Werrej
jinstabu wkoll fiż-żrieragħ ta 'xi siġar tal-frott (berquq, ħawħ, ċirasa, ċirasa ħelwa, lewż), żerriegħa tal-għeneb, dulliegħa, tadam, tabakk, tè, kif ukoll f'diversi skart li fih iż-żejt tal-ipproċessar tal-produzzjoni tal-ikel materja prima agrikola . Dawn tal-aħħar jinkludu prinċipalment in-nuħħala u r-raħs taż-żerriegħa taċ-ċereali. Il-qoxra tal-qamħ u s-segala fiha 5-6% żejt, fir-raħs - 11-13% u 10-17%, rispettivament; fir-raħs tal-qamħirrum - żejt 30-48%, millieġ - madwar 27%, ross - 24-25%.
Il-kontenut taż-żejt fil-pjanti u l-kwalità tiegħu jiddependu fuq it-tip ta 'pjanta, il-kundizzjonijiet tat-tkabbir (fertilizzazzjoni, trattament tal-ħamrija), il-grad ta' maturità tal-frott u żrieragħ.
B'differenza mix-xaħmijiet tal-annimali, iż-żejt veġetali fih aċidi grassi mhux saturati, li jiġu assorbiti faċilment mill-ġisem u ma jiffurmawx depożiti fuq il-ħitan tal-vini tad-demm.
Differenza oħra bejn żjut veġetali naturali hija l-kontenut miżjud ta 'vitamina F, li l-ġisem jeħtieġ. Id-defiċjenza tagħha taffettwa b'mod negattiv primarjament il-membrana mukuża tal-passaġġ gastrointestinali. Nuqqas kostanti ta 'vitamina F iwassal għal mard vaskulari (minn sklerożi għal attakk tal-qalb), tnaqqis fir-reżistenza għall-viruses u batterji, mard kroniku tal-fwied u artrite.
Biex iżżomm is-saħħa, għandek bżonn tikkonsma mill-inqas 15-20 g ta 'qanneb mhux raffinat, żerriegħa tal-kittien, ġirasol jew kwalunkwe żejt veġetali ieħor kuljum!
Għandu jiġi mfakkar li effett preventiv u terapewtiku jista 'jkun mistenni biss mill-konsum ta' żjut veġetali miksuba bil-metodu ta 'pressar kiesaħ f'temperatura li ma taqbiżx 40-45 ° C - skur, riħa, b'sediment kbir, l-hekk- imsejħa żjut mhux raffinati. Dan huwa żejt delizzjuż u b'saħħtu ħafna. Iżda għandha żvantaġġ wieħed sinifikanti. Billi bijoloġikament attiv, ħaj, malajr isir imdardar, morr, morr, ossidizzat fl-arja, fid-dawl u fis-sħana, u malajr jitlef il-proprjetajiet ta 'benefiċċju tiegħu!
Bażikament, diversi prodotti raffinati huma ppreżentati fil-bejgħ bl-imnut, jiġifieri żjut raffinati. Matul ir-raffinar, iż-żejt jiġi ppurifikat minn diversi impuritajiet u impuritajiet mhux mixtieqa għall-manifattur, iżda fl-istess ħin kważi jitlef it-togħma u r-riħa tiegħu, kif ukoll il-proprjetajiet utli kollha tiegħu. Huwa għal din ir-raġuni li mhux kulħadd jħobb iż-żejt raffinat. Xi nies jippreferu r-riħa u t-togħma ta 'prodott naturali u jemmnu li t-tindif huwa ta' detriment għalih.
Żjut raffinati magħmula permezz ta 'proċessar sħun f'temperaturi minn 160 sa 200 ° C huma nieqsa minn elementi u vitamini bijoloġikament attivi u għalhekk ma jiddeterjorawx. Jistgħu jinħażnu fi fliexken ħfief għal żmien twil, ma jibżgħux mid-dawl tax-xemx.
rakkomandat biss għall-qali. Fl-ikel - fl-insalati, ħwawar, dixxijiet sekondarji - għandu jintuża biss żejt naturali mhux raffinat.
