. Dawn is-sustanzi għandhom proprjetajiet ditossifikanti u huma kapaċi jnaqqsu s-severità tal-istress ossidattiv. Jistgħu wkoll jaffettwaw il-livelli ta 'estroġenu, li mbagħad inaqqas ir-riskju ta' kanċer tas-sider.
Tbaxxi l-kolesterol
Skont Dr Jarzabkowski, il-brokkoli jgħin biex ibaxxi l-livelli tal-kolesterol fid-demm. Il-fibra li tinsab fil-kaboċċa torbot mal-kolesterol fid-demm, u dan jikkontribwixxi għat-tneħħija rapida tagħha mill-ġisem.
Ditossifikazzjoni
Il-pigmenti tal-pjanti glucoraphanin, gluconasturcin u glucobrassin huma involuti fl-istadji kollha tal-proċess ta 'ditossifikazzjoni fil-ġisem, min-newtralizzazzjoni tat-tossini għall-eliminazzjoni tagħhom. Studju ppubblikat fil-ġurnal Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America sab li n-nebbieta tal-brokkoli hija l-aktar ta’ benefiċċju f’dan ir-rigward.
Influwenza fuq is-sistema kardjovaskulari
Minbarra li jnaqqas il-livelli tal-kolesterol, il-brokkoli jsaħħaħ ukoll il-ħitan tal-vini tad-demm. Sulforaphane, li jinsab fil-brokkoli, għandu effett anti-infjammatorju u jgħin biex jipprevjeni l-iżvilupp ta 'plakki aterosklerotiċi, speċjalment f'pazjenti b'dijabete tat-tip 2. Skont l-Università tas-Saħħa Pubblika ta’ Harvard, il-kumpless B jirregola l-livelli tal-omoċisteina. Homocysteine huwa aċidu amminiku li jakkumula fil-ġisem meta tiekol laħam aħmar u jżid ir-riskju ta 'mard koronarju tal-qalb.
Effetti fuq il-vista
"Probabbilment nafu li l-karrotti huma tajbin għall-vista minħabba l-kontenut tagħhom ta 'luteina," jgħid Dr Jarzabkowski, "Il-luteina hija antiossidant u għandha effett pożittiv fuq is-saħħa tal-għajnejn. Wieħed mill-aqwa sorsi ta’ luteina huwa l-brokkoli.”
Antiossidant ieħor misjub fil-brokkoli, zeaxanthin, għandu proprjetajiet simili għal lutein. Kemm il-lutein kif ukoll iż-zeaxanthin jipproteġu kontra l-iżvilupp tad-deġenerazzjoni makulari, marda inkurabbli li taffettwa l-vista ċentrali, u l-katarretti, imċajpra tal-lenti.
Effett fuq id-diġestjoni
Dr Jarzabkowski jenfasizza l-proprjetajiet diġestivi tal-brokkoli minħabba l-kontenut għoli ta 'fibra tiegħu. Għal kull 10 kaloriji, brokkoli fih 1 g ta 'fibra. Il-fibra tikkontribwixxi wkoll għaż-żamma tal-mikroflora intestinali normali.
Brokkoli jipproteġi l-mukoża gastrika mill-iżvilupp ta 'ulċeri u infjammazzjoni. Is-sulforaphane li jinsab f'dan il-prodott jinibixxi t-tkabbir ta 'Helicobacter pylori, batterju li jinfetta l-mukoża gastrika. Studju tal-Johns Hopkins tal-2009 fuq il-ġrieden wera riżultati interessanti. Ġrieden li kkunsmaw brokkoli kuljum għal xahrejn esperjenzaw tnaqqis ta '40% fil-livelli ta' H. pylori.
Propjetajiet anti-infjammatorji
Il-brokkoli għandu proprjetajiet anti-infjammatorji u jipproteġi l-ġogi ta 'pazjenti bl-osteoartrite. Studju tal-2013 mill-Università ta 'East Anglia wera li s-sulforaphane, misjub fil-brokkoli, ipproteġi l-ġogi ta' pazjenti bl-artrite mill-ħsara billi jinibixxi molekuli li jattivaw l-infjammazzjoni.
