Kċina Ażerbajġana

Għandha ħafna komuni mal-kċejjen tal-popli tal-Kawkasu. Dan huwa forn tandoor, platti u oġġetti tad-dar, u bosta preferenzi ta 'togħma. Imma f'ħaġa waħda qabżithom: matul is-snin tal-formazzjoni tagħha, taħt l-influwenza tat-tradizzjonijiet reliġjużi u d-drawwiet kulturali tagħha stess u drawwiet tal-pajjiżi ġirien, iffurmat il-karatteristiċi kulinari uniċi tagħha stess, li kienu apprezzati mid-dinja kollha.

storja

L-Ażerbajġan huwa pajjiż antik bi storja rikka u kċina mhux inqas rikka. F’din tal-aħħar, ġew riflessi l-istadji kollha tal-iżvilupp li għadda minnhom il-poplu Ażerbajġan. Imħallef għalik innifsek: illum ħafna mill-platti tiegħu għandhom ismijiet Turkiċi. Iżda fit-teknoloġija u t-togħma tat-tisjir tagħhom, in-noti Iranjani huma maħsuba. Għaliex ġara? L-istorja ta 'dan il-pajjiż hija t-tort.

Fis-seklu III - IV. QK e. ġiet maħkuma mis-Sassanidi. Kienu huma li aktar tard waqqfu l-Iran u influwenzaw l-iżvilupp u l-formazzjoni tal-Ażerbajġan stess. U ħalli fis-seklu VIII. segwit mill-konkwista Għarbija bil-penetrazzjoni tal-Iżlam fil-ħajja tar-residenti lokali, u fis-sekli XI - XII. kemm l-attakk Tork kif ukoll l-invażjoni Mongol, dan prattikament ma affettwax it-tradizzjonijiet Iranjani stabbiliti, li għadhom jistgħu jiġu rintraċċati fil-kultura Ażerbajġjana. Barra minn hekk, fis-sekli XVI - XVIII. hu stess irritorna l-Iran, u wara mitt sena ddiżintegra kompletament fi prinċipati żgħar - il-kanati. Dan huwa dak li ppermettilhom sussegwentement jiffurmaw it-tradizzjonijiet reġjonali tagħhom stess, li għadhom ippreservati fil-kċina Ażerbajġana.

Karatteristiċi distintivi

• Il-bażi tad-dieta fl-Ażerbajġan hija l-muntun, u jekk possibbli, huma dejjem jagħtu preferenza lil ħrief żgħar, għalkemm kultant jistgħu jaffordjaw kemm il-vitella kif ukoll il-kaċċa, bħal faġan, summien, perniċi. L-imħabba għal-laħam żgħir hija aktar probabbli minħabba l-mod favorit kif issajjar - fuq nar miftuħ. Huwa dejjem supplimentat bil-qarsa - għanbaqar taċ-ċirasa, dogwood, rummien.
• Użu mifrux tal-ħut, b'kuntrast ma 'kċejjen oħra tal-Kawkasu. L-aħmar ħafna drabi huwa preferut. Huwa msajjar fuq il-grill, grilled jew fuq banju tal-fwar biż-żieda ta 'ġewż u frott.
• Imħabba ġenwina għall-frott, ħxejjex u ħwawar pikkanti. Barra minn hekk, jittieklu nejjin, mgħollijin jew moqlija bħala parti minn kwalunkwe dixx li fih jammontaw għal mill-inqas nofs il-porzjon. Veru, ir-residenti lokali tradizzjonalment jagħtu preferenza lil ħxejjex fuq l-art, bħal: asparagu, kaboċċi, fażola, qaqoċċ, piżelli. Il-bqija rarament jissajru. Biex ittejjeb it-togħma ta 'platti moqlija, żid kurrat u basal aħdar, xibt, tewm, balzmu tal-lumi, ġewż (ġewż, lewż, ġellewż, eċċ.)
• L-użu tal-qastan fit-tisjir. Jemmnu jew le, il-qastan intuża ħafna mill-hostesses qabel ma l-patata dehret fil-kċina lokali. Barra minn hekk, tant kienu jħobbu t-togħma tagħhom li anke llum xi ħwawar klassiċi tal-laħam huma inkonċepibbli mingħajrhom. dan muntanji (għeneb mhux misjur), sumach (barberry), burn (meraq tal-għeneb wara l-fermentazzjoni), ingrossa (Rummien u meraq tar-Rummien).
• Konsum moderat ta 'melħ. Huwa soltu li sservi laħam hawn mingħajr melħ, peress li mhux il-melħ li jagħtih togħma tal-għaġeb, iżda l-qarsa taċ-ċirasa għanbaqar, dogwood jew rummien.
• Ħwawar favorit - żagħfran, madankollu, bħal fil-Persja u l-Midja tal-qedem.
• Użu estensiv ta 'petali tal-ward. Din il-karatteristika tissejjaħ il-qofol tal-kċina Ażerbajġana, li tiddistingwiha mill-bqija. Ġamm, sherbet u ġulepp huma magħmula minn petali tal-ward.

Il-partikolarità tal-kċina Ażerbajġani hija l-kombinazzjoni ta 'prodotti friski (ross, qastan) ma' dawk tal-ħalib u qarsa.

Metodi bażiċi tat-tisjir:

Wieħed jista ’jitkellem bla tmiem dwar platti nazzjonali tal-Ażerbajġan. U għalkemm fil-fatt ħafna minnhom jikkoinċidu ma 'platti minn kċejjen oħra, fil-fatt, il-proċess tal-preparazzjoni tagħhom huwa differenti b'mod sinifikanti. Imħallef għalik innifsek:

Pilaf nazzjonali tal-Ażerbajġan. Il-ħeġġa tiegħu hija fil-karatteristiċi tagħha. Il-fatt hu li r-ross għalih huwa ppreparat u servut separatament minn ingredjenti oħra. Sussegwentement, mhumiex imħallta anke waqt li tiekol, u l-kwalità tiegħu hija ġġudikata mill-kwalità tal-preparazzjoni tar-ross. Idealment, m'għandux jeħel flimkien jew jagħli.

Ovduh - okroshka.

Hamrashi - soppa bil-fażola mgħollija, taljarini u blalen tal-laħam tal-ħaruf.

Firni huwa dixx magħmul mir-ross, ħalib, melħ u zokkor.

Rollijiet tal-kaboċċi mimlijin bil-weraq tal-għeneb Dolma.

Lula kebab - zalzett ikkapuljat moqli servut fuq ħobż pita.

Dushbara. Fil-fatt, dawn huma għaġina bl-istil Ażerbajġan. Il-qofol tagħhom huwa li huma msajra u servuti fi brodu tal-għadam.

Kutabs bil-laħam huma torti moqlija.

Dzhyz-byz huwa dixx tal-goff tal-ħaruf bil-patata u l-ħxejjex aromatiċi, servut bis-sumak.

Piti - soppa magħmula mill-ħaruf, patata, ċiċri.

Shilya huwa dixx tat-tiġieġ u ross.

Polpetti mimlijin Kufta.

Shaker-churek huwa cookie tond magħmul minn ghee, bajd u zokkor.

Baklava, shekerbura, sheker churek huma ħelu li fil-manifattura tiegħu jintużaw dqiq tar-ross, ġewż, zokkor, butir, abjad tal-bajd u ħwawar.

It-te iswed twil huwa xarba nazzjonali li tintuża biex tilqa 'mistednin hawn. Sempliċement għax tiddisponi għal komunikazzjoni faċli u ilha meqjusa bħala simbolu ta 'ospitalità.