Tartuf iswed (Tuber melanosporum) Ritratt u deskrizzjoni

Tartuf iswed (Tuber melanosporum)

• Truffle Franċiż iswed
• Tartuf tal-Perigord (jiġi mir-reġjun storiku tal-Perigord fi Franza)
• Truffle Franċiż iswed reali

Truffle iswed, (lat. tuberu melanosporum or tuber nigrum) huwa faqqiegħ tal-ġeneru Truffle (lat. Tuber) tal-familja Truffle (lat. Tuberaceae).

Hemm madwar tletin varjetà ta’ tartuf, li tmienja minnhom biss huma interessanti mil-lat kulinari. L-aktar exquisite hija Perigord tartuf iswed Tuber melanosporum. Minkejja l-indikazzjoni diretta tal-post ta 'residenza fl-isem, din l-ispeċi hija mqassma mhux biss fil-Perigord, iżda wkoll fil-parti tax-Xlokk ta' Franza, kif ukoll l-Italja u Spanja. Għal żmien twil kien maħsub li t-tartufi huma xejn aktar minn tkabbir fuq l-għeruq tas-siġar, iżda fil-fatt huma faqqiegħ marsupjali li għandhom żewġ karatteristiċi karatteristiċi. L-ewwelnett, it-tartuf jikber taħt l-art f'fond ta 'ċentimetru 5-30, li jagħmilha pjuttost diffiċli li ssib. U t-tieni, dan il-fungus jista 'jgħix biss f'ħamrija kalkarja fqira u esklussivament f'alleanza mas-siġar, u fl-għażla ta' "sieħeb tal-ħajja" it-tartuf huwa estremament picky u jippreferi jikkoopera prinċipalment mal-ballut u l-ġellewż. L-impjant jipprovdi lill-fungus bin-nutrijenti meħtieġa, u l-miċelju litteralment jgħaqqad l-għeruq tas-siġra u b'hekk itejjeb il-kapaċità tagħhom li jassorbu l-melħ minerali u l-ilma, u jipproteġi wkoll kontra diversi mard. Fl-istess ħin, il-veġetazzjoni l-oħra kollha madwar is-siġra tmut, jiġi ffurmat l-hekk imsejjaħ "ċirku tas-saħħara", li jindika li t-territorju jappartjeni għall-faqqiegħ.

Ħadd ma ra kif jikbru. Anke dawk li jiġbruhom minn ġenerazzjoni għal oħra. Minħabba li l-ħajja kollha ta 'tartuf isseħħ taħt l-art u hija kompletament dipendenti fuq siġar jew arbuxelli, li l-għeruq tagħhom isiru l-breadwinners reali ta' dawn il-faqqiegħ, u jaqsmu magħhom riżervi ta 'karboidrati. Veru, li jsejħu freeloaders tartuf ikun inġust. In-nisġa ta 'filamenti tal-miċelju tal-fungus, li tgħaqqad l-għeruq tal-pjanta ospitanti, tgħinha biex tiġbed umdità addizzjonali u, barra minn hekk, tipproteġi kontra kull tip ta' mard mikrobjali, bħal phytophthora.

It-tartuf iswed huwa tuberu skur, kważi iswed; il-laħam tiegħu huwa ħafif għall-ewwel, imbagħad jiskura (għal kulur vjola-iswed bi strixxi bojod).

Il-korp tal-frott huwa taħt l-art, tuberuż, tond jew irregolari fil-forma, 3-9 ċm fid-dijametru. Il-wiċċ huwa kannella ħamrani, aktar tard għall-iswed tal-faħam, isir sadid meta jiġi ppressat. Mgħottija b'ħafna irregolaritajiet żgħar b'4-6 aspetti.

Il-laħam huwa iebes, inizjalment ċar, griż jew kannella roża b'disinn ta 'l-irħam abjad jew ħamrani fuq il-qatgħa, jiskura bl-ispori u jsir kannella skur għal iswed-vjola bl-età, il-vini fiha jibqgħu. Għandu aroma karatteristika qawwija ħafna u togħma pjaċevoli b'lewn morr.

Trab tal-ispori huwa kannella skur, spori 35 × 25 µm, fusiformi jew ovali, mgħawġa.

Mikorriza li tifforma bil-ballut, inqas ta 'spiss ma' siġar oħra li jwaqqgħu l-weraq. Tikber f'foresti jwaqqgħu l-weraq b'ħamrija kalkarja f'fond ta 'diversi ċentimetri sa nofs metru. Huwa l-aktar komuni fi Franza, l-Italja ċentrali u Spanja. Fi Franza, is-sejbiet tat-tartuf iswed huma magħrufa fir-reġjuni kollha, iżda l-postijiet ewlenin ta 'tkabbir huma fil-Lbiċ tal-pajjiż (id-dipartimenti ta' Dordogne, Lot, Gironde), post ieħor ta 'tkabbir huwa fid-dipartiment tax-Xlokk ta' Vaucluse.

Ikkultivat fiċ-Ċina.

Ir-riħa qawwija tat-tartuf iswed tattira ħnieżer selvaġġi, li jħaffru iġsma tal-frott u jippromwovu t-tixrid tal-ispori. Fit-tartufi, jiżviluppaw larva tad-dubbien ħomor, insetti adulti ħafna drabi jinżlu 'l fuq mill-art, dan jista' jintuża biex tfittex korpi tal-frott.

Staġun: mill-bidu ta 'Diċembru sal-15 ta' Marzu, il-ġbir normalment isir fl-ewwel xhur tas-sena.

It-tartufi iswed huma tradizzjonalment maħsuda bl-għajnuna ta 'ħnieżer imħarrġa, iżda peress li dawn l-annimali jeqirdu l-ħamrija tal-foresti, il-klieb ġew imħarrġa wkoll għal dan il-għan.

Għall-gourmets, l-aroma qawwija ta 'dan il-faqqiegħ hija ta' valur primarju. Xi wħud jinnotaw umdità tal-foresti u traċċa żgħira ta 'alkoħol fir-riħa ta' tartuf iswed, oħrajn - dell ta 'ċikkulata.

It-tartufi iswed huma aktar faċli biex jinstabu - il-"miċelju" tagħhom jeqred il-biċċa l-kbira tal-veġetazzjoni ta 'madwar. Għalhekk, il-post tat-tkabbir tat-tartuf iswed huwa aktar faċli biex jinstab mit-totalità tas-sinjali.