Slow Food huwa moviment "eko-gastronomiku" li jħeġġeġ lil kulħadd biex jieħu lura l-pjaċiri tal-mejda mal-ħbieb u l-familja. L-ikel għalhekk isir mument ta’ qsim u skoperta. Kollha huma mistiedna jerġgħu jingħaqdu mat-tradizzjonijiet jew jesploraw kulturi kulinari ġodda filwaqt li jkollhom tħassib ambjentali. U fuq kollox irridu nħammġu jdejna. Kompli! Għall-qsari tiegħek...

B’reazzjoni għall-freni tal-veloċità li ħakmet il-kultura tas-soċjetajiet post-industrijali u għall-kunċett ta’ fast food li tistandardizza l-gosti, il-moviment Slow Food jippreżenta ruħu bħala dissidenti. Jgħin lill-konsumatur distratt biex isir ikel infurmat.

Fl-1986, il-katina tar-ristoranti tal-McDonald's kienet qed tipprepara biex twaqqaf fergħa fuq it-Taqliġ Spanjol mill-isbaħ (Passi Spanjol), sit storiku f’Ruma. Quddiem dak li jqisu bħala avvanz inammissibbli fil-junk food fl-art tal-Italja, l-artikolista gastronomiku Carlo Petrini u l-kollegi tiegħu mill-kumpanija gastronomika Taljana Arcigola jistabbilixxu l-pedamenti għall-moviment Slow Food. B’umoriżmu u intelliġenza, jikkonvinċu għadd ta’ artisti u intellettwali Taljani biex jingħaqdu mal-proġett tagħhom. Wara kollox, l-Italja hija l-post fejn twieled il-kċina Ewropea kbira. Il-kċina Franċiża hija saħansitra dejn lilha għall-ittri ta 'nobbli tagħha.

Carlo Petrini żviluppa l-ewwel il-kunċett ta’ Slow Food bħala ċajta, nod filosofiku lit-Taljani Gourmet. Imbagħad, l-idea tant ħadet sew li fl-1989, Slow Food saret organizzazzjoni internazzjonali mingħajr skop ta’ qligħ. It-tnedija ssir fl-Opéra comique de Paris bl-adozzjoni tal- Manifest Slow Food għat-togħma u l-bijodiversità, ippreżentat minn Carlo Petrini¹.

It-tqajjim tat-togħma tal-pubbliku għall-ikel ta’ kwalità, l-ispjegazzjoni tal-oriġini tal-ikel u l-kundizzjonijiet soċjo-storiċi tal-produzzjoni tiegħu, l-introduzzjoni ta’ produtturi minn hawn u minn bnadi oħra, dawn huma wħud mill-għanijiet tal-moviment Slow Food.

Il-partitarji ta’ dan il-moviment iridu jassiguraw li dejjem ikun hemm post għall-ikel artiġjanali. Huma jemmnu li l-wirt tal-ikel tal-umanità u l-ambjent huma pperikolati mill-industrija tal-ikel, li toffri l-prodotti kollha biex tissodisfa malajr l-aptit tagħna.

Huma jemmnu wkoll li s-soluzzjoni għall-problemi ta’ nuqqas ta’ nutrizzjoni fin-Nofsinhar u ta’ malnutrizzjoni fit-Tramuntana teħtieġ għarfien aħjar tad-diversità tal-kulturi tal-ikel u r-riapproprjazzjoni tas-sens ta’ qsim.

Biex jintlaħqu dawn l-għanijiet, il-ħallieqa ta 'Slow Food jemmnu li huwa meħtieġ li jonqos: ħu l-ħin biex tagħżel l-ikel tiegħek sew, biex tkun taf, biex issajjar kif suppost u biex tgawdihom f'kumpanija tajba. Għalhekk is-simbolu tal-kalmant, il-bebbux, li jqanqal ukoll il-prudenza u l-għerf tal-filosfu, kif ukoll is-solennità u l-moderazzjoni tal-ostja għaref u benevola.