L-antiossidanti u l-aċidi grassi omega-3 li jinsabu fil-brokkoli jirregolaw ukoll l-infjammazzjoni. Barra minn hekk, l-awturi ta 'studju ppubblikat fl-2010 fil-ġurnal Inflammation Researcher issuġġerixxa li l-flavonoid kaempferol inaqqas l-impatt ta' allerġeni, speċjalment fuq il-passaġġ gastrointestinali, li jnaqqas ir-riskju li tiżviluppa infjammazzjoni kronika.
Ħsara lill-brokkoli
Il-brokkoli huwa sikur biex jittiekel, u l-effetti sekondarji possibbli meta tiekol huma ftit ħafna. L-aktar komuni minn dawn huma l-formazzjoni tal-gass u l-irritazzjoni tal-musrana l-kbira, ikkawżata minn ammont kbir ta 'fibra. "Effetti sekondarji bħal dawn huma komuni għall-ħxejjex kruċiferi kollha," jinnota Dr Jarzabkowski, "madankollu, il-benefiċċji għas-saħħa huma akbar minn dan it-tip ta 'skumdità."
Skont iċ-Ċentru Mediku Wexner fl-Università ta 'Ohio, individwi li jieħdu mediċini kontra t-tagħqid għandhom jikkunsmaw brokkoli b'kawtela. Il-Vitamina K li tinsab f'dan il-prodott tista' tinteraġixxi mal-mediċini u tnaqqas l-effettività tagħhom. Pazjenti b'ipotirojdiżmu għandhom ukoll jillimitaw il-konsum tagħhom ta 'brokkoli.
L-użu tal-brokkoli fil-mediċina
Il-brokkoli huwa għoli f'antiossidanti, komposti anti-infjammatorji, u vitamini li jista 'jkollhom effetti anti-karċinoġeniċi, anti-infjammatorji u li jnaqqsu r-riskju ta' mard kardjovaskulari. Minħabba l-kontenut tal-fibra, il-brokkoli jista 'jintuża biex ittejjeb id-diġestjoni.
L-użu tal-brokkoli fit-tisjir
Kif tiekol brokkoli jista 'jaffettwa kemm u liema nutrijenti ikollok. Biex tippreserva l-proprjetajiet anti-karċinoġeniċi tal-brokkoli, sajjarx għal żmien twil.
Studju li sar fl-2007 mill-Università ta’ Warwick wera li l-brokkoli jagħli jitlef il-proprjetajiet ta’ benefiċċju tiegħu, inklużi l-proprjetajiet antikarċinoġeniċi. Ix-xjentisti studjaw l-effett fuq il-preservazzjoni ta 'proprjetajiet utli tal-prodott ta' modi differenti ta 'preparazzjoni ta' ħxejjex kruċiferi - togħlija, togħlija, tisjir f'forn microwave u qali.
It-togħlija wassal għall-akbar telf ta 'antikarċinoġeni. Fwar għal 20 minuta, microwaving sa 3 minuti, u qali sa 5 minuti tilfu ammont sinifikanti ta 'nutrijenti li jipprevjenu l-kanċer. Il-brokkoli nej jżomm l-aktar nutrijenti, madankollu huwa l-aktar probabbli li jirrita l-imsaren u jikkawża gass.
Kif tagħżel u taħżen il-brokkoli
Il-blanzuni tal-brokkoli frisk għandhom ikunu blu ċari, jekk diġà qed isiru isfar jew nofshom miftuħin, huwa misjur iżżejjed. L-aħjar dijametru tar-ras huwa 17-20 ċm, zkuk tal-brokkoli akbar huma ġeneralment lignifikati u mhux adattati għall-ikel. L-aħjar forma tar-ras hija tond, kompatta. Inflorescences għandhom joqogħdu sewwa ma 'xulxin, mingħajr vojt. Inflorescences għandhom ikunu friski, mhux faded.
Biex taħżen brokkoli, għandhom jiġu sodisfatti 3 kundizzjonijiet:
- Temperatura 0 – 3° С
- Umdità għolja
- Ventilazzjoni tajba