Karatteristiċi ta 'żjut veġetali mhux raffinati
Għażla rikka ta 'żjut veġetali u mhux dejjem ismijiet ċari fuq it-tikketti tal-importazzjoni spiss ifixkluna. Għall-bejgħ tista 'tara amaranth, żebbuġ, ġirasol, sojja, qamħ, karawett, ġulġlien, kolza, żejt tal-palm, żejt taż-żerriegħa tal-għeneb, żejt kemmun iswed, eċċ.
X'inhi d-differenza bejn dawn iż-żjut u x'għandu jiġi ggwidat meta tagħżel żejt veġetali wieħed jew ieħor? Il-valur bijoloġiku taż-żejt naturali huwa ddeterminat mill-kontenut ta 'vitamina F u aċidi grassi polyunsaturated, kif ukoll vitamini A, D, E.
Proprjetajiet taż-żejt tal-kittien
f'termini tal-valur bijoloġiku tiegħu huwa fl-ewwel post. Iż-żerriegħa tal-kittien hija l-aktar sinjuri fil-vitamina F (aċidi grassi essenzjali). Iż-żejt taż-żerriegħa tal-kittien isaħħaħ il-moħħ, itejjeb il-metaboliżmu taċ-ċelluli, għandu effett ta 'benefiċċju fuq is-sistema nervuża, jelimina l-istitikezza, itejjeb il-kundizzjoni tal-ġilda, u wkoll inaqqas il-livelli tal-kolesterol. Iż-żejt taż-żerriegħa tal-kittien huwa ossidizzat faċilment u għandu jkun protett mid-dawl u l-arja. In-nutrizzjonisti jissuġġerixxu żejt tal-kittien bħala żejt tal-pjanti għal telf ta 'piż.
Proprjetajiet taż-żejt taż-żerriegħa tal-ġirasol
Huwa użat ħafna bħala l-materja prima ewlenija fil-produzzjoni ta 'marġerina u mayonnaise, kif ukoll fil-manifattura ta' ħxejjex u ħut fil-laned. Żejt tal-ġirasol imur għall-bejgħ raffinat u mhux raffinat. Iż-żejt raffinat huwa wkoll deodorizzat, jiġifieri, bla riħa.
Żejt tal-ġirasol raffinat huwa trasparenti, isfar ċar (għal kważi abjad) bil-kulur, ma jarmux sediment waqt il-ħażna, għandu riħa ħafifa ta 'żerriegħa tal-ġirasol.
Iż-żejt tal-ġirasol mhux raffinat huwa ta 'kulur aktar skur u għandu riħa speċifika qawwija; waqt il-ħażna tifforma preċipitat. Żejt tal-ġirasol mhux raffinat huwa rakkomandat għal nies b'aterosklerożi u livelli għoljin ta 'kolesterol.
Proprjetajiet taż-żejt taż-żebbuġa
tokkupa post speċjali fost żjut veġetali oħra. Iż-żejt mill-frott tas-siġra taż-żebbuġ huwa l-aktar siewi u nutrittiv, huwa assorbit aħjar minn żjut oħra. F'pajjiżna, iż-żejt taż-żebbuġa ma jiġix prodott, u jiswa ħafna aktar minn kwalunkwe żejt veġetali ieħor għall-użu ta 'kuljum.
Iż-żejt taż-żebbuġa huwa tollerat tajjeb anke minn nies li jsofru minn disturbi diġestivi, mard tal-fwied u tal-marrara. Iż-żejt taż-żebbuġa jipprevjeni l-mard kardjovaskulari. Iż-żejt taż-żebbuġa huwa ideali għall-preparazzjoni tal-ħxejjex, frott u ħaxix u insalati tal-frott, snacks tal-granċijiet u tal-gambli. Iż-żejt taż-żebbuġa jagħmel platti sħan eċċellenti; huwa użat fil-produzzjoni ta 'ħut fil-laned.
Proprjetajiet taż-żejt tal-qamħirrum (qamħirrum).