Minbarra li jorganizza attivitajiet ta’ konvivenza li jiffokaw fuq l-edukazzjoni dwar it-togħma u l-iskoperta ta’ togħmiet lokali minsija jew ipperikolati, Slow Food iħeġġeġ ir-riapproprjazzjoni, f’termini ta’ ikel, ta’ għarfien artiġjanali li qed jiżolqu fl-oblivion. taħt il-pressjoni tal-produttiviżmu sfrenat.

Illum, il-moviment għandu madwar 82 membru f'xi ħamsin pajjiż. L-Italja, mal-000 membru tagħha, għadha l-epiċentru tal-fenomenu. L-uffiċċju ewlieni ta’ Slow Food International jinsab fil-qalba tal-Piemonte Taljan, fil-belt ta’ Bra.

Moviment deċentralizzat

Il-membri huma maqsuma f'unitajiet lokali, kull wieħed jikkostitwixxi a mmexxija fl-Italja jew Convivium x’imkien ieħor fid-dinja. Hemm madwar 1 minnhom. pranzu tfisser “li ngħixu flimkien” u tinsab fis-sors tal-kelma Franċiża “convivialité”. Dan ifakkar fir-ritwali tal-ikla li ġġib il-bnedmin flimkien madwar il-mejda sabiex irawmu l-ħajja, kemm ir-ruħ kif ukoll il-ġisem.

Kull Convivium jorganizza l-attivitajiet tiegħu: ikliet, tidwiq, żjarat f’irziezet jew artiġjani tal-ikel, konferenzi, workshops ta’ taħriġ fit-togħma, eċċ.

Università tax-Xjenzi Gastronomiċi

Slow Food waqqaf l-Università tax-Xjenzi Gastronomiċi fi Bra³ f'Jannar 2003, istituzzjoni ta' edukazzjoni ogħla rikonoxxuta mill-Ministeru tal-Edukazzjoni Taljan u mill-Unjoni Ewropea. Dan iċ-ċentru ta’ taħriġ u riċerka għandu l-għan li jġedded il-metodi tal-biedja, jipproteġi l-bijodiversità u jżomm rabta bejn il-gastronomija u x-xjenzi agrikoli. Ma ngħallmux it-tisjir bħala tali, iżda pjuttost l-aspetti teoretiċi u prattiċi tal-gastronomija permezz tas-soċjoloġija, l-antropoloġija, l-ekonomija, l-ekoloġija, l-eko-agronomija, il-politika, eċċ.

Fiera tat-Togħma

Barra minn hekk, Slow Food torganizza avvenimenti pubbliċi bil-għan li jippromwovu kċina tajba u ikel tajjeb, bħall-famużi Wirja Internazzjonali tat-Togħma (Fiera Internazzjonali tat-Togħma) f’Turin, l-Italja². Dan l-avveniment, li jsir kull sentejn, jippermetti lill-popolazzjoni tiskopri u togħma speċjalitajiet kulinari minn madwar id-dinja, biex tiltaqa’ ma’ koki kbar li jaqblu li jaqsmu xi wħud mis-sigrieti tagħhom, biex jipparteċipaw f’workshops tat-togħma, eċċ.

kotba

Slow Food jippubblika wkoll diversi kotba gastronomiċi, inkluż ir-rivista Slow, ippubblikat erba’ darbiet fis-sena bit-Taljan, l-Ingliż, il-Ġermaniż, il-Franċiż, l-Ispanjol u l-Ġappuniż. Din hija pubblikazzjoni li tittratta l-antropoloġija u l-ġeografija tal-ikel. Huwa mqassam mingħajr ħlas lill-membri tal-unitajiet internazzjonali kollha tal-moviment.

