Werrej
Jekk tistaqsi barrani għal dixx tipiku Spanjol, il-probabbiltà li jwieġbu "paella" hija għolja ħafna.
Il-paella huwa wieħed mill-aktar platti internazzjonali tagħna. Huwa minnu li għandha xi ħaġa tal-oriġini Spanjola tagħha, u għalhekk trid tittieħed ħsiebha, iżda m'hemm l-ebda standard ta' kwalità definit jew iċ-ċertifikat korrispondenti tiegħu, u lanqas denominazzjoni tal-oriġini jew drittijiet tal-awtur li jipproteġuha.
Iżda wkoll ... M'hemm l-ebda Riċetta!. Jew x'inhu l-istess, hemm kemm trid, basta tagħmel paella u mhux ross bi...
Għal din ir-raġuni, bħal ħafna platti oħra tal-gastronomija reġjonali għeżież tagħna, l-għarfien u l-għerf huma trażmessi minn ġenerazzjoni għal oħra, mill-kċina għall-kċina, iżda b'kuntatt fiżiku, sabiex ikun hemm kontaġju.
Mela ħu ħsieb id-dixx biex ikun innifsu, u mhux prodott ta’ pretensjoni għat-turist, fejn l-unika ħaġa li għandha togħma ta’ paella huwa l-isem. Din il-konservazzjoni ħielsa se tiddependi biss u esklussivament fuq l-onestà u l-għarfien gastronomiku tal-produttur.
Tiżbaljawx, huwa platt rari, moqli-stew-imsajjar fl-unison li fih, isir kif isir, ir-ross irid ikollu togħma taz-zalza qabel ma jiżdied ir-ross. Għalhekk tiegħu saħħa kalorika u l-togħma għolja tagħha f'każ li s-sustanza tippenetra f'kull ħabba tar-ross bit-tisjir sussegwenti. L-ingredjenti; Ukoll, kif għedt qabel, m'hemm l-ebda standard, iżda lkoll irridu naqblu li l-paella m'għandhiex karrotti.
L-istorja ta’ poplu
L-għajxien u l-paella ta' Levante huma bażikament l-istess, bħalma huwa l-istuffat fil-plateaux ta' Kastilja. L-oriġini hija fil-kultivazzjoni tagħha u fl-umdità meħtieġa. L-għelieqi tar-ross taw lok għall-preżenza ta’ vettori li jittrasmettu l-malarja, fatt li wassal lil Jaime I l-Rebbieħ jippromulga normi li jirregolaw il-produzzjoni agrikola.
Il-laguna (“baħar żgħir” bl-Għarbi), abbundanti fis-sallur, u li dak iż-żmien ma kellha l-ebda kontaminazzjoni, kienet waħda mill-aqwa pantrys għall-preparazzjoni kulinari ta’ dak li fil-fatt jista’ jitqies bħala l-anteċedent tal-paella. Għalhekk fl-inħawi, is-sena kollha kienet normali li tinġabar ħaġa u oħra, ross bis-sallur.
U xi ngħidu dwar il-kontenitur. Apparentement, ir-Rumani taw lill-allat tagħhom b'"patellas", oġġetti solidi tondi, dijametru kbir, bażi baxxa u ċatta.
Aktar tard kienet tissejjaħ “padella” bit-Taljan u aktar tard “paella” bil-Valenzjan. Madankollu, ma kienx qabel is-seklu XNUMX meta beda jintuża fil-kċina fuq bażi regolari.
U f’dan il-mogħdija storika kollha, il-borma kienet evolviet bis-saħħa tal-ġnien fertili, il-kaċċa u t-trobbija tat-tiġieġ, li kienu għaddejjin mill-paella. Iżda barra minn hekk, il-baħar kien fil-ġenb, għalhekk dawk b'aktar relazzjoni miegħu, ma joqogħdu lura milli jagħtu l-verżjoni tagħhom billi jżidu bívalos u krustaċji l-ewwel biex jintroduċu anke awwista aktar tard.
Diversità u Ingredjenti multipli għar-riċetta attwali tal-paella
Anke hekk, kulħadd jinsisti, f’dan l-isforz xjentifiku biex jiddefinixxi kollox, biex jinstabu l-ingredjenti eżatti tal-paella. Immaġina l-opinjonijiet differenti ġġenerati tul l-istorja tal-paella, kieku Azorín kellu l-idea li l-paella kwintessenzjali kellha sallura, mullet, perżut u zalzett.
Ukoll, f'wieħed, ir-ross, naqblu, u huwa tajjeb li abbunda, li ma jkunx mgħobbi żżejjed b'elementi li jisbqu, għalkemm saffi wisq minnu m'għandhomx jiġu sovrapposti.
- Ir-ross għandu jkun ta 'dawk tondi, li jassorbu l-umdità sew, għalkemm dawk nofshom twal jintużaw ħafna.
- It-tadam, imfarrak u mħallat maz-zalza.
- Ftit bżar aħdar.
- Il-fażola li tintuża normalment hija l-garrofó klassika, it-tabella u l-aħdar (tip wiesa').
- Ma nistgħux ninsew il-qaqoċċ, li jagħti mess sottili bit-togħma delikata tiegħu.
- Tiġieġ, fenek, jew it-taħlita tiegħu, fuq l-għażla tal-manifattur, ammetti wkoll ftit kustilja tal-majjal.
Xi nies iżidu ftit piżelli magħha. Tajjeb... Iżda l-paella, aktar mill-ingredjenti tagħha, hija l-preparazzjoni tagħha, li tilħaq l-ogħla splendore tagħha jekk nistgħu nagħmluha bil-ħatab jew ir-rimjiet tad-dielja.
Mess finali ta 'klin forsi, b'"kura" jekk ma rridux inħassruh. U lumi, ċitru mill-ambjent li nħallu fi ftit qatgħat ħdejn il-preparazzjoni jekk xi ħadd iħobb ibexxex il-prodott finali biex jagħtih kuntrast ta’ togħma u aċidità.
Din hija waħda minn dawk il-platti li għalihom ma nistgħux insibu riċetta superjuri f’ristorant, li dwarha jingħad li int jew xi ħadd li taf jew qarib tagħmilha aħjar minn ħaddieħor (żgur li le), u li jien ċert li ħadd mhu se jtejjeb jew saħansitra deconstruct. .
Għalhekk niddedika l-ewwel post dwar l-ikel u n-nutrizzjoni u r-riċetti tad-dieta lill-paella maħbuba tagħna, bħala Valenzjana, għalkemm l-ortodossija klassika trid tinġarr b’kuraġġ, u dejjem ikollna moħħ miftuħ, skużani, palat.
Fl-2016 ma jistax ikun mod ieħor, l-interkulturalità, il-fużjoni, kif jgħidu fil-kċina, hija strument li jqarrebna lejn togħmiet oħra, lejn kulturi oħra, iżda li jridu jsiru wkoll b’attenzjoni u attenzjoni għal dak hu kemm hu modern. il-fatt jista 'jidher, l-oriġini u l-evoluzzjoni ta' kull ħaġa huma preżenti, għaliex mingħajr it-tnejn il-futur mhux mifhum.
Insomma, Viva l-Paella!
Biex inkomplu...