– isfar ċar, trasparenti, bla riħa. Jmur għall-bejgħ biss f'forma raffinata. M'għandu l-ebda vantaġġi partikolari fuq iż-żejt tal-ġirasol jew tas-sojja, madankollu, dan iż-żejt fih ammont kbir ta 'sustanzi utli ta' akkumpanjament, li jagħmilha popolari ħafna. Iż-żejt tal-qamħirrum huwa rikk f'aċidi grassi polyunsaturated, vitamini F u E. Jippromwovi l-eliminazzjoni tal-kolesterol mid-demm.
Benefiċċji taż-żejt tas-sojja
l-aktar komuni fl-Ewropa tal-Punent, l-Istati Uniti u ċ-Ċina. Jintuża fl-ikel biss f'forma raffinata; huwa ta’ kulur isfar tiben b’riħa qawwija. Jintuża bl-istess mod bħall-ġirasol. Iż-żejt tas-sojja huwa aħjar minn oħrajn għall-ikel tat-trabi, peress li fih sustanzi meħtieġa għall-formazzjoni tas-sistema nervuża ċentrali u l-apparat viżwali. Iż-żejt tas-sojja, minħabba l-effett qawwi tiegħu kontra l-kolesterol, huwa rakkomandat għal livelli għoljin ta 'kolesterol fid-demm.
Proprjetajiet ta 'żjut veġetali oħra
jappartjenu għall-grupp ta 'żjut veġetali inqas utli. Għandhom ħafna inqas aċidi polyunsaturated u aċidi grassi ta 'piż molekulari relattivament għoli. Dawn il-prodotti jintużaw barra l-pajjiż prinċipalment għall-produzzjoni ta 'prodotti tal-marġerina u ikel fil-laned, kif ukoll għall-preparazzjoni ta' insalati u qali - għall-istess għanijiet bħaż-żjut veġetali kollha.
fih 27 fil-mija proteina u 16 fil-mija karboidrati. Il-butir tal-karawett għandu kontenut għoli ta 'aċidi grassi bijoloġikament attivi u sustanzi lipotropiċi (leċitina, fosfatid), li huwa ta' valur għal dieta sana. Il-karawett innifsu u l-butir tal-karawett huma aġenti koleretiċi effettivi. U grazzi għall-predominanza ta 'aktar minn tletin darba tal-potassju fuq is-sodju, il-karawett għandu wkoll proprjetajiet deidratanti.
l-inqas siewja miż-żjut veġetali kollha. Huwa sod fil-konsistenza u qisu xaħam tal-majjal. Għat-tisjir, jintuża f'numru ta 'pajjiżi tal-Lvant, fejn, għal raġunijiet reliġjużi, ma jintużax xaħam tal-majjal. Fil-biċċa l-kbira tal-pajjiżi, dan il-prodott jintuża bħala hardener għall-preparazzjoni tal-marġerini, fl-industriji kulinari u tal-ħelu. Iż-żejt tal-palm jittiekel biss meta jissaħħan - mhuwiex adattat għat-tisjir kiesaħ.
– antibijotiku tajjeb, għandu proprjetajiet batteriċida u, jossidizza bil-mod u dgħajjef. Żidiet minuri ta 'żejt tal-mustarda jikkontribwixxu għall-preservazzjoni ta' żjut veġetali oħra. Huwa adattat għall-insalati u għall-qali, indispensabbli għall-preservazzjoni. Maħżun 4 darbiet itwal mill-ġirasol. Ħut fil-laned magħmul biż-żejt tal-mustarda jippreserva t-togħma naturali tal-ħut. Prodotti tal-forn moħmija fiż-żejt tal-mustarda ma jibqgħux għal żmien twil, għandhom struttura aktar luxuriant. Laħam u ħut imsajjar fiż-żejt tal-mustarda għandhom kulur u togħma pjaċevoli.
Huwa likwidu żejtni oranġjo-aħmar b'riħa u togħma karatteristika. Grazzi għall-użu ta 'teknoloġija ta' produzzjoni mhux konvenzjonali, iż-żejt tal-buckthorn tal-baħar huwa prodott b'kontenut ogħla ta 'karotenojdi, li jżid ir-reżistenza tal-ġisem għal mard infettiv, iżid il-kontenut ta' glycogen fil-muskoli, qalb u fwied, jikkontribwixxi għat-terapija kumplessa ta 'ulċera gastrika u ulċera duwodenali.