Permezz ta’ diversi programmi, il- Fondazzjoni Slow Food għall-Bijodiversità għandu l-missjoni li jorganizza u jiffinanzja attivitajiet li x'aktarx jiżguraw is-salvagwardja tad-diversità tal-wirt agroalimentari u r-rikkezza tat-tradizzjonijiet kulinari tad-dinja.

Allura l-Arka tat-togħma hija inizjattiva tal-moviment immirata biex telenka u tipproteġi varjetajiet ta 'pjanti tal-ikel jew annimali tar-razzett mhedda bl-estinzjoni mill-istandardizzazzjoni tal-produzzjoni agrikola industrijali. Ir-reġistrazzjoni ta 'oġġett tal-ikel fl-Arka tat-Togħma hija, b'xi mod, li tagħmilha abbord Arka ta' Noah virtwali li tkun kapaċi tipproteġiha mill-għargħar imħabbra.

Innota li fl-Ewropa, tlifna 75% tad-diversità tal-prodotti tal-ikel mill-1900. Fl-Amerika, dan it-telf jammonta għal 93% għall-istess perjodu.⁴. Slow Food Quebec għalhekk irreġistra fl-Arka tat-Togħma l-“bettieħa Montreal” u l-“baqra Kanadiża”, żewġ elementi tal-wirt tagħna mhedda bl-għejbien.

Le ippresedja huwa b'xi mod il-fergħa eżekuttiva tal-Arka tat-Togħma peress li l-missjoni tagħha hija li toffri appoġġ finanzjarju u loġistiku lill-bdiewa, intraprendituri u artiġjani li jipproduċu ikel reġistrat ma' L'Arche. Tippromwovi gruppi ta' produtturi u tappoġġja l-kummerċjalizzazzjoni ta' dawn il-prodotti lil koki, gourmets u lill-pubbliku ġenerali.

Peress 2000, Premju Slow Food għall-Konservazzjoni tal-Bijodiversità jissottolinjaw l-isforzi ta’ nies jew gruppi li, permezz tal-attivitajiet ta’ riċerka, produzzjoni, kummerċjalizzazzjoni jew komunikazzjoni tagħhom, jgħinu biex tiġi salvagwardjata l-bijodiversità fis-settur agroalimentari. Ir-rebbieħa jirċievu premju fi flus u jibbenefikaw mill-espożizzjoni tal-midja li Slow Food qatt ma jonqos milli tagħtihom fil-pubblikazzjonijiet tagħha, fl-istqarrijiet għall-istampa tagħha u f’avvenimenti pubbliċi bħall- Salone del Gusto.

Ir-rebbieħa preċedenti jinkludu grupp ta’ Native Americans f’Minnesota, l-Istati Uniti, li jkabbru ross selvaġġ, pjanta indiġena għal dan ir-reġjun. Dawn l-indiġeni kkonvinċew lill-ġenetiki f'università fl-istat tagħhom biex joqogħdu lura milli jieħdu privattiva fuq kwalunkwe varjetà ġdida ta 'ross selvaġġ li jirriżulta mir-riċerka ġenetika tagħhom. Ukoll, kisbu li l-ebda varjetà GMO ta 'dan l-impjant ma hija impjantata fir-reġjun sabiex tiġi ppreservata l-integrità ġenetika tal-varjetajiet tradizzjonali.

Barra minn hekk, il-moviment internazzjonali Slow Food juri solidarjetà ma’ dawk l-aktar żvantaġġati tal-pjaneta billi jipprovdi appoġġ finanzjarju għal diversi proġetti: rkupru ta’ art agrikola u titjib tal-mezzi ta’ produzzjoni f’komunità rurali fin-Nikaragwa, teħid ta’ ħsieb tal-kċina. sptar Amerindjan fil-Brażil, finanzjament ta’ programmi ta’ ikel ta’ emerġenza maħsuba prinċipalment għat-tfal fil-Bosnja, rikostruzzjoni ta’ fabbrika żgħira tal-ġobon meqruda minn terremot fl-Italja, eċċ.