L-ewwel platti huma ppreparati bi brodi differenti, iżda huma l-bażi ewlenija għas-soppa - bażika - laħam, ħut, faqqiegħ, ħaxix, ħalib, u frott. Użati wkoll brodi mħallta - laħam veġetali jew ħut u ħaxix - biex iżżid basal, karrotti, patata, u ħodor. Assolutament kull brodu qabel issajjar is-soppa huwa mixtieq li jitbattal.
Fost il-laħam, skont il-materja prima magħżula, hemm laħam, laħam, għadam, u brodi tal-għadam. Ħafna platti huma ppreparati fil-brodu tal-laħam jew tal-għadam bl-aħħar stadju taz-zalzett u l-laħmijiet affumikati.
Biex tipprepara dan il-brodu, aqbad il-laħam b'kontenut għoli ta 'tessuti konnettivi. Għandek iżżid melħ mal-brodu, fl-aħħar, nofs siegħa qabel it-tmiem tat-tisjir, jew saħansitra f'10 minuti (jekk tuża laħam tat-tjur).
Il-brodu jitħejja kif ġej. Biċċiet tal-laħam jimtlew b'ilma kiesaħ; imbagħad jinħall jagħli fuq sħana massima bl-għatu magħluq, imbagħad għandek bżonn tneħħi r-ragħwa u sajjar il-brodu sakemm jinħareġ. Jekk jintużaw dadi, l-ewwel jagħli u mbagħad żid il-biċċiet tal-laħam.
Il-brodu tal-ħut huwa ppreparat minn maħsul u mnaddaf minn skart ta 'rjus tal-ħut, għadam, xewk, u ġilda. Flett tal-ħut maqtugħ f'biċċiet porzjonati u mqiegħed fl-aħħar - u għalhekk iżomm il-favur kollu tiegħu.
Il-brodu tal-ħxejjex huwa l-iktar għażla mgħaġġla, u għandek tużah immedjatament, billi, waqt ħażna fit-tul, in-nutrijenti kollha fih jinqerdu. Is-soppa tal-faqqiegħ lanqas tieħu ħafna ħin, u b'differenza mill-ħxejjex, tista 'tinħażen f'forma konċentrata fil-friġġ għal diversi jiem.
Brodu tal-frott għandek tużah immedjatament biex iġġib il-benefiċċju massimu għad-dixx, u t-togħma baqgħet rikka.